Risotto, թե ինչպես պետք է պատրաստել

Gastronomical արկածային կոչվում է Իտալիայում հայտնի ուտեստ: Հավանաբար, այն պատճառով, որ հայտնի է բազմաթիվ տատանումները ողջ երկրում, սակայն, միեւնույն ժամանակ, տեխնոլոգիան պատրաստման ուշադիր նախագծված եւ մնում է անփոփոխ դարերի ընթացքում:

Meet - risotto. Ինչպես եփել ավանդական «Պրիմա Ղազարյան» ԻՏԱԼԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ. Դա շատ հեշտ է, ինչ-որ գործնականում: Բայց դա պետք է նշել, որ միանգամից է Risottos "- ի շտապողականության» բացառվում է, որ ուտեստ չի ներել իրեն համար անփութության եւ չի կարող անել ժամանակին: Risotto ծառայել է սեղանի խողովակաշար տաք եւ երբեք warmed մինչեւ նորից.

Ինչպես նաեւ այլ ավանդական ուտեստների, այն ունի իր սեփական գաղտնիքները.

Առաջին հերթին, պատրաստում է միայն որոշ սորտերի բրինձ, որոնց հիմնական բնորոշ է բարձր պարունակությունը օսլայից. մասնավորապես `

Դասարանի Carnaroli, որոնք Իտալիայում հարդարել »թագավորն բրինձ,« srednezerny բրինձ ից Vercelli մարզում,

Arborio GRADE korotkozernogo բրինձ, անվան քաղաքի Arborio է Po հովտում, որտեղ այն աճել են: Եփած, դա կատարելապես պահպանում է կառույցը ունի հստակ օսլա համ (պայմանավորված է բարձր պարունակության amylopectin): Ռայսը մեջ ներծծում է հեղուկը եւ չի դառնալ կպչուն, նույնիսկ եթե մարսվում.

Vialone Nano, մասնավորապես նախընտրել է Verona եւ ամբողջ քաղաքին: Կա այն մշակվում, քանի որ վերջում Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի. Կլոր հացահատիկի բրինձ հետ քսուքանման հյուսվածք, երբ եփում:

Ընդհանուր առմամբ, բոլոր իտալական բրինձ սորտերի պարունակում են ավելի շատ օսլա: Ավելի կարեւոր է հավատարիմ մնալ որոշակի կանոնների եւ երբ cooking բրինձ: Է պահպանել բնական իտալական համը, բրինձ rinsed, կամ առաջ կամ հետո cooking մասին:

Կան նաեւ համաձայնեցված ընդհանուր կանոնները, նախապատրաստման risotto. Թե ինչպես պետք է եփել բրինձ welded ճիշտ. Ինչ լավ օգտագործման պարագաներ: Շատերը խորհուրդ են տալիս պղնձի pot, ցանկալի է հին, մրոտած. Նա հավատում է օգնել տարածել շոգին evenly. Մյուսները նախընտրում են չժանգոտվող պողպատից համաժողովրդական, բայց ոչ բարձր, բայց լայն եւ եռակի ներքեւում. Ի լրումն, երբ դուք պետք է խառնել բրինձը, ապա դա պետք է անել մի փայտե գդալով, եւ միշտ է կենտրոնի եզրեր, որպեսզի շուտ, քանի որ նա է պատրաստում, իրոք եզրին համաժողովրդական.

Cooking risotto սկսվում է այսպես կոչված տեխնոլոգիայով "soffritto» - բրինձ տապակած հետ կարագի. Ապա եփել ցածր ջերմության մշտական հսկողության տակ, աստիճանաբար ավելացնելով արգանակ:

Դա կլինի հետաքրքիր է ծանոթանալ պատմական արմատների վրա risotto. Թե ինչպես պետք է եփել, որ արդեն հայտնի է միջնադարյան ժամանակներում, առնվազն, քանի որ բազմաթիվ աղբյուրներ պնդում են.

Իսկ խոհանոցում կար մի կոշեր միջնադարյան բաղադրատոմսը բրինձ հետ զաֆրան. Ի սկզբանե, դա Milanese ուտեստ, արտահանվել է Sicily հրեական եւ արաբական ճանապարհորդների.

Լեգենդը պատմում է, որ ավանդական Sicilian ուտեստ պատրաստվում է բրնձի օխրա առաջին անգամ պատրաստվել է մի ընտանիքի, որը տեղափոխվել է Պալերմո Միլան: Պետք է ենթադրել ծառաները տալիս է գրանցվեք ձեւավորել մի նարնջագույն, բայց դա չէր, եւ այդպիսով հայտնվել «դեղին բրինձ":

Ի երկրորդ կեսին տասնվեցերորդ դարի Milanese ուտեստ գնալով աճում է ժողովրդականությունը. Ի 1570, օրինակ, Bartolomeo Scappi, անձնական խոհարար է մի քանի պապերի, դիզայներական, Բանկետների եւ գրքերի հեղինակ gastronomy, հրապարակում է մոնումենտալ աշխատանքը «Opera dell'arte del kuchinare» (արվեստի cooking մասին): Իսկ դրա համար կա մի բաղադրատոմսը, «բրինձ է lombardinski»: Ճաշատեսակը պատրաստվում է բրինձ կոփված հետ պանիր, ձու, շաքարավազ, դարչին, կտոր միս եւ CAPON chervellata (հին Milanese երշիկ արտադրանքի դեղին, պայմանավորված է ավելացված զաֆրանի դրանում): Սակայն, շատ հետազոտողներ կարծում են, որ ծագման risotto է շատ ավելի համեստ է, մի գյուղացի ֆոնին:

Այնպես որ, risotto. Ինչպես եփել այն ինքներդ. Քանի որ կարեւոր մասն է ցանկացած risotto է բրինձ, այն մեծապես խորհուրդ է տրվում օգտագործել իտալական բազմազանություն: Մեկ այլ կարեւոր բաղադրիչ - արգանակ (հավի կամ բուսական): Դա ավելի լավ է օգտագործել տնական արգանակ, այլ ոչ թե պահածոյացված կամ cubes.

Բոլորը risotto, ինչպես արդեն հայտարարել է, որ առաջին քայլը, որը պատրաստվել է մեկ բանաձեւով, ապա ավելացնել բաղադրիչների ձեր ճաշակի.

risotto բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

3 բաժակ արգանակ - հավի կամ բուսական.

1 ճաշի գդալ յուղ (ձիթապտղի յուղ կամ սերուցք, կարող է կես).

1/2 ղեկավար միջին սոխ (Նյութի մանր թակած).

1 բաժակ բրինձ (էստրադային Arbor, Carnaroli vialone կամ nano).

1 բաժակ չոր սպիտակ գինի կամ չոր վերմուտ.

1/2 բաժակ քերած Parmesan պանիր.

1 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս տերեւ.

աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

պատրաստում

Չիբան է արգանակ. Մինչդեռ, մի հաստ կաթսա տաքացնել նավթը: Ավելացնել սոխ եւ տապակել մինչեւ թափանցիկ, մոտ տասը րոպե. Ավելացնել բրինձ: Բոլոր տապակել Մեկ րոպե, անընդհատ բորբոքում. Թափել գինի եւ շարունակում են ակտիվանալ մինչեւ բրինձ մեջ ներծծում է այն ամբողջությամբ.

Ավելացնել 1/2 բաժակ եռացող արգանակի. Ակտիվանալ. Արգանակ պետք է կլանել նաեւ: Կրկնել գործընթացը մի քանի անգամ մոտ քսան րոպե, մինչեւ խառնուրդ է ձեռք բերում յուղալի հետեւողականությունը:

Եփած բրինձ ավելացնել թակած մաղադանոս, grated Parmesan պանիր, աղ եւ պղպեղ:

Ծառայել տաք.