Cooking պանիր տանը:

Թե ինչ է պանիր

Պանիր - սա մի օգտակար եւ սննդարար է, որ ձեռք է բերել վերամշակման կաթ: Վերամշակումը շատ պարզ է բավարար: կաթ ազդեցության տակ կաթնաթթվային բակտերիաների, որի արդյունքում մի ապրանքի ենթարկվում բարդ կենսաքիմիական եւ ֆերմենտային գործընթացներում: Պայմանավորված է պարզությամբ գործընթացի, պանիր տանը հնարավոր է դարձել.

Պանիր տանը

Առավելությունները կաթնաշոռ հետեւյալն են `դա ավելի էժան է, համեղ, ավելի սննդարար է, չի պարունակում քիմիական հավելումներ եւ կոնսերվանտներ: Լավագույն հերթին պանրի հասունանում է մի կտոր 0.5 կգ կամ ավելի, այնպես որ, դա նպատակահարմար է հաշվարկել ծավալը նախապատրաստման կաթնաշոռ: Գլխավոր էջ եփած պանիր ունի nutrients, 0.5 կգ պանիր պարունակում է նույն քանակությամբ օգտակար նյութերի, ինչպիսիք են 4,5 լիտր կաթ: Պատշաճ նախապատրաստում պանիր տանը պանիր հարուստ է վիտամիններով.

Անհրաժեշտության դեպքում, արտադրության մեծ քանակությամբ պանիր, դա հնարավոր է հավաքել կաթը համար որոշ ժամանակ. Կաթ պետք է պահվում է սառնարանում: Արտադրել բավականաչափ փոքր ծավալը 10-15 լիտր պանրի կաթ. Սա կպահանջի:

• Կաթ:
• Թթխմոր (լավ rennet):
• Սարքավորումներ: ձեւը, մամուլի, ուտեստներ, երկու կտոր շղարշ.

Պանիր բաղադրատոմսեր տանը

Է պատրաստել պանիր, ամեն դեպքում դուք չեք կարող օգտագործել կաթի փոշի. Դուք պետք է օգտագործել բարձրորակ կաթ (կաթ առողջ կենդանիների, ոչ ունենում որեւէ հակաբիոտիկների): Առաջին քայլը պետք է հավաքել ճիշտ քանակությամբ կաթ, իսկ mixing կաթի պետք է իրականացվի միայն այն դեպքում, երբ մեկ կաթի ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում, նախապատրաստում է պանրի տանը ձախողվի, այսինքն Պանիր արտադրվում է աղքատ հետեւողականությունը:

Հետ միասին առաջատար դերը կաթի պանրի Խոհարարություն Խաղային մեկնարկիչի. Այն տալիս է ցանկալի acid կաթ եւ պանիր է համեղ. Sourdough տարբեր են եւ կարող են կատարվել տանը: Ամենապարզ մի մերանը կաթ: 0.5 լիտր կաթ է մեկնել 24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, դրան թթու.

Հավաքված կաթ պետք է ավելացված է մեկնարկիչի (թիվը կախված տեսակից թթխմորի): Կաթ պետք է souring համար 15-24 ժամ է ձեւավորել կաթնաշոռ կաթնաշոռ: Պանիր էր ավելի համեղ խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ աղ: Որ արդյունքում խմոր, որը տեղադրված է կոնտեյներով, որի նախընտրական vystelit շղարշ. Ապա շղարշ ավարտվում են միացել, այնպես, որ ամբողջ մակերեւույթը խմոր էր ծածկված շղարշ. Cooking պանիր տանը մոտենում է ավարտին: Դա միայն մնում պիտի ճմլվում դուրս բոլոր շիճուկ ից կաթնաշոռ կաթնաշոռ: Սա պահանջում է կառուցել մի պարզ համակարգ: Upper զանգված պարտադրել մամուլը (կարող եք օգտագործել Աղյուսներ, 2-ից մինչեւ 8, կախված նրանից, թե որքան դժվար է, պետք է դիմել պանիր), եւ ապահովել մի տեղ draining շիճուկ (հարմար ավանդական պարագաներ, օրինակ, համաժողովրդական ). Պանիր պետք է պահվեն ճնշման տակ մի օր. Արդյունքում զանգվածային մշակվում է տարբեր ձեւերով. Մեկը առավել տարածված է ազդեցության աղի լուծմանը: Այս աղի լուծույթի կատարվում է փոխարժեքով 300 գրամի 4 լիտր տաք ջուր: Ի ծագող լուծման որ պանրի պետք է պահպանվի 10 օրով: Կաթնաշոռ պատրաստ է!

Պատշաճ խախտելու յուրաքանչյուր վերամշակող քայլ բարելավում որակը պանիր. Գործընթացը արտադրության կաթնաշոռ պահանջում է մշտական բարելավում, այսինքն Այն չի կարող լինել, որ առաջին անգամ է սովորել, թե ինչպես անել բարձրորակ պանիր. Եթե զորավարժությունների աշխատասիրությամբ, ապա ժամանակի ընթացքում դուք կարող եք դառնալ իսկական վարպետ պանիր.