Sabayon: բաղադրատոմսը մի լուսանկար,

Ծանոթանալուց Իտալիայի, ոչ ոք չի կարող անտեսել այն նուրբ դեսերտ Sabayon: Այն կոչվում է նաեւ Savoy սոուս, քանի որ այն ներառում է ոչ միայն քաղցր դեսերտ, այլեւ տարբեր տեսակի sauces եւ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ ուտեստների. Նրանք նախապատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայի եւ պարունակում են մի շարք հիմնական բաղադրիչների:

cooking հիմունքներ

արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է օգտագործման ձու եւ գինու տանդեմի հետ ջրային բաղնիք: Սա է բաղադրատոմսը լավ է, որ կազմը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ. Նա ծառայել է տաք աղանդեր, շոգեխաշած ապրանքներ, եւ նույնիսկ ճաշ: Բայց դուք կարող եք կատարել սոուս Sabayon, մի բաղադրատոմսը, որը իդեալական է ուտեստների.

Կարող է փոխարինվել մեկ այլ տեսակի գինու ալկոհոլի, ինչպիսիք են կոնյակ կամ ռոմ. Նաեւ ոգիները կարող է փոխարինել քաղցր խնձորի հյութ:

Դասական բաղադրատոմսը

Դասական բաղադրատոմսը պարունակում է հիմնական բաղադրիչները, որոնք կարող են որոշ չափով փոխվել: Բայց ավելի մոտ է հաջորդ.

Այնպես որ, թե ինչպես պետք է եփել սոուս Sabayon. Դասական բաղադրատոմսը Ես առաջարկում եմ հետեւյալ ապրանքները:

• yolks - 6 հատ,
• Շաքարավազ - 100 գ
• չոր գինի - 150 մլ.

պատրաստում

Առաջին քայլը պետք է տարանջատել yolks է սպիտակներով: Ավելացնել շաքար սպիտակուցների եւ ծեծել է խառնուրդ, մինչեւ սպիտակ. Դնում հարած փրփուր վրա ջրային բաղնիք (այս համաժողովրդական եռացող ջրի մեջ, որը տալիս է այն հզորությունը արտադրանքի): Թափել բովանդակությունը մեջ գինու եւ whipping թափահարում անընդհատ կամ ձեռքի mixer. Բարկանալ խառնուրդ, գործունյա, որ 5 կամ 10 րոպե. Հենց որ զանգվածային սկսում է խտանալ ու բարձրանալ ծավալով, հեռացնել ջերմության եւ մի կողմ. Դեսերտ պատրաստ է.

Կարեւոր է! Խտությունը սոուս կամ դեսերտ կախված է տեւողությամբ whipping. Որ այլեւս այդ գործընթացը, հաստ կամքը զանգվածային.

Ծառայել է դեսերտ մի բաժակ, կարող է լինել, որ Մարտինի կամ kremanke:

կիտրոնի Sabayon

Այս հրաշալի դեսերտ Sabayon, մի բաղադրատոմսը, որը պարունակում է կիտրոն, կարող է ծառայել որպես առանձին ուտեստ, եւ որպես լրումն թխում:

Բաղադրությունը համար երեք մարդ:

• հավի ձու - 6 հատ,
• շաքարավազ - 125 գ
• կիտրոն - ¼ կտոր;
• չոր սեղանի գինի - 125 մլ.

Անհրաժեշտ է վերցնել ձու եւ նրբորեն առանձնացնել դեղնուցը է սպիտակներով: Դնում նրանց մի այլ կոնտեյներով եւ սառեցնել: Yolks պետք սառեցված է բաղադրատոմսը, եւ դա հնարավոր է օգտագործել սպիտակուցներ նախապատրաստելու համար բիսկվիտ կամ meringue:

Ընդ որում, դուք կարող եք պատրաստել կիտրոն: Scalded հետ եռացող ջրի մեջ եւ ցիտրուսային համ ¼ քերել վրա տուգանք grater. From եռամսյակում ճզմում կիտրոնի հյութ, ավելացնելով, եռացող ջրի մի ծավալի 75 մլ.

Է առանձին կոնտեյներով, համատեղել cooled ձվի yolks, կիտրոնի համ, շաքար եւ խառնել բոլոր բաղադրիչների. Ներդրեք համաժողովրդական է նվազագույն կրակի եւ աստիճանաբար լցնել պատրաստված գինու, կիտրոնի հյութ եւ ապա ջրով: Հետ շարունակեց whipping խառնուրդ է բերել thickening տասը րոպե: Դա կարեւոր է ոչ թե թույլ տալ, որ սոուս Թարախապալար. Մի անգամ Sabayon պատրաստ է, մի կողմ դնել մի կողմ եւ թույլ են տալիս թույն.

Ծառայել սառեցված բանջարեղենով, ձուկ եւ քաղցր աղանդերի.

Առաջարկություններ են գլխավոր

Կան մի քանի խորհուրդներ են chefs Իտալիայում. Ընթացքում նախապատրաստման այս հրաշալի Sabayon սոուսով բաղադրատոմսով կարող է փոխվել, եթե այն սնվում է աղանդերի. Ապա դուք կարող եք ավելացնել մշկընկույզ եւ վանիլ.

Եւ եթե այն օգտագործվում է վերջիններիս ուտեստների ավելացրել է զաֆրանի, սեւ աղացած պղպեղ, սխտոր:

Սոուս կարող են մատակարարված որպես առանձին ըմպելիքների. Կերակրման համար այն լցվել է մի լարախաղաց եւ սնվում է ձեւով ջերմության. Հարկ է նշել, որ քիչ ժամանակ է ջերմ եւ ծեծել նրան, որ ավելի հեղուկ սոուսով դուրս.

Մեկ այլ հատուկ տարբերակ, այն է, Sabayon սոուս, որի բաղադրատոմսը ներառում փոխարինելու գինի ձիթապտղի յուղով: Նա կլինի հիանալի լրացնում են ձուկ եւ բանջարեղեն:

Oysters տակ Sabayon սոուսով

Oyster սիրահարները կարող եք փորձել եփել Sabayon սերուցք. Բաղադրատոմսը ներառում է մի նոր բաղադրիչ `սերուցք. Սա սոուս տալիս է շատ նուրբ է եւ կատարյալ համար անուշահոտ մարմնում oysters.

Դուք պետք է պատրաստել:

• oysters - 6 հատ,
• shallots - 1 կտոր;
• պրասներ - 2 կտոր;
• կարագ - 50 գ;
• շամպայն կիսաչոր - 100 գ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• չաղ սերուցք - 30 մլ;
• Կիտրոնի - 1 կտոր;
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Թարմ oysters բաց, լցնել մի առանձին կոնտեյներով ոստրե հիմնականում ջրի. Է առանձնացնել ջուրը եւ երկրորդը, նույն ուտեստ վայրում ազատվում Oyster Ռումբերն. Շենքերի բարակ տարածական ծածկույթների մաքուր, չոր եւ մի կողմ մի որոշ ժամանակ է կողմում.

Ծնոտ shallots եւ saute այն ցածր ջերմության մի թավայի, greased հետ, կարագի, մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Լցնել շամպայնի առաջին Oyster կես ջուրը եւ խտացնել արդյունքում խառնուրդ:

Բաժանում են ձվի դեղնուց եւ սպիտակ. Թափահարում կամ էլեկտրական mixer Ձաղկել է թունդ պիկերի դեղնուց, սերուցք եւ լցնել կրկին գերազանցել մինչեւ pyshnoty: Իրարանցում տապակած shallots: Ավելացնել աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Այժմ դուք կարող եք պատրաստվել, որ oysters. Երկրորդ ջուր Ցելյուլոզ ծովամթերք տեղում է համաժողովրդական. Դնում շոգեխաշել է եփ գալ համար տասը կամ տասնհինգ րոպե, մինչեւ հեղուկ է Գոլորշիացված. Մեկ անգամ oysters պատրաստ են, դուք կարող եք սկսել է նախագծել ուտեստների.

Յուրաքանչյուր Լվացարանը լցված Նյութի մանր թակած պրաս, ոստրե, մարմինով, դուք պետք է ավելացնել սոուս գագաթին: Ամեն ինչ դրեց վրա թխում թերթիկի եւ թխել ջեռոցում է 200 աստիճանով մի քանի րոպե: Որպեսզի ձեռք բերել crispy, oysters կարող հետագայում մշակել է գազի այրիչ վերեւ Sabayon սոուսով.

Բաղադրատոմսը լուսանկարով տրամադրվում բժշկի առողջ դիետայի Ա. Vitorskaya: Դրանք պարունակում են առաջարկություններ, թե ինչպես պետք է ճիշտ կատարել հաշվարկներ: Տանը, դուք չեք կարող մնում է նրանց, քանի որ ուտեստ եւ այնքան դուրս է գալիս բավականին համեղ.

Sabayon սերուցքի պանիր

Յուրաքանչյուր խոհարար է հայտնի է պատրաստել թանձրուկներ իր յուրօրինակ բաղադրատոմսով: Բացառություն են չէ Sabayon սոուս, բաղադրատոմսը կարող է փոխվել, կախված ցանկությունների եւ ուտեստների, որոնց այն ծառայել. Այնպես որ, մի սերուցք պանիր է սաղմոնի.

Պատրաստման համար այս տատանումների Sabayon սոուսով բաղադրատոմսով է լուսանկարով չի պահանջվում: Այն փաստը, որ դա բավականին պարզ է, եւ դա կլինի կարողանա եփել յուրաքանչյուր կնոջ:

Դուք պետք է:

• սաղմոն (ֆիլե) - 600 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Համար սոուսով:

• Պանիր Saint-Felicien - 1 դիսկ;
• դեղնուց - 4 հատ;
• Չոր սպիտակ գինի - 150 մլ,
• չաղ սերուցք - 150 մլ,
• բարձր կոնցենտրացիան ձկան արգանակ - 15 մլ;
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Առաջին քայլը պետք է պատրաստել սոուս Sabayon: Բաղադրատոմսը պարունակում պանիր, այնպես որ դա անհրաժեշտ է սկսել իր ուսուցման. Այնպես որ, պանրով ընդերքը կտրել, ապա այն տեղադրված է զամբյուղի մեջ, եւ հալված ավելի ցածր ջերմության. Ավելացնել սերուցք եւ ձկան ֆոնդային Սանկտ Felisenu եւ եփել ներքեւ ամբողջ խառնուրդ հինգ րոպե:

Հինգ րոպե անց, դնում կոնտեյներով է ջրային լոգանք, ավելացնել ձվի yolks, գինի եւ խառնուրդ արդյունքում խառնուրդ է յոթ րոպե. Յուղալի պանիր զանգվածային խառը ձվի-գինու մուս Միքս եւ մի կողմ.

Մնում է եփել սաղմոնի. Վառարան ջեռուցվում է դրան հաստատել հրակայուն ուտեստ կամ համաժողովրդական, նախկինում greased հետ, ձիթապտղի յուղով, ապա տեղադրված կտոր սաղմոնի ֆիլե. Մաղող անձրեւ սոուս ուտեստ եւ սահմանել է թխել երկու րոպե. Ծառայել տաք.

թե ինչպես մատակարարված

Խոհարարություն վաղուց արդեն հայտնի է Sabayon սոուսով. Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց արդյունքը չի, խնդրում եմ palates. Այսօր, այն ծառայում է որպես անկախ դեսերտ կամ խմել, որպես լրումն աղանդերի եւ հրուշակեղենի. Սոուս գնում է նաեւ ծովամթերք, բանջարեղեն եւ ձուկ.