Xanthan ռետին - ինչ է դա: Սննդի հավելում E415: հատկությունները եւ ծրագրեր

Xanthan ռետին - ինչ է դա: Xanthan կամ սննդի կայունացուցիչ E415 է «Սննդամթերքի խտանյութեր» կատեգորիայում բնական քիմիական բաղադրություն, որն օգտագործվում է cooking որպես խտացնող, դոնդողացնող գործակալ եւ պահպանական. Բարդ dissolves լավ կաթ, նստվածքային, շաքարավազի եւ աղի լուծումներ:

Օգտագործումը խոհանոցային սննդամթերքի կայունացուցիչ

• Երբ ավելացնելով Xanthan է աղալ ապրանքի դառնում է ավելի առաձգական եւ մածուցիկ:
• Կառուցվածքը վերջնական արտադրանքի ստացումը եւ մի կայուն պլաստիկ.
• Երբ ջերմային եւ երկարատեւ պահպանումը վերջնական արտադրանքի կրճատվում է խոնավության կորուստը:
• Thickening գործակալները օգտագործվում են սննդի տաք եւ սառը բաղադրիչների.
• Այն թույլ է տալիս Ձեզ տալ ուտեստ յուղալի համ:

Հիմնական տարբերությունը մեծամասնության Xanthan Gum օսլաներ, որ այն աշխատում է ոչ միայն տաք, այլեւ հետ սառը ուտեստների, այն թույլ է տալիս օգտագործել Գում է սոուսով սառը բաղադրիչների.

Xanthan ռետին, կայուն տատանումներից ջերմաստիճանի, արդյունավետ աշխատում է աղ, ալկալային լուծումների, նույնիսկ թթու. Դիմանում ցիկլեր սառեցնել / հալոցքը հիանալի փոխարինել սնձան է տրամադրելու դեպքում արտադրանքի ճկունություն.

The մոլեկուլային Խոհանոցը ռետին SPHERIFICATION լայնորեն կիրառվում է, այսինքն, եթե անհրաժեշտ է արտադրել մի ապրանքի հետ պինդ մասնիկների կասեցնելու է հեղուկ. Չի փոխել համ, որն օգտագործվում է thickening սոուսով արգելակման համար գազերը մի հեղուկ, ժելե կանխում liquefaction արտադրանքը, կայունացնում է էմուլսիա եւ թույլ է տալիս, որպեսզի կայուն փրփուր:

Xanthan ռետին լայնորեն օգտագործվում է սառույցի կոկտեյլ: խմիչք է դառնում է քսուքանման հյուսվածքը, եւ կտոր սառույցը ավելի լավ raspredelayutsya է հեղուկ:

Thickening գործակալ սերուցքով եւ մայոնեզ

Արտադրության պարենային ապրանքների E415 օգտագործվում է արտադրության մայոնեզ, սոուս, թթվասեր: Մեծ նշանակություն է տրվում նշանակում է հետեւողականությունը արտադրանքի. Պետք է լինի միասնական, կպչուն հետեւողականությունը պետք է պահպանվի ողջ ժամկետի արտադրանքի. Որոշ ապրանքներ ունեն ելուստը կյանքը 4 ամիս կամ ավելի.

Xanthan Գում օգնում է հասնել նման արդյունքի: Գերազանց խտացնող նյութ է թթվասերի եւ մայոնեզ, E415 ունի բարձր bondability, դիմացկուն է ջերմաստիճանի փոփոխությունների, դեպի գործողության տարբեր enzymes.

Թթվասեր եւ մայոնեզ հետ գերազանց մածուցիկության կայունացուցիչ չեն կախված է ջերմաստիճանի դիֆերենցիալ: Այս դեպքում, ռետին ամբողջությամբ փոխարինում օսլա, որը ավելացված է դասական սննդամթերքի, որը կազմում է հարուստ համն ու ավելի flavorful. Xanthan ռետին հիմք արտադրանքի մարմնի, այնպես, որ այն շարունակում է մնալ կայուն է, չնայած, որ փոփոխությունների ջերմաստիճանի.

Xanthan ռետին: կազմը եւ ծագման

Բայց թե ինչ է այս կազմի. Xanthan ռետին - ինչ է այն իրականում: Շնորհիվ բակտերիաներ canthomonas campestris - xanthan ածանցյալ - այս ապրանքը ստանում է իր անունը: Միկրոբ օգտագործում է sucrose եւ ֆերմենտային այն ամուր զանգվածի. Զանգվածային հետագայում մշակվում է փոշու. Քանի որ բակտերիաներ պոլոսախարիդ ծառայում է որպես պաշտպանության դեմ չորանում, Xanthan Gum լայնորեն օգտագործվում է կոսմետիկայի համար խոնավեցնող է մաշկը:

Xanthan ռետին առաջին անգամ կատարվել է 1950-ականներին է Միացյալ Նահանգներում. Ստացել է մանրածախ վաճառքների 1960-ականների կեսին, 1969 թ.-ին, այն սկսել է օգտագործվել սննդի մեջ: Ստանալ ռետին կարող է լինել մի շարք ձեւերով. Սկզբում այն պատրաստված կաթնաշաքար որպես կողմնակի արտադրանք արտադրվել է արտադրության պանիր: Հետագայում սկսեց ստանալ Համոն եգիպտացորեն, soybeans, ցորեն.

Նորարարությունները դիմող xanthan Գում

Xanthan Գում - ինչ է այն, եւ ինչպես է այն օգտագործվում է մոլեկուլային խոհանոցով: Եփել Ferrand Adrian կիրառվում xanthan gum մոլեկուլային gastronomy է «կասեցնել» հոծ նյութ է հեղուկ: 2005 թ.-ին, նա դարձավ հայտնի է իր ուտեստ »Melon խոզապուխտով": թափանցիկ ksonome Քամի վառ dynnymi ոլորտներում:

2006 թ., Ադրիան ստեղծվել օգտագործելով xanthan կերակրատեսակի, «Oyster հետ Cava», որն աշխատել է Իսպանիայի El Celler De Can Roca, մի քանի տարի է, մեկը հինգ լավագույն ռեստորաններ աշխարհում.

Գնդաձեւ Օլիվ - դասական մոլեկուլային gastronomy ավագ խոհարար Ադրիա F. - օրինակ reverse SPHERIFICATION: Xanthan ռետին, որը օգտագործվում է որպես կնիք ձիթապտղի հյութ, որը կից է ոլորտում:

The կերակրատեսակ «Bubbles լիչի» Xanthan gum է մի կայունացուցիչ: Նա թիմ սպիտակ ձվի փոշի, որի արդյունքում ձեւավորման կայուն օրիգինալ փուչիկները.

Օգտագործումը xanthan Գում է դիետաները

Պարենային խտանյութեր, ինչպիսիք են xanthan Գում, օգտագործվում են դիետայի մարդկանց, ովքեր տառապում են սննդի intolerances եւ allergies. Ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ Xanthan օգտագործվում է բարելավել համն ու հետեւողականությունը: E415 օգտագործվում է արտադրության սնձան ազատ ալյուրի, ավելացնել արտադրանքի փափկություն եւ ամրությունը: Մարդկանց համար dysphagia, մի հազվագյուտ խանգարման, այն է, որ դժվարություն է կուլ, ռետին, որը օգտագործվում է խոհարարություն, քանի որ իր մածուցիկության. Հիման վրա ksanitanovoy Գում կատարել սերուցք բանջարեղենի, միս, ձուկ, մրգեր:

Հատկությունների xanthan Գում

Ապրանք տեսքը թափանցիկ, որի արդյունքում, որ օդային փուչիկները, որոնք հեշտությամբ ձեւավորված:

Որ համն է հարուստ, քսուքանման.

Թեեւ Xanthan Gum օգտագործվում է կայունացման սառեցված բաղադրիչների սառեցման անհրաժեշտ չէ.

Xanthan ունի thixotropic գույքը, որը դառնում է ավելի քիչ մածուցիկ, երբ թափահարած. Հեղուկը չի դառնա:

Xanthan լայնորեն օգտագործվում է ոչ միայն cooking այլեւ կոսմետիկա, բժշկության, արտադրության ներկերի, հիգիենայի ապրանքներ, վերամշակման նավթամթերքների.

Xanthan ռետին: Այդ ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա

Xanthan ռետին - ինչ է դա եւ ինչպես է իր օգտագործման ազդում է մարդու մարմինը. Այս բալաստ ապրանքը, որը չի կլանել մարմնի կողմից: Ոչ մի ապացույց չկա բացասական ազդեցության վրա մարդկային մարմնի E415:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, բացակայությունը որեւէ ազդեցություն մարդու առողջության օգտագործման xanthan Գում. Քանի որ Xanthan - ի արտադրանքի բնական ծագման, դա այն է, որ նվազագույն մակարդակը անվտանգության արդեն նշանակվել: Սակայն մասնագետները նշում այն մասին, որ հնարավոր դրսեւորումների flatulence դեպքում օգտագործման այս ապրանքի մեծ քանակությամբ:

Այսպիսով, Xanthan շնորհիվ ցածր allergenicity համար ընդունելի օգտագործման դիետիկ եւ մանկական սնունդ.