Դոնդողավոր ձուկ - սնունդ նախապատվությունը

Է Հին Ռուսիայի ժելե ձկան այն համարվում էր իշխանական ուտեստ է, քանի որ ի լրումն հիմնական բաղադրիչներից մեկը ձուկ էր սոսինձ - Karluk, որը չի եղել էժան եւ չուներ տհաճ հոտ ձուկ. Այն նաեւ օգտագործվում է որպես խտացնող ձկան ոսկորների եւ կշեռքներ, որի մածուցիկ արգանակ եփում, եւ ապա մանրակրկիտ մաքրվում, իսկ հետո խաշած սաթ: Բայց գալուստը ցածր գնով մաքրվել ժելատին դոնդող հայտնվել եւ հասարակ սեղաններ, վաճառականներ եւ burghers:

Ինչ միջոցներ են ոչ միայն օգտագործվում է կատարել filler: The հավ, եւ ծովամթերք, եւ հատապտուղներ: Խորհրդային ժամանակներում, Filler պատրաստել հիմնականում Պերճ, այն էր, գրեթե ամեն Ամանորյա սեղանը, բայց դա ինչ-որ խորհրդային filler չէր առանձնապես գրավիչ. Արտադրվում կամ ձեռք բերել Պերճ եռացրած եւ թափեց սովորական ապուր եւ ձեւավորում ծառայել է որպես կանաչ ոստ կամ մի կտոր կիտրոնով, բայց համն էր գերազանց:

Վստահ լինել, որ zander սնվում է մի շարք աղցաններ, կարտոֆիլի pancakes եւ լցոնված Duck. Եթե համեմատենք խորհրդային ժելե ձուկ եւ վաճառական, իսկ երկրորդ դեպքում, այն բաղկացած է ոչ միայն մեկ ձկան ծածկված արգանակ, եւ եղել է խոհարարական գլուխգործոցը հավաքագրվում են մի քանի շերտերի բանջարեղեն. Առաջին շերտը, որը լցվել մաքրված արգանակ ջրհոր եւ թույլատրվում է կարծրացնում, ապա այն տեղադրված բաց թողնված ձկան ֆիլե, գազար, նեխուր շերտ, կանաչի, ձու, կիտրոն - դա էր լցվել արգանակ: Նրանք են, ապա տեղադրվում են ցուրտ է, ձուկ «խրված» եւ կրկնեց հետո մի որոշ ժամանակ շերտերը բերվեց որոշակի շարադրության ձուկ լողացող վառ բանջարեղենի.

Այսօրվա աշխարհում, դոնդողավոր միս մենք կոչ ենք անում դոնդող, դոնդողավոր պտուղ - հատապտուղ ժելե, բայց ժելե բայց ձկների չի փոխել անունը: Ստանալ համեղ ձուկ դոնդող, խորհուրդ է տրվում թառափ, walleye, թառափ, թառափ, Պերճ, bream կամ Կարպ. Մսի համար դոնդող համապատասխանում բացարձակապես որեւէ միս է: կաթնակեր pig, հորթի միս, խաղ, թռչնամիս, խոզապուխտ, corned տավարի միս.

Բուսական ժելե պատրաստված մրգերի եւ բանջարեղենի (ծաղկակաղամբ, գազար, turnips, ծնեբեկ, տանձի, խնձորի եւ ավելի), երբեմն համատեղել այդ արտադրանքը միմյանց հետ տարբեր մեկնաբանությունների, պարզվում է, ոչ պակաս համեղ եւ ավելի օգտակար: Արգանակ ձեռք են cooking բանջարեղեն, ձուկ կամ միս, որը օգտագործվում է կատարել ժելե. Կախված նրանից, թե ուժով արգանակի ավելացված պահանջվող գումարը ժելատին. Եթե եփում Պերճ ղեկավարի հետ, որ համամասնությունը այս մասին: Մի բաժակ արգանակ 1 փաթեթի ժելատին. Վրա արգանակ Հավ կամ հավեր պահանջում 2 պայուսակներ, բանջարանոցները, արգանակ համար 3 ժելատին փաթեթը:

Մենք այժմ անցնել ուղղակիորեն բաղադրատոմսը - դոնդողավոր ձուկ (Պերճ) :

Մաքրված ձուկ կտրել մեջ մանր կտորների, գլխին, ոսկորների, ձու դնելու մի անցնող, ծածկել ջրով, ավելացնել Bay տերեւի, աղ, սոխ, արմատները, իսկ հետո 15 րոպե է դրել կտոր ձուկ. Է ժամկետը լրանալուց թառ պատրաստ է հանել եւ տեղադրել է ձեւով ամբողջ ձուկ եւ դրվել է ցուրտ կես ժամ: Ձուկ լարում արգանակ եւ ավելացնել soaked ժելատին, եփել մի քանի րոպե, եւ դեռ ցամաքեցնել ժամանակ:

Յուրաքանչյուր կտոր ձուկ դրված է ձեւով ձեւավորում շրջանակների գազար, կիտրոն շերտ, մաղադանոս, բազուկ, ապա մեղմորեն եւ փուլերում է լրացնել ուտեստ պատրաստել ժելատին. Դոնդողավոր ձուկ պետք է սառեցնել լավ, իսկ հետո սնվում է սեղանի հետ թթու վարունգ, մանանեխ կամ ծովաբողկ.

Հետեւյալը բաղադրատոմսը հավասարապես համեղ ժելե ձուկ, առանց ժելատին:

Բաղադրությունը:

-zhelatelno Պերճ

-luk

-morkov

-svekla (սիրահարների համար)

-hydrochloric

-spetsii

Նախապատրաստություն:

Մաքրված ձուկ կտրել են կտորների եւ եփել հետ սոխ, գազար եւ ձկան կշեռքներ փաթաթված շղարշ է մոտ մեկ ժամ: Մեկ ժամ անց, հեռացնել ձուկ եւ բանջարեղեն, դնում է մի ուտեստ եւ դնում է սառնարանի, եւ մի տոպրակ ծավալների թող եփել եւս կես ժամ: Այն բանից հետո, 30 րոպե արգանակ պատրաստ է, նրանք կարող են լցված մեր ձուկ. Արգանակ պետք է մի հաստ ու կպչուն.