Թայերեն Sriracha սոուս: պատրաստել ինքներդ

Այն, ինչ ընկած տակ անծանոթ է մեր ականջին, որը կոչվում է «Shriracha». Ցավոք, շատերը բառերի եւ չի լսել: Այս սոուս անվանել չի կարելի շատ սիրված. Եւ ի զուր ...

Սուր Sriracha սոուս եկել է մեզ հետ Թայլանդի սննդամթերքի համեմատաբար վերջերս, ունենալով, սակայն, պետք է հաղթել այդ ժամանակ կես աշխարհը: Այսօր, այն ծառայել է Արեւելյան խոհանոց ռեստորանների միս, ձուկ եւ ծովամթերք: Եւ մենք վերցնել եւ պատրաստել ինքներդ. Եւ կան անհրաժեշտ բաղադրիչները ամեն խոհանոցում, թեեւ ծնվել է տաք սոուս, մյուս ծայրը:

Հաջողված պատմությունը, բազմապատկած 2

Sriracha սոուս հայտնվել մոտ 80 տարի առաջ մի փոքր Թայերեն գյուղ, որը կոչվում Si Racha. Եվ ես եփել այն tayka Thanom Chakkapak իր ընկերների հետ. Նրանք այնքան էին գոհ է իր նոր սոուսով, նրանք համոզեցին նրան նախապատրաստել այն վաճառքի համար: Այս գաղափարը ոգեշնչված Thanom եւ երկու տարի անց մի նոր սոուս բոլոր ռեկորդները ժողովրդականությունը երկրում: 1984-ին, ընկերությունը հետ է գնել Թայերեն Theparos Madame Chakkapak իրավունքները համեմունք եւ սկսեց արտադրել այն արդյունաբերական մասշտաբներով: Մեխանիկա, սակայն, մնացել է նույնը, եւ պատրաստման համար միայն բնական արտադրանք.

Հատկանշական է, որ այս պատմությունը կրկնվեց բառ-առ-բառ մյուս կողմում Խաղաղ օվկիանոս. David Tran, Sino-Vietnamese ներգաղթած, այս սոուս վերարտադրվում գրեթե բառ առ բառ, եւ սկսեց վաճառել այն իր պանդոկում: Մարդիկ սիրահարվեց մի նոր արտադրանքը. Շուտով, նա սկսեց արտադրել կոմերցիոն եւ Միացյալ Նահանգներում:

հիմք տեխնոլոգիաներ

Հիմնական բաղադրիչները են անփոփոխ: Բաղադրատոմսը սխտոր, կարմիր կծու պղպեղ, աղ, շաքար, սպիտակ քացախ. Օրիգինալ, բնական խմորում գործընթացը տեւում է երեք ամիս: Բայց մենք չենք պատրաստվում սպասել, որ երկար. Հետեւաբար, պետք է արագացնել գործընթացը, փորձելով պահպանել 10 օրվա ընթացքում:

Այնպես որ, առավել կարեւոր բաղադրիչ է, որ մենք պետք է դա չիլիական բիբար: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ է տրվում սկսել մի քիչ սուր սորտերի. Օրինակ, jalapeno կամ Serrano. Ավելի ուշ, երբ դուք զգում sharpness, դա հնարավոր կլինի շարունակել փորձերը, այդ թվում `ավելի այրող սորտերի. Այդուհանդերձ, մենք պետք է մեծ կոնտեյներ, որը տեղի կունենա խմորում գործընթացը: Հարմար է նույնիսկ շարքային ապակի բանկա. Բացի այդ, չեն անում առանց blender - չեմ ուզում, որ դու ֆունտ բաղադրիչների մի հավանգ.

համամասնությունը ապրանքների

Է պատրաստել մոտ կես լիտր սոուսով մենք պետք է հետեւյալ ապրանքները:

• ծիծակ - 350 գ;
• Սխտոր - 3 պճեղ,
• շաքարի (շագանակագույն) - 2 tbsp. L;
• աղ - 0.5 գ. L;
• բնական սպիտակ քացախ - 65 մլ.

Cooking sriracha սոուսով

Բաղադրատոմսը ներառում խմորում, այնպես որ այդ գործընթացը չի միջամտել ախտածին միկրոֆլորան, իմ մանրակրկիտ բոլոր բաղադրիչների. Հետո լվացում, հանել պղպեղ ոտքերը (սերմեր պահեստային), մաքրելով սխտոր էր մանրացված հետ աղ եւ շաքար է կպցնել. Fold մակարոնեղեն մի բանկա, այնպես, որ այն լցնում է ավելի քիչ, քան կեսը ծավալը: Կոկորդի բանկերը ծածկել շղարշ կամ կտորով, այնպես չէ արգելափակել օդափոխումը: Sriracha սոուս ընթացքում խմորում է մեծացնել զգալիորեն ծավալով:

Հենց հաջորդ օրը, ապա բանկը կսկսի զանգվածը «խաղալ», դուք անմիջապես նկատում է փուչիկները. Ընթացքում խմորում, տաք սոուս համար անհրաժեշտ է ակտիվացնել փայտե գդալ օրական կտրվածքով: Այդ գործընթացը կտեւի մոտ մեկ շաբաթ, եւ ապա շատ դանդաղ: Սա ենթադրում է, որ ժամանակն է, որպեսզի հաջորդ փուլ:

Այժմ մենք պետք է ամբողջությամբ արգելափակել խմորում, եւ դա կօգնի մեզ սեղան սպիտակ քացախ. Մենք բաժանել այն 3 մասի եւ ավելացնել մեկը մի օր: Դուք կարող եք ավելացնել եւ անմիջապես բոլոր անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ, բայց այս դեպքում նա միավոր aromas պղպեղ եւ սխտոր:

Հետո, վերջին մասը ավելացվել էր քացախ, մենք սպասել եւս մեկ օր եւ անցնել եզրափակիչ փուլ: Մեկ անգամ եւս ընդհատելու մածուկ blender եւ ապա անցել նուրբ մաղել, օգնելով սիլիկոնե spatula.

Չկա ավելի բարկանալ ներքեւ սոուսով է համաժողովրդական ընդամենը 10 րոպե: Սա կլինի ազատվել մնացորդները քացախի notok եւ բերել հետեւողականություն է կատարելության:

Քանի որ չիլիական բիբար սոուսով (shriracha), որն օգտագործվում է cooking

Քաղցր եւ թթու համ սոուսով գնում է նաեւ ծովամթերք եւ գրիլի վրա խորոված ձուկ. Դե պիտանի դրան, եւ միս, հատկապես խորոված եւ թխում են ածուխի վրա: Ավելի shriracha եւ կարող է օգտագործվել որպես բաղադրամաս է ավելի բարդ sauces, gravies, մրգային ըմպելիքներ.

Եվ, իհարկե, էլ չենք խոսում այն փաստը, որ դուք օգտագործել այս սոուսով պատրաստման համար ոգելից խմիչքների. Այն թույլ կտա ըմպելիքի անսովոր սուր նշումներ: Օրինակ, նրանք կարող են փոխարինվել Տաբասկո է կոկտեյլ «Արյունոտ Մերի»: