Թե ինչ է եփել խոզի միս.

Շատ տնային տնտեսուհիներն վաղուց հրաժարվել են խոզի ձեռքը եւ կարծում եմ, որ այն, ինչ պետք է եփել խոզի ինչ - որ բան նոր, անսովոր, անհնար է: Թերեւս պատրաստվում են այդ բաղադրատոմսեր խոզի միս, նրանք փոխել են իրենց միտքը, եւ խոզի կվերականգնի արժանի կոչում թագուհու միս.

Խոզի կողիկներ բրնձով

Պատրաստման համար պահանջում խոզի կոտլետներ - 600 գ, մասնակի բրինձ ապակի լամպ կեսը միջին հաշվով 45 գ կարագ վրա կեսի գազարի արմատից եւ մաղադանոս:

Է պատրաստել սուս: 45 գ ալյուր, քաղցր պղպեղ, մի կես բաժակ արգանակ, 115 գրամ կարագ:

Կտրել խոշոր կտորներ խոզի կոտլետներ տեղադրվում են մի անցնող եռացող ջրի մեջ, ավելացված աղ, սոխ, մաղադանոս, գազար, պղպեղ եւ եփել մինչեւ կեսը, հեռացվում, իսկ արգանակ ֆիլտրացված.

The լվացվեն խաշած բրնձի եւ տեղափոխվել է 20 րոպե չափավոր աղած ջրի եւ առանց rinsing, նետում է քամոց.

Մի կաթսա կամ Pot տարածումը մի քանի շերտերի բրինձ եւ խոզի կոտլետներ այնպես, որ վերին էր բրինձ, լցնել արգանակ եւ կարագ եւ տեղադրել կես ժամ տրամադրությամբ.

Սնուցել է սեղանի վրա, լցնել սոուս ուտեստ.

Պատրաստումը սուս

Ալյուր թեթեւակի տապակել, ավելացնել արգանակը, որն եփում խոզի կոտլետներ եւ եփել մոտ մեկ ժամ: Ապա սուս ջեռուցվում է եռում, աղած ու փորձված կարագ:

Միշտ չէ, որ խոզի Խոհարարություն գործընթացը տեւում է երկար ժամանակ: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս , թե ինչպես եփել խոզի արագ եւ համեղ:

Խոզի միս տապակած սնկով սոուսով

Է պատրաստել անհրաժեշտ: 500 գ ցածր յուղ, կամ հաստծ հետ կտրված խոզի lard մի քանի գդալներ, կես լամպ, 235 գ սպիտակ fungi կամ սունկ, 300 գ թթվասեր սոուսով, կանաչի, աղ եւ պղպեղ:

Ցելյուլոզ խոզի կտրել մեջ cubes (համար Բեթ Ստրոգանովի): Շփում համեմունքներ եւ դրեց նավթի, ապա ավելացնել բարակ շերտ passaged սոխ, տապակած սունկ եւ սոուսով. Սրանք բոլորը բարկանալ 13-15 րոպե:

Դիմել կարտոֆիլի ուտեստ (տապակած կամ խաշած), հնդկացորեն, ցորեն կամ բրինձ շիլա:

Որպեսզի համոզել նրանց, ովքեր հավատում են, որ պետք է եփել խոզի միս նույն նուրբ ուտեստ նման հավի կամ նապաստակի մսով, ոչինչ չի մնում, թե ինչպես պետք է եփել խոզի միս փայլաթիթեղի.

Խոզի միս, խորոված է փայլաթիթեղի

Է պատրաստել Ձեզ պետք ա մեծ կտոր խոզի միս (առնվազն 600-700 գ), մեկ միջին գազար, սխտոր - 2 մեխակ, 210 գ սպիտակ գինի (չոր), համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Ավելցուկային ճարպ պետք է կտրել. Այնուհետեւ, մի անոթ, որը չի գտնվել օքսիդացված (էմալ), խառնել գինի եւ համեմունքներ. Բացի այդ, աղ եւ պղպեղ կարող են ավելացնել ուրց եւ վայրի սուսամբար. Միս տեղադրված է մարինադ եւ թողնել, որպեսզի marinate մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Չոր գինի, եթե անհրաժեշտ է, փոխարինել կիտրոնի հյութ կամ գինու կամ խնձորօղի քացախ.

Քչերը գիտեն, թե ինչ է եփել խոզի լավ մարինացվ միս այնքան էլ հեշտ չէ: Marinate սենյակային ջերմաստիճանում, կարող է լինել միայն մի քանի ժամ: Եթե դուք գիտեք, որ այդ գործընթացը կարող է հետաձգվել, դա ավելի լավ է տեղափոխել միս է մարինադ է սառնարանի. Լրանալուց հետո միս, որը հանվում է մարինադ եւ ուշադիր չորացրած հետ, թղթե սրբիչներ. Այժմ միս է rubbed հետ, աղ, սեւ եւ կարմիր պղպեղ, capsicum, իմբիր, եւ համեմունքների, որոնք օգտագործվում են մարինադ. Ավելի լավ միս steeped է համեմունքներով, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ինչ - որ խաչաձեւ ձեւավորված incisions է վերին մասում կտոր.

Վրա փայլաթիթեղի շերտ stacked rings, գազար թակած սխտոր եւ բարակ ափսե. Շերտ բանջարեղենի պետք է համապատասխանեն չափը միս:

Մեղմորեն միս պատել է փայլաթիթեղի եւ տեղադրված է ջեռոցում թեժ է 220-230 աստիճան: Խոզի միս է փայլաթիթեղի պատրաստվում է մինչեւ վեց ժամվա ընթացքում, կախված ծանրությունից: Ազդանշան է այն փաստը, որ խոզի գրեթե պատրաստ է սեւացնել փայլաթիթեղի եզրեր: Համար browned պետք է վերացնի փայլաթիթեղը համար վերջին 10 րոպեների ընթացքում cooking մասին:

Այս փաստարկները հուսով եմ համոզել որեւէ կասկածողներին, որ եփել խոզի ուտեստների կարող է լինել արագ, գեղեցիկ եւ համեղ: