Խմոր Eclairs տանը `մի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով

Այս հոդվածում մենք կխոսենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել տնական eclairs: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով, տես ստորեւ: Բայց նախ մի քիչ տեսության: Ապրանքներ պատրաստված choux խմորից բազմաթիվ են. Նրանց մեջ կան երեք տեսակի թխում: Eclairs, Profiteroles եւ Shu. Այն ստիպում է նրանց հիմքը քննության. Այն brewed է հատուկ ձեւով. Երբ թխում խմոր պատող լորձաթաղանթն այտուցվում պատճառով խոնավության, գոլորշիների եւ ներքին թույլ չի ձեւավորվում են. Աճը չափի ապրանքի եւ տվեց անունը profiteroles (շահույթը նշանակում է «շահույթ»): Եւ բառը "Eclair" թարգմանվել է ֆրանսերեն, ինչպես «կայծակի»: Հավանաբար, այս անվանումը տրվել buns, քանի որ այն շատ արագ, նրանք ուռճացված: Profiteroles եւ Eclairs պարտադիր լցոնած լցոնում, հաճախ քաղցր (մի տեսակ կրեմ, սպիտակուցը, կարագ սերուցք, խտացրած կաթ, շոկոլադ). Բայց դուք կարող եք գտնել իրեր, լցոնած պանրով, սնկով, աղացած միս. Shu, պայմանավորված է փոքր չափի (մինչեւ երկու սանտիմետր տրամագծով), որը սնվում է բուլյոններ եւ Ապուրներ, առանց toppings - պես հաց կամ կոտրիչ.

Խմոր Eclairs տանը: An հետախուզական գործողություն

Դարձնել այն իշխանությունը նույնիսկ սկսնակ cooking մասին: Կարեւոր պայման լավ choux խմորից - թխում ցանկացած դեպքում չի կարող բացել դուռը ջեռոցում: Մեկ այլ կարեւոր է հաջողության է ձու. Նրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Հետեւաբար, մի քանի ժամ առաջ, մենք ձեռնամուխ հունցում խմոր eclairs տանը, պառկել դուրս սառնարան չորս ձու. Հիմա էլ որոնումները համար երկու կաթսաների հարմար տրամագծով: Այն պահանջում է, որ կարող է լիովին մեջ է մտնում, մյուսը, եւ անշեղորեն է մնալ իր օրը. Այս փոքրիկ կաթսա, պետք է պարունակի բոլոր խմոր: Դուք, հավանաբար, արդեն guessed, որ իրենք պատրաստվում են պատրաստել ջրային լոգանք. Այս խոհարարական տեխնիկան մենք կօգտագործենք է կատարել խմոր համար Eclairs տանը:

steaming

Թափել մեջ մեծ pot ջրի չափը երկու երրորդով: Մենք այն սահմանվել կրակի. Ընկղմել դա փոքր է. Որ ջուրը չպետք է լցվել շուրջ եզրեր է կոնտեյներ. Մի փոքրիկ կաթսա թափել ջուրը, էլ. Բայց մի շարք բաղադրատոմսով երկու հարիւր յիսուն milliliters (գավաթ): Կտրել կտոր հարյուր գրամ կարագի. Ավելացնել մի պտղունց աղ: Սպասել է թեժ ջրի անցնող բարձր հալչում փոքր նավթի. Այս տեխնիկան թույլ չի տալիս, որ ճարպ այրել. Որ նավթի գալիս հետ շփման մեջ մտնելու ջրով: Չեն դուրս գալու մի փոքր կաթսա: Թափել է երկու հարյուր գրամ սպիտակ ալյուրի: Այստեղ սկսվում է առավել դժվար. Մենք պետք է ակտիվանալ տաք նավթի ջուր ալյուր, այնպես որ չկա ոչ մի միանվագ: Սա պետք է լինի փայտե spatula. Թույլտվությունը տրվում է օգտագործել ապարատներ mixer. Բայց նրանք պետք է շատ զգույշ գործել, որպեսզի ոչ թե տարածել beaters եւ աէրոզոլ ալյուր ամբողջ խոհանոցում: Բազմաթիվ recipes Eclairs տանը համաձայնում է մեկ բան, որ խմոր պետք է լինի միասնական, ոչ մի lumps.

կապոց

Մեկ անգամ ալյուր լիովին միացվել է նավթային հեղուկ, վերցնել դուրս կաթսա եռացող ջրով: Հունցել խմոր կրկին. Աշխատում փայտե spatula հինգ րոպե: Քանի որ խմոր, առաջին, Հերիք արագ, եւ երկրորդը, դառնում են ավելի առաձգական. Հիմա ժամանակն է քշել ձու. Doing դա խիստ մեկ առ մեկ, եւ շարունակաբար հունցել, մինչեւ համասեռ զանգվածի: Խմոր Eclairs տանը եփել - ոչ մի խնդիր, որ գլխավորն այն է, որ շտապել եւ լինենք համբերատար. The քաշը չպետք է որեւէ հեղուկ, ոչ շատ կտրուկ. The խմոր կլինի blurred, երբ փորձում են տալ այն ձեւավորել, այլեւ մի քիչ հասնելու համար մի գդալ. Ի ժամանակի ավարտին խմբաքանակի, մենք պետք է լինի նախընտրական թեժ վառարան. Անջատեն շոգին երկու հարյուր աստիճանով: Թխում էր ծածկված մագաղաթյա թղթի վրա:

Լեւոնը

Այժմ ընդունում մեր թխել Eclairs (խմոր բաղադրատոմսը մենք արդեն յուրացրել): Հիշեք, որ ձեր անունը տորթեր ստացված գույքի մեծացնել արագ է չափի. Հետեւաբար, մի թխում սկուտեղի, մենք դնում դրանք այնպես, որ ջեռոցում արտադրանքը չեն խրված միասին մեկ Ելունդ: Profiteroles կարելի է տնկել է մագաղաթյա թղթի հերթական սեղանի գդալ: Eclairs սակայն պետք է ունենա elongated ձեւավորել ձողիկներ տասը սանտիմետր երկարությամբ: Այնպես որ, մենք չենք կարող անել, առանց հրուշակեղեն տոպրակ. Չկա նման սարքեր տանը. Կարեւոր չէ, թե, խմորեղեն պայուսակ է փոխարինել հերթական խորդուբորդ պլաստիկ տոպրակ. Լրացրեք այն խմոր: Անցկացնել եզրին: Կտրել է հուշում է կոն. Voila! Ասվածի տոպրակ պատրաստ է օգտագործման համար. Squeezing իր խմոր վրա cooking թղթի վրա: Մենք ձեւավորել երկար փայտերը հինգ յոթ սանտիմետր, թողնելով նրանց միջեւ մոտավորապես նույն հեռավորության վրա: Մենք ուղարկում eclairs է ջեռոցում տասը րոպե: Այն բանից հետո, որ նվազեցնել ջերմաստիճանը հարյուր ութսուն աստիճանով: Թխել եւս քսան րոպե: Միայն, ապա թույլատրվում է բացել դուռը ջեռոցում:

կես իրեր

Այսպիսով, մենք դիմել սնամեջ Ռենե վան դեր Լինդենը: Նրանք պետք է լինեն evenly ոսկե, չոր է բոլոր կողմերին, եւ երբ tapped խմոր պետք է արտադրել մի ձանձրալի ձայնը, նշելով ներկայությունը voids ներսում: Այս «նախապատրաստվածքներ» կարող է լինել երկար ժամանակ մի քանի ամիս - է պահվում է սառնարան կնքված փաթեթով: Դեպքում անսպասելի հյուրերի եւ դուք պարզապես պետք է, թե ինչ պետք է եփել մի սերուցք եւ պատրաստ է աղբանոց նրանց eclairs: խմոր բաղադրատոմսը թույլ կտա նրան մնալ թարմ եւ մի քանի օրվա ընթացքում, եթե դուք ցանկանում եք տեղադրել ձեւաթղթեր է սերտորեն կապված տոպրակի մեջ: Բայց ամեն դեպքում, արդյոք դուք եփել տորթեր ծառայելու համար անմիջապես կամ պահել նրանց համար Առայժմ - պատրաստի արտադրանք պետք է լինի ամբողջությամբ թույն. Քանի որ սերուցքով մեկ անգամ տաք միջավայրում, ապա դա կարող է վարվել անսպասելիորեն.

պատրաստել թռել

Դասական Eclairs են իրենց քնքուշ խոռոչի մի տեսակ կրեմ: Բայց սա չէ դժվար կանոն. Դուք կարող եք եփել մի տորթ հետ որեւէ այլ filler ամեն ինչից վեր, իրենց խտացրած կաթով, ջեմ, շոկոլադ-nut զանգվածի, ինչպիսիք են, «Nutella»: Գաղափարները չեն հաշվել. Անդրադառնանք է իտալական meringue բաղադրատոմսով: Այս կրեմ այնքան նուրբ, գրեթե անկշիռ. Հետ meringue պարզվում է շատ համեղ eclairs. Այն ստիպում է, որ շատ պարզ է, բայց դա տեւել է չորս ձեռքերը. Խառնել մեկ հարյուր երեսուն գրամ շաքար ու քառասուն միլիլիտրերը ջուր: Եռալ օշարակ մինչեւ thickened ծայրաստիճան, երբ գդալ չի ձգում կարամել թեմաները: Երկրորդ մարդը այս անգամ, երկու սպիտակուց ցնցումներ մինչեւ mixer. Փրփուր պետք է լինի դիմացկուն, բայց առանց ծանր պիկերի. Հորդառատ օշարակ է մի բարակ հոսքի սպիտակուցներ, անդադար գործել է mixer միեւնույն rpm արագությամբ: Երբ բեզե դառնում հաստ ու պայծառ, դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ համը - վանիլին կամ էությունը:

Սնուցել է սեղանի վրա

Արտադրությունը սերուցք, այն կեսը պայքար. Այժմ նրանք պետք է աղբանոց սնամեջ Ռենե վան դեր Լինդենը: Eclairs բաղադրատոմսեր տանը առաջարկել երկու տարբերակ: Առաջինն այն է, պարզագույն: Կտրել է կեքս կես երկայնակի, տարածել այն նման eclair Cream Sandwich. Երկրորդ մեթոդը պահանջում է հրուշակեղենի ներարկիչ: Եւ այս դեպքում, սերուցք պետք է լինի բավականաչափ առաձգական. Անել ընդերքը մի փոս, մուտքագրեք filler: Եւ վերջնական touch - icing. Դա կարող է լինել մի շոկոլադ, շաքար, կարամել: Դուք կարող եք զարդարել է մակերեւույթը հոդվածներ կոկոսի, բեզե կամ դոնդող:

Julia Vysotsky: Eclairs են աստղանի Խոհարարություն

Եւ ինչ է տալիս մեզ հայտնի խոհարար, որպեսզի տորթեր. Նա նախընտրում է փոխարինել ջուրը կաթ. Այս դեպքում, դուք կարող եք անել առանց ջրային լոգանք - պարզապես ջերմ մինչեւ բոլոր բաղադրիչների համար խմոր ցածր ջերմության. Նաեւ ավելացնել մի քիչ վանիլին համար համը. Երբ խմոր դառնում հաստ, հեռացնել այն ջերմության եւ անընդհատ vymeshivaya, ներկայացնել մեկից չորս ձու. Թխել buns անհրաժեշտ են երկու հարյուր քսան աստիճանով, առաջին տասը րոպե, եւ ապա մեկ այլ քառորդ ժամ պահել մեկ հարյուր իննսուն Celsius. Eclairs ստեղծելով քայլ առ քայլ, դուք պետք է ուշադրություն դարձնել, որ սերուցքով: Մենք արդեն նշել է, որ կան շատերը, իր բաղադրատոմսերը - ից մինչեւ դասական պիստակի, մի տեսակ կրեմ կամ կիտրոնով: Vysotskaya առաջարկում է Cream eclairs է եգիպտացորենի ալյուրից (25 գ), երեք ձվի yolks եւ caster շաքարավազ (հիսուն գրամ): Մենք հաղթել բոլոր բաղադրիչները, մինչեւ հաստ սպիտակ փրփուր: Ջրիկացած մի բաժակ կաթ: Մենք սահմանել կրակի եւ բերում է բարկանալ. Այս ջերմ կրեմ լցոնած մեր Eclairs: Շատ համեղ!