Կարտոֆիլ Dauphinois նկարագիր եւ մեթոդներ նախապատրաստելու սնունդ

Ցանկացած փորձառու խոհարար կհաստատի, որ կարտոֆիլ կարելի է պատրաստել մի հարյուր տարբեր ուտեստների. Եւ երբ դուք համարում այն, որ սիրված բուսական մի հավելում, նրանց թիվը զգալիորեն կավելանա: Սակայն, շատ ուտեստներ ունեն իրենց սեփական պատմությունը, ինչպես, օրինակ, կարտոֆիլ Dauphinois: Այս ապրանքը է անվանվել է ի պատիվ պատմական Ֆրանսիայի նահանգի Dauphine (Dauphine), որտեղ 19-րդ դարում եւ դրա բուն բաղադրատոմսով ստեղծվել է. Շատ անսովոր ուտեստներ ստիպված էր ճաշակել, եւ, ի վերջո, դարձավ աշխարհահռչակ. Ներկայումս կան բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ դրա պատրաստման. Օրինակ, միայն առավել հետաքրքիր նրանցից կարելի է համարել:

Մի հրաշալի գարնիր

Dauphinois կարտոֆիլ տանը բավարար հարգանք եւ ժողովրդականությունը. Այն կարելի է գտնել ցանկի մեջ, որպես թանկարժեք, շքեղ ռեստորաններում եւ փողոցային սրճարաններ. Ի դեպ, նման ուտեստ է comminuted բուսական, թխում է յուղալի կաթի խառնուրդից: դրա պատրաստման համար ամենապարզ տարբերակը պետք:

1 կգ կարտոֆիլի 0.5 լիտր սերուցքով (10%), աղ, սխտոր մեխակ 2, 5 ճաշի գդալ կարագ, մի քիչ սեւ պղպեղ եւ մշկընկույզ:

Պատրաստվում «Dauphinois» կարտոֆիլի շատ պարզ է:

1. Սկսելու համար անհրաժեշտ է լվանալ բանջարեղեն եւ նրբորեն կլպել. Դրանից հետո, յուրաքանչյուր պալար պետք է կտրել մեջ շերտ հաստությամբ ոչ ավելի, քան 3 մմ: Thicker կտոր կստանաք թխում միջոցով ավելի վատ.
2. Թխում ուտեստ թույլ է բուսական յուղի մշակման եւ ապա, ներքեւում լցնել կամայականորեն թակած սխտոր:
3. Գագաթին, որ հավասարաչափ բաշխելու կարտոֆիլ: Շրջանակները պետք է սահմանվեն overlapping օրինակին հիշեցնում է ձկան ծավալների կրճատմամբ:
4. Ապրանք ցանել աղ, մշկընկույզ եւ պղպեղ եւ լցնել ավելի պատրաստված մասը այս սերուցքով: պետք է անել նույն C մնացած կարտոֆիլ:
5. Վերջում վերեւում դնում կարագ:
6. Ձեւ փաթեթավորեք է փայլաթիթեղի եւ ուղարկել այն է ջեռոցում 35 րոպե: Ներսում ջերմաստիճանը Այն պետք է լինի մոտ 180 աստիճանով:
7. Այն բանից հետո, ժամանակ անհրաժեշտ է հեռացնել փայլաթիթեղի եւ կարտոֆիլ կրկին ուղարկել է ջեռոցում 20 րոպե, այնպես, որ այն թեթեւակի browned.

Ծառայել է Dauphinois ավելի լավ է ամանի, որով այն պատրաստված էր, եւ ապա տարածվում է ափսեների օգտագործելով մի գդալ կամ շեղբեր.

մաքսային տարբերակը

Որոշ դեպքերում, ձու համար օգտագործվում է ավելի լավ bonding խավերի սիրուհի, եւ ավելի լավ է լրացնել սպասման ապրանքը, ավելացնել սերուցք հետ միասին կաթ. Նման կարտոֆիլ Dauphinois ձեռք բերել ավելի նուրբ եւ բուրավետ. Համար նման տարբերակը, որ պահանջում է հետեւյալ հավաքակազմ ապրանքների:

միջին չափի կարտոֆիլ մեջ երկու 200 միլիլիտրանոց խառնուրդից կաթ եւ սերուցք, պղպեղ, սխտոր, ձու եւ աղ.

Տեխնոլոգիան պատրաստման ուտեստների, սկզբունքորեն, չի տարբերվում է նախորդից:

1. Լվացվեն եւ peeled կարտոֆիլ կտրել մեջ հարթ շերտ, 0.5 սմ հաստ.
2. Դրանք մի թավայի, շաղ տալ հետ պղպեղ, աղ, եւ լցնել կաթի-սերուցք խառնուրդ եւ դնել կրակի, բարկանալ 6-7 րոպե հետո եռացող:
3. Ներսում քերել սխտոր եւ կարագի բմբուլ.
4. Տեղի կարտոֆիլ եւ պատրաստ է լցնել բոլոր խառնուրդ, որում այն էր եփում: Pre-սառեցված հեղուկը պետք է խառնել ծեծել ձվի.
5. Թխել 180 աստիճան ջեռոցում 40 րոպե

Եթե ցանկանաք, պարզապես մինչեւ եփած արտադրանքը կարող է sprinkled հետ grated պանիր. Սակայն, դա պիտի կոչուի, այլ կերպ արդեն այս ձեւով.

Արագ եւ համեղ

Dzheymi Օլիվեր - հայտնի բրիտանացի ավագ խոհարար, ով հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում շնորհիվ իր հեռուստատեսային ծրագրերի, որտեղ նա դասավանդում է համեղ եւ արագ անել տարբեր ճաշատեսակներ, սկսած առավել պարզ է բնօրինակի. Սկսնակների համար տնային տնտեսուհիների այդ «դասընթացներ» - իրական գտնել. Կարտոֆիլ Dauphinois Jamie Oliver պատրաստվում ոչ ավելի, քան 30 րոպե, ի տարբերություն հիմնական մարմնավորման, որը սովորաբար տեւում է 1,5 - ից 2 ժամվա ընթացքում:

Է աշխատել հետեւյալ բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ է:

1 կգ լվացված կարտոֆիլ, 1 սոխ, մի քանի կտորներ, աղ եւ պղպեղ, ¾ բաժակ սերուցք, 2 Bay տերեւները, մի քիչ ուրց, տաք ջուր, 3-4 anchovies, 1 մեխակ սխտոր, ¼ մշկընկույզ, պանիր «Parmesan»:

Աշխարհահռչակ ավագ խոհարար օգտագործում է իր սեփական անհատական ճանապարհը cooking:

1. Առաջին, դուք պետք է կտրել կարտոֆիլ մեջ բարակ շերտ: Դա ավելի լավ է օգտագործել մեկ կոմբայն:
2. Դա անում է նույնը, ինչպես սոխ.
3. Միացնել ջեռոցում, որպեսզի այն ժամանակ ջերմ աստիճանաբար 200 աստիճանով:
4. Նախապատրաստված արտադրանքը դրվում է համաժողովրդական.
5. Գագաթին մեկ շերտ սոխ, եւ ապա ամբողջ աղ եւ պղպեղ եւ լցնել ավելի սերուցք: Այնուհետեւ դուք պետք է ավելացնել Bay տերեւի, ուրց, մի քիչ եռման ջուր (մոտ ¼ բարձրության ուտեստների) եւ դնում համաժողովրդական է վառարանով, դառնալով միեւնույն ժամանակ առավելագույն կրակը:
6. Ավելացնել թակած anchovies եւ սխտոր, ապա խառնել լավ. Այնպես որ, բաղադրիչները կարող կիսել միմյանց հետ իրենց նախասիրություններում արտացոլված են.
7. Համար լավագույն համը, դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ grated մշկընկույզ:
8. Շաղ տալ այն ամենը, ինչ, ինչպես grated «Parmesan»:
9. Ծածկել համաժողովրդական հետ փայլաթիթեղի, նվազեցնել ջերմային եւ հեռանալ սնունդը շոգեխաշել 6 րոպե: Այս անգամ կլինի բավական է կարտոֆիլ դառնում են փափուկ եւ հեշտությամբ պիրսինգով դանակով.
10. Դուք կարող եք նաեւ շաղ ուտեստ հետ grated պանիր եւ թողնել ջեռոցում մինչեւ ոսկե դարչնագույն.

Ամբողջը տեւում պակաս, քան կես ժամ: Սակայն նման խախտում է ստանդարտ տեխնոլոգիայով չի ազդում համով: Այն ձեռք է բերել մի վարդագույն եւ crispy դուրս, բայց դեռ փափուկ եւ հյութալի ներսում:

Անուշահոտ «gratin»

Կարտոֆիլ gratin Dauphinois - մի տեսակ հայտնի ֆրանսիական ուտեստների, թե երբ է ստեղծել մի փխրուն օգտագործելով պանիր կամ breadcrumbs. Իսկ դրա համար, որպես կանոն, լինում են հինգ հիմնական բաղադրիչներ: Համար ստանդարտ տարբերակի, դուք կարող եք անհրաժեշտ է:

400 milliliters սերուցքով, կարտոֆիլ կիլոգրամի, 2 chive, թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ եւ 300 գրամ ցանկացած կոշտ պանիր.

Ամբողջ պատրաստում գործընթացը բաղկացած է մի քանի պարտադիր քայլերի:

1. Առաջին, դուք պետք է պատրաստել ուտելիք. Որպեսզի դա անել, որ կարտոֆիլ պետք է մաքրել եւ քանդվել են բարակ շերտ, պանիր - ծնոտ է չմշակված grater, եւ սխտոր - ճզմում միջոցով մամուլում:
2. Հաջորդում պատրաստել ձեր սոուսով. Դրա համար անհրաժեշտ է տաքացնել սերուցք, չեն բարկանալ, եւ ապա մուտքագրեք 2 \ 3 grated պանիր եւ սպասել, մինչեւ որ melts. Այնուհետեւ մուտքագրեք մշկընկույզ, սխտոր եւ լավ ջերմ մինչեւ զանգվածը, այնպես, որ այն դառնում է միատարր:
3. Պառկել ձեւը մեկ շերտ կարտոֆիլ եւ լցնել իր սոուսով. Ընթացակարգը պետք է կրկնվել մինչեւ սննդի թե դուրս ա փախնում. Վերջինը շերտը շինարարության պետք է համարել սոուս:
4. Ձեւավորել է ջեռոցում, որն արդեն warmed մինչեւ 180 աստիճան, եւ խազ 40 րոպե:
5. Գագաթին, որ թխած արտադրանքի լցնել մնացորդները պանրի եւ ուղարկեք ուտեստ է ջեռոցում եւս 5 րոպե:

Հետո այս անուշահոտ gratin հետ browned ընդերքը կարող է կտրել եւ տարածել սալերի.

տեխնիկա օգնել

Ինչպես այլապես կարող եք եփել կարտոֆիլի Dauphinois. Recipe համար Multivarki նույնպես արժանի է ուշադրության: Օգնությամբ նման խոհանոցային տեխնիկա է եփել իսկական ֆրանսիական գլուխգործոցը պարզ է. Սակայն, դուք պետք է հետեւյալ բաղադրիչները:

6 միջին չափի կարտոֆիլ 2 մեխակ սխտոր, 150 միլիլիտր սերուցք, 10 մլ բուսական յուղ, 2 ձու, 150 գրամ պանիր, աղ, 20 գ հացի փշրանքները, եւ ցանկացած համեմունքներ:

Multivarki տեխնոլոգիան հետեւյալն է.

1. Սկսել, հիմնական արտադրանքը ծամել: postrogat peeled կարտոֆիլ մեջ շերտ եւ պանիր - մանր քերել.
2. Կրեմ լցնել ամանի մեջ եւ հարել, ավելացնելով, թակած սխտոր, աղ, ձու եւ համեմունքներ.
3. Ավելացնել քերած պանիր եւ շարունակել ակտիվացումը: Պարզվում է, քնքուշ եւ մի փոքր thickish սոուսով.
4. Գունդ Multivarki բմբուլ կարագ եւ շաղ տալ հետ breadcrumbs.
5. Ներքեւի մասում անընդմեջ դնելու կարտոֆիլ եւ լցնել այն պատրաստել սոուս: Այլ արտադրանք, անհրաժեշտ է անել նույնը: Դուք պետք է ստանալ առնվազն 4 շերտերը:
6. Ծածկել կափարիչը եւ սահմանել է «թխում» ռեժիմ:

Մեկ ժամվա ընթացքում դուք կարող եք լսել մի ժմչփ ազդանշանի զգուշացնում է, որ ուտեստը պատրաստ է: Եթե ցանկանաք, ապա դա կարող է զարդարված մի ափսեի մեջ թարմ դեղաբույսերի.

ֆրանսիական դասականների

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է եփել համեղ ֆրի տուն Dauphinois: Ի դասական բաղադրատոմսը Պրովանսի վարպետների նախատեսում է հետեւյալ էական բաղադրիչներից:

600 գրամ խոշոր կարտոֆիլի, 4 մեխակ սխտոր, սոխ ½, 300 մլ սերուցք whipping (20-33%), ուրց (6 բխում կամ 1 թեյի գդալ չոր արտադրանքի), խնկունի (2 stalks կամ ½ թեյի գդալ չորացրած), աղ, մշկընկույզ (կես կտոր կամ կես թեյի գդալ փոշու), պղպեղ եւ 50 գ կարագ.

Նախապատրաստություն:

1. Առաջին, դուք պետք է կատարել մի սոուսով: Այդ նպատակով սոխ ու սխտոր պետք է Նյութի մանր կտրել, folded մեջ մի կաթսա եւ լրացնել սերուցքով: Եռալուց հետո արտադրանքը հեռացվել է շոգին, ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր, ապա սպառել, քանի որ շուտ խառնուրդ սառչում:
2. Այժմ գալիս հիմնական կետն: Առաջին հերթին, դա անհրաժեշտ է կտրել կարտոֆիլ մեջ բարակ շերտ եւ դրեց նրանց ձեւով շերտերի: Ավելի լավ է մի փոքր ամանի մեջ, որ ուտեստ պարզվեց բարձր: Յուրաքանչյուր շերտը պետք է լինի promazyvat յուղ, պղպեղ, մի քիչ աղ ու շաղ տալ հետ դեղաբույսերի.
3. Թափել սերուցք արտադրանք, փորձում է խանգարել ամբողջականությունը կառուցվածքի:
4. Ձեւ կազմ փայլաթիթեղի եւ ուղարկել այն կես ժամ է ջեռոցում, preheated է 165 աստիճանով: Կարտոֆիլ պետք է լինի լավ propechsya:
5. Հեռացրեք փայլաթիթեղի, բարձրացնել ջերմաստիճանը 200 աստիճան եւ տեղադրել ուտեստ է ջեռոցում նորից, որպեսզի այն կարող է սկիզբ browned.

Ուտել դասական Dauphinois ավելի լավ սառեցված. Դուք պետք է մոտ 20 րոպե, ոչ ավելի: