Հիմունքներ Խոհարարություն: ճերմակել - դա է, որ դա նշանակում.

Ճերմակել մի գործընթաց հումքատեսակի գոլորշու, տաք ջուր կամ եռացող ջրի մեջ: Սույն ընթացակարգի է ոչնչացնել enzyme, որ ոչնչացումը միկրոօրգանիզմների եւ հեռացումը հյուսվածքային է օդում:

Երբեմն, բանջարեղեն եւ խոտաբույսեր պարզապես անհրաժեշտ է ճերմակել: Այս կվերացնի յուրահատուկ հոտը եւ դառը համ ապրանքի. Ընթացակարգը իրականացվում է փրկել գույները որոշ ապրանքատեսակների համար, եւ frying կարտոֆիլի շերտ. Blanching լոլիկ Ձեզ հնարավորություն է տալիս հեռացնել նրանց մաշկը հեշտությամբ.

Մինչեւ սառեցման բանջարեղեն եւ կանաչի, կամ որոշակի տեսակի մրգերի ցանկալի է նաեւ problanshirovat: Այս մեթոդը Խոհարարություն զգալիորեն դանդաղեցնել, եւ երբեմն նույնիսկ կասեցնել կործանարար ազդեցություն ֆերմենտների. Միեւնույն ժամանակ, պահպանում են գույնը, համը եւ կառուցվածքը ապրանքի.

Ինչ է դա նշանակում է ճերմակել բանջարեղենի. Սա նշանակում է, որ պետք է դրանք մի շղարշ տոպրակի մեջ, մետաղական ԱՐՏ կամ քամոց. Այսպիսով, արտադրանքը կարող է լինել ձեւով ամբողջությամբ կամ նախընտրական կտրել մեջ կտոր. Թե ինչպես է ճերմակել պտուղը, միեւնույն ժամանակ. Կոնտեյներ, որը դնում ապրանքը պետք է immersed է եռացող ջրի չափով 4 լիտր 1 կգ բանջարեղեն. Այդ գործընթացը սովորաբար տեւում է երկուսից հինգ րոպե: Որպեսզի համապատասխանի պահանջվող ջերմաստիճանի ռեժիմի (ութսուն հինգ իննսուն աստիճան), ջուրը պետք է ջեռուցվում ինտենսիվ:

Այսպիսով, ճերմակել են այս գործընթացի ամբողջ պտուղը կամ կտոր տաք ջուր ընթացքում հատկացված ժամանակի եւ ժամանակին վերահսկողության արտադրանքի. Դա կարեւոր է համապատասխանեն միջոց: Հետ երկարատեւ Blanching բաղադրիչների կարող է ընկնել բացի, եւ մի կարճ մնալ ծանր.

Ավարտից հետո վերամշակման մրգերի եւ բանջարեղենի պետք է սառնարանում անհապաղ: Այն օգտագործում է սառույցը ջուր, որի մեջ կոնտեյներով հետ սնունդ.

Որպեսզի պատրաստվենք պտուղները կամ դեղաբույսեր blanching տանը, պահանջում է որոշակի պարագաներ եւ գործիքներ. Հաղորդագրություն փակցնելուց համար պետք է որոշ պարզ գործիքներ եւ սարքեր.

Հատապտուղ եւ միրգ ունեն բարձր թթվայնությունը: Ահա թե ինչու բոլոր սարքավորումները, պարագաներ եւ դանակներ պետք է պատրաստված մի նյութ դիմացկուն է օրգանական թթուներ: Դա կարող է լինել չժանգոտվող պողպատից կամ փայտ, էմալ, կամ ապակի կոնտեյներով. Ընդունելի tinned պարագաներ կամ ալյումինե. Այն դեպքում, երբ անկայուն է թթուների գործիքներ, պատրաստի արտադրանք հաճախ դառնում են տարօրինակ հոտ ու համ: Գույն այսպիսով դառնում է թանաք.

Տաք ջուր լավագույնս իրականացվում է մի դույլ կամ էմալ կաթսա: Ճերմակել պտուղը ցանկալի է մետաղյա ցանց զամբյուղը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից. շղարշ պայուսակ կարող է օգտագործվել փոխարեն grid.

Նախքան blanching պտուղը պետք է լվացվեն մանրակրկիտ: Հեռացվել են իրենց սերմերը եւ բխում: Հանելուց հետո կեղեւ բանջարեղեն են կտրել այնպես, որ նրանք կարող են օգտագործվել այսուհետ:

Տեղադրված է եռացող ջրի մեջ, պետք է լինի ոչ ավելի, քան կես կիլոգրամ մրգերի միաժամանակ. Pan դույլ կամ ծածկված մի խուփ, եւ հաշվել է ճիշտ ժամանակին. Յուրաքանչյուր բանջարեղենի սահմանված ժամկետի blanching: Գունավոր Caputo որ երեք րոպե հեռավորության վրա ամբողջ գազար - հինգ, սմբուկ - չորս, ի ցուկկինի - երկու, եւ այլն հետո հովացման արտադրանքը տեղափոխել պլաստիկ տոպրակների կամ հատուկ բեռնարկղերի համար պահեստավորման եւ տեղադրված է սառնարան ...