Հյութալի եւ խրթխրթան Շնիցել: դեղատոմսով Viennese դասականների ու նրա մոդիֆիկացիաները

Շնիցել, բաղադրատոմսը, որը ցույց է ստորեւ, ավստրիացիները հորինել ետ XV դարում: Սակայն, դա չի համաձայնում է իտալացիների, ովքեր համարում են, որ հյուսիսային հարեւանները պարզապես գողացան իրենց հեղինակային «milanesa»: Սակայն, արդարության պետք է նշել, որ միսը համար Wiener Schnitzel չպետք է միշտ լինի thinner խոհանոց մուրճը բավական է thinly կտրտած եւ զրկել ապրելու կտոր հորթի միս: Է, թե ինչ տեսակ մասերի դիակ, կտրել միսը: Դա ակնհայտ է: Բառը "շնիցել» թարգմանվել է ավստրիական նշանակում է «կտրում»:

Հսկայական, ընդգրկելով ամբողջ ափսե հյութալի կտոր տավարի ոսկե, փխրուն վերարկուով եւ breadcrumbs. Այն պետք է նման մի իրական վիեննական շնիցել: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, որ դա բավարար է համապատասխանեն մի քանի պայմաններին: Առաջին - կատարյալ միսը ամենաբարձր կատեգորիայում. Այն պետք է լինի ցուցադրություն: Բնականաբար, առանց շերտերի յուղ եւ veins. Երկրորդը կանոն է բարակ, մոտ 5 մմ, կտրում ողջ մանրաթելից կամ "Թիթեռ" (նման բաց գրքի). Է պաքսիմատ չի ընկնում դուրս շնիցել, դուք պետք է առաջին հերթին գլորում մի կտոր է ալյուրի: Այնուհետեւ հանել այն է ծեծել ձվի. Եւ, վերջապես, մի նոր ռուլետ փշուր ծեծի թարմ հաց: Իսկ վերջին վիճակը մի շատ յուղ. Կարագ կամ lard պետք է լավ warmed, եւ ապագան պնակին պետք է պարզապես խեղդել է դրան:

Բայց ոչ միայն համաժողովրդական տապակած Wiener Շնիցել: Recipe խորհուրդ է տալիս եփել միս ավելի բարձր ջերմության համար երկու-երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմում, եւ ապա անցնել համաժողովրդական, պատրաստի թուղթ. Հյութեղություն եւ հաճելի ճռճռոց միս ստանում այն է ջեռոցում: Պահել այն, որ 15-20 րոպե ցածր ջերմային ընդլայնված 100 աստիճանով: Բայց դա դեռ ամենը չէ: Հետո մի schnitzels հնոցի նորից պետք է տեղադրել մի բուռն թավայի հետ մի քանի ճաշի գդալ կարագ. Պարզապես մի պահ, իր հերթին, եւ մի փոքր խոնավ խոհանոց սրբիչ: Ծառայել մի կտոր կիտրոնով, շաղ կտրատած մաղադանոս:

Եթե հորթի աղած ամենաշատը feed (այնպես, միսը կպահպանի juiciness), խոզի կոտլետ բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս անել մի քիչ այլ կերպ. Նաեւ վերցրել սուկի: Կտոր պետք է թույլ ծեծել. Համեմունքներ եւ աղ ավելացվել է հենց կտրում. Խոզի միս տապակած մեծ քանակությամբ lard կամ բուսական յուղով, կոտրել է մինչեւ, իհարկե, մի եռակի խփել.

Ոչ պակաս համեղ (եւ ավելի դիետիկ) will հավի կամ հնդկահավի շնիցել: Բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտվել կրծքագեղձի թռչուն peeled դրա համար: Ֆիլե է կտրել բարակ շերտերով, թեթեվակի ծեծել Թեմա. Ալյուրի, ավելացնել աղ եւ համեմունքներ, roll կտոր միս, քաշել նրանց ձվի, ապա թավալած. Տապակել մեծ քանակությամբ թեժ նավթի մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում.

Եթե դուք ունեք մի տուն աղացած միս, ապա դուք կարող եք կատարել մի շատ օրիգինալ ուտեստ »Շնիցել թակած." Recipe (ի դեպ, նույնպես Ավստրիա-ից) առաջարկում է մի քիչ աշխատանք մսի հետ, նախքան այն տարածվել է համաժողովրդական. Են հնացած հաց գլանափաթեթներ, կտրել ընդերքը, pokromsat մեջ կտոր, լցնել ծանր սերուցք. Կիտրոնի այրվածք է եռացող ջրի մեջ, մի տուգանք grater, հեռացնել համ: Աղացած խառնել ձվի ճմլվում roll, համ, աղ եւ պղպեղ: Թաց ձեռքերը ձեւավորել հարթ patties, գլորում նրանց breadcrumbs. Միացնել ջեռոցում: Տապակել schnitzels բառացիորեն տասնհինգ րոպե տաք թավայի հետ կարագի, դնում է հրակայուն ուտեստ. Համաժողովրդական է մնացած ճարպ, ավելացնել մի քիչ արգանակ, թող Թարախապալար, լցնել նրանց burgers, որոնք դրված է մի փոքրիկ կտոր կարագ. Dopekayut է ջեռոցում 10 րոպե է 180 աստիճանով: