Միս միս մշակման հատկությունները: Կազմը եւ հատկությունները միս

Դերը մսի դիետայի մի անձի չի կարելի գերագնահատել: Ներդաշնակ եւ հավասարակշռված կազմը եւ հատկությունների միս անհիշելի ժամանակներից արել այս ապրանքը անհրաժեշտ է մարդկային diet.

Հանքային նյութեր հայտնաբերվել է միս

Կազմը միս ներառում է սպիտակուցներ (amino թթուներ `լիզին, leucine, վալին, isoleucine, տրիպտոֆան, threonine, ֆենիլալանին, methionine - 20%), լիպիդների (ճարպային թթուներ ` մինչեւ 3%), օգտակար հանածոների (վիտամիններ B խմբում, PP, E եւ K - 1%), հորմոններ (ազոտ եւ ազոտի ազատ Արդյունաբերության - մինչեւ 2%) եւ խոնավության. Այս ապրանքը - ի հիմնական մատակարարն Ֆոսֆորի տարր, որն անհրաժեշտ է կառուցելու ոսկրի, ինչպես նաեւ բջջային նյութափոխանակության.

Թե ինչ է նշանակում, որ բառը «միս» է սննդի արդյունաբերության

Միս է մկանային մանրաթելեր շրջակա հյուսվածքների յուղ, շարակցական, աճառ, նյարդային եւ ոսկրային եւ արյան: Որոշ դեպքերում, այսպես կոչված, լեշ - լյարդի, սրտի, երիկամների, թաղանթ, ուղեղը, աճառ, մարմինս կենդանիների եւ կերակրափողի լեզուներով. Ծովամթերք եւ ձուկ չեն կիրառվում է միս:

Է սննդի արդյունաբերության առավել հաճախ օգտագործվում միս ընտանի կենդանիների բարձրացրել սպանդի համար. Ավելի հազվադեպ է, որ ապրանքը ուտեստների օգտագործվում մկանային հյուսվածքի վայրի կենդանիների, սողունների եւ amphibians. Մեծ կարեւորություն են ազգային առանձնահատկությունները սպառողների եւ առկայությունը արտադրանքի.

Թարմ, պաղեցրած եւ սառեցված միս

Կախված է ջերմային պետության հումքի միս բաժանվում է թարմ, պաղեցրած եւ սառեցված:

Զույգը այս ապրանքը համարվում, եթե այն պահից սպանդի ոչ ավելի, քան 6 ժամ: Դա առավել արժեքավոր առումով մանրէաբանության եւ համը: Քանի որ թարմ միս է շատ արագ վատանում է, այն տեղադրված է սառնարան եւ թույլատրվում է սառը ջերմաստիճանի մանրաթելեր եւ ոսկորների 0 ... 4 աստիճանով Celsius. The cooled, լիովին հասունացել արտադրանքը ենթարկվում է հետագա սառեցման:

Խոհարարական եւ տեխնոլոգիական հատկությունները միս են պահպանվել, եթե սառեցումը եւ ապասառեցումը իրականացվում է ճիշտ: Սառեցումը պետք է լինի արագ, շոկի ռեժիմում եւ defrost դանդաղ, առանց օգտագործման գործիքներ, որոնք արագացնում են հարաբերությունների կարգավորման գործընթացը:

Միս բաժանումը մեջ բաժիններում հիման վրա դիակ գիրություն

Տավարի պարարտութեան, որը բաժանված է առաջին եւ երկրորդ կարգեր. Առաջին փուլը պետք է պիտակները կնիքը, երկրորդը հրապարակ. Գունավոր մանուշակագույն խարանի: Երիտասարդ միս լրացուցիչ նշվում է նամակում, «M», որը տեղադրված է աջ կատեգորիայի գիրություն.

Խոզի միս բաժանված է երեք կատեգորիաների պարարտութեան եւ ֆիրմային ծիրանի խարանի:

- Չաղ Խոզի :. Backfat հաստությունը 4 սմ Նամականիշ շրջանաձեւ:

- բեկոն խոզի: backfat հաստությունը - 4.2 սմ շրջանաձեւ Նամականիշերի եւ նամակ, «Բ» ..

- խոզի միս :. Backfat հաստությունը 1.5-4 սմ Նամականիշ հրապարակ:

- Խոզի - զարդանախշեր: Խարան է հրապարակում:

Երբ Զգայական գնահատման հումքի միս գնահատվել է հոտը, տեսքը, գույնի, հետեւողականությունը subcutaneous յուղ, tendons եւ արգանակ որակի, որն welded թեստային արտադրանքը.

Ինչ պետք է լինի որակի սառեցված միս:

Հատկություններ միս չի ենթարկվի սառեցման, հետեւյալը.

- գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր մանրաթելեր.

- կտրել միսը մի քիչ թաց է, բայց ոչ կպչուն.

- հետեւողականությունը ամուր, էլաստիկ, լարման սեղմելով մատը արագ հարթաչափվել.

- միս հյութ թափանցիկ.

- հոտը հաճելի, հարմար է տվյալ տեսակների.

- խոզի ճարպ - Սպիտակ, տավարի - թեթեւ դեղին;

- եփած արգանակ հստակ է, հաճելի համով եւ լավ ճաշակի.

Որակի ապասառեցվի միս

Հատկությունների միս, ենթարկվել է սառեցման, պետք է լինի:

- կարմիր մանրաթելեր,

- nonelastic մանրաթելեր, փափուկ հետեւողականությունը, Dents սեղմելով մատը չեն միավորվել,

- արգանակ պղտոր է, արտադրում է շատ մասշտաբով, չկա հստակ բույր:

Միս հին կենդանիների ի տարբերություն երիտասարդ ունի մուգ գույն, հաստ, խիտ եւ կոշտ tendons եւ ֆիլմերում.

թափթփուկ

Տեսակարար կշիռը խոզի թափթփուկ - 17%, ոչխար - 20%, անասնապահությամբ `24%:

Առաջին կատեգորիան է , որ սննդային արժեքը ներառում են հետեւյալ թափթփուկ `լյարդի, լեզուն, երիկամները, ուղեղը, եւ սիրտը բոլոր տեսակի անասունների, կուրծ, թաղանթ, տավարի մսի tails եւ ոչխարի մսի:

Երկրորդը `ղեկավար, առանց լեզուի, թոքերի, ցածր ոտքեր, շուրթերին, չարություն, esophagus, կոկորդի, բոլոր տեսակի անասունների, ղեկավարներ խոյերի ու ոչխարների հետ, լեզվի եւ ուղեղի, պոչը եւ intestines խոզի, կենդանու գանձակից պատրաստած կերակուր, rennet, kaltyk, fetlock համատեղ, ականջները տավարի եւ խոզի:

Հատկանիշներ Խոհարարություն թափթփուկ

Մեծագույն սպառողը արժեք են, իսկ արտադրանքի առաջին կարգի:

Երկարակյաց շնորհիվ ներկայությամբ մեծ քանակությամբ վիտամիններ A եւ B, հորմոնների, կալցիումի, երկաթի եւ պղնձի. Նախապատրաստման համար օգտագործման սննդի արտադրանքի անվճար է դառնություն ducts, եւ տավարի մսով, ի լրումն, հեռացնել ժապավենը: Լյարդը համար օգտագործվում է cooking Կարկանդակներ, stewing եւ frying.

- The երիկամներ. Նրանք ունեն սպիտակ ճարպ եւ յուրահատուկ հոտ. Հետ ֆիլմը երիկամների հանվել, կտրել չաղ ու soaked մի քանի ջրերում 4-5 ժամվա ընթացքում: Soaked արտադրանքը լցված քաղցրահամ ջրի, բերել է եռալ, եւ խաշած մոտ 5 րոպե: Ջուրը drained կրկին, լվանալ երիկամի, կրկին լրացնել թարմ ջրով եւ եփել մինչեւ եփած. Եփած երիկամների համար օգտագործվում է տաքացված sautéing եւ Ապուրներ:

- Կուրծ օգտագործվում է կարկանդակ թռել. Այն կտրել է մի քանի մասերի, խոշոր անոթներ են հեռացվել, լվանալ սառը ջրով եւ անցել է Մսաղացներ երկու անգամ:

- Լեզուներ մանրակրկիտ լվացվեն խոզանակ, քերել համառ կեղտը դանակով եւ եփել սառը ջրով: Որ մաշկը հանվել է պատրաստի տաք լեզուներով տակ ինքնաթիռի սառը ջրով:

Ըստ արտադրանքի երկրորդ կատեգորիայի - ասաց fetlock համատեղ եւ ականջները ուշադիր խանձել կրակը, մաքրում կեղտը եւ խոզան, scalded է եռացող ջրով: Fetlock համատեղ կոտլետ երկարությունը եւ մանրախիճ միջեւ hooves. Այդ է ապրանքներ, որոնք օգտագործվում են պատրաստել մարմելադ.

թռչուն

Թռչնի միս - արժեքավոր սննդի արտադրանքը. Այն բաղկացած է հեշտ մարսելի սպիտակուցներ, հորմոններ, ճարպեր, վիտամիններ եւ հանքային աղեր: The հարաբերակցությունը բարձր դասարանի սպիտակուցներ, եւ թերի բնութագրող կենսաբանական արժեքը արտադրանքի, ինչպես, օրինակ, թռչնամսի, այն է, 13: 1. Բովանդակությունը nutrients կախված է տեսակների, տարիքից, սեռից, ցեղի եւ գիրություն: Հավ է պարունակել մինչեւ 22%, սագ եւ դաքս `մոտ 18 տոկոս, Թուրքիան մինչեւ 24% - ի nutrients է ընդհանուր քաշով դիակ: Գումարը յուղ է բադերի հասնում 50% -ը դիակ քաշը, սագ - 38%:

Սեռական հատկանիշները քիչ ազդեցություն թռչնաբուծական միս. Հատկությունների, ինչպես նաեւ մսի այդ պատճառով կենդանիների տարիքի, որը որոշվում է իրենց արտաքինը. Տղամարդկանց, սա խթանել: Ժամը միամյա պլոր, այն հասնում է 2 սմ երկարությամբ: Ին վեցամսյա գնդակն ուղարկեց դեպի մի փոքր ելուստ: Հին հավի ոտքերը ծածկված կոշտ կոպիտ մաշկի. Տարիքը հավերին նույնպես որոշվում է ավարտին keel ոսկոր: Երիտասարդ կենդանիների, դա առաձգական, gristly, bends հեշտությամբ, հին ծանր, քարացած:

Միս ջրային թռչուն ավելի մուգ, քան միս հնդկահավերի եւ Հավ. Ի սագ եւ դաքս օպտիկամանրաթելային գույնի կախված չէ, գտնվելու վայրը, մկանների, եւ հնդկահավերի եւ chickens ոտքը մկանները darker գույն, քան թեւերի եւ դոշիկներ.

Յուղ երկրորդ հիմնական բնորոշ է, որի թռչնի միսը գնահատվում: Հատկությունները մսի սնվում ճարպային թռչունների համարվում են լավագույն. Հավ, դաքս, անխելք մարդ, հնդկահավերին եւ առաջին աստիճան ունեն մեծ քանակությամբ յուղ.

Tips for մսի վերամշակման

- մի թռչուն մինչեւ cooking է հեռացնել ավելցուկային փետուրները, շփում ալյուր կամ թեփ ու կրակի մեջ խորովեց, քաշվել թեւերը է մարմնի եւ ոտքերի. Իսկ մնացած stumps դուրս գալու հետ պինցետ.

- պահել ավելի երկար թարմ միս դուրս սառնարան, այն իջեցվել է 1-5 րոպե աղած եռացող ջրի մեջ: Այսպիսով, բուժվել արտադրանքը կարող է լինել մի քանի օրով պահվում է մի թույն, օդափոխվող, որ անհասանելի է ճանճեր.

- Միս կարող են պահվել դուրս է սառնարանում մի քանի օրվա ընթացքում, եթե փաթաթեց պատանքով soaked է ուժեղ քացախ. Օգտագործելուց առաջ, ապա ապրանքը պետք է լվացվեն սառը ջրով:

- բացակայության դեպքում նույնիսկ սառնարան ամռանը, շոգ եղանակին, միսը կմնան թարմ մի քանի օրվա ընթացքում, եթե շփում այն թարմ կիտրոնի հյութ եւ պահել զով օդափոխվող տարածքում. կիտրոնի հյութ repels ճանճեր.

- Save միսը կարող է փաթաթված այն greaseproof թղթի վրա, իսկ այնուհետեւ մի կտավ սպասման հետ ուժեղ saline լուծում. Այն պետք է լինի թաց շոր երբեմն պահել այն չոր.

- Եթե հին տավարի կենդանու միս մինչեւ cooking քերել մանանեխ բոլոր կողմերից, ապա դա կլինի ավելի մեղմ, եւ շատ արագ դառնում է փափուկ. Պարզապես պետք է cooking, այն պետք է rinsed սառը ջրով:

- կոշտ տավարի եփել արագ, եթե հիասթափեցնելու նրան ճաշարան հետ ամբարձից. Այն ջուրը, որի այն brewed, դա անհրաժեշտ է լցնել 2-3 tbsp. քացախ.

- Երբ դնելով միս ջեռոցում, այն sprayed տաք ջուր կամ արգանակ. Ից սառը ջուր, ապա դա կլինի դժվար.

- Որպեսզի միսը չափազանց չոր է ջեռոցում, որտեղ այն գտնվում է պատրաստել, դնում մի կոնտեյներով ջրի. Evaporates, դա խոչընդոտում է ապրանքը չորանում:

- Երբ եփած միսը ունենալու յուրահատուկ հոտ rumen օրինակ, դնում ջրի փայտածուխ (2-3 հատ): Նա իր մեջ ներծծում է հոտ.

- The լյարդի կլինի համտեսել ավելի լավ, եթե soaked մինչեւ cooking այն կաթի 2-3 ժամվա ընթացքում:

- Թարմ հում լյարդը, եթե դրա պատրաստումը պետք է հետաձգվել մի որոշ ժամանակ, պահել է չորանում են, smeared յուղով:

- Նրբերշիկ եւ նրբերշիկներ հաճախ պայթել մեջ եռացող ջրի մեջ: Նրանք չեն կարող եփել է բոլորին, եւ տապակել կամ գոլորշու մանրակրկիտ է ջրային բաղնիք: