Որն է Ճերմակել. Մենք սովորում ենք:

Խոհարարություն, կան բազմաթիվ մեթոդներ, որոնք թույլ են տալիս պահպանել գրավիչ տեսքը արտադրանքը, եւ նրանց կոնկրետ համը որակներ, որոնք կարող են տարբեր լինել ազդեցության տակ ջերմության. Ի թիվս այդ հնարքները ներառում է blanching: Արմատը բառի գալիս ֆրանսիական բլանշ, այսինքն, «սպիտակ»: Մի ժամանակ, այս cooking մեթոդը կիրառվել է պահպանել գույնը միս եւ ոսկորների արգանակ. Ինչ է «ճերմակել», եւ ինչու պետք է ես դա անել?

Երբեմն, որպեսզի պատրաստվելու ուտեստ էր, պայծառ ու տեսողական գեղեցիկ է, դուք ուզում եք պահել բնօրինակը գույնը բանջարեղենի. Բոլորն էլ գիտեն, որ երբ խոհանոցային կամ դնում նույն զանգը պղպեղ, լոլիկ, բրոկկոլի կորցնում են իրենց նախնական պայծառությունը եւ դառնալ ձանձրալի շագանակագույն գույն. Բայց այս դեպքում, օգտագործվում է blanching: Այն բանից հետո, նման վերամշակող բանջարեղենի պահպանում է բնական գույն, ինչպես պահածոյացում. Բայց ինչ է «ճերմակել« Ինչ է իրենից ներկայացնում այդ գործընթացում:

Համար հիմք է կարճ կերակուր բուժվում տաք ջրով, եթե արտադրանքը շոգի: Նման ազդեցության topsheet folds եւ ապահովում է բջջային բովանդակությունը նախնական վիճակում. Իրականացնելու համար, կարելի է լցնել, սննդամթերքի հետ superheated գոլորշու կնքված կոնտեյներ, լցնել տաք ջուր կամ immersed է դրա համար մի կարճ ժամանակ (30 վայրկյանից մինչեւ 5 րոպե): Սա նկարագրությունը թույլ է տալիս Ձեզ է համառոտ բացատրել սկզբունքը այս բուժման, եւ ցույց է տալիս, թե ինչ ճերմակել: Բանջարեղեն, օրինակ, ոչ ավելի, քան 2 րոպե պետք է վարվել: Բայց դրա համար միս, ձուկ, թռչնամիս, չոր կարող է անհրաժեշտ է ավելի երկար ժամանակ, denser հյուսվածք ազդեցություն:

Նաեւ այս ընթացակարգը ենթակա են շատերը ապրանքների հեռացնել բնորոշ դառնություն. Օրինակ, շատ fungi ունեն բավական տհաճ կաթնային հյութ, ինչը նշանակում է, որ նրանք պետք է blanched անպատճառ: Եւ միայն դրանից հետո սկսում են եփել սովորական ճանապարհով: Նաեւ fungi Այս նպատակով են երբեմն բուժվում սմբուկ, outputted դառնություն խոշոր վարունգ մրգերի, ինչպես նաեւ վերացնել lactic թթու խաղը միս:

Շատ հաճախ բաղադրատոմսերը օգտագործելով լոլիկ հանդիպել նրանց անհրաժեշտ blanching մինչեւ grinding, կամ այլ cooking մասին: Այդպիսի պահանջ չէ հազվադեպ է ուտեստների իտալական կամ ֆրանսիական խոհանոցով, որտեղ լոլիկ են հիմք ծառայել sauces. Ինչ է «ճերմակել լոլիկ» տվյալ դեպքում. Տակ նմանատիպ տեխնիկան, որը կոչված իջեցում ամբողջ պոմիդոր է եռացող ջրի մեջ 2-3 րոպե: Սա արվում է այնպես, որ դրանից հետո այն հեշտ է հեռացնել մաշկի, որը շատ դժվար է scraped թարմ: Նախքան լող պոմիդոր է եռացող ջրի մեջ, որը խորհուրդ է տրվում անել յուրաքանչյուր կտրում անցել, որ այնուհետեւ այս պահին սկսել մաքրում.

Նաեւ օգտագործվում է նման տեխնիկան սառեցման որոշ ապրանքների, օրինակ, կանաչ կամ stalks ծնեբեկ. Ինչ է «ճերմակել են կանաչի». Հակիրճ եռացող obdavanii քնքուշ բխում եւ կանաչ ծնեբեկ չունի ժամանակ է եռալ, եւ փոխել գույնը եւ համը, բայց միեւնույն ժամանակ, դառնում ավելի մեղմ: Այն դեպքում, կանաչի, հետո սույն ընթացակարգի, ապա դա կարող է լինել անվտանգ սառեցվել, առանց ռիսկի, որ ժամանակի ընթացքում այն մթնել, եւ pozhuhnet է սառնարան. Բայց ծնեբեկ այս ձեւով դա արդեն հնարավոր է ուտել, դա կլինի մեծ գարնիր, նուրբ, փափուկ եւ անուշահոտ: