Որտեղ նա առաջին անգամ սկսեց պատրաստել է vinaigrette. Ծագման բառի «vinaigrette»

Vinaigrette դարձավ առաջին Ռուսաստանի աղցան է այն ավանդական ռուսական խոհանոցի չէր աղցաններ:

Ինչպես էր բառը "աղցան".

Բայց ծագման բառի «salad" չէր ռուսերեն եւ ֆրանսերեն - «vinaigrette», որտեղ «VIN» - գինու եւ «Aigre» - թթու, ինչպես «vinaigre» - սոուսով քացախ, որը ոչ թե նման է ժամանակակից աղցան. Ընդհանուր առմամբ, դարավոր ֆրանսիական բառը նշանակում է տարբեր cooking sauces հիման վրա քացախ եւ բուսական յուղի. Ի ֆրանսիական ռեստորաններում, դուք պետք է կարողանա բավարարել այդպիսի աղցան, միայն անվան տակ «աղցան Russe», որ ֆրանսիական հարցերը շփոթություն, մսով լ բանջարեղենով կերակուր. Ահա մի փոփոխություն հասկացությունների, եւ նույնիսկ ավելի հետաքրքիր է այն, որ նա vinaigrette, ինչպես դուք ասում եք ծագման եւ կազմը - ամեն ինչ տեղի է ունեցել Scandinavia.

Լեգենդ է vinaigrette

Եւ Ռուսաստանում, նշելով vinaigrette հայտնվել է XIX դարում: Ըստ լեգենդի, օրոք Ալեքսանդր I խոհանոցում արքայի նա աշխատել է Ֆրանսիայի խոհարար Անտուան karem: Տեսնելով, քանի որ ռուսական chefs անում տարօրինակ աղցան, պարզապես mixing բոլոր բաղադրիչները եւ ապա հորդառատ քացախ բոլորը նա հարցրեց զարմացած «Vinaigre.» (Ֆրանսիական «քացախ»), եւ նրանք երկուսն էլ ասաց. «Vinaigrette! Vinaigrette »: Այնպես որ արքայական ցանկի մեջ, մի նոր ուտեստ, եւ ապա այն անցել է ժողովրդի եւ դառնալ խորտիկ, առանց որի ոչ մի գնով, ոչ խրախճանքը: Աղցան բաղադրատոմսը ից ժամանակ շատ պարզ, բայց դեռեւս կան խոհանոցային գաղտնիքները. Օրինակ, եթե դուք ուզում եք ունենալ բոլոր բաղադրիչները, ունեցել են իրենց բնական գույնը, որ ճակնդեղի պետք է հունցել կարագի առանձին-առանձին, բայց, եթե դուք ուզում եք, որ բոլոր բաղադրիչները պողպատ բարձրացել է ճակնդեղի հյութ, ապա դուք պետք է հունցել ամեն ինչ միասին.

Recipe ամենահայտնի ռուսական աղցան

Աղցան, թերեւս առավել հայտնի է աղցան է Ռուսաստանի եւ ՍՍՀՄ պատմություն, եւ այն համարվում էր մայրենի ռուս ուտեստ. Կարծում եմ, մարդկանց պարզապես չգիտեի, թե ինչ աղցան - գազար ծագման եւ եղանակը պատրաստման էին անգամ պարտքով վերցրած այլուր: Է Խորհրդային Միությունում, սա աղցան էր Նոր տարվա ուտեստ, հետ միասին Olivier, բայց բաղադրատոմսեր շատ տարբեր էին:

Առավել հայտնի Բաղադրատոմսը այս snack - եփած կարտոֆիլ, ճակնդեղի, գազար, կտրտած սոխ եւ թթու վարունգ, բոլորը հավասար չափերով: Նախկինում, նույնն է կազմը, բայց առանց բազուկ օգտագործվում է hash. Բացի այդ, որոշ տնային տնտեսուհիների, որոնք ավելացվել են աղցան sauerkraut, soaked է կաթ, ծովատառեխ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ: William Pohlebkin, նախկինում հայտնի Խոհարարական հրապարակախոս նաեւ չի իմանա, թե ինչ է vinaigrette, բառը ծագում, եւ գալիս է մի աղցան. Այնպես որ, նա ասել է, որ դարավոր ռուսական աղցան պետք է պարունակի խաշած ձու: Հարկ է նշել, որ այս աղցան մի ուտեստ շուտ փչացող, դա պայմանավորված է թթուների եւ սոուսով նավթի եւ քացախ: Խմելու այն արդեն վերջում օրը կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարման:

Vinaigrette կամ Salmagundi.

Հետաքրքրական է, որ անգլիական cookbook 1845 ինչպես նաեւ հայտնաբերել է աղցան, ինչպես մի աղցան, որը կոչվում էր «Շվեդական ծովատառեխ աղցան": Բացի այդ, բոլոր բաղադրիչների Ռուսաստանի աղցան, ավելացվել է grated խնձորի. Ուշագրավն այն է, որ եթե մենք եկել են Scandinavia ինքնին vinaigrette, ծագման բառի հետ գնաց ֆրանսիական անունով, Անգլիայում նույն աղցան, պարզվում է, եկել է Շվեդիա.

Ֆրանսիայում, օրինակ, նման է մեր աղցան հայտնվել XVII դարում. Եւ մենք սկսեցինք եփել այն ոչ միայն որեւէ մեկին, բայց պիրատս եւ որսորդների. Օգտագործեք ցանկացած միս (կրիա, բադ կամ pigeon), ապա մարինացվ այն քացախ կամ գինի, համեմունքների ավելացվել, կարող է նաեւ ավելացնել ձուկ, իսկ հետո ամեն ինչ վերածվում է խառնակույտ, ավելացնել Խոտաբույսեր եւ բանջարեղեն, մի աղցան կոչվում է «Salmagundi»:

Այսպիսով, նա vinaigrette, ծագման բառի եւ այն փաստը, որ դա մեղադրանք է առաջադրվել քացախ ծագել է Ֆրանսիայում եւ Սկանդինավիայի, բայց աղցան, իրոք, կարելի է անվանել մի աշխարհ: Բանն այն է, որ պարզությամբ բաղադրիչների եւ ներկայությամբ, ովքեր գրեթե բոլոր եվրոպական երկրներում: