Սագի ճաշատեսակներ

Գոգն առաջին թռչունն է, որ մարդը տնկվել է (քսան հազար տարի առաջ): Քանի որ այս թռչունը շատ զգույշ է եւ անհանգստացած, օտարներին մոտեցնելու ժամանակ, նույնիսկ այն ժամանակ օգտագործվել է այսպես կոչված սագի հագեցածությունը:

Մինչ օրս այս թռչնի միսը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման համար պատրաստում: Gusiatina- ն հարուստ է B, C, PP եւ A խմբի վիտամիններով, սպիտակուցներ, մագնեզիում, ցինկ, նատրիում եւ այլ օգտակար միկրո եւ մակրո տարրեր:

Տեսնենք, թե ինչպես են պատրաստվում սագի տարբեր ճաշատեսակներ:

1. Գոմը թագավորական է:

Բաղադրությունը `մեկ թռչնի տավարի միս, երկու շիշ չոր սեղանի գինի , ութ հարյուր գրամ բալիկ, տասնհինգ ձու, երեք բաժակ բրնձի, մեկ ծխախոտի սարդինի, երեք սոխ, մեկ ձիթապտուղ, երկու հարյուր հիսուն գրամ մայոնեզ, աղ:

Թռչունը մի գիշեր գինով մաքրվում է (այնուհետեւ գոմից կերակուրները հատկապես համեղ են): Որոշ ժամանակ անց ավելացրեք սոխը, օղակների մեջ կտրված : Ձու պղպեղը կաթում է, կտրում կեսը եւ վերցնում ձվի դեղնուցներ, որոնց մեջ ավելացվում է բալիկը, անցնում է մսով սրածայրով եւ մի փոքր մայոնեզ: Արդյունքում առաջացած խառնուրդը լցված է ձվի խաշած ձվովներով եւ միացնում դրանք:

Բալիկ, ձախ, կտրեց, կաթնացրեց բրինձը:

Սագը հանվում է, չորացնում, համեմունքներով եւ աղով: Նրա մաշկի վրա ձեւավորվում են կրճատումներ, որտեղ տեղադրվում են բալիկի կտորները, պատրաստված բրնձը ներս է դրված եւ փաթաթված: Թռչունը մանրացված է մայոնեզով, թխում թերթիկի վրա, մնացած բրինձը, ձվերը, ձիթապտուղները, սարդինները տեղադրվում են կողմերի վրա: Բոլորը մայոնեզով խմեցին եւ դրեց վառարանում, որոնք պարբերաբար հորդում էին սագից: Պատրաստի ուտեստը զարդարված է կանաչի եւ բանջարեղենի հետ:

2. Գազի ապուր:

Բաղադրությունը `մեկ սագ միջին չափ, կես բաժակ լոբի, մեկ սոխ, տարբեր արմատներ, աղ եւ համեմունքներ, կանաչի, ճարպ:

Լոբի խնամքով տեսակավորված եւ լվացվեն, ցուրտ ջուր կամ արգանակ լցնել, ավելացրեք կտրել սիսը եւ եփել: Թռչունը հեռացվում է, երբ այն փափուկ է դառնում: Սոխերն ու արմատները կտրված են, անցնում են սագի ճարպը, որը նախկինում հանվում է արգանակից, համեմունքները ավելացնում եւ մինչեւ 20 րոպե առաջ պատրաստվում է ապուր:

Ծառայելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մի կտոր միս է դրվում եւ խոտաբույսեր:

Ռեստորանի խոհարարների բաղադրատոմսերը ըստ սագի ճաշատեսակներ.

3. Շոգ.

Բաղադրությունը `կես կափարիչ գիհու, մեկ սունկ, յոթ հարյուր հիսուն գրամ սագի խոզապուխտ, մեկ գդալ քաղցրավենիք, երկու հարյուր գրամ արգանակ, 2 ճաշի կարագ, մեկ սոխ, երկու գդալ ալյուր, հարյուր գրամ կարմիր գինի, աղ եւ պղպեղ:

Միսը բաժանվում է ոսկորներից, կտրում եւ տապակվում է յուղի մեջ, թխած սոխը, ալյուրը, արգանակը եւ եռացրեք: Դրանից հետո ավելացնել գինին, աղը եւ պղպեղը, ուրցը եւ գիհին, եւ քառասուն րոպե ջարդել, որից հետո քնել են թակած սնկով եւ համեմունքներով:

Սագի խոզապուխտներ:

Բաղադրությունը `հիսուն գրամ աղ եւ շաքար, երկու ճաշի գդալ օսլա, հարյուր հիսուն գրամ հավի արգանակ, մեկ սեղմված մշկընկույզ ընկույզ, մեկ դարչին փայտ, չորս խոզապուխտ սագ, չորս տանձ, չորս գդալ խնձորի ժելե, երեք հարյուր հիսուն գրամ կարմիր գինի, պղպեղ:

Խոզապուխտը հարվածում է բոլոր կողմերին աղով եւ պղպեղով, վառարանում վառարանով տապակելու համար, պարբերաբար անհրաժեշտ է ջրի արդյունահանող մսի հյութը: Գինի, ինչպես նաեւ շաքարավազը եւ համեմունքները կրակի վրա են եւ բերում են եռալ, հետո ավելացնել հացահատիկի եւ կեղեւի տանձը եւ շոգեխաշել հինգ րոպե: Ժամանակի ետեւից հետո պտուղի կեսը մի կողմ է դնում, արգանակը խաշած է եւ զտվում է, զովացվում է սիսայից, արգանակից եւ դոնդողից հյութով, եփածով օսլայի եւ համեմված: Խառնուրդը թափվում է խոզապուխտում:

Այսպիսով, սագի ճաշատեսակները բավականին պարզ են եւ շատ ժամանակ չեն պահանջում: Պետք է հիշել, որ այս թռչնի միսը բավականաչափ ճարպ է, ուստի սպիտակուցները մի քիչ ավելի քիչ են մարսվում, քան այն ժամանակ, երբ օգտագործվում է հավի: Այնուամենայնիվ, այն հաճախ պատրաստվում է տոնական խնջույքների: