Սոուս «Demiglas» - Ֆրանսիայի խոհարարական հրաշք

Խոսելով համեմունքներ տարբեր մսային ուտեստների, պարզապես ուզում է հիշել Ֆրանսիայի cooking մասին: Ի վերջո, նրանք եւս մեկ անգամ հորինել է հայտնի սոուս «Demiglas»:

Ինչ է դա:

Մեծ մասը բաղադրատոմսերը ժամանակակից խոհանոցով, քանի որ մենք գիտենք, վերցրել է միջնադարում: Չկային սուպերմարկետներ հետ shelves բեռնված բոլոր տեսակի համեմունքներ եւ ամոքանքներ. Այն մարդիկ, իրենք ստեղծել են բաղադրատոմսեր ըստ դատավարության եւ սխալ: Դա եղել է այդ օրերին, եւ առաջին անգամ հայտնվել սոուս «Demiglas»: Ժամանակի ընթացքում, բաղադրատոմսը չի մոռացվել, եւ կարող է նորից բարձրանալ միայն 19-րդ դարում, երբ ֆրանսիացի Անտոնին Careme որոշել է վերակենդանացնել գաղտնիքը դրա նախապատրաստմանը. Նրան որպես խոհարար այս հարցն էր առանձնապես հետաքրքիր. Ի վերջո, սոուս լավագույնը կարող է ընդգծել համ ցանկացած միս: Եւ սա ֆրանսիացիները միշտ ունեցել համբավ մեծ մասնագետների: Հետաքրքիր է նաեւ, թե ինչպես է սոուս թարգմանված «Demiglas» հետ մայրենի լեզվով: Ռուսերեն այն հնչում է այնպես, ինչպես «կես սառույցի»: Բոլորովին մի տարօրինակ անուն է հեղուկ համեմունք: Թերեւս դա էր տրվել, քանի որ եզրափակիչ փուլը պատրաստած սոուսով «Demiglas», որը սովորաբար դրվում է կոնտեյներով լցված սառույցի ջրով: Սա արվում է, որպեսզի պղտորվել է գործընթացը եղել է առավել ինտենսիվ:

Ոգով ազգային ավանդույթների Ֆրանսիայի

Եթե դուք ցանկանում եք, որպեսզի սոուս տունը »Demiglas» բաղադրատոմսը, թեթեւակի հարմարեցված եւ հարմարեցված է առկա ապրանքների. Է աշխատել անհրաժեշտությունը: 1 կգ խոզի ոսկոր, 1.2 լիտր տավարի արգանակ, 150 գրամ սոխ, գազար 1, կես նեխուր, 60 գ տոմատի մածուկ, որոշ բուսական յուղեր, շշով (0.5 լիտր) չոր կարմիր գինի, 45 գրամ ալյուր, 2 բեյ տերեւ, ճյուղ խնկունի 1 եւ 2, ուրց, աղ, պղպեղ կտոր 5 բուրավետ, 3 պղպեղ եւ մեխակ.

Նախապատրաստություն:

1. Ջեռոցում ջեռուցվում է 230 աստիճանով:
2. Խմորի խոզանակ յուղով, պառկել դրա ոսկորները եւ տապակած նրանց համար կես ժամ, տեղադրելով ներքեւի մասում ջեռոցում:
3. Այս անգամ բանջարեղեն են մաքրել եւ կտրել կամայականորեն:
4. Մի խոր թավայի տաքացնել մի քանի գդալ նավթի եւ տապակել բանջարեղեն դրան:
5. Ավելացնել արգանակ եւ թխել ոսկոր. Հանգցնել բոլորը միասին մոտ 5 րոպե:
6. Դնում մակարոնեղեն եւ լցնել մի երրորդը գինի: Շարունակում են եփ գալ, բայց տակ կոպ փակ.
7. Մուտքագրեք, կամաց - կամաց, ալյուր, ապա մնացած գինի: Կրճատել շոգին ու շարունակում են եփել մոտավորապես մեկ ժամ:
8. Կատարել բոլոր համեմունքներ եւ եփել մի խառնուրդ է մեկ ու կես ժամ: Խոտ ավելի լավ է ավելացնել 20 րոպե, մինչեւ մրցույթի.
9. The խառնուրդ էր ֆիլտր, ավելացնել պղպեղ եւ աղ, այնուհետեւ եփել ներքեւ, մինչեւ պատրաստի արտադրանքի չի մնում 0,5 լիտր:

Պարզվում է, «Demiglas« իրական սոուսով. Հետաքրքիր բաղադրատոմսը, եւ խոհարար, իհարկե, երկար ժամանակ է, բայց արդյունքը պարզապես զարմանալի.

«Նորը« օգնել

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ժամանակ վատնել եւ բեռի իրենց հետ Խոհարարություն, կա մի շատ պարզ միջոց. Այս սոուս «Demiglas Նորը»: Այն թույլ է տալիս Ձեզ միշտ պետք է ձեռքը մի հրաշալի համեմունք համար մի շարք մսային ուտեստների. Իսկ առեւտրային ցանցը արտադրանքը վաճառվում է դույլերով: Յուրաքանչյուր պարունակվող 1.5 կգ flavored կենտրոնանալ հաստ. Այդ պիտակը նշված մեթոդը կառավարման. Համաձայն սույն Միքս պետք է լինի:

1. Դնում համարը անհրաժեշտ է մաքուր կոնտեյներով եւ diluted տաք ջրով (35-40 աստիճան) նշված հարաբերակցության.
2. Խառնել նաեւ մինչեւ պլաստիկ, համասեռ զանգվածի, որպես հիշեցնում սերուցքով:
3. Դնում կոնտեյներով է կրակել եւ բերել քաշը մինչեւ եռալ:
4. Չիբան է սոուսով ավելի քան հինգ րոպե, դեռեւս գործունյա զանգվածի չի մնում:

Մենք պետք է համաձայնեք, որ դա հիանալի միջոց է ժամանակակից տնային տնտեսուհի: Որ պակաս ժամանակ ավելի հեշտ է ձեռք բերել գեղեցիկ տորթ խառնել եւ մի քանի րոպե է այն դարձնել առաջին կարգի սոուս, քան երկարաժամկետ հեռանկարում, ինչպես նաեւ խանութներում որոնման անհրաժեշտ բաղադրիչների եւ կանգնել ժամերով է վառարանով:

Ամենապարզ տարբերակը

Կան մի քանի ուղիներ է, թե ինչպես պետք է կատարել սոուս «Demiglas»: Ես պետք է ասեմ, որ այն դարձնել ոչ այնքան հեշտ է: Դա շատ երկար եւ, ի լրումն, ժամանակատար գործընթացում: Որպեսզի ստանալ իրական սոուս պետք է բավականին քիչ արտադրանքի: 2 կգ տավարի միս (կամ հորթի միս) ոսկորների, 120 գրամ նեխուր, 100 գրամ սոխ եւ գազար, 5 գրամ աղ, 100 միլիլիտր չոր կարմիր գինի եւ 7 լիտր պարզ ջուր:

Սննդի հաջորդականությունը պետք է լինի հետեւյալը.

1. Բանջարեղեն եւ ոսկոր թխել ջեռոցում մինչեւ բնորոշ գորշ գույն.
2. Արտադրանք տեղադրված խոր թավայի. Այնուհետեւ լցնել բոլոր սառը ջուր եւ եփել 24 ժամվա ընթացքում, իսկ բովանդակությունը չեն փոխակերպվում դոնդող:
3. Զանգվածային զտիչ. Դա ավելի լավ է օգտագործել նուրբ մաղել.
4. Արդյունքում հեղուկ է լցվել ետ մեջ թավայի, ավելացնել գինի եւ աղ, եւ ապա դնում է միջին ջերմության. Մի քանի ժամ անց դանդաղ գոլորշիների բովանդակությունը պետք է նվազեցվի մինչեւ 4 անգամ:

Սոուս գրեթե պատրաստ է: Մնում է միայն Հերիք է. Այդ նպատակի համար, ջուրը կարող է օգտագործվել կտոր սառույցի կամ սառնարան.