Սպիտակ գինին սպիտակ խմիչք է

ԱՊՀ երկրներում կարմիր գինիներն ավելի տարածված են, իսկ Եվրոպայում, նախապատվությունը տրվում է սպիտակ գույնի: Այս իրավիճակը ձեւավորվել է այն բանի շնորհիվ, որ նույնիսկ Խորհրդային Միությունում ավելի մուգ խաղողի սորտեր են աճել ինչպես արդյունաբերական մասշտաբով, այնպես էլ անհատական տնային տնտեսություններում: Մենք սխալ կարծիք ունենք, որ սպիտակ գինին ավելի քիչ օգտակար է, քան կարմիր գինին:

Գինեգործության գործընթացը, որի հիմնական փուլը համարվում է ալկոհոլային խմորում, ֆրուկտոզայի եւ գլյուկոզայի բնական փոխակերպումը սպիրտ է: Ֆերմենտացման ժամանակ ալկոհոլից բացի, ձեւավորվում են երկրորդային նյութեր, որոնք ազդում են գինիների որակի վրա. Տաննիններ, անուշաբույր միացություններ, օրգանական թթուներ: Ավարտված խմորման գործընթացը համարվում է միայն այն ժամանակ, երբ խաղողի մեջ շաքարավազը պետք է լիովին անտեսվի:

Սպիտակ գինին տարբերվում է կարմիրից, որ այն արվում է ոչ միայն սպիտակներով, այլեւ մի քանի մութ տեսակներից, եւ կարմիրը պատրաստվում է միայն մութ խաղողից: Գինի գույնը կախված է հատապտուղների մաշկի գույնից, որը պարունակում է գունանյութեր, այնպես որ խաղողի մուգ գույնի սորտերից սպիտակ գինին արտադրում է փորձել խուսափել հյութի երկարատեւ շերտը հատապտուղների մաշկի հետ: Մոխրագույն սորտերը նույնպես օգտագործվում են վարդի գինիների ձեռքբերման համար : Նման խմիչքները երբեմն արտադրվում են խառնուրդով, որի ընթացքում սպիտակ եւ կարմիր գինու նյութերը խառնվում են որոշակի համամասնությամբ:

Լավ սպիտակ գինի պատրաստվում է նաեւ տանը: Այս արտադրության մեջ ամենակարեւորը լավ հասունացած խաղողի օգտագործումն է, որը հասել է բարձր շաքարի պարունակությանը: Եթե հատապտուղները ցածր շաքարի պարունակություն ունենան, ապա կարող եք դիմել խաղողի անհրաժեշտությանը որոշակի քանակությամբ շաքար ավելացնելը: Այս տեխնիկան կոչվում է շտապալիզացիա:

Սպիտակ գինին պետք է պահվի որոշակի պայմաններում: Պարզվում է, որ արեւի լույսը ազդում է ոչ միայն խմիչքի որակի վրա, այլեւ այն պահելու ժամանակահատվածում : Գինին պարունակում է կաթնասի թթու եւ միացություններ, որոնք արեւի ազդեցության տակ ենթարկվում են բացասական քիմիական պրոցեսների: Այսպիսով, խմիչքի մեջ կա մի գործընթաց, որը կոչվում է երկաթի խառնուրդի ֆոտոխիմիա, ինչը բացասական ազդեցություն է ունենում խմիչքի որակի վրա: Այս գործընթացի ընթացքում բնական գինու կոնսերվանտները լուծարվում են, ինչը հանգեցնում է գինու մութացմանը:

Խմիչքի օգտակար հատկությունները պահպանելու համար սպիտակ գինին սովորաբար լցվում է մուգ շիշ ապակու շշերի վրա (սաթ եւ մուգ կանաչ), ներծծելով ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների ակտիվ ալիքների լույսը:

Աղյուսակ սպիտակ գինին համարվում է առավել նուրբ եւ նուրբ: Նման խմիչք արտադրելու համար խաղողը օգտագործվում է առանց ավելորդ շաքարի, քանի որ մեծ քանակությամբ շաքարի, ծանր, ալկոհոլային գինիներ են ստանում ցածր թթվայնություն: Առավել ներդաշնակ են ալկոհոլի պարունակությամբ գինիներ `9-11%: Նման խմիչքները չպետք է սուշի տոններ ունենան, հաճախ հայտնվում են սեղանի գինիների մեջ եւ նվազեցնում դրանց որակը:

Սպիտակ գինին ձեռք է բերվում սպիտակ, վարդագույն եւ կարմիր խաղողի բոլոր տեսակներից: Դուք չեք կարող նման խմիչք ստանալ միայն «սեւ» խաղողի սորտերից, ինտենսիվ գունավոր մարմնով: Այս խմիչքի գույնը կախված է տեսակից եւ արտադրության տեխնոլոգիայից: Այն կարող է տարբեր լինել լույսի ծղոտից `կանաչավուն կամ դեղնավուն հյուսված կիտրոնի դեղին, ոսկի կամ մուգ սաթ:

Գինի գինն արտահայտում է որոշ հատկություններ: Այսպիսով, թեթեւակի լարված սորտերը փայտե (կաղնու) տակառներում չեն ծերանում: Սպիտակ գինին, ինտենսիվ գունավորմամբ, կիտրոնի շերտով, ցույց է տալիս պտուղի վրա կարճ ներծծման ժամանակը կամ ավելի շատ հասուն խաղողի խմիչքների արտադրությունը: Ոսկու կամ սաթ գույնը ցույց է տալիս, որ կաղնու տակառներում լուրջ տարիք կամ երկարատեւ ծերացման ժամանակ: Սպիտակ գինիներն ավելի քիչ արդյունահանող են, քան կարմիր գինիները: Նրանք տարբերվում են թեթեւ եւ նուրբ ճաշակով:

Սպիտակ գինին, որի օգուտը շատ ավելի մեծ է, քան ալկոհոլի հետեւանքներից վնասը, դրականորեն ազդում է սիրտ-անոթային համակարգի գործողության վրա `այնպիսի նյութերի պարունակությամբ, ինչպիսին են polifhenols: Բացի այդ, 200 մլ չոր գինիների օրական ընդունումը հանգեցնում է քաշի աստիճանական նվազմանը: Այս խմիչքը ուժեղացնում է իմունային համակարգը, բարելավում է թոքերի գործառույթը, ավելացնում է հակաօքսիդանտների մակարդակը:

Գինու ծաղկեփնջի իսկական վայելք ստանալու համար դուք պետք է հետեւեք դրա օգտագործման կանոններին եւ ճիշտ խմեք խմիչքներով եւ տաք ուտեստներով: Շատերը չգիտեն, թե ինչ են սպիտակ գինի խմում: Աղյուսակ (չոր եւ չոր) մեծ է աերիտիֆի, ձկան ուտեստների, թռչնի ուտեստների (հավի, հնդկահանի, խաղի), փխրեցված բանջարեղենի, ծովամթերքի (crabs, shrimps, oysters, mussels) համար: Կիսամյակային գինին համակցված է տարբեր բուսական ուտեստների եւ ծովամթերքի հետ: Քաղցր գինի - աղանդեր, շոկոլադ, միրգ, կոտրիչ, պանիր: Աղյուսակային գինիները սառը են սառը 10-12 ° C, իսկ գինին `14-16 ° C: