Տավարի սթեյք: աստիճանը roasting եւ հատկապես cooking

Նույնիսկ փորձառու խոհարար է եփել կատարյալ սթեյքը - հեշտ չէ. Փոքր կտոր միս կարելի է աղացած շատ արագ եւ այրել թեթեւակի, մեծ toasted է դրսից, բայց մնում են հում ներսում: Դա շատ կարեւոր է վերահսկել ջերմաստիճանը, եթե դուք եփել տավարի սթեյք: Աստիճանը Խաշում մսի են նաեւ տարբեր են. Այն պետք է գնալ դեպի հարցի ավելի մանրամասն.

Աստիճանը roasting միս

Կան վեց աստիճաններ roasting միս, դուք պետք է իմանալ, եթե դուք ուզում եք, խնդրում եմ հյուրերին եւ ընտանիքի անդամներին: Խոհարար խորովածի կամ գալա ընթրիք շտապում խորհուրդ չեմ տալիս ձեզ որեւէ խոհարար. Մինչեւ cooking է ծանոթանալ հյուրերին եւ հարազատներին, ովքեր սիրում ինչ-որ միս: Այնպես որ, մենք փորձում ենք հասկանալ տարբերությունները տարբեր աստիճանների roasting տավարի սթեյք: Անունը, խոհարարություն ժամանակ հյութ գույն եւ վիճակը մսի յուրաքանչյուր այլ մակարդակի: Եկեք ուսումնասիրել.

blue հազվադեպ է

Այս տեսակի սթեյքի բավականին հազվադեպ, բայց մենք պետք է այդ ցուցակում: Այս հում մսի կտոր է, որը տեղադրված է մի քանի վայրկյան է գրիլ, որպեսզի ստեղծել է մի շատ բարակ ծալքավոր ընդերքը. Inside հումքի միս, արյան եւ հորդ կարմիր հյութ.

հազվադեպ

Այս տեսակը սթեյք, քանի որ նրանք ասում են, սիրողական. Դա գրեթե հում միս: Այս աստիճանը Խոհարարություն սթեյք տավարի պահանջում ընդամենը մեկ ու կես րոպե. Այն հայտնվում է մսի browned ընդերքը, բայց ներսում կարմիր շերտի: Դա հում, հյութալի «արյունոտ» սթեյք, բայց ոչ սառը:

Որոշ խոհարարներ հետո 1,5 րոպե եփել դեռ տալ միս մի քանի րոպե քայլել արդեն անջատված է կրակը: Ոմանք էլ անմիջապես հեռացնել ջերմության եւ ծառայել: Երբ կտրում է մի կտոր միս չի արտադրել շատ հյութ. Որ ներքին միս ջերմաստիճանը 45 աստիճան է:

միջին հազվադեպ է

Այս տեսակի խորովելու մեկն է ամենատարածված. Այն ընտրվել է մեծամասնության խոհարարություն, այն նաեւ պատվիրում է մեծամասնությունը այցելուների ռեստորաններ եւ սրճարաններ: Տավարի սթեյք միջին հազվադեպ հանդիպող աստիճանը խորովելու է browned ընդերքը, բայց շատ հյութալի ներսում. Հյութ կլինի շատ, բայց միսը արդեն կլինի ավելի վարդագույն է, քան նախորդ տարբերակի, որտեղ դա գրեթե կարմիր.

Եւ մեծացնում cooking ժամանակ. Այս կտոր միս կպատրաստվեն 2-3 րոպե, որից հետո այն թույլատրվում է հանգստանալ եւս հինգ րոպե: Երբ կտրում հյութ կհոսեն չէ այնքան առատ, որ դա ոչ թե կարմիր, եւ վարդագույն գույն. Որ ներքին միս ջերմաստիճանը 55-60 աստիճան է:

միջին

Այս տեսակի roasting միս կատարյալ մարդկանց համար, ովքեր ունեն որոշ սահմանափակումներ է diet. Օրինակ, նրանք չեն երկրպագուները հումքի միս, կամ վկայության, նրանք չեն կարող լինել չափազանց Տապակած կտոր. Հյութ այնպիսի ճաշատեսակներ, երբ կտրում է թեթեւ վարդագույն: Տավարի սթեյք միջին աստիճանը խորովելու է պատրաստվում երեք կամ չորս րոպե, եւ յուրաքանչյուր կողմում. Հետո խոհանոցային գազի անջատել bit կտոր եւ տալ հանգստանալ - 4-6 րոպե: Որ ներքին միս ջերմաստիճանը 60-65 աստիճան է:

միջին լավ

Այն գրեթե ամբողջությամբ կատարվում է meats. Երբ կտրում, կարելի է տեսնել, որ հյութ է մի կտոր գործնականում բացակայում է. Վարդագույն գույնը միս չի նկատվում, այն դարձել է շատ darker երանգը: Դա կարեւոր է հիշել, որ եթե դուք որոշեք եփել սթեյք, աստիճան խորովելու, Խոհարարություն Time եւ "մնացածը" իսկ միս - ամենակարեւոր պահերին: Միջին լավ եփում 5-7 րոպե: Բայց արձակուրդում Մականուն տրվել է, շատ ավելի քիչ ժամանակ, քան առաջին երեք գործերով: Միս է միայն մի քանի րոպե հանգստի պահին roasting:

Ներքին ջերմաստիճանը այս դեպքում այն է, 65-70 աստիճանով: Երբ կտրում միս ունի բաց վարդագույն, սպիտակ գույն. Հյութ դառնում ամբողջովին թափանցիկ: Տավարի սթեյք միջին լավ աստիճանը խորովելու չի համարվում սիրված. Նա, թերեւս, հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ ճռճռան չոր միս, բայց նաեւ չի հանդուրժում նույնիսկ ակնարկ, թե ինչ է ներսում, կարող է լինել խոնավ:

լավ է

Վերջին, այլ ավելի շուտ շատ սիրված աստիճանների roasting միս: Լավ է արել, դա ամբողջությամբ պատրաստ է տավարի սթեյք: Աստիճանը խորովելու (լուսանկարներ կարելի է տեսնել, որ հոդվածում) տարբեր են, բայց սիրում է ամեն մեկը. Ինչ - որ մեկը, ով սիրում հում միս, եւ ինչ - որ մեկը, խելագար մասին, որ նախասիրություններում արտացոլված նման է փափուկ անհատ.

Նախապատրաստման համար սթեյք կպահանջվի տասը րոպե: Որ ներքին միս ջերմաստիճանը 80-100 աստիճան. Այն բանից հետո, խորովելու համար, որ բերում է պատրաստականության է ջեռոցում կամ տակ Hood: Երբ կտրել մի կտոր իսպառ բացակայում է հյութ, միսը չոր.

Առանձնահատկություններ cooking կատարյալ սթեյք

Սթեյքի չի սկսում է միացնել գազի վառարանով, եւ Ուղեւորություն է մորթել խանութ. Ընտրություն բարձր որակի, լավ կտոր միս - շատ կարեւոր եւ պատասխանատու գործ է: Սկսել վերապատրաստում է frying steaks լավ կրճատումներ մսի striploin եւ ribeye: Այս տեսակի steaks բավականին փափուկ ինքնին, այնպես էլ սկսնակ կհաջողվի. Overshot ժամանակի խորովելու համար, դուք չեք խառնաշփոթ ուտեստ, ապա դա դեռ ստանալ փափուկ եւ հյութալի.

Շատ կարեւոր այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են հաստությամբ միս ու marbling. Իդեալական կտոր հաստությունը 2-2.5 սմ է: Մարմարավորում միս - մի ցուցանիշ է պատշաճ բաշխման մարմնի ճարպի մի կտոր: Այն պետք է լինի շուրջ սթեյք: Այնպես որ, ժամանակ խոհանոցային այն է միատեսակ սպասման հետ յուղ եւ ստանալ համեղ եւ հյութալի.

Դա կարեւոր է հիշել, որ հենց տապակել ապասառեցվի միսը բացարձակապես անհնար է: Եթե դուք գնել է թարմ սթեյք - կատարելապես. Եթե դուք ընտրել սառեցված տարբերակը, ապա մինչեւ cooking այն պետք է ապասառեցվի, սրբել այն չոր եւ միայն դրանից հետո սկսել cooking մասին:

Ոչ մի լրացուցիչ համեմունքներ եւ sauces մասնագետներ չեն օգտագործում: Ասվում է, որ դա կարեւոր է իմանալ, թե ինչ, երբ հաճախորդը ցանկանում է սթեյք, աստիճան Խաշում, դեղատոմսի եւ համալրում են մի լավ տրամադրությամբ, առանց որի սկսել ցանկացած բիզնես, պարզապես անիմաստ է:

Այն նաեւ կպահանջի նավթ եւ աղ խոհանոցային կատարյալ սթեյք: Նավթի համար անհրաժեշտ է երկու կողմերի համար վերարկու հետ մի կտոր միս եւ մի քիչ աղ: Pan, որը կարող է գրիլ միս, պետք է լինի բավականաչափ ջեռուցվում է, բայց ոչ ծխում: Ստուգել, դուք կարող եք թողնել մի քիչ ջուր. Պետք է ձեռնպահ է հիշենք, որ կատարյալ սթեյք հաջողության հասնելու մի կիսա - չոր թավա: Լցնել այն էլ շատ չպետք է լինի նավթի. Վերարկու մի կտոր միս - կլինի բավարար. Թեեւ տավարի - միս չէ յուղոտ, դա բավական է իր սեփական հյութեր.

Կախված նրանից, թե աստիճանից roasting միս, ընտրել մի ժամանակ: Եթե դուք, սկսնակ, որ ավելի լավ է համալրում են հատուկ ջերմաչափ, որը դուք կարող եք ստուգել, ներքին ջերմաստիճանը միս: Յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սեփական Խաշում ջերմաստիճանի ցուցանիշը: Պրոֆեսիոնալները նաեւ կարող է որոշել, որ սթեյք շփվում է մատը.

Բաղադրատոմսը. Տավարի սթեյք կարմիր գինի

Է պատրաստել հրաշալի տավարի սթեյք կարմիր գինի պետք միս (կտոր 1-2) չոր կարմիր գինի (ապակե 250 գրամ) ոստ ուրց, փոքր սոխ եւ բուսական (ձիթապտղի) նավթային:

Եղեք պատրաստ բաղադրիչները (սոխ մաքուր եւ կտրել, կոտրել ճյուղ ուրց) եւ տաքացնել griddle, ջեռոցում մինչեւ 180 աստիճանով: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է բուժվի, ինչպես նավթի եւ մի քիչ աղ: Տապակել մի անցնող յուրաքանչյուր կողմում մի քանի րոպե: Միսը, ապա տեղադրվում է ջեռոցում: Դա գալիս է մի կտոր տասը րոպե:

Ժամանակ, այս անգամ, դուք կարող եք պատրաստել համեղ եւ պարզ սոուսով. Մի թավա տապակել սոխ պետք է, ավելացնել մի քիչ աղ եւ լցնել մի բաժակ չոր կարմիր գինի: Մենք կենտրոնացված զանգված է կեսին եւ ավելացնել մի քանի sprigs ուրց: Եզրափակելով, մենք կարող ենք ավելացնել մի քանի փոքր կտոր կարագ.

Սթեյք, որը դուրս է ջեռոցում եւ փաթեթավորեք այն վերմակը փայլաթիթեղի. Protomai կտոր պետք է, հինգ - տասը րոպե: Pulling սթեյք նրբաթիթեղով կուտակված հյութեր ավելացնել պատրաստած սոուսով: Դրանից հետո, միսը կարող է մատակարարել, ավելացնելով մի քանի գդալ սոուսով.