Փախլավա Բաքու: մի քիչ պատմության եւ փոքր գաղտնիքները cooking

Դուք չգիտեք, թե ինչ է փախլավան? Սա հայտնի արեւելյան նրբություն ընկույզի շերտով, մի սիրած ուտեստ թագավորների ու սուլթանների. Այս զանգվածի խմորի համային տեսականի եւ անունները: հայերեն, մեղր, թելով, թուրքական, փախլավա Բաքու եւ այլն: Կծու գետնանուշ տորթ, չնայած եւ ունի շատ անունների եւ համային տեսականի, բայց նրանք բոլորն էլ կիսում է բազմաբնակարան Եռաշերտ, թելով. Սա է հիմնական տարբերությունը մյուս խմբաքանակի.

Արեւելք դեսերտ է Crown Jewel է Օսմանյան կայսրության օրոք. Նրանք սիրում են նրան եւ պատրաստ են տարբեր երկրներում: Օրինակ, 2008 թ. Ադրբեջանում տոնական Navruz էր պատրաստել հրուշակագործները հսկա փախլավա Բաքու: Խոհարարները ստիպված են աշխատել ամբողջ շաբաթ է պատրաստել տորթերի, այն տեւել է 350 կգ ալյուր եւ փոշի շաքարի, եւ եօթը հազար ձու, շուրջ 25 կգ նուշ եւ hazelnuts. Քաղցր վերաբերվում դարձել տասներկու մետր երկարությամբ եւ երեք մետր լայնությամբ, դա ճաշակել ավելի քան 15.000 մարդ: Սա ամենամեծ հացի, որն մտել է գրքում ռեկորդների ԱՊՀ եւ Ռուսաստանի:

սկզբնաղբյուր

Առաջին բաղադրատոմսը բարակ խմոր համար Սիրիան եկան ասորիները: Այս բաղադրատոմսը անմիջապես արժանացել է պատմական տեղեկանք - այլ ոչ թե ամեն ուտեստ կարող է «պարծենալ», ինչպիսիք են. Հին ժամանակներում cookbook fatiha (այժմ այն գտնվում է թանգարանում Օսմանյան սուլթանների) կա մի գրառում, ըստ որի առաջին փախլավա արվել է 1453, իսկ դատարանը Սուլթան խոհարար. Այս քաղցր դեսերտ, այնպես որ նա սիրում է, որ նա հանձնարարել է խոհարար է թխել ուտեստ յուրաքանչյուր տոն.

Բայց սա միայն տարբերակներից մեկը իր ծագման: Ըստ այլ աղբյուրների, Բաքուն փախլավա է ծնունդով Թուրքիայից, որտեղ այն սկսեց եփել 8-րդ դարում: Նախկինում, այն կոչվում էր «փախլավա" կեփվեր է կոպիտ քննության, բայց դա, քանի դեռ բաղադրատոմսը չի դարձել հայտնի է Եվրոպայում: Հույն խոհարարներ սկսեց դարձնել խմոր, ավելի նուրբ ու փխրուն, այսպիսով տալով Արեւելյան քաղցրավենիք համեղ համն ու ախորժելի տեսքը.

Այսօր, յուրաքանչյուր Արեւելյան կին ունի յուրահատուկ բաղադրատոմսը այս բաղադրատոմսը. Ստանալ համեղ փախլավան իր cooking խմոր է ուղղում է շատ thinly. Այդ նպատակի համար հատուկ շարժակազմերի կապում, պատրաստված թթենու փայտից: նրանց երկարությունը կազմում է երեք մետր: Արեւելք, տեղական հացթուխների դիմել Խոհարարություն կարգը վերաբերվում է զանգվածային տեսարան - շատ հետաքրքիր է տեսնել, թե ինչպես են նրանք հմտորեն կառավարվում հսկա շարժակազմերի կապում.

Այսպիսով, թերթիկ խմոր ուղղում շատ անգամ, որ դա դարձել բառացիորեն թափանցիկ: Համար լցոնում վերցրել նուշ, ընկույզ, պիստակ, կամ աղալ նրանց Նյութի մանր թակած, եւ ապա խաշած մեղր սոուսով, - ավելացրել է դրան կծու համեմունքներով: Երբ լցնում է cooled, խնամքով դրեց միջեւ շերտերի խմոր, որը նախապես lubricated հետ կարագի.

Յուրաքանչյուր երկրում, մի նրբություն կողմից պատրաստված անհատական դեղատոմսի, սա օգտագործում է մի շարք toppings, Համեմունքներ, համեմունքների եւ խմոր. Չնայած տարբեր ձեւերով cooking եւ հարաբերակցության բաղադրիչների բաղադրատոմսով ունի իր սեփական բնորոշ եւ պարտադիր կանոններ, որոնք պետք է հետեւել:

Տնական խորհուրդ է տալիս թխել փախլավան միայն մետաղյա թխում թերթիկի ցածր ձեւով, որը սերտորեն լցված խմոր. Արտաքին տեսքի goodies նման է փակ կարկանդակ. Թխել այն երկու փուլով է ավելացնել կարագ: Այն բանից հետո, փախլավա թխել, այն լցվել է տալ մի բարակ օշարակ կծու համ, եւ կտրել ուղղակիորեն մեջ թավայի. Հատուկ համը, այն հնարավորություն է տալիս ընկույզ թռել, որը պատրաստվել է մի քանի ձեւերով.

Առաջին տեսակը, մի պարզ

Ընկույզ peeled է նախօրոք parboiled, ապա Նյութի մանր pounded է ձեւավորել յուղոտ զանգված: Վերջում, այն ավելացվում է շաքարի փոշի, դարչին, հիլ եւ (հարաբերակցությունը համեմունք կախված է ձեւակերպման): Արդյունքն ակնառու է, մարցիպան զանգվածային.

Երկրորդ տեսակը համալիր

Ընկույզ շաքար լցնում ներարկվել կրծքեր թխվածքաբլիթներ. Վերցրեք մի հում ձու, բաժանված է սպիտակուցային, որ հարած շաքարով, նմանատիպ գործողություններ են իրականացվում ձվի դեղնուց: Պատրաստ-հարած զանգվածի նաեւ խառը մեջ թռել:

Ծույլ փախլավա Բաքու

Այս բաղադրատոմսը պարզ է բավարար, դա, իհարկե, շատ հեռու է դասական, բայց դեռ համտեսել delicacies տալիս է շատ հաճելի է, որ կկարողանան եփել յուրաքանչյուր կնոջ:

200 գր. Softened կարագ կոտլետ երեք բաժակ sifted ալյուր, ավելացնել մի բաժակ թթվասեր, հունցել խմոր եւ հեռանալ է ցուրտ է մեկ ժամ: Մինչեւ խմոր սառչում, պատրաստել է թռել: 100 գր. շաքար, ձու, թակած ընկույզ (200 գր.), հիլ (3 տուփեր) - բոլոր խառը.

Մենք հանել սառեցված խմոր, բաժանել այն երկու հավասար մասերի, եւ roll դուրս շատ thinly. Առաջին շերտը տարածվել այն ձեւով իր կաշառել լրացման եւ փակելով երկրորդ թերթիկը: Ձեւավորված ներքին կարկանդակ կտրել մեջ rhombuses, այն ուղարկում է ջեռոցում մոտավորապես քառասուն րոպե (ժամը 180 ° C): Հետո այս անգամ Փախլավա հանել եւ լցնել մեղր սոուս: ապակե խաշած մեղր diluted ջրով (50 գ.) Եւ եփել մինչեւ հաստ.