Քաղցր բրինձ գինի տանը: նկարագրության, կազմի եւ բաղադրատոմսեր

Ճապոնիայի գինիները կարող են վստահորեն վերագրել է հազվագյուտ եւ եզակի ունենալով յուրօրինակ համ խմիչքը: Մեկը առաջին հղումներով արտադրության նման գինիների թվագրվում է 1697th տարվա ընթացքում: Է այս ըմպելիքի բնակիչների այս երկրի հատուկ ուշադրության: Բրինձ գինի, պատրաստված է նույնիսկ բերել նվեր, մաղթելով, միեւնույն ժամանակ, մի մարդ խաղաղության, երջանկության եւ երկար կյանք: Ի թիվս այդ գինիների գերակշռում է դասական, սորտերի եւ ձավարեղեն «nihonsyu», որը կոչվում է նաեւ sake: Շատ ճապոնական ընտանիքների նույնիսկ սեփական տուն բաղադրատոմսը համար համեղ ու առողջ խմել:

Բրինձ գինու - Սակր

Sake բերդի ունի մոտավորապես 18% `կախված բազմազանություն. Եւ որոշ սորտերի խմիչքի, կան անհամար: Ըստ վիճակագրության Ճապոնիայում, կան մոտ երկու եւ կես հազարավոր փոքր եւ խոշոր ձեռնարկությունների համար արտադրության պատճառով: Ի դեպ, ամեն ինչ շատ ավելի մեծ է, քանի որ տանը դա նույնպես պատրաստվել է գրեթե ամեն ինքնակառավարման հարգելով տան. Բրինձ գինու - հարց ազգային հպարտության բնակիչների կղզու եւ անմիջականորեն կապված է հայեցակարգին «քիչ հայրենիքի» ( «Furusato»):

Ինչպես միշտ, մի քիչ պատմության

Ծագման եւ արտադրության ճապոնական գինու ունի իր արմատները հին ժամանակներից: Նրա խմելու ավելի քան երկու հազարամյակ առաջ, եւ այնպես, ինչպես որ է, եւ օգտագործվում առումով աստվածային զոհաբերություններով: Երկարատեւ անջատ է մնացյալ աշխարհի ճապոնական քաղցր բրինձ գինու brewed է distilleries է կայսերական դատարանում կամ վանքերում: Եւ շատ sake անբաժան մասն է մենյուի տարբեր Սինտոյական փառատոնների: Եւ 12-րդ դարում, գյուղացիները սովորել, գինեգործության, եւ այն աստիճանաբար դառնում է պարտադիր մասն ճապոնական սովորույթներին եւ ավանդույթներին: Այս ֆունկցիան տեւում է բրինձ գինի է այս օրը, թեեւ ժամանակակից կյանքում իր սերտ եւ ոչ շատ ուժեղ արտաքին խմիչքների վիսկի եւ գարեջրի, արմատավորված է տեղական հողում:

Որոշ subtleties նյութեր

Նախկինում հայտնի է որպես «Հանուն» վերաբերել են միայն բրնձի խմել: Սակայն ժամանակի ընթացքում, առաքման այլ ալկոհոլային խմիչքների է Ճապոնիայում այդ տերմինաբանությունը տարածվել է մի լայն շարք - դիմում է բոլոր ապրանքանիշներ, այդ թվում, որոշակի չափով. Այդ անվան տակ այժմ ընկնում եւ վիսկիի, եւ խաղողի կոնյակը, եւ նույնիսկ օղու. Ի դեպ, տեղական բրինձ ալկոհոլի կոչվում է որպես «sei-shu» կամ «Nihon-shu" (որը նշանակում ճապոնական գինու), առանձնացնելով այն «Էլեկտրոնային Շու» (գինու Եվրոպայից):

Ճապոնական բրինձ գինի

Այս ըմպելիքը, որը երբեմն կոչվում է նաեւ նույն անունը օղի ձավարեղեն համտեսել ավելի նման է լիկյոր: Ակտիվորեն օգտագործվում քաղցր բրինձ գինի ճապոնական խոհանոց: Ալկոհոլի բաղադրիչն այն է, ոչ շատ բարձր է: միջեւ 14% եւ փոքր վերեւում. A գինու արտադրության ավելի սերտորեն կապված է ուժեղ գարեջուր brewing գործընթացում: Նրա ճաշակը փափուկ եւ նուրբ, երբեմն էական մասնիկներն են. Շերրի, հազիվ նկատելի դառնությունը, պարզապես արտադրել խաղողի խնձոր կամ բանան համը: Օգտագործվում է արտադրական ձեւը բրնձով, որի կլորացված, ծանր ձավարեղեն հետ զգալի չափով օսլայից. «Omata» եւ «Yamadanisiki» են համարվում լավագույն սորտերի արտադրության համար: Առանձնակի ուշադրություն «sakedely» վճարել է որակի ջրի. Անընդունելի երկաթ եւ մանգան: Բայց պետք է լինի (ողջամիտ քանակությամբ, իհարկե), կալցիումի, կալիումի, մագնեզիումի եւ ֆոսֆոր:

Cooking տանը

Բրինձ գինի է տանը, որպեսզի դա հնարավոր է, թեեւ այդ գործընթացը կտեւի դժվարությունների, իսկ արդյունքները, դուք, ամենայն հավանականությամբ, պետք է հաճելիորեն զարմացած.

Tips է օգտագործել:

1. Արտադրել բարձրորակ գինի, դուք պետք է ճիշտ հիմնական բաղադրիչ. Ձավարեղեն պետք է պարտադիր լինի կլոր եւ unpolished: Լվանում նրանց չի կարող է ցանկացած ժամանակ, քանի որ ինքնաթիռը, որը բնական խմորիչ (koji), որը նպաստել է ավելի արդյունավետ խմորում wort.
2. Նախքան Խոհարարություն կգնահատեն որակը բրնձով! Որպեսզի դա անել, դուք պետք է վայր դնել որոշ հացահատիկ մի ամանի մեջ, խոնավանալ տաք ջրով (40 աստիճան), այնպես, որ այն ընդգրկում է ողջ հացահատիկ: Սահմանել մի կողմ մի քանի օր ջերմությամբ: Եթե դա չոր, կամ սկսել rotting, դուք պետք է փոխարինել այս կարեւոր բաղադրիչ: Եթե խմորում է գնացել - հումք համարվում պիտանի համար արտադրության կենցաղային պատճառով:
3. Ուշադրություն դարձնել բարձրորակ գինի չի կարող լինել առանց հակասություններ koji: Նրանք տալիս յուրահատուկ համը եւ կծու համ այս պատճառով: Koji փոխարկել օսլան, որոնք գտնվում են բրնձի մեջ շաքարի. Քանի որ այս համեղ գինի է առանց Բացի մի շաքարի. Միանգամայն իրական է, իհարկե, ընտրել բաղադրատոմսեր, որտեղ կա այս բաղադրիչ, բայց համ վերջնական արտադրանքի կլինի շատ ավելի վատ. Եթե դուք չեք կարող ստանալ այն (ինտերնետում, կամ խանութ գինեգործներն) հետ վեճերը, նրանք կարող են փոխարինվել է բնական արտադրանքի բրինձ koji, որում այդ fungi ապրում.

Թե ինչպես Պակասեցնել աստիճան.

Եթե գինին բրինձ դուրս եկավ, շատ ուժեղ առումով ալկոհոլի պարունակության, նվազեցնել աստիճանը կլինի շատ պարզ է, դուք պետք է ավելացնել մի փոքր կոնտեյներով շաքարավազ, սերտ եւ թափահարում մինչեւ ամբողջությամբ լուծարվեց:

Տնական Սակեի պահվում սովորաբար ոչ ավելի, քան մեկ ամսվա ընթացքում: Երկարաձգել վերջնաժամկետը, այն պետք է մանրէազերծված: Այս նավի չնկատել քառորդ ժամ է ջրի թեժ է 60 աստիճանով: Թող թույն եւ ապա տեղադրել սառը պահեստավորման վրա:

Բաղադրատոմսը. ճիշտ բաղադրիչների

On յուրաքանչյուր ապակու ձավարեղեն վերցնել: կես բաժակ լավ ջուր, հարյուր գրամ սպոր-koji, որ հյութ է կես կիտրոնի, կես թեյի գդալ խմորիչ են թխում: Կախված նրանից, թե ծրագրված գումարի բաղադրիչների է պատրաստվել հանուն ծավալները մեծացնել համամասնորեն:

պատրաստում

1. Գծապատկեր մեջ է դրվել մի կոնտեյներով եւ լրացնել այն ջրով. Սահմանել մի կողմ գիշերում թրջող, որ գինին դարձել է ավելի բուրավետ.
2. Warka: Այս գործընթացը կարող է իրականացվել մի թավայի կամ կրկնակի կաթսայատան: Cooking համար երկար ժամանակ է, ավելի ցածր ջերմության. Պատրաստ է (նույնիսկ մարսվում) արտադրանքը Թող թույն.
3. Ճզմում մի քիչ կիտրոնի հյութ մեջ ջրի հետ խառնելով: Fig ապա տարածվել է խմորում տանկ (մոնիտոր, որպեսզի այն ավելի քիչ օդ):
4. Ավելացնել ջուր եւ խմորիչ: Փակեք ամանի եւ թափահարում մինչեւ հարթ.
5. Wort է բանկում դրել մի կողմ է սառը եւ մութ տեղում, եւ բացում է կոպ.
6. Բանկը պետք է թափ տված ամեն օր. Քանի որ սկիզբը խմորումը պետք sake կանգնել է երեք շաբաթ (մինչեւ անհետացման փուչիկները):
7. Միաձուլել գինի միջոցով cheesecloth եւ քամոց եւ սեղմում Նկ. Արդյունքում ստացված sake, եթե դուք ամեն ինչ անում է դեղատոմսի կլինի ամրոց 14-21 աստիճանով: