Doughs: Տեսակները խմորիչ եւ աղվափնջիկ հրուշակեղենի

Ինչ մի շարք ուտեստների են քննության, որի շրջանակներում հիմնական բաղադրիչ է ալյուր! Այս օդի հաց ու համեղ տորթեր, crepes եւ սերուցք տորթեր, կաթնաշոռ dumplings եւ crispy թխվածքաբլիթներ ... Դուք կարող եք թվարկել անորոշ ժամանակով: Մտածեք, թե ինչ տեսակի թեստերի են եւ այն, ինչ նրանց հիմնական հատկանիշները: Ավելի մանրամասն նկարագրել է խմորիչ եւ թխում սենդվիչ:

Որոնք են հիմնական տեսակները բաժանված խմոր.

Ցանկացած ալյուր արտադրանքը տարբեր բնորոշ հատկանիշները եւ առանձնահատկությունները: Հարց է խմոր պատրաստել ուտեստ կախված է իր տեսքը եւ մյուս տարբերիչ հատկանիշները: Օրինակ, մենք բոլորս գիտենք, որ օդային եւ թեթեւ buns պատրաստված խմորիչ քաշի եւ չամրացված թխվածքաբլիթներ - ից ավազի խառնուրդի. Հիմնական տեսակները թեստերի, որոնք հայտնի:

- խմորիչ;

- տափակ;

- շերտավոր;

- փխրուն կարկանդակ;

Եփած;

- dumplings;

- Բլիթներ.

Բոլոր այդ անունները ծանոթ ոչ միայն առաջադեմ տնային տնտեսուհիների, բայց novice խոհարարներ: Սակայն, բացի նրանցից, շատ հաճախ պատրաստվել եւ այլ տեսակի թեստերի համար ծանոթ եւ սիրված ուտեստների.

- համ;

- վաֆլի;

- կաթնաշոռ.

- ճոխ;

- keksovoe.

Նախքան սկսում ես աշխատելը, դա կարեւոր է հասկանալ, պայմանավորված է առկա ցանկացած ապրանքի ձեռք է բերում այն հատկանիշները խմոր: Հետ այս մտքում, երբ mixing, դուք կարող եք պատրաստել ցանկալի ուտեստ հեշտությամբ.

Վերոնշայի հատկությունների թեստի իր կազմի

Տարբեր հրուշակեղենի հունցած զանգվածային տարբերվում են միմյանցից թվի որոշակի ապրանքի. Եկեք համարում կախվածությունը հատկությունների փորձարկման վերաբերյալ իր բաղադրության որոշակի տեսակի օրինակներով:

Տեսակները խմորիչ խմոր

Սնունդ տարբերակ է խմորումը, թերեւս ամենատարածված եւ հաճախ օգտագործվում է: Առանց կասկածի, առավել կարեւոր ապրանքը բխում խմորիչ խմոր, դա հաց. Շնորհիվ, թե ինչ է ստացվում է, այնքան թեթեւ ու փափուկ: Բանն այն է, որ ալկոհոլային խմորում, որի մեջ ածխածնի երկօքսիդ է արձակվել, տալով օդային զանգվածը: Սննդի տեխնոլոգիա խմորիչ արտադրանքը կարող են տարբեր լինել: Մտածեք, թե ինչ է պատահել հետ կապված տեսակների փորձարկման.

- Oparnoe. համար խմոր նախապատրաստում ներառում է երկու փուլով: Առաջին հերթին պետք է փակել եփել կես ալյուրի եւ բոլոր հեղուկ. Հետո սպասում են որոշակի ժամանակ, որի արդյունքում պղպջակների զանգվածի խառնում խմորիչ խմոր, եւ թող բարձրանալ երկու անգամ:

- bezoparnym. Սա արագ մեթոդը cooking մասին: Բոլոր ապրանքները փուլերում միասին ձեւավորել փափուկ եւ թեթեւ խմոր հետագա խմորում, համաձուլվածքներ եւ թխում. Այս տեխնոլոգիան է լավագույն պիտանի համար փոքր իրերի:

Գաղտնիքները cooking ապրանքների վրա խմորիչ խմոր

Բոլոր տեսակի խմոր խմորում ապահովում է շատ երկար դրանց պատրաստման. Հատկապես դա վերաբերում է շփում եղանակով. Որպես կանոն, առաջին խմորիչ diluted մի փոքր քանակությամբ տաք ջրի հետ շաքարի. Դրանից հետո, լրացնել ալյուրը, մինչեւ խմոր չի նմանվում հետեւողականությունը մի շատ հեղուկ սերուցքով: Ընդգրկում է մի խուփ կամ կառչել ֆիլմը, դնելով ամանի հետ խմոր մի տաք տեղ, կամ Եզրափակիչ. Այն բանից հետո, 25-30 րոպե, մի պղպջակների ձեւավորված վրա մակերեւույթը կափարիչ: Դրանից հետո խմոր կարող է կառավարվում է մնացորդային քանակների հեղուկ բազայի, հալված մարգարին, թթվասեր, ձու, շաքար եւ այլ բաղադրիչների նշված է բաղադրատոմսով: Դա ոչ թե անհրաժեշտ է լցնել մի շատ ալյուր, այնպես որ, քաշը չի կորցրել անհոգություն եւ airiness. Հետո mixing, թող եփել քաշը մեծացնել կրկնակի ծավալով, իսկ այնուհետեւ դնում է սեղանի վրա, մի լավ դակիչ: Խմորիչ խմոր , որը սովորաբար տրվում է մի քանի անգամ գալ: Եթե, այնուամենայնիվ, պարզվում է, շատ, շատ, եւ համաձուլվածքներ արտադրանք կպահանջվի որոշակի ժամանակ, դնում մյուս մի զով տեղում է դանդաղեցնել խմորում գործընթացը: Բացի այդ, մի մոռացեք թույլ տալ, որ խմոր աճ մինչեւ թխում.

Ձեւերը աղվափնջիկ խմորեղենը

Չնայած իր բարձր Կալորիականության, այս թեստը արտադրանքը սիրում են շատերը: Շերտավոր տարբերվում է նրանով, որ այն թեթեւ, խրթխրթան եւ շատ համեղ: Այս քաղցր խմորեղեն եւ սերուցք տորթեր, եւ snack տորթեր. Եւ ինչպես կարող ենք չնշել խոզերի ծածկոցներով կամ շաքար աղվափնջիկ խմորեղենը. Տարբեր հացամթերքի, կան երկու հիմնական եղանակներ հունցում, եւ թարմ խմորիչ: Սակայն, տարբերակներից որեւէ մեկը նախատեսված փուլային պարտադիր reusable շերտի, գլանվածք շերտերը յուղ կամ ձեթ, ընդմիջվող տարբերակային սառեցման. Բացի այդ, երկու հիմնական, կան նաեւ այլ տարբեր տեսակի թեստերի: գարեջուր, կաթնաշոռ, կարագ, եւ այլն Նրանցից յուրաքանչյուրը ունի իր սեփական հատուկ համը եւ բնորոշ տարբերությունները. Սակայն, չնայած բազմազան կազմի համար նախապատրաստման ասել զանգվածների պահանջում է հատուկ հմտություն հավաքածու. Եկեք ավելի սերտ նայում գաղտնիքները արտադրող աղվափնջիկ խմորեղենը: Առանց իմանալով նրանց, նույնիսկ փորձառու նայիր չի լուծվի տանը եփել համեղ տորթեր.

Որոնք են առանձնահատկությունները նախապատրաստման աղվափնջիկ խմորեղենը.

Որ տեխնոլոգիան ապահովում է բաժնի աշխատանքների մեջ երկու փուլով:

Առաջին. Ստանալու թեստային բազան: Եթե Դուք պլանավորում եք Փուռ Թարմ բլիթները կամ տորթեր, դա անհրաժեշտ է հունցել ալյուր քաշը, քանի որ dumplings կամ արիշտա. Լավագույնն այն է, օգտագործել ջուրը փոխարեն կաթ կամ մի խառնուրդ է 1: 1 հաշվով: Մասնակի հեղուկ փոխարինող ձվի yolks համով կլինի շատ ավելի մեղմ. Այդուհանդերձ, այդ տեսակի աղվափնջիկ խմորեղենը, չնայած ներկայությամբ բազմաթիվ բարակ շերտերի չի կարող լինել չափազանց փափուկ եւ նազելի. Հետեւաբար, առավել հաճախ օգտագործվում է խմորիչ բազան պատրաստել oparnym կամ bezoparnym ճանապարհը. Նախքան մեկնարկը երկրորդ փուլի իր պարտադիր թույն. Հակառակ դեպքում, յուղ բաղադրիչը չի տարանջատում եւ կլանված խմոր.

Երկրորդ. Շերտ նավթի. Դա որակը կատարման այս փուլում աշխատանքի եւ հմտության Վարպետի կախված տեսքը եւ ճաշակի խորոված ապրանքների. Այստեղ, բոլոր առանձնահատուկ կարեւորություն ունի: նավթի ջերմաստիճանի, շերտի հաստությունը, համարը շերտերի, այդ աստիճան շարժակազմերի. Այն բանից հետո, կանգնած է մի քիչ է կոտրել տեխնոլոգիան, եւ խմոր կարող է սկսել է պոկել չամրացված կտոր կամ բառացիորեն հալվել իրենց ձեռքում. Հետեւաբար, խստորեն հետեւել բաղադրատոմսը եւ բոլոր առաջարկությունները:

Ինչպես եփել աղվափնջիկ խմորեղենը.

Նախքան սկիզբը kneading անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ այդ Interlayer պետք է, քանի որ շատ նավթ, ինչպես նաեւ ալյուրի եւ խմոր. Լցնել ամանի մեջ սառը ջուր, լցնել աղ եւ մի քիչ citric թթու. Այնուհետեւ մուտքագրեք խառնուրդ ձու եւ սկսում է արագ ավելացնել ալյուր, հունցել խմոր, մինչեւ մի բավարար խտության զանգվածի. Հենց որ խառնուրդ սկսում է առանձին ձեռքը, դրեց մի գունդ եւ դրեց մի սառը տեղում համար առնվազն կես ժամ: Դրանից հետո սահմանված ժամկետում, գլորում է կտոր evenly եւ կդնի հարթ շերտ սառեցված կարագի մեջ իր կենտրոնում: Դա կարեւոր է ընտրել օպտիմալ հարաբերակցությունը ջերմաստիճանի երկու զանգվածների: Եթե նավթի չափազանց թունդ, ապա դա չի կարող լինել հնարավոր է բաժանել մի թեստային հիմունքներով կանոնավոր պարբերականությամբ: Այն դեպքում, չափազանց փափուկ, երբ շարժակազմի դուրս է քամած դուրս է դրսից: Ծածկել նավթը բոլոր կողմերից, ունենալով ուղղանկյունի եւ roll ձեւավորմանը: Այնուհետեւ, կիրառվում է միայն լավագույն կողմերին եւ կրկնել. Հետո սառեցման եւ նորից դիմել շարժակազմերի շուրջ կողմերում բաց կրճատումներ: Այլընտրանքային քայլերը փորձարկման օբյեկտների է սառնարան եւ շարժակազմերի դետալներ. Բաղարջ խմոր սովորաբար ունի մոտ 150-200 շերտեր: Նախքան թխում, փորձում է sculpt ծախսել, քանի որ քիչ ժամանակ, որքան հնարավոր է, որպեսզի Կիսաֆաբրիկատներ չափից ավելի չտաքանա եւ կորցրել են իրենց ձեւավորել.

Փորձեք եփել այդ տեսակի քննության, ինչպես նաեւ ուսումնասիրել այլ տեխնոլոգիաներ թխում համեղ խորոված ապրանքներ!