Hamon - ինչ է այն եւ ինչ է ուտում:

Նրբություն, որը եկել է մեզ արեւոտ Իսպանիա, վերցրեց ուժեղ դիրքորոշում է shelves բաժին Դելի մսի լավագույն սուպերմարկետներում: Սակայն, չնայած այն հանգամանքին, որ շատ մարդիկ տեսել Հատկապես, թե դա ինչ է, մենք գիտենք, թե հեռու չէ բոլորը:

Շեղում դարերի

Համար առաջին անգամ գործընթացը աղակալումից խոզի միս է երկար ժամկետով, որը նշված է փաստաթղթերում Հռոմեական կայսրության (2: BC. E.): «Խոզի Ջերկի» - ի անունը հռոմեացիները այս ապրանքը: Հետաքրքիր է, որ առաջարկությունները ժամանակ վրա դեմքը, կտրում, salting, չորանում, համապատասխան եւ ընթացիկ: Castilian գրականությունը 14-րդ դարում, նույնպես նկարագրում, թե ինչ է խոզապուխտ, որ այս ուտեստը, որը նախատեսված է Իսպանիայի հավաքականին: Սկսած 17-րդ դարում, այս նրբություն իր վրա է վերցրել դիրքորոշումը, եւ գրականության մեջ: Նույնիսկ Սերվանտեսը չի անցնի այն իրենց ուշադրության եւ նշել է, որոշ դրվագներում «Դոն Կիխոտ»: 18-րդ դարից Hamon մտել է միջազգային շուկա: Այսօր այս արտադրանքը համահունչ խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք կոնյակների եւ հավաքագրման գինիների, տարբեր տեսակի պանիրներ, յուրահատուկ համային տեսականի եւ սուրճ, սեւ եւ կարմիր խավիար:

Իսպանական խամոնը: Որն է այս ապրանքը?

Բառը "խոզապուխտ» (jamon) թարգմանում է որպես «խոզի ապխտած Հում jerked», «խոզապուխտ»: Հում ապխտած եւ ապխտած prosolu ենթարկվում: Սակայն ոչ բոլորն այսքան պարզ է: cooking խոզապուխտ պահանջում է խիստ համապատասխանությունը որոշակի պայմանների, որոնք վերաբերում են ոչ միայն գործընթացների, բայց նույնիսկ ընտրությունը եւ մշակության խոզերի.
Այս խոզապուխտ արտադրվում է բացառապես Իսպանիայում, եւ հանդիսանում է ազգային գանձ. Այս երկրում, նույնիսկ ստեղծվել է այսպես կոչված «խոզապուխտ թանգարաններ», - հեղինակավոր ռեստորաններ, որտեղ նույնիսկ Ներքին գործերի զարդարված վարդագույն խոզապուխտ, exudes աստվածային բուրմունք. Եւ հիմնական բաղադրիչ է բոլոր ուտեստների մատակարարվող այնտեղ, իհարկե, այն է, որ իսպանական jamon:

Հատկապես «Serrano», «Իբերիան" -...

Բոլորը տարբեր խոհարարական հրճվում է բաժանվում են երկու տեսակի. Մոտավորապես 90% - ը, արտադրության պատկանում Hamon «SERRANO» (jamon SERRANO), եւ միայն 10 - Hamon «Iberian» (jamón ibérico): Բնականաբար, այնքան ավելի հազվագյուտ տեսակներ շատ ավելի թանկ է. «Pata negra», - մեկը իր տիտղոսների, որը թարգմանում է որպես «սեւ ոտքը»: Կոչվում է պարզապես ունի նուրբ քնքշություն, որը պատրաստված է սեւ խոզ խոզապուխտ Պիրենեյան ցեղատեսակին - սերնդին վայրի խոզը: Եւ չնայած ճակատագրի պատրաստած նրանց համար, այդ խոզեր իսկապես արքայական ապրելակերպը ազատ տրորել բերրի հողերի Iberian թերակղզու, նրանք ուտում acorns-ինտենսիվ Հատուկ իսպաներեն կաղնիներ պաշտպանված են որսագողերի եւ գիշատիչների intrusions. Watch կոլեկտորների եւ արյան մաքրությունը իրենց մեղադրանքներով, սահմանափակելով նրանց հետ շփումներն ռամիկ եղբայրներուն.

Հատկապես «ibérico» բարձր դիտվում է աշխարհում, սակայն իսպանացիներն են շտապում մասի իրենց ազգային նրբություն, այնպես որ, արտահանումը «Serrano» գալիս հիմնականում. Այս տեսակի խոզապուխտով պատրաստվում է սպիտակ խոզերի եվրոպական breeds. Որակի վերահսկողության սպիտակները jamon ոչ պակաս խիստ, քանի որ դա ոչ միայն այն մասին, պահելու հնագույն ավանդույթները, այլեւ միջազգային հեղինակությունը երկրում:

Պատրաստում jamon

Ոչ մի օր, ոչ թե նույնիսկ մեկ ամիս պատրաստվում է ազնիվ ուտեստ խոզապուխտով: Ինչ է սա գործընթաց է, որը ստացվում է խոզի ոտքը մեկում ամենաթանկ ճաշատեսակների է աշխարհում.
Առաջին մի խոզի ոտքը կտրել են մաշկի եւ ավելցուկային ճարպ, ապա տեղադրված է սառը սենյակում. Կա immersed է մեծ քանակությամբ աղ եւ թողնել մի քանի օրվա ընթացքում: Ավելցուկային աղ հեռացվում, խոզապուխտ կախել է չորացնել: Այս քայլը շատ հեշտ է: jamon պարբերաբար տեղափոխվել տարբեր սենյակներում տարբեր ջերմաստիճանների. Նա «քրտինքով», տալով ավելցուկային խոնավություն եւ ճարպը. Վերջնական հասունացման տեղի է ունենում bodegas 10-12 ամիսների ընթացքում:

Վերջը գործընթացը wilting միս փորձագետները հաստատում: