Risotto բաղադրատոմսը ից դասական փորձարարական

Անսովոր համեղ ուտեստ «քիչ բրինձ» (որը, ինչպես այն անունը հնչում «risotto" - ի իտալերեն լեզվով) առաջին անգամ հայտնվել է հյուսիսային Իտալիայի XIX դարում: Իտալացիները ասում են, որ այդ կերակուրը, թեեւ ոչ թե հետ կապված դարավոր խոհարարական ավանդույթի իրենց երկրի, դա դեռ մի ավանդական կերակրատեսակ, այնպես որ, եփել այն, իրոք, միայն իմանալ, թե ինչպես են նրանք. Դասական risotto բաղադրատոմսը ներառում է օգտագործման որոշակի սորտերի բրնձով, ճշգրիտ սահմանված cooking ժամանակ եւ մի գաղտնիք (հայտնի է միայն խոհարարներ Իտալիա) մեթոդը ավելացնելով ջուր, ըստ որի ուտեստ է ստացվել, հատկապես համեղ եւ յուրահատուկ գրավիչ տեսքը.

Ժամանակակից խոհարարներ - ոչ chefs թանկ ռեստորաններում, եւ ընդամենը երկրպագուները համեղ ուտեստ եւ պատրաստվել, ինչ հետաքրքիր է իրենց հարազատների եւ ընկերների փորձում են հետեւել առաջարկությունները իտալական մասնագետների, բայց հաճախ նպաստում է դասական բաղադրատոմսով իր ճշգրտումներ, դառնալով ավանդական risotto մեջ մի բան եզակի եւ անսովոր.

Այն մնում է անփոփոխ, միայն մի բան `ցանկացած risotto բաղադրատոմսը կոչ է անում օգտագործման համար նման բրինձ սորտերի, ինչպիսիք Carnaroli, Arborio կամ vialone nano, որոնք հարուստ են օսլա եւ տալ մի խորտիկներ պատրաստիր վերջում cooking ցանկալի հետեւողականությունը. Երբեմն, նախապես տապակած բրինձ, կարագ կամ ձիթապտղի յուղով, սակայն կարող է պարզապես այն կաթսայի մեջ բարձր պատերի եւ եփ գալ աստիճանաբար հորդառատ տաք արգանակ (բուսական, միս կամ ձուկ), կամ եռացող ջրով: Հեղուկը ուզում եք ավելացնել չափով մեկ լիտրի բաժակ բրինձ:

Հակառակ դեպքում, մի risotto բաղադրատոմսը որոշակի փոփոխություններ կարող են կատարվել: Օրինակ, վերջում cooking ուտեստ, դուք կարող եք ավելացնել միս եւ ծովամթերք (ինչպես, օրինակ, առաջարկություններին իտալական chefs), եւ կարող են լինել ապրանքները, որոնք ճիշտ ցանկանում եք - բանջարեղեն, սունկ կամ պտուղ. Որոշ համադամասերներ ավելացնել risotto համեղ խառնուրդ հարած կարագի եւ grated Parmesan.

Շատ ռուսական chefs հաճախ օգտագործել սունկ risotto բաղադրատոմսը. Է ստեղծել այնպիսի ճաշատեսակներ, որոնք անհրաժեշտ է ձեռնարկել արգանակ - Լավագույն եփած տարբեր տեսակի մսի, թռչնամսի (1,5 լիտր), բրնձի Arborio (500 գ) թարմ սունկ (100 գ), սոխ (. 1 ինքնագոլ), եւ դժվար պանիր փափուկ սորտերի, ինչպես նաեւ դեղաբույսերի. Սոխ պետք է կտրել Նյութի մանր եւ տապակել կարագով կամ ձիթապտղի յուղի, ապա նույն թավայի դուք կարող եք դնելու դուրս շամպինյոնով: An դատարկ հյութ սնկերը հետագա ուղարկեց բրինձ եւ տապակել մի քանի րոպե: Դրանից հետո, այն անհրաժեշտ կլինի ջերմ մինչեւ արգանակ եւ լցնել եռացող ձեւը դրա բրինձ, ապա նետում փոքր կտոր փափուկ տեսակի պանիր, որը, հետ միասին սնկով տալիս է պատրաստի ուտեստ յուղալի հետեւողականությունը: Դա կարեւոր է ակտիվանալ բրինձ, ուստի այն չի մնում պատին եւ չի մնում, եւ լցնել արգանակ որպես գոլորշիների. Երբ ակտիվ risotto բաղադրատոմսը կատարվում է, որ ուտեստը կարելի է sprinkled հետ թարմ թակած մաղադանոս եւ grated պանրի durum:

Օգտագործելով բաղադրատոմսը risotto բանջարեղենով, կարելի է եփել շատ համեղ եւ օրիգինալ ուտեստ. Բաղադրությունը նրա համար բրինձ (200 գր.), Սոխ (1 գոլը.), Սխտոր (3-4 ատամը.) Եւ պղպեղ (1 PC.): Բացի այդ, պահանջում փոքրիկ կարմիր լոբի (պահածոյացված), բուսական յուղ (70 մլ) եւ fungi (250 գր.): Ընտրովի, դուք կարող եք վերցնել համեմունքներ - աղ, պղպեղ, սոյայի սոուս (30 ունց.) Եւ սոճին ընկույզ. Նյութի մանր թակած սոխ է տապակած ձեթով, ապա ավելացնել խառնուրդ էր extruded բրինձ եւ սխտոր: Հետո մի քանի րոպե, երբ Թուզ թեթեւակի toasted, համաժողովրդական հնարավոր կլինի լցնել տաք ջուր (450 մլ.), Ավելացնել համեմունքներ եւ բերում է եռացող ուտեստ, շոգեխաշել կես ժամ: Երբ բրինձ է մրցույթը, համաժողովրդական կարող է դրվել թակած շերտ նույն բանջարեղենի, protomai նրանց մի քանի րոպե, ապա փոխանցել risotto վրա ափսեի.