Salad olivier- ի պատմությունը: Olivier- ի դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսը

Շատերը գիտեն եւ սիրում են օլիվյար: Ժողովուրդը դա անվանում է «մսի աղցան»: Նույնիսկ խորհրդային ժամանակաշրջանում նա մասնակցեց տոնական բոլոր սեղանին եւ համարվում էր տոնի անբաժանելի հատկանիշ: Այդ օրերին հազարավոր մարդիկ անհանգստացած էին աղցանների օլիգերի պատմության վրա, հիմնականում այն էր, որ դա համեղ ու սննդարար էր: Ամեն անգամ, երբ տնային տնտեսուհիները պատրաստում էին «մսի աղցան» ըստ մեկ բաղադրատոմսով, որը բոլորն էլ գիտեին: Ժամանակի ընթացքում խոհարարները սկսեցին ավելացնել իրենց հատուկ բաղադրիչները, մինչդեռ բոլորը պնդում էին, որ իր ճաշացանկը ճիշտ էր: Ահա թե ինչու հարցն առաջանում է այն հարցի շուրջ, թե իրականում պետք է տեղադրվի աղցան ձիթապտղի մեջ: Ծագման պատմությունը օգնում է բացել այս վարագույրը:

Մոնյե Լուիեն Օլիվյեր

Նախքան աղցան ստեղծողներին դափնի տալը, դուք պետք է պարզեք, թե ով է նա: Հետաքրքիր է, որ տաղանդավոր խոհարարի կյանքը կբացահայտի, թե ինչու է այս խոհարարական գլուխգործոցը այնքան ժողովրդականություն վայելող ռուս ժողովրդի հետ, եւ մենք կիմանանք սալատի ձիթապտղի իրական պատմությունը: Այս կերակուրի ստեղծողը Լուիեն Օլիվյերն էր, նա ֆրանսիացի էր, ունակ խոհարարական արվեստով: Ծնվել է 1838 թ .: Նա երկու ավագ եղբայրներ ունեին, ովքեր պատրաստում էին ոչ պակաս համեղ: Բայց նրանք նախընտրեցին մնալ իրենց հայրենիքում: Երիտասարդության տարիներին Լուիենը մեկնել է Մոսկվա `գումար վաստակելու համար: Նա ընտրեց այս երկիրը, որովհետեւ գիտեր, որ ռուսական ժողովուրդը շահագրգռված է ֆրանսիական խոհանոցով: Այստեղ է, որ սկսվեց Olivier աղցանների պատմությունը: Պետք է նշել, որ այս ընտանիքը ծնվել է մայոնեզի Provencal- ի բարելավված բաղադրատոմսը, որը Lucien- ն իր խոհանոցում օգտագործել է: Նրա բիզնեսը սկսեց Olivier- ը `իր ռեստորանի« Էրմիտաժ »ռեստորանի բացմամբ, որը սկզբում մեծ հաջողություն ունեցավ:

Ռեստորանի գաղտնիքը

Լուիենը արագ դարձավ ժողովրդականություն: Այս ամենը հնարավոր դարձավ մայոնեզի շնորհիվ, որում ավելացրեց մանանեխի ճիշտ համամասնությունները եւ մի քանի համեմունքներ, որոնք սոուսին տվեցին յուրօրինակ ձանձրույթ: Հսկայական պահանջարկը հուշում էր, որ խոհարարը Trubnaya հրապարակում բացելու է մեկ այլ ռեստորան: Նույն հաջողությունը վայելում էր Ֆրանսիայի եղբայրները, եւ կարողացել են սկսել իրենց բիզնեսը:

Olivier: Խոհարարական գլուխգործոցի պատմությունը

Ինչպես գիտեք, եթե դուք ուտում եք մեկ երշիկ, շուտով դառնում է ձանձրալի, եւ ցանկանում եք նոր բան փորձել: Նույն սկզբունքն էլ աշխատել է նաեւ այստեղ. Մարդիկ սնվում էին այս խառնաշփոթ միանվագությամբ, եւ ռեստորանում հաճախորդները պակաս ու ավելի քիչ էին: Դա շնորհիվ էր, որ Լուիենը մտածում էր նոր հետաքրքիր ուտեստի մասին, որը կներգրավվեր հաճախորդներին: Խոհարարական փորձերի ընթացքում նա նոր բաղադրատոմս էր, որը բոլորին հայտնի է որպես աղցան ձիթապտուղ: Այս կերակուրի ծագման պատմությունը այնքան հետաքրքիր է, որ պարզապես չեք կարող սպասել փորձելու համար: Սակայն հայտնի է, որ ներկայիս աղցանները սկզբունքորեն տարբերվում են հենց սկզբից ստեղծված այններից: Դա նուրբ եւ անսովոր մի բան էր, ինչն էլ բերեց Էրմիտաժի ժողովրդականությունը եւ նրա սեփականատերը, մեծ խոհարարի փառքը: Այս կերակուրի երկրպագուները նրան տվեցին անունը `Օլիվեր: Պատմությունը չի ավարտվում:

Բնօրինակը բաղադրատոմսը

Լուչենն իր անվան «Մայոնեզը խաղից» անվանեց եւ չի կարող անվանել «Օլիվիե անունը: Սկզբում ֆրանսիական խոհարարի դասական բաղադրատոմսը չփոխվեց, եւ նա բաղկացած էր լավ պատրաստված ptarmigan եւ grouse միսից, նրանց միջեւ դրեց դոնդող, որը մնաց արգանակից: Նա նաեւ կտրեց երիտասարդ հորթի լեզուն լեզուներով եւ տարածեց այն եզրեր, որոնք փոխարինեցին փոքր քաղցկեղով: Այնուհետեւ նա լցրել է մի փոքր քանակությամբ մայոնեզ, որը նա ինքն իրեն արեց: Կենտրոնում կար մի տեղ, որը նա լցրել էր խաշած կարտոֆիլով, կտրեց մեծ ձու եւ կիտրոն: Այս ամենը նա տվեց հյուրերին, ովքեր վայելում էին այս համադրությունը:

Օլիվիեի գաղտնիքը

Այս կերակուրի ստեղծման պատմությունը, կարելի է ասել, հենց նոր սկիզբն էր: Շատ խոհարարներ եւ պարզապես տնային տնտեսուհիները փորձեցին կրկնել այս բաղադրատոմսը իրենց խոհանոցներում, բայց, իրենց անակնկալին, ոչինչ չի պատահել: Շատերը փորձեցին պարզել գաղտնիքը, սակայն Լուցին պատրաստեց ճաշը մենակ, ներս, առանց բացահայտելու իր գաղտնիքները: Փաստորեն, գաղտնիքն այն էր, որ մայոնեզը, որը վերջին շրջանում «ձանձրալի» էր ռեստորանի այցելուներին:

Նուրբ ուտեստը վերածվում է աղցան

Lucien- ը փորձեց նոր կերակուր պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլ նաեւ բնօրինակի տեսքով: Սակայն շուտով նա ստիպված եղավ կատարել որոշ փոփոխություններ եւ փոխել իր արտաքին գեղեցկությունը, եւ դա չի արել աղցան ավելի քիչ հայտնի: Փաստն այն է, որ ափսեի կենտրոնում դրված բաղադրիչները, ավելի շուտ, նախատեսված էին ձեւավորման համար: Սակայն ռուսական անձնավորությունը չունի մթնոլորտ մթերքի անթույլատրելիությունից հեռանալու մտայնությունը: Սա արտացոլվում է նրանով, որ Օլիվյեի ծագման պատմությունը մի փոքր փոխվել է: Մի օր Lucien նկատեց, որ իր այցելուները էին խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ ապա ուտել նրանց: Նա հասկացավ, որ ռուսական ժողովրդի համար ճաշատեսակի տեսքը այնքան կարեւոր չէ, որքան նրա համը, այնպես որ նա մեկնաբանում է իր սեփական բաղադրատոմսը: Այժմ խոհարարը կտրում է բոլոր բաղադրիչները շերտերով, լցնում է բավականաչափ բրենդավորված մայոնեզ եւ ամեն ինչ լավ է խառնել: Ռուսական մարդն ունի նուրբ եւ սիրված աղցան ձիթայուղ: Ֆրանսիական խոհարարի դասական բաղադրատոմսը նրա հետ վերցրեց եւ առանց գաղտնի բացահայտելու: Մեծ խոհարարը 1883-ին չի դարձել:

Աղցանների նոր կյանք

Կարելի է ասել, որ նույնիսկ այստեղ աղցան ձիթապտղի պատմությունը չի ավարտվել: Թեեւ Լյուցենը չի բացահայտել որեւէ մեկին բնորոշ բաղադրատոմսը, 1904 թ. Ճաշատեսակը «վերակառուցվել» էր:

Մի նախկին ռեստորանի այցելուներից մեկը հիշում էր այն բոլոր բաղադրիչները, որոնք ստեղծում էին այս գլուխգործոցը: Միակ տարբերությունն այն էր, որ «Provencal» սոուսի բաղադրամասում Լուիենը ավելացրեց իր «գաղտնի» համեմունքները: Այսպիսով, նոր աղցանը ներառեց հետեւյալ բաղադրիչները.

• Fillet երկու խաշած grouze;
• 25 խեցգետին;
• One երեխայի լեզուն;
• Սոյայի կաղամբի կես կարկանդակ;
• Թթուների կիսափայլ բանկեր;
• 200 գրամ աղցան (թարմ);
• 100 գրամ սոյայի խավիար (սեւ);
• Երկու թարմ վարունգ (քանդում);
• 5 ձու պինդ եփած;
• 100 գրամ capers.

Բոլոր բաղադրիչները լիցքավորվեցին հատուկ ֆրանսիական Provencal- ի կողմից: Այն կազմել է 400 գրամ ձիթապտղի յուղ, քացախ եւ երկու թարմ ձկան: Այս բաղադրիչները մատակարարվել են Ֆրանսիայից:

Խորհրդային տարբերակը

Հաշվի առնելով, թե Օլիվյե սալատի պատմությունը կարճ ժամանակում սովորել է իր ծագման մասին, շատերը կտեսնեն, որ ժամանակակից ուտեստը արմատապես տարբերվում է նախապես ծառայածներից:

Սա զարմանալի չէ, քանի որ խորհրդային տարիներին մարդիկ սեղանների վրա չուներ սննդամթերքի նմանատիպ առատություն, որը ռեստորանի սեփականատերերի եւ ազնվականների հարուստ կարող էր իրեն թույլ տալ: Շատ ընտանիքներում ժողովրդականությունը ձեռք է բերել Olivier- ի նոր տարբերակը, որը շատերը դեռ օգտագործում են: Գրեթե բոլորը սիրում են նրան մանկությունից: Ահա նրա բաղադրատոմսը.

• 4 ձու, կտրուկ;
• «Բժշկի» երշիկի կեսը կիլոգրամ:
• 4 խաշած կարտոֆիլ;
• 4 աղած վարունգ;
• Պահածոյացված ոլոռ;
• Պրովանսալի տուփը;
• Կանաչի եւ աղի, եթե ցանկանաք:

Բոլոր բաղադրիչները նուրբ թակած, խառը եւ համեմված են հայտնի սոուսով: Այստեղ, խորհրդային ժամանակների ամենասիրված ուտեստը պատրաստ է:

Աղցանների մեկնաբանումը

Այսօր Օլիվյեն այլ անուն ունի եւ ավելի հայտնի է որպես «մսամթերքի աղցան»: Ահա թե ինչու շատ մարդիկ հիշում էին, որ չպետք է ավելացնեք նրբերշիկ, բայց պետք է սպիտակ միս դնել: Քանի որ քրոնիկները եւ գորշը դժվար է հասնել, տնային տնտեսուհիները պատրաստում են հավի ֆիլեները: Այս բաղադրիչով ստեղծվել են Օլիվիեի տարբեր տեսակներ, որոնք տարբերվում են դրանց կազմից: Այժմ աղցաններում գազար, խնձոր, սոխ. Այլ բաղադրիչները, ընդհակառակը, վերադարձվում են: Այստեղ փոփոխված Olivier- ի բաղադրատոմսերից մեկն է.

• 4 ձու;
• 4 կարտոֆիլ;
• 1 խնձոր;
• 1 սոխ;
• 1 կրծքամիս;
• 1 կտավ ոլոռ;
• 3 թթու վարունգ;
• 2 գազար:

Բանջարեղենը, ինչպես սովորաբար, եփել եւ կտրել: Կրծքագեղձը եւ ձուը նաեւ եփում են եւ մանրացված են: Սոխը եւ վարունգը կտրատված են: Սակայն հարկ է նկատի ունենալ, որ աղցանները, որոնց մեջ ավելացվում է սոխը, խորհուրդ չի տրվում երկար ժամանակ պահել, քանի որ այս բանջարեղենը վերջապես տալիս է ուտեստը տհաճ ուտեստ: Հաջորդը Olivier- ն լցնել ոլոռ: Ամեն ինչ ընթանում է Պրովանսալում: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել կանաչի եւ աղի:

Մեկ այլ տարբերակ մի փոքր այլ է: Այն դեռ պահանջում է նույն քանակությամբ կարտոֆիլ, ձու, գազար եւ կրծքագեղձ: Մարինացված վարունգները քիչ են, մեկը բավական է, մենք լցնում ենք 100 գրամ ոլոռ եւ նույնքան պահածոյացված ձիթապտուղ: Ավելացվում է մանրացված թարմ վարունգ: Դա սովորական եղանակով բենզալցակայանում է:

Երրորդ տարբերակը հետաքրքիր է, քանի որ դուք պետք է ապխտած աղցան եւ 200 գրամ շամպինիոններ մի բանկայից: Այն նաեւ ավելացնում է խնձորի խնձոր, ցանքածածկով, այն քայքայված է փոքր կտորներով: Հետագա 200 գրամ ոլոռ, երեք «համազգեստ», չորս ձու: Բոլոր մանրացված բաղադրիչները խառնվում են: Olivier- ը աղի էր եւ պղպեղ: Հաջորդը, անհրաժեշտ է ստանալ սառնարանից 250 գրամ ճարպ թթվասեր, թափել մեջ մի թեյի գդալ շաքարավազ եւ աղ: Այս զանգվածը մանրակրկիտ ծեծի է ենթարկվել, որից հետո բարակ տրեյլը լցնում է 2 հատ: Լոլիկի խտացրած գդալներ եւ կոնյակի ճաշի գդալ: Ապագայում սոուսը լցնում է 1 tbsp. Մշկընկույզ գդալ: Պատրաստված զանգվածը լցված է աղցանով: