SamSa մսով: Սելեկցիոն լավագույն բաղադրատոմսերը նկարներով

Դասական եւ մեկը ամենահեղինակավոր ուտեստների Կենտրոնական Ասիայի SamSa մսով - պետք է թխում ավանդաբար հատուկ բաց ջեռոցում կոչվող tandyr: Առանց մասնակցությամբ `« ջեռուցման ապարատի »ուտեստը, համարվում նման չէ իրական: Սակայն, հետաքրքրասեր խոհարարներ վերաբերյալ փորձի գտնվել CAMCE կարեւոր է ճիշտ խմոր եւ լցոնում, եւ ոչ թե նշանակում է թխում,.

Որն է SamSa

Եթե դուք չեք փնովենք մանրամասներին, ապա այս ուտեստ - պարզապես կարկանդակ. Սովորաբար դա կատարվել է եռանկյունաձեւ վիճակում, բայց կան սորտերի եւ քառակուսի եւ կլոր, նման համեղ կեքս. Սակայն, պետք է ստանալ հենց SamSa մսով, այլ ոչ թե պարզ կարկանդակ նրանց հետ, մենք պետք է ենթարկվեն հստակ կանոններով:

Առավել պարզ եւ հեշտությամբ իրագործելի է, կիրառել հենց համեմունքներ, որն իր մեջ ներառում է, օրինակ, բաղադրատոմսը Ուզբեկստանի SamSa մսով: Այսինքն, ցանկացած շարք համեմունքներ, ոչ մի «կենտրոնական» խոտաբույսեր միայն Սեւ (ասենք, մեկ կարմիր) պղպեղ, արեւելյան բանաստեղծներ երգում չաման եւ քնջութ սերմերը. Վերջինս ներառված չեն թռել, նրանք sprinkled Վերջնական արտադրանքը մինչեւ վերջ cooking մասին:

Հիմքն է հաջողության խմոր

Սակայն ամոքանքներ - խոտաբույսեր, բայց, եթե դուք որոշեք, որ դա SamSa մսով ստացված խմոր, դուք ստանում եք ստանդարտ մսի կոտլետ: Թեեւ հիմնական բաղադրիչները նույնն են ցանկացած փորձության, բեղմնավորված Կենտրոնական Ասիայի ուտեստ պարունակում լրացուցիչ, ինչպես նաեւ պահանջում է համապատասխանությունը որոշակի նրբություններից.

Սկիզբն ստեղծման խմոր է, որը պետք է պատրաստվում մեր SamSa մսով, միանգամայն սովորական: ամանի աղած ջրի (կես թեյի գդալ աղ 0.5 բաժակ հեղուկ) հետ մշտական հուզիչ է լցվել ալյուր, բայց չեն մոռանում է դադարեցնել ժամանակին - խմոր չպետք է լինի շատ խիտ:

Բայց ավելի հեռու խմոր գործընթացը շեղվել մի կողմ 50 գ թակած խոզապուխտ (! Անպայման kurdjuchnogo) կաթում ճարպ եւ ավելացվել է խմոր. Cracklings չեն պատկանում այնտեղ, այնպես, որ նրանք կարող են կամ պետք է դուրս շպրտել, կամ որպես այլընտրանք, կարող է օգտագործվել այլ ճաշատեսակների, ուտում տապակած կարտոֆիլ, օրինակ.

The խմոր էր շատ ուշադիր kneaded, գլանվածք մեջ գնդակ, ծածկված Կտորի եւ տեղադրված է սառնարան, որտեղ այն պետք է կարգավորել մոտ մեկ ժամ:

Ճիշտ լրացնելով: ընտրությունը եւ պատրաստումը միս

Դասական եւ առավել համեղ samosa - ի հետ աղացած միս, եւ դա եղել է գառան: Մեր պայմաններում միշտ չէ գտնել այն, այնպես որ ես պետք է փոխարինել գառ ինչ - որ բան ավելի մատչելի: Սակայն, միսը պետք է դեռ կտրել, այլ ոչ թե ծամել: Նախ, այն պատճառով, որ դա այդպես չէ «թաց», եւ երկրորդը, լցոնած աղացած մսով samosa ավելի հյութեղ եւ սերտ "- ի ոգով» է բնօրինակի.

Բացի այդ, լցոնում, պետք է ներառի բոլոր նույն ճարպը պոչ. Սակայն, եթե թեստը կզգա իր համը պարզապես տուգանք touch եւ տալիս այն նրանով, որ լցոնումներ rump մեծապես ազդում է համ: Եթե դուք չեք, շատ սիրում հոտը ոչխարի մսի, ճարպը կարող է փոխարինել հալված կարագի.

Ճիշտ լրացնելով: համապատասխանության հարաբերակցությունը

Պահպանելով ճշգրիտ չափերի է - գրեթե միլիգրամ - Իհարկե, չի պահանջվում, որպեսզի ձեռք բերել դեղագործական կշեռքներ անհրաժեշտ չէ. Սակայն, շատ շեղում ընդունված նորմերի սպանել համ samosas:

Այսպիսով, ինչպես անել, SamSa մսով եւ ոչ թե դիմել այն կարկանդակ. Ի տարբերություն սովորական հարաբերակցության մեզ, սա ասիական ուտեստ միս պետք է լինի ոչ պակաս, քան երկու անգամ խոնարհվել եւ յուղ կամ հալված կարագ - կես գառան. Ընդ որում, հաշվարկները պետք է հաշվի առնել, որ ճարպ, որը մաս է կազմում միս. Սոխ ավելի լավ է վերցնել սպիտակ, հաճախ կոչվում է աղցան. Եթե դուք որոշել է վերցնել այն մի քիչ ավելի քիչ, քան նորմալ է, - ավելացնում է ավելի ճարպ:

Բոլոր բաղադրիչները Նյութի մանր-մանր կտրել, ավելացնել աղ եւ պղպեղ (պղպեղ կարող է լինել, այնպես էլ կարմիր եւ սեւ), չաման - schepotochku, ոչ ավելի, դա շատ կծու է, եւ բոլորը ուշադիր խառնվում:

գեղարվեստական մոդելավորում

Երբ խմոր կարգավորել իրենց է անհրաժեշտ ստանդարտի, այն կտրել է չորս հավասար մասերի երկայնքով երկարությունը: Հանդիպման արդյունքում ձողեր են կտրել խաչաձեւ կրկին հավասար մասերի: Բալ ուժգնությամբ որոշվում, ըստ ձեզ, դա կախված է նրանից, թե որքան մեծ է ծրագրված SamSa մսով: Որ արդյունքում խմոր է ուղղում մեջ lumps ոչ հաստ, բայց ոչ բարակ tortillas, դրանք պատրաստված լցոնումներ, եւ սկսում է առավել հետաքրքրաշարժ - համաձուլվածքներ.

Այս SamSa մսով (բաղադրատոմսը հետ , մի լուսանկարի վրա `տեղադրված է մեր հոդվածում) - ին արտադրանքի պետք է դիմել փուլ, նման փոքր bun. Հիմնական սկզբունքն այն է, նման է zaleplivanie խինկալի: zaschipyvaem եզրին, քանի որ պարանոցի տոպրակի. Սեղմեք խմոր պետք է լինի ամուր, որքան հնարավոր է, չպետք է մնա փոքր անցքեր կամ ճեղքեր, կամ միս հյութեր կհոսեն, երբ թխում: Որ արդյունքում հանգույցը, որը սեղմված մեջ «մարմնի» վրա samosas եւ դառնում է իր բազան, այնպես որ դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն հարթ.

Ինչպես կատարել մի եռանկյունաձեւ SamSa

Քանի որ մեծ մասը Ասիական «բլիթի» դեռ կատարվում է ձեւով վախճանը, եկեք քննենք, թե ինչպես պետք է հասնել այնպիսի մի ձեւ:

Option One տորթեր գլորում նույն փուլ: Լրացնելուց հետո ծալովի եզրին է նրբաբլիթ փաթաթված ծրարի, այնպես, որ խմոր է իջնում է միմյանց.

Տարբերակ երկուսը խմոր է կտրել մեջ կտոր, եւ ուղղում մեծ Korzh, ինչպես, օրինակ, տորթ. Որ արդյունքում կարել է կտրել մեջ վախճանը ցանկալի հաստությունը: Երբ լցնում, որը տեղադրված է նրանց, թեքում անկյուններում, եւ եզրեր sleplivayutsya միմյանց հետ:

Եվ ըստ էության, երկու դեպքում էլ «seams» zaleplivayutsya մոտ, ինչպես dumplings, եւ շատ, շատ ուշադիր է խուսափել կորցնում որեւէ արժեքավոր միս հյութ Կաթիլներ.

Հիմնական սկզբունքները cooking

SamSa մսով թխում են ջեռոցում: Ընդ որում, դա պետք է նախապես ջեռուցվում շատ. Եթե դուք ընտրում է թխել համաժողովրդական կամ խոշոր թավա - յուղել հատակին բուսական յուղի. Եթե samosa կլինի թխում կերամիկայի (հանկարծ դուք ունեք մի հարմար նավը, եւ դուք ուզում եք ստանալ գրեթե tandyrnuyu SamSa), իսկ ներքեւի յուրաքանչյուր ապրանքի պետք է թույլ sprinkled ջրով:

Goodies գագաթին ապագայի պետք է կիրառել նավթը (բանջարեղեն, եւ պարտադիր չէ, որ ձիթապտղի), շաղ տալ հետ, քնջութ սերմերը եւ թույլ շաղ տալ էլ. Sbryzgivat SamSa ունեն մի քանի անգամ ժամանակ թխում, հակառակ դեպքում խմոր կարող է ստանալ չորավուն:

Մի վերջին գաղտնիք է: երբ ձեր գնդակներ, browned ծրարներ, իսկ կաբինետ դուռը կիսաբաց է, բայց վառարան անջատված չէ. Այս պաշտոնում, samosa պետք է կանգնել ջեռոցում եւս տասը րոպե:

Թելով տարբերակը քննության

Նրանք ասում են, դեղատոմսով բաց թողնվող ուզբեկերեն SamSa մսով ներառում է օգտագործման ընդամենը խմորեղենը. Իհարկե, խանութը պատրաստ է, չեն համապատասխանում մեր նպատակների. Սակայն, ոչինչ էլ բարդ Եռաշերտ, թելով մսով SamSa չի պահանջում: Դուք կարող եք փոխակերպել մի քիչ սովորականից խմոր dumplings եւ ստանալ գերազանց արդյունք:

Կարգը աշխատանքի հետեւյալն է ալյուր լցվել մի ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ եւ աստիճանաբար թափեց եռացող ջրի (ցանկացած դեպքում չի սառը ջուր): Դուք պետք է ստանալ առաձգական խմոր. kneading ավարտվում է, երբ այն դադարում է կառչած ձեր ձեռքերում է. Կարագ կամ մարգարին որակի melts դանդաղ ցածր ջերմության (կամ միկրոալիքային), խմոր է ուղղում է որպես բարակ շերտ, որը մոտ է պոկել, եւ lubricated նավթա-մարգարին: Ապա Նրբաբլիթ folded, ուղղում կրկին ու կրկին smeared. Այս գործընթացը պետք է արվի հինգ վեց անգամ: Հանդիպման արդյունքում «dariole« մաքուր է սառնարանի, եւ բավական երկար ժամանակ `մոտ երկու ժամ:

Առանձնահատկությունները հետագա աշխատանքի հետ աղվափնջիկ խմորեղենը

Այն բանից հետո, որոնք թույլ են տալիս կանգնել խմոր է սառնարան, այն ուղղում մեջ բարակ տորթ եւ կրկին smeared Յուղ. Այժմ, սակայն, դա չէ, անհրաժեշտ է ավելացնել, այն collapses է անվանական տեսակից: Արդյունքում ստացված «երշիկ" կտրել խաչաձեւ մեջ կտոր, եւ կտորներ են ուղղում է tortillas. Նկատի ունեցեք, որ երկարությունները roll պետք է դրվի մի կողմում, այլ ոչ թե կտրել. Հակառակ դեպքում, փոխարեն tortillas ստանալ որոշակի ժանյակ:

The հաստությունը թխվածքաբլիթներ, քանի որ այն դեպքում, պայմանական խմոր չպետք է լինի չափազանց փոքր է: Լրացնելով սկզբունքով, որ նույնն է, եթե դուք ուզում եք ստանալ մի արդյունք նման է բնական Uzbek: Թխում է նաեւ տարբերվում նկարագրված. Սակայն, որոշ chefs խորհուրդ են տալիս երբ այն պատրաստվում աղվափնջիկ SamSa մսով, ոչ Տապակը յուղել (այդ խմոր, որպեսզի Յուղոտ Մաշկի Համար), եւ հարթել այն մագաղաթյա սնունդ.

Ժամանակակից շարք toppings

Ինչպես արդեն նշվեց, դա ի սկզբանե միայն մեկ տեսակ SamSa - ոչխարի. Սակայն, ժամանակի ընթացքում կար մի բավականին լայն ընտրություն fillings. Առաջին հերթին, դա, իհարկե, այլ տեսակի միս. Մեր տարածքում հաճախ կատարվում է տավարի SamSa: գառան դեռ պետք է գտնել, եւ կովի միս - այստեղ այն է, ձեռքի տակ: Ոչ պակաս, հաճախ օգտագործվում է լցոնում հավի. Ինչ հետաքրքիր է, խոզի SamSa ոչ ոք պատրաստում: Անկախ նրանից, թե zhirnovato միս այս ուտեստ, թե արդյոք դա արձագանքները իսլամական ժառանգության samosas:

Ի լրումն միս, այս ուտեստը, որը հայտնաբերվել է բանջարեղենի եւ կատարման. Լցոնած «Կարկանդակներ» եւ դդում, եւ ոլոռ, կարտոֆիլ եւ, եւ սունկ. Կան նաեւ բաղադրատոմսերը ձվի թռել, ամբողջական մի բանի հետ:

«Ծնողները» SamSa - ուզբեկները - izdrevna կազմել նրան եւ դեսերտ. Որպեսզի դա անել, ներսում տեղադրված մրգերի Ջեմեր եւ բարձր, ի լրումն մշտական քնջութ սերմերը, շաղ տալ հետ շաքարի նրբություն:

Կան խառը fillings. Մեկը ամենատարածված տարբերակներից - samosa կարտոֆիլով եւ մսով: Խմոր, այն կարող է վերցնել ցանկացած, նույնիսկ նորմալ, նույնիսկ շերտավոր: Որոշ experimenters առաջարկում այդպիսի SamSa է սովորական խմոր ավելացնել semolina, ասենք, քանի որ խմոր է ավելի փարթամ, բայց ամուր. Սակայն, նույնիսկ եթե դուք ընտրում նորմալ, հաշվի առնել, որ այն պետք է հունցել ավելի երկար, որ դա տեղի է ունեցել, ավելի խիտ: Դեռ լրացման ենթադրել, ավելի կոպիտ եւ ոչ միասնական, այնպես որ կարող է կոտրել միջոցով կողմերում կարկանդակ.

Կրկին հարց հարաբերակցության բաղադրիչների. Շատ chefs համաձայնում են, որ նույնիսկ մի խառը samosa, կարտոֆիլով եւ մսով, պետք է կազմված լինի մի կամար: Սակայն, այդ գումարը ունի, հավանաբար, կախված է անհատական ճաշակի. Դեռ այն չափով, որ ավանդական SamSa, դա չի օգտագործել.

Կարճ ասած, դուք պետք է ստանալ ձեռքը, վերապատրաստվել է դասական բաղադրատոմսեր, զգալ համը այս SamSa, սակայն արդեն կան դա հնարավոր կլինի հորինել իրենց սեփական բաղադրատոմսեր. Հաջողակ փորձեր եւ բարի ախորժակ!