«Valpolicella» (գինի) նկարագրությունը, տեսակները, առանձնահատկությունները եւ ակնարկներ

Valpolicella (Valpolicella) - ը տարածաշրջան է Իտալիայի գավառի Veneto, վաղուց հայտնի է իր գինու արտադրության համար: Այն գտնվում է Piedmont տարածաշրջանում: Արեւահամ հովիտ պաշտպանված են սառը քամիների կողմից լեռներով: For more արեւային ճառագայթման ապահովում արտացոլումն ճառագայթների ջրային մակերեսի գետի Adige. Գինեգործության համար այստեղ, որ մշակել է ոչ միայն իդեալական մթնոլորտ, այլեւ ուշագրավ հողը: Այստեղ կան մի շարք հողի - ից սպիտակ, մի զգալի կալցիումի պարունակության, մինչեւ կարմիր կավահող. Այս հողի ստիպում է, որ հնարավոր է աճեցնել հարստությունը խաղողի տեսակներից, որոնք չեն գտել ամենուր ուրիշ. Այս տեղական «էնդեմիկ», - Molinara, Rondinella եւ Corvina: Noble խառնուրդ երեք սորտերի եւ ծնվում է հայտնի իտալական գինի »Valpolicella»: Այն մենք պետք համտեսել այս հոդվածում.

խառնուրդ

Նախ, համարում խաղողը, որից պատրաստված «Valpolicella»: Veneto նահանգ հիմնականում հայտնի է vines, տալով սպիտակ հատապտուղներ: Բայց ենթատարածաշրջանները Valpolicella, որի անունը թարգմանում է որպես «հովիտը բազմաթիվ գինու մառանների», հանդիսանում է բացառություն: Այստեղ են մշակվում են բացառապես կարմիր սորտերի. Իտալիայի համար, առավել տարածված է Sangiovese: Այս բազմազանությունը նույնպես աճել է, սակայն մի փոքր տարածքում. Բայց հիմնական թագուհին է Corwin. Գրեթե սեւ հատապտուղ հաստ երեսվածքները տալ խմում է հարուստ բույր կեռաս եւ tannins. Որակական չոր (ոչ պակաս, քաղցր) կարմիր գինի «Valpolicella» պարունակում է քառասունից յոթանասուն տոկոսը դասարանի corwin: Համար գույն հագեցվածությունը խմել հանդիպել Rondinella: Բայց այս բազմազանությունը ավելի քիչ անուշահոտ հատապտուղներ: Հետեւաբար, հետ միասին Rondinella »գինեգործները ներառում է մի խառնուրդ Մոլինարիին: Այս բազմազանությունը ավելացնում է խմիչքի թթվայնությունը:

գործընթացը արտադրության

«Valpolicella», - գինի, որը ստիպում է մի շատ յուրահատուկ տեխնոլոգիայով. Հավաքված հատապտուղների են տարածվել է մի բարակ շերտ է Բամբուկե mat եւ հեռանալ մի լավ օդափոխվող տարածքում. Այնպես որ, նրանք podvyalivayut երեք - չորս ամիսների ընթացքում (կախված եղանակից): Այսպիսով, վերամշակման մատակարարել արդեն «գրեթե չամիչ», որը կոչվում է «Passito»: Խաղողի բերքը զգալիորեն կրճատվել է չափի. Այս դեպքում, հատապտուղների դառնում է շատ տարբեր օրգանոլեպտիկ հատկությունների. Այս տեխնիկան կոչվում zaizyumlivaniya «appasimento»: Ի վերջում հունվարի shriveled հատապտուղներ մանրացված. Ապա ծախսել երկար եւ դանդաղ խմորում մեքենայություն ցածր ջերմաստիճանների. Այս գործընթացը տեւում է մեկ ամսվա 50 օրերի ընթացքում: Այստեղ է, որ արտադրողի դա կարեւոր է, որ խմորիչ փոխակերպվում ավելցուկային շաքարը մեջ ալկոհոլի. Այս փուլում, կախված նրանից, թե երբ պետք է ընդհատել խմորում գործընթացը, որը ծնվել է երկու տեսակի գինի: չոր "Amarone» եւ քաղցր «Ռեչոտո»:

terroir

Նշեց պիտակների վրա շշեր եւ այն տարածքում, որտեղ հում նյութը աճեցված է խմել. Գինի «Valpolicella Classico» արտադրվում է ենթաշրջանի, որտեղ vines աճում էր, աշխարհագիր եղած օրերը Հռոմեական կայսրության. Այն բաղկացած է ընդամենը հինգ գյուղերի `San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano եւ Negrar. - Ից հյուսիս մարզի սահմանային թույլատրելի Lessinia լեռների, եւ հարավից `Adige. Ցածր բլուրներ բաժանում են տարածքը բաժանել երեք հովիտներում `Marano, Negrar եւ Fumane. Նրանցից յուրաքանչյուրը ունի յուրահատուկ հողը եւ նույնիսկ կլիման. Իսկ արձանագրությունն է պիտակի «Valpolicella Սուպերիորե» նշանակում է, որ հումքը հավաքագրվել են խաղողի գտնվում է վերեւում հայտնի հովիտներում հետ նախալեռներում Lessinia լեռները. Ըմպելիքներ այս ենթաշրջանի բնութագրվում են բարձր ուժով եւ թթվայնությունը: Բայց միայն «Valpolicella Classico« Կան քսանյոթ terroirs (ՍԻՄ): Բացի այդ, տարբեր արտադրողների ունեն տարբեր քաղաքականություններ եւ տեխնոլոգիաներ: Ինչ-որ մեկը ողջունել է ազնիվ կաղապարել, մեկը խուսափում է այն: Տարբեր տեխնիկաներ Wilting, հատուկ փայտ բարել, ՀԱՎԱՔՈՒՄ - բոլոր այդ նրբություններն ու նյուանսները տեղիք են տալիս հատուկ խմիչքների.

«Valpolicella Ռեչոտո»

Հին հռոմեացիները, այնպես, որ գինին չի դիմել է քացախ, դարձնելով այն էլ շատ քաղցր է կամ շատ ուժեղ: Սառը կլիմայական prialpiyskom հատապտուղների կուտակել շատ քիչ շաքարավազ, եւ ըմպելիքներ պատրաստվել են ջրիկ: Հետո մենք սկսեցինք կիրառել տեխնիկայի appassimento: Մի փոքր չորացրած հատապտուղներ (passito) դուրս եկավ մեծ աղանդեր գինի: Այն ստացել է անունը »Ռեչոտո Valpolicella." Գինին այն է հագեցած փունջը հետ overripe բալի բույրով: Այն ունի խիտ մարմին: Իր բազմաբովանդակ ճաշակի միացել նոտաները չոր մրգերի (հատկապես սալորաչիր) եւ բալի ջեմ. Բայց «Ռեչոտո» գինին դեռ մի դեսերտ, այլ ոչ թե լիկյոր: Նրա ճաշակը չէ cloying, քանի որ հատապտուղների իրենք են փրկվել շատ թթու.

Գինի «Amarone della Valpolicella»

Այս խմիչքը ծնվել վերջերս, եւ, փաստորեն, կրտսեր եղբայրը, «Ռեչոտո»: Բայց եթե դուք ձգել «Ռեչոտո» խմորում գործընթացը, ստանալ «Amarone»: Ի սկզբանե, այս գինին ընկալվում է որպես վերահսկողության արտադրողի կողմից: Բայց քանի որ մոդա չոր խմիչքների, ավելացել պահանջարկի եւ «Amarone»: Այն բաղկացած է - դասական Trio հովիտներում Valpolicella: Corvina, որի բաժինը պետք է լինի առնվազն 40 տոկոս, Rondinella եւ Molinara: Ներկայությունը Korvinone սորտերի. Բերդ ամենահեղինակավոր գինիների է «հովտում բազմաթիվ նկուղներում» սկսած տասնհինգ տասնութ աստիճանով: Բառը "Amaro" թարգմանաբար նշանակում է «դառը». The վերջածանց «` մեկ »է տալիս այս նկարագրությունը մեծարելու ազդեցություն: Եւ եթե համեմատենք «Amarone» հետ «Ռեչոտո», առաջին օրինակը իսկապես դա ունի «շատ դառը». Բայց սա չոր գինի մեկն է առավել հեղինակավոր է Իտալիայում, չնայած համաշխարհային շուկայում, դա միայն պետք է անել, որ քսաներորդ դարի երկրորդ կեսին: Նրա համը գերակշռում է կեռաս զուգորդվում ակնարկներ ազնվամորու, համեմունք եւ ծխախոտի:

Գինի «Valpolicella Ripasso»

Մեքենաներ արտադրողների բարելավվել. Vintners Valpolicella հովիտներում սկսեց կիրառել միջնակարգ խմորում: Այս տեխնիկան հայտնվել «Ripasso»: Սա - չէ նույնիսկ կրտսեր եղբայրը, «Ռեչոտո» եւ «Amarone» եւ նրանց համատեղ որդու: Թե ինչպես կարելի է կատարել "Ripasso». Խաղող podvyalivayut: Նախկինում, դա արվում էր ծղոտե գորգեր է attics կամ ամենաջերմ տեղը տան, իսկ հիմա մի Բամբուկե փաստաթղթեր է չորանոց. Այնուհետեւ քամել հատապտուղների, իսկ wort է մնացել բորբոքվել: Երբ գինին ծնվում է, ավելացվել դրան pulp (bagasse), մնացած արտադրության «Ռեչոտո» եւ «Amarone»: Գործընթացը միջնակարգ խմորում տեւում է տասից տասնհինգ օրվա ընթացքում: Այս տեխնիկան կոչվում է «Ripasso», եւ նա տվեց անունը, գինու: Խմիչքն ապա անցնում է երկամյա ծերացման բարել: Ինչ է «Ripasso». Այս գինին ունի կլորությունը եւ թավշյա կառուցվածքը, բայց համեմատելով «Amarone« դա կորցնում բարդության եւ խորության համային տեսականի. Բայց դա դեռ շատ հետաքրքիր ըմպելիք:

Պարզապես «Valpolicella»

Սկսած արտադրությունը «Amarone», երբ մի փոքր չորացրած հատապտուղներ քամած wort մնում տորթ. Որպես կանոն իտալական գինեգործների թույլ է արտադրել մի թորված: Բայց ոչ թե հովիտներում Valpolicella. Թող grappa - խաղողի օղին - անել, այլ շրջաններում: Pomace է «Amarone» հարուստ է tannins եւ ունի phenolic բաղադրություն: Երկրորդային խմորման այդ նյութերի հարստացնում են գինի: Այսպես ծնվել է «Valpolicella» - կարմիր չոր գինի: Այս բնորոշ տալիս խմել արտադրողների. Բայց E. Hemingway, ով եղել է մեծ երկրպագու է «Valpolicella», տվեց նրան հետեւյալ սահմանումը. «Գինու խաղաղություն որպես եղբայրական տանը». Եւ նա ճիշտ էր - այն ժամանակ, երբ ամբողջ աշխարհը հավատում է, որ դա եղել է ավելի լավ, քան Sauvignon եւ Cabernet սորտերի գոյություն չունի:

գները

Ստանդարտ "Valpolicella», - գինի պատրաստված հումքից աճեցված միեւնույն տարածաշրջանում շրջանակներում ընդհանուր առմամբ: Բայց դա անվանել է որպես DOC: Մի շիշ այս գինի կարող է արժենալ 750 ռուբլի է Ռուսաստանում: Ամենահեղինակավոր տեղական ըմպելիք է «Amarone»: Այո, եւ հումք դրա համար պետք է աճել շրջանակներում Valpolicella Classico կամ Valpantena: Այս խմիչքներ են համապատասխանորեն պիտակավորված: Հավաքույթ, որի գրեթե նույնն է, - մի երկյակը սորտերի, որ խառը տարբեր գինեգործների հետ չնչին շեղումներով: «Ռեչոտո» կարող է խորհուրդ սիրահարների համար դեսերտ գինիների: