Օս գարեջուր: բաղադրատոմսը տանը

Օսական գարեջրի տանը, - սա ավելին է, քան պարզապես մի խմիչքը. Ընթացքում խոհարարություն, կարդալ հատուկ աղոթք եւ հատուկ բաղադրիչները տալ այն ոչինչ անզուգական կծու համով: Խմել այս գարեջուր օսեր եւ հարսանիքների, եւ պահերին վշտի. Եվ այս խմիչքի շատ հարուստ պատմություն:

Լեգենդ օսական գարեջուր

Պատմությունը ոգելից խմիչքը դեռեւս հնագույն ժամանակներից, երբ առանց դրա չի կարող անել որեւէ մեկը ծիսական ուտեստ. Մի անգամ հնագույն ալանները (բնակիչներից մեկի մի քոչվոր ցեղին) անունը կրող ՈՒռուզմագ, քայլելով միջոցով անտառների, նկատեցի մի զվարճալի պատկերը. Ճնճղուկ, կուլ որոշ հատիկները հասած hops, նա ընկել է գետնին, եւ սկսեց վարվել տարօրինակ: շարժակազմերի վրա խոտ, քանի որ եթե հարբած նման վերաբերվում:

Երբ նա վերադարձավ իր կնոջ, ՈՒռուզմագ պատմել, թե ինչ է նա տեսավ, եւ նա ասաց. «Մատուցիր ինձ hop»: Այն բանից հետո, նրա ամուսինը կատարուի իր խնդրանքը, նա brewed է գայլուկը խմորում եւ ավելացնել այն եփել. Ահա թե ինչպես ճարպիկ կին անունով shata մտածել ոգելից գարեջուրը, որը շատ հեշտ է ստանալ հարբած.

Գարեջուր մշակույթ օսերը

Ընդհանրապես, օսական գարեջուրը, հատկապես պատրաստում եւ ձեւակերպումը իր մասին նշված է բազմաթիվ լեգենդներից. Հատկապես սիրում են տեղացիները դասարանի «aeluton»: Նրանք ասում են, որ պատրաստման համար գարեջուր օգտագործվում գառան մսեղիքի կամ ոչխարի ազդրամաս - հետո յուրացում ձեռք է բերել ցնցող ամրոցի խմել:

Նախապատրաստելու համար աղմկոտ տոնակատարություններին ածիկի հավաքված շուրջ գյուղի յուրաքանչյուր ընտանիքի վրա որոշակի միջոց: Հետեւաբար, տներից օսերի ես միշտ ֆոնդային հացահատիկի նման դեպքում. Գարեջուր էր brewed են հիմնականում գարու - հեշտ մշակույթի մշակության եւ unpretentious է եղանակային պայմանների պատճառով:

Որ հայտնի փառատոնը կոչվում Dzheorguba էլ, չէ, առանց խմիչքի, ինչպիսիք են գարեջրի օսերեն: Վերանայում է ասել, որ տոնել այն ի պատիվ Georgiya Pobedonostsa, ինչպես դուք գիտեք, որ սա սուրբ հովանավոր Օսեթիան: Այն նշվում է աշնանը, երբ բոլոր հոգսը են ավարտվել մշակաբույսերի harvested, եւ հետեւաբար, ոչ մի մեղք, եւ վայելեք ոգելից ըմպելիք տնական.

Recipe եւ տեխնոլոգիաներ

Նախքան դուք եփել օսական գարեջուր, դուք պետք է անել, ածիկ: Այս նպատակով է, որ հում ցորենն ու գարին են լցված մաքուր ջրով (ցանկալի է գարնանային եւ համեղ) եւ թողել որպես այդպիսին 24 ժամվա ընթացքում, կամ նույնիսկ գիշերում. Որից հետո ջուրը drained եւ խոնավ հացահատիկի ծածկված մի խուփ, եւ դրեց մի տաք տեղ եւս երեք օր: նրանք պետք է բողբոջել ժամանակ, այս անգամ.

Հանդիպման արդյունքում չորացրած հատիկներ հետ ծիլեր, լավագույն բնականաբար, եւ հիմք է գռեհիկ ընդլայնված. Այսպիսով, ստանալ ածիկի օսական անհրաժեշտ է եփել գարեջուր.

Բաղադրությունը:

10 լիտր ջուր համար անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ ցորեն եւ գարի. Եւ այստեղ այն է, թե ինչ են բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ պատրաստել օսական գարեջուր:

• Խմորիչ - 20-75 գրամ:
• Շաքարավազ - պայման.
• Եգիպտացորեն ալյուր - 2 կգ.
• Հոփ cones - 50 գրամ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով

1. Մեկ անգամ ծնվեց ից սերմերի եք ստացել ածիկ, լցնել այն մի մեծ զամբյուղի եւ ծածկել ջրով թող կանգնեն մինչեւ 3-4 ժամվա ընթացքում: Ապա եռալ եւ եփ գալ համար երկու ժամ ցածր ջերմության.
2. Մի քիչ սառեցված խառնուրդ փորձում է ցամաքեցնել քանի որ այն արվում է իրենց օսերի, straining օսական գարեջուր. Բաղադրատոմսը տուն ենթադրում է գոյությունը մի հյուսած զամբյուղի, strewn հետ ծղոտը: Բայց դուք կարող եք վերցնել եւ սովորական մազ կամ քամոց.
3. Քամած հեղուկ կապել hops եւ նորից բերում է բարկանալ մի փոքր կրակ.
4. Այս անգամ, վայելել եգիպտացորենի ալյուր, քանի որ դա անհրաժեշտ է տապակել մի չոր տապակ, անընդհատ բորբոքում, մինչեւ այն փոխում գույնը. Պետք է զգույշ լինել: Այս գույնը կփոխվի, մթնել, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է այրել!
5. Այս ալյուր է նաեւ ավելացնել, որ հեղուկը է գայլուկի եւ եփել այն երեք ժամվա ընթացքում:
6. Դրանից հետո այդ կաթսայի մեջ, հեռացնել ջերմության եւ Հերիք է մի փոքր: Թափել մեջ մաքուր կոնտեյներ.
7. The սկահակ է արձակել, ինչի արդյունքում հեղուկ խմորիչ: Նրանց թիվը կախված ցանկալի ուժով, որովհետեւ մի լույս գարեջուր "իգական" կլինի բավարար ընդամենը 20 գրամ, բայց ուժեղ «արու» ըմպելիքը, որը պահանջում է բոլոր 75:
8. Հեղուկ լուծարված խմորիչ, լցնել մի ընդհանուր գունդ եւ դրեց մի տաք տեղ խմորման համար. Դուք դեռ կարող եք փաթեթավորեք գագաթին վերմակը: Այս գործընթացը կտեւի առնվազն մեկ օր: Դրանից հետո այդ օսական գարեջրի ետ լարվածություն. Ցանկության դեպքում, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ:

Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, որ օսական գարեջուրը բաղադրատոմսը չէ, որ բարդ է եւ չի պահանջում որեւէ էկզոտիկ բաղադրիչների. Միակ բանը, որ պահանջվում է լինել համբերատար:

Պարզապես մի գարեջուր կամ կրոնական հատկանիշը.

Իհարկե, գարեջրի այժմ համարվում միայն ոգելից խմիչք, ոչ ավելի: Բայց մտքում օսերի իրենք, այն մնում է հիմնական տարրերի մի կրոնական ծիսակատարություն: Հնագույն քահանաները աղօթեց Աստծուն, անցկացնելու բաժակ դրա հետ գարեջուր ձեռքին: Սակայն ժամանակի ընթացքում, մենք հորինել Arak - մեկ այլ հայտնի օսական ալկոհոլային խմիչք, գարեջուր սկսել է համատեղել դրա հետ, եւ այն աստիճանաբար կորցրեց իր ծիսական նպատակին.

Ժամանակակից օսական գարեջրի տոներից, որ դա ոչ ավելի «կրոնական» է, քան ջուր կամ հյութ. Բայց այս օրը, որ մեկն է ազգային խորհրդանիշների. Թերեւս ոչ պակաս կարեւոր է, քան պատվին օս եւ օսական ավանդույթների: Այն կարող է անհավանական թվալ, բայց մեզ համար, ովքեր ծանոթ չեն մշակույթին իրենց ժողովրդի. Գործընթացը պատրաստման, պատրաստման, բաղադրիչ որակի բոլոր մեծ նշանակություն ունի:

Հաղորդությունը brewing

Դա մի առեղծված, եւ ոչ միայն cooking գործընթացը, այն անվանում են իրենց Օսիային: Պարզապես պատկերացրեք: ուշադիր peeled հասունացած գարին soaked ջրի եւ germinated: Դրանից հետո հացահատիկի վերածվում է իսկական հանքի ֆերմենտների. Ածիկի պատրաստել այնտեղից անցնում hydrolysis գործընթացները, որպես հետեւանք շարժվում չոր է հեղուկ, այսինքն, ի wort.

Այն բանից հետո, mixing հետ hop հումքի Գոլորշիացված, մանրէազերծված եւ հավաքված համային տեսականի. Եւ հետո, ավելացնելով, խմորիչ սկսվում գլխավոր հաղորդությունը - խմորում գործընթացը: Sam hops արդեն հարուստ lupulin, մաքրման գարեջուր ամբողջ «ավելորդ» եւ վնասակար, կանխելու միկրոօրգանիզմների աճը եւ աշխատակիցների մի տեսակ անտիսեպտիկ. Hops է նաեւ պատասխանատու է երկարաժամկետ պահեստավորման գարեջուր.

Հավասարապես կարեւոր է բաղադրատոմսը ջրի եւ պիեսների: Իր կազմը, մաքրության եւ որակի ուղղակիորեն կախված է ճաշակի գարեջուր. Մեկ այլ հայտնի գերմանացի հետազոտող Հենրիխ Julius Klaproth, ճանապարհորդում է Կովկասում, ուշադրություն հրավիրեց ճաշակի եւ ուժով օսական գարեջուր: Նա նկատեց, որ խմիչքը - լավագույնն է տարածաշրջանում, եւ չի զիջում անգլիական բեռնակիր: Եւ հետո Արքայազն Potemkin ստացել որպես նվեր մի քանի շիշ գարեջուր է Հարավային Օսիայի, նա նույնիսկ հրահանգել է գրել մի քանի Brewers, որ իրենք կրկնվում են իրենց «գլուխգործոցը» Սանկտ-Պետերբուրգում:

Բայց այն, ինչ տեղի ունեցավ. Անկախ նրանից, թե ինչպես են փորձում վարպետին, գարեջուր դեռ չի աշխատում, այնքան լավ, քանի որ տանը. Եվ ես ունեի ջուր խոհարարություն, նույնպես, պետք է իրականացնել Օսիան: Եւ հետո, եւ գայլուկի եւ ձավարեղեն, եւ բոլոր մյուս բաղադրիչների.

Ճաշատեսակներ պատրաստման գարեջուր

Ավանդաբար օսական գարեջուր է պատրաստվել եւ ծառայել է հատուկ անոթների. Բոյլեր, Խոհարարություն էին 300-ից 1000 լիտր ծավալով, եւ պատրաստ են իրենց հատուկ դարբին հսկայական պղնձի թերթերով: Այս կաթսա, թերեւս ամենաարժեքավոր բանն է ընտանիքում, այն արժեր են մեկ տասնյակից ղեկավար անասունների: Բայց գարեջուր էր ծառայել է առատորեն զարդարված փորագրված bowls. Նրանք եղել են հմուտ carvers եւ տաղանդավոր արհեստավորներ:

Մինչեւ հիմա, որ ժամանումը Հարավային Օսիայի պատվավոր հյուր նախարարը կամ նախագահը չի կարող անել, առանց բաժակ ոգելից խմիչքը: Եվ ամեն անգամ, երբ այն վերածվում է մի աղմկոտ եւ գունագեղ արարողության: