Թվում սառը ուտեստների վրա տոնական սեղանի համար երկար ժամանակ է ազգային խոհանոցի բազում ազգերի տեղադրել փառք ժելե. Եփել այն տարբեր տեսակի միս, մատուցվում է ծովաբողկ եւ մանանեխ, քացախ եւ սեւ պղպեղ: Իսկ ավանդույթ Decorating ուտեստ էլ, յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական ժողովրդին. Քանի որ մեթոդների cooking մասին:
Թե ինչու հավի եւ խոզի
Եկեք նախ սահմանել որոշակի տերմինաբանությունը. Դոնդող, aka դոնդող, դոնդող կամ սառը - շատ ուժեղ է միս կամ ձուկ արգանակ, որը սառեցրել է դոնդող պետության եւ ծառայել սառեցված: Եփել այն տավարի, խոզի, եղնիկի միս եւ թռչուն սորտերի թարմ կամ սառեցված ձուկ. Բայց պարզվում է, հատկապես համեղ դոնդողավոր հավի եւ խոզի ոտքեր. Հավի միս է քնքուշ, դիետան, արագ եփել. Եւ արգանակ դրանից պայծառ, արեւոտ դեղին, ախորժելի տեսքը, ինչպես նաեւ շրջանակներ սաթի յուղի. Բայց gelling գործակալներ այդպիսի միս միշտ չէ, որ բավարար է կարծրացման, հատկապես, եթե այն օգտագործվում է ոչ թե չափահաս թռչուն եւ հավի. Առաջացնում եւ եփել դոնդողավոր հավի եւ խոզի ոտքեր «խլել», լավ արգանակ: Իհարկե, ոչ թե ցուրտ կրճատումներ դուք միշտ կարող եք օգտագործել դոնդող, դրանով իսկ խնայելով ժամանակը ծախսել է խոհանոցում. Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն նման համով եւ հոտով այս նյութի սննդի. Եւ նախընտրում են ավելի երկար լինի զբաղված է վառարանով, բայց պետք է եփել մի դասական ու համեղ դոնդող: Հավի եւ խոզի ոտքեր.
որոշ կանոններ
Սակայն պետք է հիշել մի քանի կանոններ: Դոնդող ձեռք բերել մի պարզ ու պայծառ, արգանակ ցանկացած դեպքում չպետք է բարկանալ. Եռալ միայն թեթեւակի շոգին ու ծածկել համաժողովրդական է վստահ լինել, որ մի փոքր բաց. Եփում դոնդողավոր հավի եւ խոզի ոտքերը երկար. Թռչնի միս է ոչ պակաս, քան 3 ժամ խոզերի 5-6. պատրաստակամությունը, որը փորձարկվել է, թե որքան հեշտ է, եւ լավ է հետեւում դրան է ոսկորները. Իսկ բնօրինակը ծավալը հեղուկ է համաժողովրդական պետք է կրճատվել է գրեթե կիսով չափ. Առաջին մի եռացող ջրի սովորաբար դատարկ ու թարմ դիակ թափեց ոտքերը դնում համեմունքներ եւ այլն եւ եփել մինչեւ արել արդեն: Երկու տեսակի բարեգործական ճաշարաններում մսով պատրաստված են առանձին-առանձին են միացել վերջում, եւ համոզվեք, որ մեկ անգամ եփած.
Հիմնական բաղադրատոմսը
Այնպես որ, եթե դուք պետք է հավի դոնդող բաղադրատոմսը: Արդեն պառակտումը դիակ այրվեց եւ բաժանել մասերի, տեղի է կաթսա, եւ ընդգրկում է սառը ջրի մոտ 2 մատները վերը միս. Դրվում է միջին ջերմության, թույլ են տալիս բարկանալ, եփել 10 րոպե, եւ ցամաքեցնել արգանակի առաջին. Ողողում համաժողովրդական, ավելացնել միսը կտրել շրջանակների գազար (2-3 հատ) եւ կտոր արմատների (նեխուր, մաղադանոս), ամբողջ սոխ, մի քանի ոլոռ սեւ եւ allspice եւ Bay տերեւները: Լցնել եռացող ջրի բոլորը 5-6 սմ բարձր է մսի podsolite եւ եփ գալ ավելի ցածր ջերմության մինչեւ արել է մոտ 3 ժամ: Քափ ու քսուք հեռացնել հետ slotted գդալով: Դուք կարող եք ավելացնել աղ, որպեսզի ճաշակի. Եւս կաթսա խոհարար եւ խոզի ոտքեր. Եփած միս հեռացնել արգանակ, disassemble մեջ մանր կտորների, հեռացնելով հավի մաշկը: Արգանակ, միացնել, եռացնել:
Մենք ծառայում ենք գրագետ
Անել, մի գեղեցիկ հավի դոնդող բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս ներքեւի մասում ափսեներ, բաժակ կամ molds հեղեղումների դրված ֆիլե, ընդմիջվող, այն է գազար շրջանակների եւ sprigs թարմ սամիթ կամ մաղադանոս: Հարմարվել ու պինդ խաշած ձու, կտրտած էլ thinly. Համար sharpness եւ հոտը անցնի մամուլի սխտորի գլխին եւ աստիճանաբար ավելացնել յուրաքանչյուր ափսեի. Թափել բովանդակությունը դեռ տաք արգանակ, սպասել, դոնդող cooled եւ դնում է սառնարան. Մի մոռացեք, որ ծովաբողկ եւ մանանեխ, ինչպես նաեւ համեմունք խնձորի կամ քացախ սեւ պղպեղ:
դոնդող խառը
Շատերը կարծում են, որ բաղադրատոմսը համեղ դոնդող պետք է ներառի ոչ հավ եւ խոզի միս եւ խոզի եւ տավարի միս: Մենք կարող ենք կիսվել ձեզ հետ, եւ նման. Այն հաճախ օգտագործվում է Ռումինիայի եւ Մոլդովայի խոհանոցով: Դուք պետք է 1 կգ ոտքը խոզի եւ հորթի մսով ղեկավար սխտոր եւ աղ. Ոտքեր Լավ լվանալ, մաքուր, բաց միասին երկաթ, լցնել 3 լիտր ջուր եւ եփ գալ առանց կափարիչ մի փոքր կրակի. Հեռացնել տականքներ, եւ երբ ապուր է սնուցող բավարար աղ. The միս ոսկրահանված, - սա մի նշան է, որ ժամանակն է հեռացնել. Եւ արգանակ, հեռացնել չաղ. Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը է համեղ դոնդող առաջարկում է hostesses լցնել մի փոքր քանակությամբ արգանակ է ափսեի եւ տեսնել, թե ինչպես արագ, դա կլինի կարծրացնում. Եթե գործընթացը անցողիկի, բարկանալ ներքեւ հեղուկը այլեւս անհրաժեշտ. Թող պարզապես կարգավորել իրենց համար կես ժամ: Եւ եթե դուք չեք ցանկանում, որ սառեցնել կրկին դրվում է վառարանով եւ եփել մի քիչ ավելի: Melenko կտրել սխտոր: Կազմակերպում է մսի վրա ափսեների, շաղ տալ հետ սխտորով, լցնել արգանակ եւ թույլ են տալիս կարծրացնում լավ: , Թե եփած ժելե քայլերը:
Երբ այնտեղ multivarka
Նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել խոհանոցային տեխնիկա, մենք կարող ենք առաջարկել է պատրաստել դոնդողավոր հավի եւ խոզի ոտքերը multivarka. Նայիր, ովքեր օգտագործում են այս սարքը, որ, անշուշտ, ասում են, որ ուտեստ դուրս է գալիս հենց կատարելապես. Եւ ժամանակի խնայողություն, էլ, ի դեպ, շատ! Ի վերջո, դուք չեք պետք է անվերջ վազում է ափսեի, հեռացնել սանդղակի եւ հարմարեցնել այն կրակը, որպեսզի արգանակ չի փախչում: Որպեսզի իրականացնել ծրագրված դուք պետք է խոզի - 1 կգ (կտոր սրունք հետ մի լավ pulp), նույն քանակությամբ հավի (դուք կարող եք վերցնել մի քանի bedryshek կամ մի մասը դիակ), սոխ, 1 գազար, մի քանի կտոր Bay տերեւները եւ մի բուռ ոլոռ allspice. Հարմար է, քանի որ գինձի արմատներին - պետք է կտրել մեջ cubes.
Տեխնիկան աշխատում է ձեզ համար
Լվանալ խոզի ոտքը, դուք կարող եք նույնիսկ խոզանակ եւ ներծծում մոտ մեկ ժամ է սառը ջրով: Ապա կտրել մի քանի կտոր ու տեղը մի ամանի Multivarki: Լվացվեն եւ peeled գազար է նույն տեղում, diced մաղադանոս արմատ եւ նեխուր, որին հաջորդում է լվացվեն սոխ. Միայն այստեղ է hulls չի հանվել, քանի որ շնորհիվ դրա ձեր խոզ կլինի զարմանալի սաթի գույն. Վերջին տեղը, հավի thighs. Լրացրեք բոլոր հետ սառը ջրով (3 լիտր), կափարիչը եւ հարմարեցնել ծրագիրը տարբերակով «Pilaf / wobbler» - մոտ 5 ժամ անց նշված անգամ մենք աղ ուտեստ, ավելացնել համեմունքներ եւ եփել եւս մեկ ժամ դոնդողավոր խոզի ոտքերով է նույն ծրագրով: Ապա հանել միս, թող ոմանք թույն, բաժանել կտորների, եւ կազմակերպել է ափսեների կամ հատուկ molds. Արգանակ, գազար կտրել մեջ շերտ, դնում միսը: Լցնել արգանակ եւ հեռանալ կարծրացնում. Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, ամեն ինչ շատ պարզ է եւ շատ համեղ! Գեղեցկության տեղ է Ճոյտի հեղուկ մի ճյուղ թարմ մաղադանոս:
դոնդողավոր կրծքեր
Ի գյուղերում վաղուց է այս օրը տնական դոնդողավոր միսը արվում է միայն հիման վրա ֆոնդային թռչունների `բադեր, սագեր, հնդկահավեր, նումիդահավ, Հավ. Բայց ամենից շատ, իհարկե, եփել այն առաջ Թեեւ թախծել ափսեի վրա պետք է լինի «Պետրոսին» համար երկար ժամանակ է, նույնիսկ այն բանից հետո 5-6 ժամվա ընթացքում cooking միս դա բավականին կոպիտ է, սիրահարների delicacies նման «մանրուքները» չեն վախենում: Ի վերջո, պարզվում է, որ արգանակ ինքնին այնքան flavorful, որ իմ գլուխը մանում է գերող հոտը: Համ ու արեց նույնը - դուրս է գովասանքի: Հետեւաբար, մենք կարող ենք ասել, որ ապահով է, եթե դուք երբեւէ ուտում է իրական տուն դոնդողավոր աքաղաղի այս տոնական փորը, այն մնում է ձեզ հետ երկար ժամանակ: Ձեզ հետաքրքրում, թե ինչ է գաղտնիքը ուտեստների. Առաջին հերթին, որ, ի լրումն միս, արգանակ օգտագործվում է giblets - սրտի եւ լյարդի. Նրանք տալիս հատուկ հագեցածություն ու ճարպը ժելե. Ից լյարդի ուտեստ եւ ստանում է հատուկ տեսակի ճաշակի. Դե, շնորհիվ թաթերի երաշխավորվում սառը սառեցնում եւ ստիպված չի լինի slurp գդալներ նման է սովորական ապուր.
Թե ինչպես կարելի է պատրաստել
Յուրաքանչյուրի համար կիլոգրամ միս պահանջում 2-3 լիտր ջուր, մոտ 6-8 մեխակ են սխտորով եւ աղ, որպեսզի ճաշակի. Պատրաստ աքաղաղ չի կտրել մեջ մասերում կտորների. Լվանում, եւ թաթերը, claws են միայն նախընտրական կտրել. Մի կաթսա տեղադրել դրանք, գլուխը, լյարդի, սրտի, ծածկել ջրով եւ թող Թարախապալար. Ջրային ռեսուրսների արտահոսք, ավելացնել թարմ տաք եւ ապա տեղադրել իրեն թռչնի դիակ է մի զամբյուղի մեջ. Եփ գալ ավելի ցածր ջերմության, հեռացնելով փրփուր. Երբ միսը փափուկ բավարար է, բայց դեռ ոչ լիովին պատրաստ, ոտքեր եւ գլուխը, լյարդի եւ սրտի, հեռացնել արգանակ եւ շարունակել եփել, աղած դոնդող եւ ավելացնելով համեմունքներ. Վերջում միս, բաժանել մասերի, որոշ մասերի `thighs, թեւեր, պարանոցի կարող է մեկնել ոսկորները. Կազմակերպում է ափսեների, ավելացնել թակած սխտոր եւ լցնել yushkoy: Սառեցնում է մրսել արագ եւ հաճույք բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են համեղ կերակուր. Մեր տատը պնդում է, որ ավելի քան որեւէ այլ մոտեցում այս ժելե տեղավորել աղած կամ թթու վարունգ: Նրանք ճամփա են համ արգանակ եւ օգնել ճանաչել իր բոլոր երանգներ: Փորձեք, eh?