Թարթար սոուսով բաղադրատոմսը կամ բաղադրատոմսը սոուս tartare

Առավել հավանական է, որ գաղտնի մեծամասնության համար chefs, որ այս սոուս, որը կատարելապես զուգորդվում է ճնշող մեծամասնության տարբեր ուտեստների, ոչ մի գաղտնիք չկա: Սոուս կոչվում թաթար լրացվում է մի շարք ուտեստների գրեթե բոլոր անկյուններում աշխարհում. Առաջին թարթար սոուսով բաղադրատոմսը, որն օգտագործվում է եվրոպական chefs դեռեւս գտնվում է կեսին տասնիններորդ դարում, երբ խոհարարական տեսարան reigned բարձրագույն եւ glittering ֆրանսիական մայոնեզ սոուսով. Այն այս հիմքի վրա եւ թաթար-ն ստեղծվել - ավելացնելով մայոնեզ տարբեր համեմունքներ եւ համեմունքներ.

Ֆրանսիայի եւ այժմ հավատացած Թարթառ (կամ «սոուս Tartare», քանի որ նրանք կոչ են անում այս հավելվածում) մեկում առավել համեղ sauces է աշխարհում, եւ է նշանակում այս տերմինը սառը թռել, եփած ձու ձվի դեղնուց, Hardboiled, բուսական յուղ եւ «Ռադիո» կանաչ սոխ. Ծառայել այս բաղադրատոմսը Թարթառ եւ ֆրանսիական chefs խորհուրդ են տալիս ձուկ, բայց շատ հաճախ դա օգտագործվում է ընդգծել գերազանց համ ծովամթերք, տարբեր տեսակի մսի ուտեստների կամ բանջարեղեն. Տնային տնտեսուհիներն կարծում են, որ ամենահեշտ ճանապարհը է գնել նման սոուս պատրաստ է, եւ նրանք չեն համաձայնվում, նրանք, ովքեր գիտեն մի լավ բաղադրատոմսը »սոուս թաթար», եւ ովքեր չեն վախենում դժվարություններից դարձնելով այն.

Որպեսզի ստեղծվի եւ գնահատել մեծ համ դասական tartare, դուք կարող եք վերցնել հետեւյալը բաղադրատոմսը. Բաղադրությունը ունի `ձվի yolks (3 հատ), ձիթապտղի յուղ (130 մլ.), Կիտրոնի հյութ (50 մլ.), Սխտոր եւ սոխ (50 գր.), Ձիթապտուղ Համեմունքներ եւ. Երկու ձու պետք է եփել, զով եւ ուշադիր ծամել, խառնել համեմունքների (նվազագույն `պղպեղ եւ աղ) եւ կիտրոնի հյութ: Երբ զանգվածը ձեռք բերել միատեսակ, դա հնարավոր է ակտիվանալ նավթը, որից զանգվածային փաթաթել. Ապա - ից հետո մի քանի րոպե մանրակրկիտ mixing (որ այլեւս, որ ավելի լավ է, - այսպես խորհուրդ է տալիս ճաշ թարթար սոուսով բաղադրատոմսը), քաշը ձեռք բերելու հետեւողականությունը շատ հաստ մայոնեզ, ավելացնել Նյութի մանր թակած սոխ եւ քամած սխտոր: Պարզապես պետք է ծառայում սեղանի պատրաստի Թարթառ դուք պետք է զարդարել այն ձիթապտուղ, թակած մեջ մանր կտորներով եւ մնացած դեղաբույսերի.

Եւ այստեղ մեկ ճանապարհ է ստեղծել համեղ եւ հարմար է բոլոր ուտեստների սոուսով: դա անհրաժեշտ է վերցնել մի խաշած ձվի yolks (2 հատ), Raw ձվի դեղնուց (1 pc.), Մանանեխ Dijon (15 գր.), Ձիթապտղի յուղ (150 մլ.) Եւ մի քիչ թթվասերով (50 մլ.): Նաեւ անհրաժեշտ է վարունգ (1 pc.), Թթու դրած կապար (50 մլ), Քացախ (10 մլ), Համեմունքներ եւ խոտաբույսեր: Սկսում է պատրաստել թարթար սոուսով բաղադրատոմսը առաջարկում է grinding (rubbing), եփած ձու yolks, նրանց հետ կապը դեղնուց հումքի, Dijon մանանեխ եւ քացախ: Բացի այդ, ձաղկել է խառնուրդ, mixing մինչեւ համազգեստի, խառնել մի անուշահոտ ձիթապտղի յուղի եւ համեմունք: Վերջում Խոհարարություն պետք է ավելացնել թթվասեր, թակած վարունգ, թթու դրած կապար եւ մաղադանոս: Մյուսի հետեւից մանրակրկիտ mixing Թարթառ պատրաստ կլինի առաքվել է սեղանի վրա:

Իսկ թարթար սոուսով բաղադրատոմսը առաջարկում է եփել հետ, բացի կարմիր պղպեղ, համտեսել բոլոր արտահայտություններով իր սրված եւ ձեռքբերովի նոր երանգներ: Արտադրության համար անհրաժեշտ մայոնեզ (170 մլ), ձու (2 հատ), սխտոր (2 ատամի.), Մանրացված վարունգ եւ թթու դրած կապար (30 գր.): Բացի այդ, կիտրոնի հյութ, որը անհրաժեշտ է (10 մլ), շաքար (10 գ.) Slightly աղացած կարմիր պղպեղ եւ դեղաբույսերի. Առաջին, դուք պետք է եփել the eggs եւ ծնոտ է հանվել դեղնուց, ապա միացնել այն թթու վարունգ, կտրել մեջ մանր կտորների, թակած դեղաբույսերի (մանր սոխ Fit եւ մաղադանոս) եւ մայոնեզ: Երբ զանգվածը հարթ, այն կարող է diluted մի քիչ կիտրոնի հյութ, կապար, մանանեխ (ըստ ցանկության), ինչպես նաեւ շաքարավազ եւ կարմիր պղպեղ հետ մամլել միջոցով հատուկ սարքի սխտոր: Վերջնական կրեմ է Թարթառ խառնվում մանրակրկիտ է վերջին անգամ, եւ գնում է սեղանին: