Թե ինչպես կարելի է ծխում միս եւ ինչ առանձնահատկություններ տաք եւ սառը ապխտած

Չկա, թերեւս, ոչ մի մարդ, ով գոնե մեկ անգամ իրենց կյանքի չեն փորձել ապխտած միս: Համեղ եւ քնքուշ, դա հետաքրքրաշարժ եւ լինելով կոփված հետ, համեմունքների եւ Համեմունքներ, որ ոչ - ոքի է իր չմարված համը: Որոշ մարդիկ կարծում են, որ ծխելը չափազանց բարդ գործընթաց է, որը կարող է իրականացվել բացառապես արդյունաբերական գործարանի, բայց դա չէ. Այսօր նվիրված է այն հարցին, թե ինչպես պետք է ծխում միս եւ ինչ են դրա առանձնահատկությունները:

Առաջին քայլը պետք է տեղեկացնել ձեզ, որ ծուխը կարող է ոչ միայն խոզի կամ տավարի, բայց բացարձակապես ցանկացած տեսակի միս, այդ թվում `հավի, բադի, նապաստակի մսով, գառան, ճահճակուղբիմորթի եւ այլն: Բացի այդ, շատ սիրված ապխտած խոզի միս, որը անհամբեր տեղյակ սիրահարների ազգային Ուկրաինայի խոհանոց: Այն կարող է ենթարկվել ծխելու նաեւ գրեթե ցանկացած ձուկ, որը կլինի կատարյալ նախուտեստ տօնին.

Այնպես որ, թե ինչպես պետք է ծխում միս, եւ որոշ հիմնական բաղադրատոմսեր համար գոյություն սա. Առաջին հերթին, մենք պետք է ապամոնտաժել հասկացությունը ծխելու իրեն եւ իր էությունը: Այս գործընթացը պատրաստված միս, որը գտնվում է նախնական digesting դիակները եւ հետագայում պահպանելու այն ծխի, երբ այրվում twigs որոշակի բույսեր: Առավել հաճախ օգտագործվում այստեղ բալի ճյուղերի, որոնք տալիս է մեծ համը, եւ ստիպում է մսի նուրբ եւ բուրավետ. Որպես հետեւանք, դուք կարող եք ստանալ բարձր որակի միս, որը կարող է դառնալ էական հատկանիշը ցանկացած տոնական սեղանին.

Գոյություն ունեն երկու հիմնական մեթոդները ծխելու - տաք եւ սառը: Ցուրտ է հատուկ ցուրտ ծուխ բուժվել միս որոշակի պայմաններում (խոնավության մակարդակով, ծխի գոլորշի արագություն, ջերմաստիճանի, եւ այլն): Սակայն, չնայած տեխնոլոգիական առավելությունների եւ պարզության, սառը ծխելը ունի այնքան լայն շրջանակ համային համեմատ տաք. Թե ինչպես կարելի է ծխում միսը իրավունք. Ենթակա է որոշակի ամբողջ գործընթացի տեխնոլոգիաների եւ կարող է կատարվել տանը: Սակայն, խորհուրդ է տրվում բոլոր երկրպագուներին է օգտագործել տեխնոլոգիան տաք ապխտած մսամթերքի, քանի որ դա Խոհարարություն որակը շատ ավելի բարձր մակարդակ:

Ահա թե ինչպես է ծխելը գործընթացը:

Այստեղ է, որ առավել հաճախ օգտագործվում է առջեւի եւ հետեւի խոզի դիակ: Միս ապխտած, եփած նրանցից է լավագույն. Սկիզբ cooking գործընթացը prosola, ապա Ակտիվացել է 1 կգ աղ, 100 գրամ աղացած սխտոր, 35 գրամ շաքար եւ 40 գրամ սննդի նիտրատ. Այս լուծումը էր ուշադիր քսում դիակ եւ դրեց այն ներքեւ շոր է փայտե բարելի, որից հետո մենք պառկած է եւ սպասել 5-6 օր, որի ընթացքում կանգնած ծով: Դրանից հետո, միսը, դուրս եւ soaked ջրի մի քանի ժամ է հեռացնել ավելորդ աղ. Այժմ ժամանակն է, որ չորանում hams, որի համար նրանք պետք է տեղադրել մի թափել է գիշերը: Եւ միայն դրանից հետո է, որ դուք կարող եք սկսել է ուղղել գործընթացը ծխելու: Բոլորը տեխնոլոգիան պետք է ուսումնասիրվի, շատ ուշադիր, քանի որ երկուսն էլ ծխում է միս, առանց քննելու հիմնական գործողությունների sequences. Բայց սա այն բանալին է հաջողության:

Այդ գործընթացը ինքնին ծխելը տեւում է 12 - ից 24 ժամ է ջերմաստիճանի 45-ից մինչեւ 65 աստիճան Celsius, որը հանգեցնում է մի ամբողջական cooking մասին: Եթե դուք ուզում եք ստանալ ապխտած վետչինա, ապա այդ գործընթացը փոփոխվել է 2 ժամ ընդմիջում ամեն ժամ, որի ընթացքում hams են դնում է սառնարան.

Հիմա, որ մենք գիտենք, որ հիմնական գործընթացին, որը հանգեցնում է տաք ծխելու միս. Շատ ինքնուս արհեստավորներ ապխտած բազմազանություն մսի վետչինա տանը, այնպես որ սա հմտություն կարող է յուրացրել են գրեթե բոլորին. Վայելեք ձեր ճաշը!