Թե ինչ է bearnaise սոուս:

Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի է իր տարբեր համային տեսականի եւ շատ sauces, որոնք կարող են լինել spicing մինչեւ ուտեստ եւ ծածկել որոշ աննշան սխալներ chefs.

կլասիկ

Դասական béarnaise սոուս, բաղադրատոմսը , որի ներկայացվում է ստորեւ, դա մեկն է հինգ ամենակարեւոր եւ սիրված սոուսներով խոհանոցով այս երկրում. Միեւնույն ժամանակ, ֆրանսիացի խոհարարներ կիսվել իրենց թանձրուկներ բաժանվում է երկու կատեգորիաների ունիվերսալ, ինչպես նաեւ նրանք, որոնք ծառայել հատուկ է որոշակի ուտեստ.

Bearnaise պատկանում է առաջին խմբի, այն շարունակվում է նաեւ այնպես էլ մսի եւ թռչունի. Ծառայել է դա կարող է լինել տաք եւ սառը: Մինչ նկարագրության բաղադրատոմսով, մենք տարբերակել երկու հատկանիշները պատրաստել է սոուսով:

• Ինչպես հասնել այս համի պետք է նախապատվությունը տան թարմ համեմունքներով:
• Ձեզ անհրաժեշտ է ստանալ ջերմաչափ է կարգավորել ջերմաստիճանը նավթի. Քանի որ գերտաքացումից այն կարող է շատ արագ խաթարել սոուսով:

սուս

Այնպես որ, նախապատրաստելու համար դուք պետք է:

• 2 tbsp. գդալներ թարմ թարխուն (եթե այն չորացրած, ապա ավելացնել միայն մեկ սեղան գդալ.);
• 1 ոստ Շուշան (մենք պետք է միայն petals).
• կեսը մաղադանոս.
• 1 shallot (լամպ կարող է փոխարինվել, բայց հետո կտրել է այն, եւ ավելացնելով միայն, 1. գդալ.);
• 3 սունկ (մեծ);
• կես beam մանր սոխ.
• գողություն պղպեղ, աղ եւ 10 Անհայտ տեղումներ սեւ պղպեղ ;
• 5 ձու,
• 200 մլ սպիտակ գինի,
• 250 գ կարագ,
• ½ փ. գդալներ կիտրոնի հյութ (ցանկալի է թարմ քամած):

Ենթադրվում է, որ béarnaise սոուս, հիմնականում պատրաստված է ձու եւ կարագի, բայց փորձեք այն, դուք անշուշտ հասկանում է, որ յուրաքանչյուր բաղադրիչը հավասարապես կարեւոր է, բայց բացակայությունը մի շատ ազդում է համ: Խոտաբույսեր, որոնք մի մասն են, կծու, որն է պատճառը, որ համն սոուս, շատ կոնկրետ, բայց, այնուամենայնիվ, ուշագրավ:

Դասական մեթոդը Խոհարարություն

Քանի որ կատարել bearnaise սոուս, հիշեք, որ վերջնական տեսքով, այն պետք է լինի հաստ ու միանման, ինչպես մայոնեզ:

1. Ֆրանսիական chefs սկսում են պատրաստել խոտաբույսեր, անցնում նրանց, եւ կտրում դուրս անհրաժեշտ petals.
2. Ապա Նյութի մանր կտրել նրանց եւ ցուցադրել է տարբեր բեռնարկղերի.
3. պղպեղ հատիկներ են մանրացված հետեւի դանակով կամ գդալով:
4. Shallots կտրել բարակ կես օղակներով:
5. Այս ամենն ավելացվում է սպիտակ գինի եւ բերում է բարկանալ. Եփել ավելի ցածր ջերմության մինչեւ մինչեւ ծավալը չի halved: Այժմ, իսկ այս ամենը սառչում է, որ անհրաժեշտ է առանձնացնել սպիտակ գույնի շորեր են yolks.
6. Միջոցով նուրբ մաղել լցնել cooled ներքեւ մեր համեմված գինի մի բաժակ yolks. Ապա մենք բավականաչափ մեծ pot (մեկը, որ հարմար է ջրի բաղնիք), մենք լրացնել ջրով եւ տալ Թարախապալար. Զանգվածային ձվի yolks եւ գինի (ճիշտ է ջրային բաղնիք), խառնել մանրակրկիտ, որպեսզի ձեռք բերել հետեւողականություն նման սերուցքով տորթ. Որպես հետեւանք, ծավալը պետք է ավելանա երկու անգամ:
7. Անընդհատ բորբոքում, զանգվածին մի բարակ շիթ լցնել դեղնուցները նախկինում հալված կարագ. Դա կարեւոր է ոչ թե դադարում միջամտել ընթացքում այդ գործընթացում: Րոպեներով, դուք կարող եք ավելացնել մնացած 5-6 Նյութի մանր թակած Խոտաբույսեր եւ աղ, որպեսզի ճաշակի.

Այլընտրանք եղանակը նախապատրաստման

Bearnaise սոուս նաեւ կարելի է պատրաստել մի փոքր այլ կերպ, բայց օգտագործելով բոլոր նույն բաղադրիչների.

1. Նախ, շատ Նյութի մանր թակած սոխ եփ գալ ցածր ջերմության մի սպիտակ գինու քացախ կամ գինի: Այս փուլում Ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ: Սպասել հեղուկ է համաժողովրդական կրճատվել է մոտ 80%: Այն պետք է կրկին նշել, որ պետք է ակտիվացնել ամբողջ ժամանակ, եւ շատ ուշադիր.
2. Մի կողմ դնելով համաժողովրդական, մենք անցնել հաջորդ քայլին: խառնել ձվի yolks եւ կարագ: Է նույն զանգվածի միջոցով մաղել լցնել մնացած գինու քացախ, որը պատրաստվում էր սոխ. Բոլոր խառնել:
3. Bearnaise սոուս հեշտությամբ folds, այնպես որ, մի գոլորշու սենյակ պարտադիր է:
4. Համաժողովրդական ջրով բերում է բարկանալ, ապա անմիջապես անջատել կրակը: Է եռացող ջրի մեջ, դանդաղ իջեցնում կոնտեյներով սոուսով եւ ապագան շատ ինտենսիվ միջամտել.
5. Ինչպես արագ, քանի որ այն սկսվում է պղտորվել, ավելացնել կարագ, որը դուք նախապես կտրել մեջ փոքր կտոր.
6. Անմիջապես որպես լուծման նավթի, կարող է ավելացվել է թակած Շուշան եւ թարխուն:

Bearnaise սոուս: Թե ինչ է եւ ներկայացնելու

Ինչպես վերը նշվեց, այս սոուս շատ բազմակողմանի է եւ պիտանի է շատ ուտեստների. Այն սովորաբար մատուցվում է ծնեբեկ կամ ծաղկակաղամբ. Ֆրանսիայում, շատ հաճախ է T-Bone սթեյք, որը ներկայացվում է bearnaise սոուսով. Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ միսը մրցույթը հյուսվածք է, որ մի քիչ ավելի մեղմ, եւ հագեցած համեմունքների:

Որ մաքրում այս պարզ սոուսով երբեք խեղդել են համ ձկնային ուտեստների, քանի որ խոտ այն որպես կատարյալ լրացնում է ծովամթերք, ծանր սորտերի եւ փափուկ: Bearnaise սոուս կատարելապես ձու 'Բենեդիկտոս »փոխարեն սովորական հոլանդերեն: Նրա նույնիսկ հնարավոր է առաջարկել նախաճաշ, օրինակ, տաք սենդվիչներ.

Tips

• Եթե գործընթացում Դուք կարող եք նկատել, որ ձեր bearnaise սոուս թեթեւակի շերտավորել, որ անհրաժեշտ է ավելացնել սոուս 3-4 սառույցի cubes եւ խառնուրդ.
• Խոհարարություն ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 60 °: Հակառակ դեպքում, դուք ստանում եք մի պարզ Ձվածեղ: Իսկ մյուս կողմից, եթե ջերմաստիճանը ցածր է, սոուս thickens եւ ձեռք է բերում շատ տհաճ հոտ:
• Մի ոչ միասնական, կամ շատ հեղուկ, դուք կարող եք թափել սուս արդեն ծեծել ձու ձվի դեղնուց, ապա դուք պետք է կրկին սրբել քաշը միջոցով մաղել.
• Պահվում սոուս ոչ ավելի, քան երեք օր է սառնարան, սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ավելի լավ է պահել մոտ 6-7 ժամ:
• Տաքացրեք անհրաժեշտ է միայն ջրային լոգանք.

եզրափակում

Հիմա, որ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով նախապատրաստվել է béarnaise սոուս, խոտաբույսեր, որոնք օգտագործում, ինչպես նաեւ, թե ինչ է իր համատեղել: Մենք հուսով ենք, որ մեր խորհուրդներով դուք կարող եք խոհարար այն ինքներդ.