Թթու մեղր բորբոս: լավ եւ վատ

Բացիկի տեսակն ընդգրկում է ավելի քան մեկ տասնյակ տեսակներ, որոնք աճում են ցողունների, կենդանի եւ մեռած փայտի վրա: Նրանց գույնը մեղրից `շագանակագույնից մինչեւ մուգ գորշ եւ նույնիսկ ձիթապտուղներից, գլխարկի կենտրոնում, մի փոքր ավելի մուգ է, քան եզրերը: Մեղրի սունկը աճում է խմբերով, հաճախ աճում է ոտքերի հիմքերի հետ միմյանց հետ: Սունկի գլխարկը փոքր է 3-ից 8 սմ-ով, ոտքը `մինչեւ 10 սմ երկարությամբ:

Օփիատը կերակրում է աղ, մարինացված, տապակած, խաշած եւ չորացրած:

Մարինացված օգտակար հատկությունները

Մեղր սունկը գնահատվում է ոչ միայն հաճելի համային հատկանիշների շնորհիվ: Բացի այդ, նրանք նույնպես շատ օգտակար են մարմնի համար:

• Թթու մեղր բորբոսը ցածր կալորիականությամբ է: Այս սունկը պետք է ներառվի ձեր դիետայի մեջ, ով հոգ է տանում գործչի ներդաշնակության մասին: Թթու վարունգի կալորիական պարունակությունը կազմում է ընդամենը 22 կկալ, 100 գրամի դիմաց:
• Սունկը պարունակում է սպիտակուցներ, որոնցից 80% -ը հեշտությամբ կլանում է մարմնի կողմից:
• Թթու մեղրի աչքերը B1, B ₂ , C, PP եւ հանքային վիտամինների աղբյուր են `կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում:
• Սունկի կանոնավոր սպառումը կանխում է քաղցկեղի եւ սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը:
• Չնայած այն բանին, որ մեղրաբլիթները 80% ջուր են, նրանք օգնում են հեռացնել ավելորդ հեղուկը մարմնից, նորմալացնել նյութափոխանակությունը եւ, հետեւաբար, նպաստել քաշի կորստի:
• Կեղեւը լայնորեն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ, ուրվագծային գեղձի հիվանդությունների բուժման համար:

Ինչ է վնասակար մեղրի խառնուրդին:

Մեղր սունկը թխած վիճակում են համեղ եւ առողջ սնկով: Սակայն որոշ դեպքերում դրանց սպառումը պետք է սահմանափակվի:

• Անշարժ, ուտելի սունկ հաճախ շփոթվում են կեղծ մարգարիտների հետ եւ խառնել նրանց միրգը կամ պահածոյացումը: Հետեւաբար, անփորձ սնկերի հավաքիչները ռիսկի են ենթարկվում թունավորման, երբեմն `մահացու ելքով:
• Սնկով, այդ թվում `մեղրի ագարակները, հակադրվում են 12 տարեկանից ցածր երեխաների օգտագործման համար:
• Թթուացված սնկով պարունակում է քացախ, որը հատկապես վնասակար է աղեստամոքսային տրակտի, գաստրիտի եւ խոցերի հիվանդությունների հետ:

Մարինադ սնկով

Մարինադին կցվում է հատուկ սնկով համը: Դա կախված է նրանից, թե ինչպիսի ճաշակ կստանա մեղրային ագարակներ. Կծու, թթու-քաղցր կամ կծու: Մարինադի պատրաստումիս հիմնական դերը խաղում է համեմունքներով: Սխտոր, սեւ սիսեռ եւ քաղցր պղպեղ, բեյ տերեւներ, կորիան, ծովախեցգետին, սամիթ եւ մեխակները հատուկ թխվածքաբլիթներ են տալիս: Բայց միգուցե դրանք չկային: Մարինադում ամեն ինչ պետք է լինի չափավոր: աղ, շաքար եւ համեմունքներ:

Մեղրաբլիթի մարինացված սունկ, որը պարունակում է քացախի ավելացում: Այն դադարեցնում է խմորումի բոլոր գործընթացները եւ թույլ չի տալիս արտադրանքի վատթարացում: Իսկ մարինադը փորձերի հիմքն է: Կարգավորելով համեմունքների քանակը, դուք կարող եք տալ սունկ յուրահատուկ համ եւ բույր:

Բերք ամառ

Ձկնատեսակների բերքի տարբեր եղանակներից, ձմռանը, հաճախ օգտագործվում է պահածոյացում: Այս գործընթացը պարզ է, եւ արդյունքը կկարողանա նույնիսկ ամենահամարձակ գուրմեկներին հաճեցնել:

Նախքան խոզապուխտը սկսելը, սնկով անհրաժեշտ է պատշաճ պատրաստվածություն: Դա անելու համար նրանք սառը ջրով մի քանի ժամ ցանված են աղով եւ կիտրոնաթթուով: Սա մեծապես կնպաստի սնկերի պատրաստմանը: Աղը այս դեպքում կփրկի մեղրի միկրոօրգանիզմը տարբեր աղբից, որ իր ազդեցության տակ կտեղափոխվի ջրի մակերեւույթին, եւ կիտրոնաթթուը թույլ չի տալիս մկաններն մթնել:

Հնարավոր է պահպանել սնկի ամբողջովին կամ միայն գլխարկները: Ոտքերը փխրուն են, բայց նրանցից դուք ստանում եք համեղ ձի եւ սունկ սոուս:

Պատրաստված մեղր սունկը երկու անգամ եփում են: Սկզբում սունկը եփում է 10 րոպե հետո, հետո ջուրը լցվում է: Երկրորդ անգամ մեղր սունկը պատրաստվում է 30 րոպեից մինչեւ մեկ ժամ, մինչեւ որ սկսում են թխել ներքեւի մասում: Սնկից ջուրը կրկին քայքայվում է: Եփած մեղր սունկը դրված են ստերիլ բանկաների վրա, լցվել նախապես պատրաստված մարինադի մեջ եւ գլորում են գլխարկներով:

Մարինացված սունկ պահվում են զով վայրում `ոչ ավելի, քան մեկ տարի: 1 կգ սնկից մինչեւ մոտավորապես 1 լիտր պահածոյացված ապրանք:

Պարզ բաղադրատոմսեր թթու

Սա մեկն է ամենապարզ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը: Այն կպահանջի ավանդական համեմունքներ եւ նվազագույն ջանքեր, եւ արդյունքում դուք ստանում եք առաձգական եւ խրթխրթան սնկով:

Սկսելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել մեղրագեղձի (1 կգ), 2 տ.ս. Շաքարավազի եւ աղի գդալով, գետաքարով խիտ կոնցենտրացիայի էսթետիկների, 2 կտոր անուշահոտ պղպեղի , լյարդի տերեւի եւ սխտորի մեխակ, 5 մեխակ եւ 1 լիտր մարինադային ջուր:

Կարեւոր է պահպանել համեմունքների քանակությունը, որպեսզի իսկապես համեղ թխած մեղրային ագարակները:

Պատրաստման քայլը հետեւյալն է.

1) Խմեք տաք ջրով, ավելացնել աղ, կիտրոնաթթու: Հստակ սնկով աղբից, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը:

2) Աղացած մեղրը կաթսա. Առաջին 10 րոպե, ապա ջրից ջուրը եւ եւս 30-40 րոպե, մինչեւ սունկը ներքեւում իջնեն:

3) Խաշած սնկով կեղտաջրերի մեջ: Ձվի արհեստանոցը:

4) պատրաստել մարինադը: Լցնել 1 լիտր ջուրը մի կաթսա, ավելացնել չոր համեմունքներ եւ սխտոր: Երբ մարինադը եռում է, ավելացրեք մի ճաշի գդալ քացախական էություն եւ սնկացրեք սնկով: Միասին, եփել բոլոր բաղադրիչները եւս 10 րոպե:

5) Մեղրաբլիթները տարածել ստերիլ բանկաների վրա եւ դրանք վերցնել: Սառեցուց հետո պահիր մութ թույն տեղում:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու մեղրով կիտրոնաթթուները պատրաստվում են լավագույն քաղցր եւ աղի: Համտեսը հաճելի է, մի քիչ կծու, բուրավետ համեմունքների թեթեւ բույրով:

Ինչպես խառնել սառեցված մարգարիտը

Նրանք, ովքեր անձամբ չեն հավաքում սնկով եւ վախենում են օտարների ձեռքից ձեռք բերել, ինչպես սառեցված մրգերի միրգը բաղադրատոմսը: Նրանք միշտ կարող են հայտնաբերվել սուպերմարկետում, այն բաժնում, որտեղ սառեցված բանջարեղենը վաճառվում է: Նման սնկերի հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանք պետք չէ լվանալ եւ մաքրել, ինչը նշանակում է, որ պատրաստման գործընթացը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:

Լիտր բանկա պատրաստելու համար այս բաղադրատոմսը կպահանջի 1 կգ սնկով, յուրաքանչյուրը 2 տ.մ. Շաքարավազի եւ աղի գդալներ, մի բաժակ քացախ, պղպեղի անուշահոտ ոլոռ (10 հատ), գորշ (5 կտոր), լաուրիլ տերեւ (3 հատ), սխտոր (3 ատամ), ջուր (1 լ):

Քայլ առ քայլ կերակրման:

1) Սառեցված սունկը ցածր է եռացող ջրով եւ եփել 10 րոպե:

2) Այս ժամանակահատվածում մեկ այլ տաղավարում պետք է պատրաստել մարինադ: Դա անելու համար, եփել 1 լիտր ջուր, ավելացնել բոլոր համեմունքները, ներառյալ սխտորը եւ քացախը: 8 րոպե եփել:

3) Սնկով ջուրը ընտրում է ջրի ջուրը, արգանակը քսում է: Այժմ դուք կարող եք մարինացնել սնկով: Բաղադրատոմսը պարզ է. Մարինադում խմել սունկը եւ եփել 8 րոպե:

4) Սնկով մի լիտր բանկա դրեք, փակեք պլաստիկ թափանցիկ կափարիչով, սառը եւ սառեցրեք 24 ժամվա ընթացքում:

5) Մի օր հետո թթու մեղրը կարելի է ապահով սպասարկել սեղանին: Bon appetit!

Մեղր սունկը մարինացվում է. Համեղ եւ շատ արագ

Եփած այս բաղադրատոմսով սնկով համտեսել ձմռանը պահածոներ, բայց կարճ ժամանակում մարինացվում են ընդամենը 2-3 օր: Այս բաղադրատոմսը ունի մի շարք առավելություններ: Նախ, սունկը շատ համեղ է, երկրորդը, բանկում թթու սունկ, որը շատ արագ է:

Առաջին կիլոգրամ սնկով սնկով ջուրը մաքրվում է, մաքրում եւ եփում մինչեւ եփում, չմոռանանք փոխել ջուրը: Մինչ սունկ խոհարարը, անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադ: 1 լիտր ջրի մեջ դա անելու համար ավելացրեք չոր համեմունքներ (2 ճաշի գդալ շաքար եւ աղ առանց սալդոն, 3 կտոր քաղցր պղպեղի ոլոռ եւ մեխակ) եւ քացախի էսթետիկ ճաշի գդալ (առանց բուսական յուղի): Բաղադրեք սունկը քամոցով, քացեք արգանակը: Մեղրաբլիթը փոխանցեք լիտր բանկա: Լցնել սնկով մարինադը եւ ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղից: Կափարիչը փակեք պլաստիկ կափարիչով, զովացրեք այն եւ ուղարկեք սառնարան երեք օրվա համար:

Մեղրի սունկ, մարինացված, կորեերեն

Կորեական սննդամթերքը շատ տարիներ է տարածված է Ռուսաստանում: Նրա բաղադրատոմսերի համաձայն, ոչ միայն բանջարեղենն ու մսերը մարին են, այլեւ սնկով: Մեղր սնկով, որոնց լուսանկարները ներկայացված են ներքեւում, այս եղանակով ստանում են թթու, կծու կտրուկություն:

Առաջին, կեղեւավորված մեղր բջիջները (1 կգ) 10 րոպե եփում են, ապա խառնվում է եռացող ջրի մեջ եւ կրկին վերածվում է 2 ճաշի գդալ աղ: Այս պահին, դուք պետք է պատրաստել մարինադ. Դա անելու համար ավելացրեք աղ (1 թեյի գդալ), շաքար (2 ճաշի գդալ), մանրացված սխտոր (2 ատամ), քացախ (3 ճաշի գդալ 6% լուծույթ) եւ կարմիր պղպեղ (½ թեյի գդալ) `մեկ լիտր եռացող ջրի մեջ: Թույլ տվեք զովանալ: Սունկ 15 րոպե եփում, նետվում է կաթնաշոռով, ապա համակցված մարինադի հետ: Ապակեղենի մեջ շերտերը տեղավորվում են. Կտրել բարակ կիսաֆաբրիկատների սոխը `մեղրի ագարակները` սոխ - մեղրաբլիթները: Վերեւի մարինադով, ճնշում գործադրեք եւ ուղարկեք 8-12 ժամ սառնարանում: Bon appetit!

Opyata "Sharp"

Օփիաթը այս բաղադրատոմսով ստացվում է `խստացնելով մարինադի ծովախեցգետն ու կարմիր տաք պղպեղը: Նրանք հիանալի կերպով տեղավորում են տոնական սեղանը, որպես խորտիկ:

Այս բաղադրատոմսով թթու սունկը շատ հեշտ է պատրաստել: Նրանք կարող են պահպանվել կամ սպառվել անմիջապես, 2-3 օր հետո թթու. Սառնարանային սառնարանում սառնարանների պահվածքը չպետք է գերազանցի մեկ շաբաթը:

Սնկով (1 կգ) խաշած են աղած ջրի մեջ, մինչեւ նրանք սկսում են ընկնել դեպի ներքեւը: Այս պահին պատրաստել մարինադը համեմունքներից եւ քացախից (1 լիտր ջրի համար 3 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ շաքար, 2 թեյի գդալ աղ, 3 կտոր քաղցր պղպեղի ոլոռ եւ մոխրագույն, փոքր ծովային արմատի եւ կիլի պղպեղի մի բաժակ): Ծովախորշը մաքուր եւ կտրված է հատիկներով, պղպեղը ամբողջովին ջրում է ջուրը: 10 րոպե եփել ծովախեցգետին: Այնուհետեւ ավելացրեք այն սունկը, որը նետվում է դեպի քամոց: Եռացնել եւս 5 րոպե: Դրանից հետո սունկը դրվում է բանկաների վրա: Սուր սաղմոնները սուր մարինադում պատրաստ են: Bon appetit!