Ինչպես ճիշտ է բանջարեղենի առաջնային բուժումը:

Բանջարեղենի հիմնական խոհարարական մշակումը այնպիսի ընթացակարգ է, որի հետ պետք է դիմակայել մի մարդու, որը պատրաստ է կերակուր պատրաստելու համար:

Ընդհանուր առաջարկներ

Խոհանոցում մտնող ցանկացած սնունդ, նախքան այն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, պարտադիր է նախապես բուժվել: Սա վերաբերում է բանջարեղենին: Բանջարեղենի եւ սնկերի նախնական մշակումը իրականացվում է հնարավորինս խնամքով եւ ուշադիր:

Բաղադրությունը մաքրելու կեղեւից պետք է արվի, երբ բանջարեղենը եւ ձեռքերը բավականաչափ չոր են: Այս պարագայում պետք է ձեռնարկվեն բոլոր վնասված տարածքների զգույշ հեռացում:

Յուրաքանչյուր բուսական մաքրումից անմիջապես հետո այն պետք է տեղադրի ոչ թե կտրող խորհուրդը, այլ սննդի մեջ, որտեղ սառը ջուրը լցվում է:

Տնային եւ հանրային սննդի համակարգում բանջարեղենի նախնական մշակումը ներառում է մի քանի փուլ. Տեսակավորում, լվացում, մաքրում եւ կտրում:

Բանջարեղենի տեսակավորում

Այս փուլը նախատեսված է հեռացնել փտած, խիստ ծեծված նմուշները եւ օտարերկրյա օբյեկտները, բացի այդ, բանջարեղենը կամ սնկով տեսակավորվում են ըստ չափի եւ որակի:

Բույսերի առաջնային վերամշակումը որակով դասավորելով, հնարավորություն է տալիս ամեն տեսակ ճիշտ օգտագործել: Օրինակ, սոխի դառը սորտերը օգտագործվում են այն ժամանակ, երբ առաջին եւ երկրորդ դասընթացները պատրաստվում են, իսկ քաղցրներն ավելի լավ են օգտագործվում աղցանների, սոուսների կամ սառը ճաշատեսակների համար կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Աղցաններում օգտագործվում են ամուր եւ ուժեղ լոլիկներ, տոմատի խյուսը պատրաստված է փշրված եւ գերազանցված, եւ կանաչը հարմար են աղիների համար, նրանք կարող են նաեւ մնալ հետագա հասունացման համար:

Դասակարգման չափը օգնում է գործընթացը ավելի ճիշտ իրականացնել, քանի որ ջերմային բուժման դեպքում տարբեր ապրանքների պատրաստման ժամանակը տարբերվում է:

Արմատային մշակաբույսերի չափերով տեսակավորումը նվազեցնում է թափոնների չափը մեխանիկական մաքրման միջոցով: Եթե բանջարեղենը չի տեսակավորված, շատ ավելի մեծ թափոններ են ստացվում: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ ճարպի մեծ մասը, որը կերակուր է, գրավում է խոշոր արմատների կեղեւի հետ միասին:

Սովորաբար ձեւավորումը կատարվում է ձեռքով, միայն կարտոֆիլը կարող է օգտագործվել մեխանիկական կաթսաներ եւ թմբուկներ:

Լվացում եւ մաքրում

Բանջարեղենի առաջնային մշակումը պարտադիր է ներառում լվացքի սառը ջրում, հողերի մասնիկները հեռացնելու համար: Այս փուլը անհրաժեշտ է արտադրական գործընթացում սանիտարիալ եւ հիգիենիկ ստանդարտների համապատասխանեցումը ապահովելու համար:

Կարտոֆիլի խնամքի համար անհրաժեշտ է խուսափել կարտոֆիլի պիլերի վրա խառնիչ դիսկի պինդ մասերի վատթարացումից: Լավ լվացված կարտոֆիլի թափոնները հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել բարձրորակ օսլա:

Կանաչ սոխը, սպանախ տերեւները, գազար, մաղադանոս, կիլանտրոն եւ այլն, քայքայված մասերը եւ արմատները հանվելուց հետո, կես ժամով ցածր սառը ջրով վերածվում են ջուրի մեջ, որպեսզի ցնցեն երկիրը եւ ավազը պահում են կանաչին:

Այնուհետեւ կանաչիները լվանում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, որը տեւում է մինչեւ 10 լիտրանոց արտադրանքի մեկ քառ. Միեւնույն ժամանակ ջուրը փոխվում է մինչեւ երեք անգամ:
Արդյունաբերական պայմաններում լոլիկի, սմբուկի, վարունգի եւ ցուկկինի լվանալու համար օգտագործվում են հատուկ էկրաններ կամ զամբյուղներ:

Երրորդ փուլում բանջարեղենի հիմնական բուժումը ներառում է մաքրում:

Հասարակական սննդի համակարգում կարտոֆիլների համար նախատեսված են կարտոֆիլի peelers: Երբ դրանք օգտագործվում են, peeled tubers մնում աչքերով, որոնք պետք է մաքրվեն մի ձգան դանակով:

Կարտոֆիլի մաքրումը ներառում է միայն մեկ դանակ:
Ձկան կարտոֆիլի ձեռքի մաքրման միջոցով այն ծածկված է ջրի կոնտեյներով, որի վրա կեղեւը փաթաթված է փայտյա փոսի շարժական շարժումների շնորհիվ: Մնացած կեղեւը մաքրվում է դանակով:

Սպիտակ, կարմիր եւ Սավոյանի կաղամբը կտրված է աղտոտված եւ քայքայված տերեւների կամ դրանց բորբոքված գոտիներից: Եթե պատրաստվում եք ճաշեր պատրաստել կաղամբի տերեւի ամբողջությամբ, ապա աղբը կտրված է այնպես, որ տերեւը մնա անփոփոխ: Եթե կաղամբը նախատեսված է հետագա կտրելու համար, գլուխը կտրված է 2-4 մասի, որից հետո հարմար է կտրել աղբը:

Առաջնային վերամշակում `սերմացու բանջարեղեն

Ապահովելու համար, որ պատրաստի խոհարարական արտադրանքը գրավիչ տեսք ունի, եւ ջերմային բուժման ընթացքում բոլոր կտորները պատրաստվել են միաժամանակ, նրանք պետք է ունենան նույն ձեւը եւ հաստությունը:

Կտրում են հատուկ մեքենաներ, բայց փոքր ծավալներով, բանջարեղենը ձեռքով կտրվում են:

Նմուշները կարող են լինել շերտերի, շրջանակների, խորանարդի, բրուսոչկովի, ծղոտի կամ լոբուսի տեսքով:

Ավելի բարդ կտրվածք է կատարվում, որպեսզի բանջարեղենի կտորները տապակել, տանձ, մի գլան, գնդիկ, բռնակ, մի ընկույզի, չիպսեր, պարույր:

Սունկով աշխատելը

Սնկով նախապատրաստական աշխատանքները, ինչպես նաեւ բանջարեղենի առաջնային մշակումը բաժանվում են որոշակի փուլերով:

Նախ հանեք ճիճուներ: Ոտքերը կտրված են երկայնքով եւ գլխարկների հետ միասին մի քանի ժամվա ընթացքում տեղադրված են ավազանում, որտեղ աղի ջուր է լցնում, որ փրկվեն կենդանի թրթուրներից:

Երբ սունկ լավ լվացվեն, դրանք կարող են պատրաստել:

Մաքրման ընթացքում սնկերի մաքրումը կանխելու համար դրանք սառը ջրով իջեցվում են քացախի ավելացման հետ: