Ինչ պետք է լինի տանը պանիրը:

Տնական բրինձի բաղադրատոմսը նման է պանրի բաղադրատոմսի: Բրինձան կարելի է կատարել ոչխարներից, այծից կամ կովի կաթից: Որոշ մարդիկ նախընտրում են կաթնաշոռ կաթից (օրինակ, կով եւ այծ) պանիր պատրաստել, ուստի պանիրը տանը համեղ է: Ապահովելու համար, որ ապրանքը չի փոխվել շատ յուղոտ, այն պետք է պատրաստված լինի կես կաթով:

Անհրաժեշտ քանակությամբ կաթը ֆիլտրված է շաքարի մի քանի շերտերով, ապա պաստերիզացված է մինչեւ 80 աստիճան եւ սառեցված է մինչեւ 30 աստիճան: Դրանից հետո թթխմորը ավելացնում է կաթը: Որպեսզի պանիր ավելի լավ տանը, դուք պետք է օգտագործեք լավ սկիզբ: Դժվար է դեղատոմսով պեպսին ստանալ, բայց ավելի լավ է խմոր անել: Լավագույն խմորիչը խմորիչ է երիտասարդ գառան ստամոքսից: Այն կրճատվում է, ազատվում եւ չորանում: Այնուհետեւ կտրեք ձեւանմուշների ձեւը: Մի քանի շերտ լցնում է 0.5 լիտր ջուր, եւ կես օր հետո թթխմորը պատրաստ է: Կաթի կաթվածացման ժամանակը կախված է ավելացված խմորման քանակից:

Նորմալ հանգամանքն այն է, երբ ֆերմենտը ավելացնելուց հետո կաթը 30 րոպե հետո դադարում է: Կաթնը համարվում է պատրաստ, երբ կպչուն զանգվածը ձեւավորվի: Այնուհետեւ փունջը պետք է տեղադրվի խիտ շերտով մի վերին մեջ, դանակը կտրեց փոքր խորանարդի մեջ: Այս ամենը փաթաթված է եւ դրվում է մամուլի 5 րոպե: Մամուլի քաշը մոտավորապես հավասար է զանգվածի քաշի: 5 րոպեից հետո գործողությունը կրկնվում է: Երրորդ անգամ գործողությունը նույնն է, բայց արդեն մեկ ժամվա ընթացքում զանգվածը մամուլում է:

Չորրորդ սեղմումը (վերջավորությունը) եզրերի վրա զանգվածի կտրվածքով մի քանի կտորներ են կտրված, որոնք մանրացված են եւ տեղադրվում են հանգույցի զանգվածում ձեւավորված միջովում: Հյուսվածքները կպչում են ծրարի ձեւով եւ կրկին տեղադրվում են մամուլում, սակայն մամուլի կշիռը կրկնապատկվում է: Մոտ երկու ժամ հետո շիճուկը կանգնում է: Մենք կարող ենք ենթադրել, որ տնական brinza պատրաստ է:

Բրինզը կտրված է մասամբ հավասար 1 կգ զանգվածով եւ ընկնում ջրի եւ աղի կենտրոնացված լուծույթով: Աղալը պետք է լինի այնպիսին, որ պանրի կտորները լցվեն: Օրից հետո պանրի կտորները տեղադրվում են ամանի մեջ եւ ծածկված են չոր աղով: Այնուհետեւ պանրի կտորները կարող են փաթեթավորվել տարբեր բեռնարկղերում `բանկա, կաթսա եւ այլն, յուրաքանչյուր շերտը աղով լցված է, եւ այս ամենը լցվում է ջրի եւ աղի 20 տոկոսի լուծույթով: Փաթեթավորումները պետք է սերտորեն փակվեն կոպով եւ պահպանվեն զով տեղում: Բրայզան տանը կարող է պահպանվել նաեւ անձեռոցիկով փաթաթված կտորներով եւ աղով լցված: Սակայն պահպանման այս մեթոդը նախատեսված է կարճ ժամանակահատվածի համար:

Մի քանի րոպե տաք ջրով պետք է պահել լավ բրնձը տանը, սպառման համար, որպեսզի լրացուցիչ աղը թողնի այն: Պյուր բրինզը եռացող ջրի հետ չպետք է լինի, քանի որ այն կարող է բավականին թունդ եւ հաճելի դարձնել ճաշակի:

Պանրի երկարատեւ պահելու դեպքերում անհրաժեշտ է ամեն ամիս փոխել աղը, նվազեցնելով նրա համակենտրոնացումը:

Իրականում պանիրը համեղ եւ առողջ արտադրանք է: Այն պարունակում է այնպիսի օգտակար տարրեր, ինչպիսիք են սպիտակուցը, կալցիումը եւ շատ ուրիշներ: Պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, այնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է դա անել, նույնիսկ քաղաքային պայմաններում: Այսպիսով, 1 կգ բրինձ տալու համար կպահանջվի մոտ 4-5 լիտր այծ կամ ոչխարի կաթ: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել կովի կաթը, բայց գերադասելի է ճարպ չկա, քանի որ ցածր ճարպի կովի կաթից 1 կգ պանիր պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 13-14 լիտր:

Յուրաքանչյուր ոք կարող է փորձել սեփական հնարավորությունները տնական պանիր պատրաստելու համար: Դրանից դուք արդեն կարող եք պատրաստել տարբեր ճաշատեսակներ. Պիցցա, մակարոնեղեն պանիր, սենդվիչներ, կարկանդակներ եւ շատ ավելին: