Կրակով նրբերշիկ: կազմը, կալորիա, բաղադրատոմսը

Ծննդավայրն ծագման «Կրակովի» երշիկ, քանի որ անունը հուշում է, եղել է լեհական Կրակով քաղաքում. Այն հայտնվել է ավելի XVI դարում եւ եղել է մի շոգեխաշած տնական նրբերշիկ համազգեստի եւ խիտ աղացած տավարի միս, համեմունքներ: Այս օրիգինալ բաղադրատոմսը ունի պարտք է Ռուսաստանի XVIII դարում եւ հետագայում փոփոխվել (1917 թ.), Քանի որ երշիկ, որպեսզի նվազեցվի գները սկսել է ավելացնել խոզի խոզապուխտ: Այն է, այս բաղադրատոմսը եփած «կրակովյան» երշիկ մեզ հայտնի է.

Ջերմաստիճան բովանդակություն եւ կազմը

Այն բաղադրիչները մեջ ներառված արտադրանքի բաղադրության: խոզի, տավարի, բեկոն, սխտոր, աղ եւ համեմունքներ, եւ ֆոսֆատներ տարածելու հետեւողականությունը եւ միասնականությունը նատրիումի նիտրիտ ամրագրման staining.

«Կրակով» երշիկ ըստ ԳՕՍՏ ընդգրկված անվանակարգում «B», որի միսը բովանդակությունը չպետք է ցածր 60%. Հասանելի է միայն բնական պատյաններ.

Երշիկ «Կրակով": բաղադրատոմսը

Եթե cooking երկրպագուների համար արտադրողի տնային եփած երշիկեղենի չի առաջացնում որեւէ դժվարություններ, դեպքն նախապատրաստման ապխտած երշիկեղենի որոշ չափով այլ կերպ. Ոչ բոլորն են ցանկանում է զբաղվել ամբողջ շարք բաղադրատոմսեր եւ ընտրել առավել ընդունելի: Մենք առաջարկում ենք ձեզ բաղադրատոմսը, քանի որ մոտ է, որքան հնարավոր է հյուրերին: Եթե դուք հետեւեք բոլոր փուլերը նախապատրաստման, ի վերջո, դուք պետք է համեղ, տնական «Կրակովում" երշիկ: Եկեք սկսել.

Անհրաժեշտ բաղադրիչները:

միս:

• Տավարի միս - 300 գ
• Խոզի միս - 400 գ
• բեկոն կամ խոզի ճարպ - 300 գ

համեմունքներ:

• աղ - 30 գ;
• Շաքարավազ - 1.35 գ
• սեւ պղպեղ - 1 գ.
• allspice թակած - 0.9 գ;
• Սխտոր - 2 տարի

Կարեւոր է! Պետք է բացառել, որ բաղադրիչների աղ, եթե միսը solilos առաջխաղացումը:

Մինչեւ փաստացի Խոհարարություն երշիկեղենի zaymomsya պատրաստման միս. Անհրաժեշտ է թթու. Դա ավելի լավ է օգտագործել այս, այսպես կոչված «թաց» մեթոդը, կամ այն պարզապես, աղ միսը է ծով: Դա պահանջում է լիտր ջուր է 2-4 սիսեռ allspice, 5 գ շաքար եւ 125 գ աղ: Իջեցում միս աղաջրում (նախկինում այն պետք է կտրել մեջ կտոր 250-300 գ), դա անհրաժեշտ է թողնել այն ներծծում երեք օրվա ընթացքում: Բայց մի մոռացեք տեղադրել կոնտեյներով է սառնարան, եւ անել միս կտոր միասնական աղակալումից, պետք է դիմել մեկ անգամ մի օր. Այն բանից հետո, salting միս "Կրակովում" երշիկ պատրաստվել է մի քանի փուլով:

Բերքահավաք աղացած

Twisted Մսաղացներ հետ բացումներ է վարդակից բավականաչափ խոշոր չափի. Սառեցման նախընտրական բեկոն է սառնարանի, կտրել այն փոքր cubes եւ ապա խառնել հետ ոլորված մսով եւ պատրաստված համեմունքների: Դրանից հետո, թող եփել լցոնումներ մեկ ժամվա ընթացքում:

լցոնում երշիկ

Շատ կարեւոր քայլ: Լավագույնն այն է, օգտագործել collagen պատյաններ: Այն պետք է կտրել երկարությամբ մոտ 25-30 սմ: Այն պատրաստել հատվածները, գումարը տեղադրել աղի ջրի համար, մի քանի րոպե: Հետո այս լվանալը, կապել մեկ ավարտին պարանի եւ հակառակը ամրագրված լցոնում սարքում: Պատրաստ է լրացնել լցոնումներ ծրարը եւ փողկապ գրկել մյուս կողմը.

բուժիչ

Harvested բարեր մեկ ժամ է ջերմաստիճանի 90 ° C միատեսակ տապակել ջեռոցում: Սակայն, այս քայլը skipped, եթե դուք ունեք օգտագործել collagen երես: Երբ երշիկեղենի են տապակած, նրանք պետք է բարկանալ է ջերմաստիճանի պահանջվում 85-85,5 աստիճանով համար 50-60 րոպե: Անմիջապես հետո cooking երշիկեղենի պետք է ծխում, օգտագործելով տուն smokehouse: Հակում ծխախոտի նկատմամբ գործընթացը տեւում է մոտ վեց ութ ժամ, աստիճանական նվազման ջերմաստիճանի ից 100 դեպի 30 ° C- ի

սառեցում

Վերջնական փուլը, որի պատրաստ է «Երկիր» երշիկ անպայման cooled առաջին սենյակային ջերմաստիճանում, եւ միայն դրանից հետո է, որ դրվում է սառնարան.

Bon appetit!