Միս սնկով. Պատմությունը, արտադրանքը եւ բաղադրատոմսը ուտեստներ տավարի մսից Bourguignon

Ավանդական ֆրանսիական խոհանոց ֆրանսիական հնչյունների նման Boeuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) արդեն հայտնի է հնագույն ժամանակներից: Ի սկզբանե, դա համարվում էր մի պարզ գյուղացի սննդի. Քանի որ տավարի միս սնկով այդ օրերին էր պատրաստվել է կտոր կոշտ միս, այն օգտագործվել է հանգցնել գինու սոուսով: Recipe համար Տավարի Bourguignon ենթարկվել բազմաթիվ փոփոխությունների ժամանակի ընթացքում: Սա պայմանավորված է որակի եւ օգտագործվել տավարի մսի (այսօր դա հնարավոր է եփել այս ուտեստ պակաս խիստ կրճատումներ միս): Սակայն, հիմնական հատկանիշները Boeuf Bourguignon - տեխնոլոգիաների roasting միս եւ գինու սոուսով հետեւողականություն, որը պատրաստվում է տավարի արգանակ եւ համեմունքներ սխտոր, սոխ եւ սնկով - մնում են անփոփոխ: Ուտեստ Boeuf Bourguignon - միսը սնկով.

Տավարի միս, հիանալի աղբյուր կենդանական սպիտակուցի եւ ամբողջական փաթեթը տարբեր օգտակար հանածոների, ինչպիսիք են ցինկի, սելեն, ֆոսֆոր, երկաթ եւ վիտամիններ: Կարմիր միս է առավել կարեւոր դիետիկ աղբյուրը carnitine (բնականաբար, տեղի ամինաթթու, որը հայտնի է որպես վիտամին BT), որը անհրաժեշտ է նյութափոխանակության. Տավարի միս գնում նաեւ մի շարք սնկով, նրանք հագեցնել իր համն ու բույրը, ուստի միս սնկով համակցված է պատրաստման բազմաթիվ ուտեստների. Վաճառվում է, դուք կարող եք գտնել, սունկ կոճակները (շատ երիտասարդներ սպիտակ սունկ), սունկ crimini (Սնկով կրեմ) եւ Portobello Սունկ (աճեցված սունկ): Չնայած բնութագրերի սնկով, դուք պետք է դիտարկել անհրաժեշտ նախազգուշական միջոցներ, օրինակ, պետք է եփել միս սնկով է մշակույթի եւ չեն վայրի սունկ.

Տարբեր աղբյուրներում ապահովում է մի շարք տարբերակներ խոհարարություն Տավարի Bourguignon, նրանք բոլորն ունեն որոշ ընդհանրություններ: Օրինակ, միս եւ սունկ է ջեռոցում պատրաստ չէ այդ նպատակի համար կաթսա (սորտի pots եւ pans, որը տարբերվում է ստանդարտ արտադրանքի իր massiveness, բարձր պատերը եւ կարգավորել երկարություն): Burgundy բերքը անհրաժեշտ բաղադրիչների համար չորս շռայլ չափաբաժին տավարի. Միս (տավարի միս), կտրել մեջ երկար բարակ շերտերով (մոտավորապես 2x4 սմ) - 1 կգ. Սխտոր, մանրացված դանակով (մամուլում են խորհուրդ չի տրվում) - 4 մեխակ. Կարմիր չոր գինի (ցանկացած) - 1.25 բաժակ. Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ (34 գ): Ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ (60 գրամ): Տավարի արգանակ - 1.5 բաժակ. Կարագ - 2 ճաշի գդալ (30 գրամ): Խնկունի - 1 ոստ. բեյ տերեւ - 1 pc. Թակած մաղադանոս - 2 ճաշի գդալ ճաշի գդալ. Չոր ուրց - 0.5 դգալ թեյ կամ թարմ ուրց - 4 ճյուղերը. Sol - 0.5 թեյի գդալներ. Սեւ պղպեղ հենց - 0.6 գ (մոտ մեկ ութերորդը թեյ գդալներ): Սունկ (կտրատած) - 250 գ պտղունց չաման: Սոխ - 1 մեծ գլուխ: Սրանք են այն հիմնական արտադրանքը օգտագործվում է պատրաստել միս սնկով.

Մի մեծ պլաստիկ տոպրակի կամ ամանի խառը կրճատումներ տավարի միս, սոխ, գինու, ձիթապտղի յուղի (քիչ նավթ է մեկնել roasting միս), Laurel, խնկունի, թակած մաղադանոս, աղ, պղպեղ, ուրց եւ Նյութի մանր թակած սխտոր: Marinate միս 3-4 ժամ, որի տոպրակ (գունդ), որը տեղադրված է սառնարան. Դրանից հետո, հանել միս, ուշադիր չորացրած մի սրբիչ: Սահմանել մի կողմ մարինադ. Կաթսա էր լցվել ձիթապտղի նստվածք յուղ է ջեռուցվում: Տարածումը մի կաթսա մսի, առանց ոսկորների նախընտրական ալյուրի. Մշտապես ակտիվանալ տապակած 4 րոպե բարձր ջերմության, թույլ չեն տալիս, որ նախապատրաստումը ծանր crusts. Աղացած միս կտորների, հյութ դուրս գալ դրանից չի առանձնանա. Երբ ամբողջ միսը browned, այն տեղադրված է նույն sauté թավայի, լցնել տավարի արգանակ եւ տաժանակիր մարինադ. Բերելու է եռալ, եւ պահվում 2 ժամ է դանդաղ կրակի. Ավելացնել սնկով եւ նույնիսկ մարել 45 րոպե: Լարում է սոուսով: The միս մատուցվում է սոուսով բրինձ, մակարոնեղեն կամ կարտոֆիլ տապակած մինչեւ ոսկե դարչնագույն են կարագ (մի պտղունց չաման) սոխ.