Hot Dog ամերիկացիները, Կարկանդակներ Ռուսաստանի, շաուրմա Կովկասում, samosa Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների ազգային ճաշատեսակներ: Սակայն, եթե առաջին երեք տեսակի խմոր ապրանքների, մենք բավականին ծանոթ, որ վերջինս, որպես կանոն, բավականին աղոտ պատկերացում: Այնպես որ, մենք ծանոթանալ, սիրելի ընթերցողներին, ինչ տեսակի նրբություն:
եռանկյունաձեւ Կարկանդակներ
Քանի որ դուք գիտեք, samosa - դա ոչինչ նման տորթերի. Դրանք սովորաբար պատրաստ են ձեւով խոշոր վախճանը կամ հրապարակներում. թխում հայրենիքը Միջերկրական, Միջին եւ Կենտրոնական Ասիա, աֆրիկյան մայրցամաքում: Ավանդաբար պատրաստված դդում samosa, ինչպես նաեւ կտրատած կամ աղացած միս. Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների էին նախկինում քոչվոր, դա վաղուց արդեն դրվել խմոր ճարպը պոչ. Այն ընկալվում է որպես մի լրացնելով կարտոֆիլ համեմունքներով եւ սոխ, ոլոռ եւ այլ բանջարեղեն, եւ legumes. Բայց հատկապես սիրում է բոլոր samosa հետ դդումի - որ բան քաղցր, ապա, ընդհակառակը, սուր, կծու. Սա նախապատվությունը մի կերակրատեսակ է Ուզբեկստանի, Ղրղզստանի, բնակչության Արաբական թերակղզում: Ինչ վերաբերում է քննության, նույնպես հատուկ խոսակցության մասին. Առաջին հերթին, դա պետք է լինի բաղարջ. Թեեւ, իհարկե, խորոված բուլկիների եւ samosa. Դդում քաղցր, իհարկե, առավել այն. Բայց ավելի լավ մսամթերքի pies է թարմ ջուր. Երկրորդ, նրանք հաճախ պատրաստել խմոր շերտավոր: Ապա, թխում շատ tastier. Բնականաբար, դա շատ կարեւոր է, եւ այն, ինչ են շոգեխաշած Կարկանդակներ. Կենտրոնական Ասիայի եւ կովկասյան SamSa - դդում, մսի եւ այլ fillings - շարունակում են նախապատրաստվում ըստ հին ավանդույթների, մի կավե թոնրում: Բայց արդեն գաղթել է եվրոպական ուտեստների խորոված պայմանական գազի եւ էլեկտրական վառարանների:
SamSa սովորական: Բաղադրությունը
Սակայն, բառեր կարագ ոչ parsnips: Քանի որ մենք աստիճանաբար տեղափոխվելու պատմությունը patties մինչեւ բաղադրատոմսերը դրանց պատրաստման համար: Ես համոզված եմ, որ ձեզանից շատերը օգտակար. Մի նմուշ ուսումնասիրության վերցնել Uzbek խոհանոց, քանի որ առավել մատչելի է մեզ, սովոր եվրոպական ավանդույթների: SamSa հետ դդումի, մի բաղադրատոմսը , որը դուք հրավիրված, մի տեսակ աղի-քաղցր համը եւ շատ լրացման nutryak պարտադիր է: The խմոր Կարկանդակներ հունցած խմորիչ, բայց առանց որեւէ յուղ կամ ձու. Կազմը կիլոգրամ ցորենի ալյուրից (sifted), 100-200 գ ջուր, 50 գ թարմ չոր խմորիչ, աղ (1.5-2 teaspoons): Եւ շրջվել համեղ somsa դդում բաղադրատոմսը ապահովում է թռել: կես կգ դդում, 150 գ ներքին յուղ (kurdjuchnogo) ֆունտ սոխ, աղ եւ շաքարավազ ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք տեղադրել մի ճաշի գդալ շաքարավազ եւ թեյի գդալ աղ: Վստահ լինել, ավելացնել մի քիչ ավելի սուր պղպեղ: Ի վերջո, իսկական SamSa հետ դդումի Uzbek նաեւ peppered!
SamSa միշտ: cooking եւ թխում
Թվարկված բաղադրիչների հունցել խմոր: Այդ նպատակի համար, preheat մինչեւ տաք ջրով, ջրիկացած խմորիչ vsypte աղ եւ կես գումարը ալյուրի: Խառնել նաեւ, ընդգրկում է մի սրբիչ եւ դրեց եփել մի տաք տեղում: Երբ խմոր է հարմար, dosypte ավելի ալյուր, ապա թակել կրկին ու դնում է ջերմության. Այն աճել է ծավալում տեղի է ունեցել մինչեւ լավ էր «փախչում», - կարելի է շփոթել են կալակների. Գողություն դուրս է փոքր կտոր խմոր, roll նրանց մեջ բարակ tortillas, դնում լցոնում եւ zaschipyvaem վախճանը. Ապա տարածվել է greased թխում թերթերով, տեղում է preheated ջեռոցում եւ թխել մինչեւ արել. Լրացնելու համար դդում անպայմանորեն հասած, կեղեւ եւ սերմեր եւ կտրել միսը մեջ փոքր կտորների կամ cubes. Նաեւ աղալ սոխ եւ բեկոն. Իրարանցում է աղ, շաքար, պղպեղ եւ խառնել: Մեջ դրեց patties եւ թխել է ձեր առողջության. Մենք հուսով ենք, որ առաջարկվող SamSa հետ դդումի Uzbek ձեր ճաշակի.
SamSa գառան եւ դդումի
Հետեւյալը բաղադրատոմսը չէ, բավական նորմալ է: Եւ օգտագործվում է ճաշակի Կարկանդակներ Դուք հավանաբար չեն անմիջապես. Բայց երբ rasprobuete ... Մի խոսքով, այստեղ դուք SamSa հետ դդումի եւ միս. Սկսել մսով: Է նրան տեղավորել գառան միս, ցածր յուղ, ք. Է: Նրան ճարպը ավելացված է առանձին: Այսպիսով, 1 կգ միս, բաժանել կտորների հարմար frying եւ շոգեխաշել մինչեւ մրցույթի. Ապա կտրել նրանց դեմ մանրաթելից մեջ մանր կտորների: Նաեւ Ծնոտ bow (4 էլեկտրական լամպ): Ֆունտ դդում շերտ կտրել, դրել է ջեռոցում եւ թխել մինչեւ փափուկ (semireadiness), եւ այնուհետեւ փշրել cubes. Աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Եւ ավելի մեծ կտոր ոչխարի ճարպը.
Այժմ շրջում խմոր: Իր, օրինակ, մենք կասեմ ձեզ, թե ինչպես պետք է եփել դդում SamSa անթթխմոր չհասած խմորը: Ալյուրը մաղել (1 կգ կամ այսպես), ավելացնելով, ջուր եւ աղ, հունցել խմոր: Բաժանել այն մասերի, roll իրար մեջ մի մեծ շերտ հաստությամբ կես սանտիմետր կամ նույնիսկ thinner. Կտրել այն հրապարակներում. Են կես ճանապարհին յուրաքանչյուր դրեց մի կտոր խոզապուխտ, աղացած դդում, zaschepit կարկանդակ ձեւավորված վախճանը. Յուղել յուրաքանչյուրը ծեծել ձվի. Նավթի թխում թերթ եւ տեղադրել դրանք workpiece ներքեւ «կարել». Թխել մոտավորապես 25-30 րոպե (մինչեւ patties չի flushed): Ուտել ավելի լավ է, քան նրանք տաք - այնքան համեղ!
SamSa Puff խմոր
A Եռաշերտ, թելով SamSa դդում նաեւ բավականին ավանդական Ուզբեկստանի խոհանոցով ուտեստ. Տնական մարտահրավեր - ի քննության, ավելի ճիշտ, իր շարժակազմի դուրս. Ի վերջո, դա կարեւոր է, որ նավթի, որ դրվում է թխում բեղմնավորման բոլոր շերտերը չեն փոխում, երբ շարժակազմի դուրս խմոր: Միայն այս դեպքում կստացվի Փափուկ, օդը - իրական վերաբերվում: Դուք պետք է 700 գրամ ալյուր, մի քիչ պակաս, քան կես բաժակ ջուր, կես թեյի գդալ աղ եւ գդալ է 450 գ կարագ կամ թխում մարգարին: Ալյուրը մաղել պարտադիր, այն պետք է շունչ. Վերցրեք գրեթե բոլոր ալյուր (100 գրամ թողնել շաղ տալ-rollers), ավելացնել ջուրը եւ մի կտոր հալված կարագ, աղ եւ հունցել խմոր: Դե հունցել այն, roll այն մի գնդակ, տեղ է պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ ուղարկել այն սառնարանում մոտ մեկ ժամ: Նավթի հեռանալ կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա հունցել իր ձեռքերով (ի cellophane) մեջ հարթ տորթ. Երբ խմոր hardens, այն հեռացնել սառնարան, փոքրիկ splyusnite եւ roll մեջ է ջրամբարի: Է միջին դնում կարագ, ծածկել խաչաձեւ եզրեր, ինչպես ծրարի հետ նամակով. Սրբել գրտնակ ալյուր, թեթեվակի ծեծել է «ծրարի», եւ ապա աննշան ճնշման շերտի փռել ինքը (մեկ ուղղությամբ): Փորձեք պահել կարել հաստությունը համազգեստը. Fold խմոր լիսեռ, կրկին ցելոֆանապատ փաթեթավորեք եւ ետ է սառնարան. Հետո մեկ ժամ, հեռացնել եւ վերակազմակերպման ռոլ, միայն պետք է դեպի ձեզ. Կրկնում կարգը եւս երկու անգամ: Հաշվի առնելով, որ վերջին անգամ, գլորում են խմոր արդեն պատրաստման Կարկանդակներ.
SamSa Puff: լցոնում
Եւ մեկ այլ Ուզբեկստանի SamSa հետ դդում. Հասունացած դդում միջին չափը, մաքուր, շփում է մեծ grater. Կտրել մեջ կես օղակների եւ տապակել կարագի 2 խոշոր սոխ. Խառնել եւ դդում, աղ, պղպեղ, ավելացնել մի քիչ քրքում եւ grated Ginger. Մի մոռացեք մասին թե ներքին յուղ. Եթե ոչ, վերցնել խոզապուխտ կամ ապխտած խոզապուխտ - դա նաեւ շատ լավ է Կարկանդակներ այս տեսակի. Որպես այլընտրանք տեղավորել եւ cracklings. Ինչ անել, - դուք արդեն գիտեք. Խմոր է ուղղում tortillas հարկադրում լցոնում zaleplivayte: Յուղել կիսաֆաբրիկատ ծեծել ձու եւ թխել մի preheated ջեռոցում (կամ tandyr):
SamSa տապակած
Շատ մարդիկ չեն, շատ սիրում խորոված եւ տապակած Կարկանդակներ. Նրանք են իրենց իրավունքից: Այն բանից հետո, տապակած խմոր ունի մի շատ հատուկ համ ու համեղ բուրմունք! Բայց հետո, եթե դուք զբաղվել աղվափնջիկ հրուշակեղենի, ապա տապակած SamSa կառավարել բոլոր ավելին! Հունցել խմոր sifted ալյուր եւ ձու. Մի փորձեք այն դարձնել շատ կտրուկ, կամ տորթեր կստացվի կոշտ. Թող այն լինի բավականին փափուկ, բայց չի մնում ձեռքում: Ծածկել խմոր հետ անձեռոցիկից, եւ թող «հանգիստը»: Ապա գլորում դուրս խմոր բարակ կլոր կամ քառակուսի Patty, դնում լցոնում, zaschipyvaem եզրին. Որ casserole է հրաշեկ նավթ կամ ճարպ, ավելի ցածր է նրան Կարկանդակներ է լուսաբանվում ամբողջությամբ, տապակել, դառնալով, 6-7 րոպե, մինչեւ ոսկե գորշ գույն. Հեռացնել հետ slotted գդալով եւ կաղապարում նոր կուսակցություն: Ճարպ կամ ձեթ պետք է ավելացվի ժամանակ առ ժամանակ. Ին լցոնման համար samsy զրույցի առանձին-առանձին:
Տապակած իրերը SamSa
Առաջին հերթին, իհարկե, միս: Աղացած միս այլ ավելի հարմար է այս տեսակի խմոր արտադրանքի. Օրինակ, այստեղ մի բաղադրատոմսը. Ճարպ գառան աղացած մի Մսաղացներ. Կտրել են սոխ. Sauté մինչեւ softened այն հալված կարագի, ավելացնել միսը, աղ եւ պղպեղ: Տապակել աղացած, մինչեւ որ մինչեւ ազատ է արձակվել միսը հյութ: Այնուհետեւ հանել համաժողովրդական է վառարանով, թող բովանդակությունը թույն եւ լրացնել խմորով: Քանի որ մսի դուք վերցրեց ճարպը, եւ samosa է տապակած, լրացուցիչ bacon կտորները արտադրանքի չի դնում:
Եւ ավելի մոտ է ապարատային եւ փորձարկման
Ողջ հոդվածում մենք խոսեցինք, թե ինչպես պետք է եփել մի ուտեստ դդում թռել է, իր տարբեր տարբերակներով: Սակայն, դուք կարող եք կատարել տորթեր հետ ձվի եւ սոխ, միայն կանաչ կամ միայն մի կամար: Եւ թխած samosa, այսպես կոչված դդում թելադրանք - մի տեսակ շատ քաղցր շիլա հետ դդումի եւ զաֆրան. 1 կգ բանջարեղեն վերցրել է 2,5 կգ շաքարավազ, 2 լիտր ջուր եւ 2 կիտրոն: Շաքար լուծարվել է ջրի, եւ երբ օշարակ եռում է, որ դրվում է կոպիտ grater grated դդում մարմնի եւ խաշած մինչեւ հաստ հաճախակի ակտիվացմանը. Վերջում պետք է լցնել կիտրոնի հյութ եւ լցնել մի պտղունց զաֆրան. Ostuzhennoy շիլա եւ խաղում դերը միս: Այս դեպքում, խմոր է kneaded համար SamSa է ոչ թե ջրի, եւ դդում հյութ.