Շամպայն (գինի): Champagne եւ փրփրուն գինիներ

Շամպայն գինի, որը ալկոհոլային խմիչք է, առանց որի ոչ մի գնով, ոչ մեծ տոնը, սկսած հարսանյաց տոնակատարության եւ վերջացրած Նոր տարին. Նրա աստվածային համն ու ոչ անհամեմատելի համը դառնում ղեկավարներին գեղեցիկ տիկնայք բոլոր երկրներում: Սակայն, տղամարդիկ նույնպես սիրում է փոքր կումերով խմել շամպայնի տոնավաճառ associating այն շքեղության ու հարստության, եւ որ ամենակարեւորն է, մի տոն.

Թե ինչպիսի խմել - շամպայնի, որոնց գինը կարող է հասնել մինչեւ 17,625 դոլար մեկ շիշ. Եկեք սովորենք այս աշխարհահռչակ ալկոհոլի ամեն ինչ `պատմության եւ վերջացրած ցանկի սորտերի.

Արհեստավորներ են մարզում

Պատմությունը այս յուրահատուկ խմիչքը սկսվել է մոտ 350 տարի առաջ, Շամպայն տարածաշրջանում, որը գտնվում է հյուսիս-արեւելք Ֆրանսիայում: Որ պարարտ հողը տարածքում աճեցված խաղող, որը գնաց ոչ միայն արտահանման համար, այլ նաեւ կաղնու տակառներում, որ հետագայում վերածվել անուշահոտ գինի: Նախ, գինեգործներ Champagne արտադրվում է բացառապես կարմիր գինիներ, ամբողջությամբ անտեսելով այն վարդագույն եւ սպիտակ.

Գինին բնույթի

Հատուկ առանձնահատկությունն կարմիր գինի ից խաղողի Champagne էր, որ իրենք անհասկանալի ստանում է մի քիչ գազավորված. Փուչիկները տվել ըմպելիքի մի յուրահատուկ համ, անհոգություն եւ նուրբ համը. Սակայն, քանի որ նրանց գինիների մեջ է մտել փուլում միջնակարգ խմորում, որի արդյունքում բարել այն էր պահվում, բառացիորեն պատռված Կտոր - կտոր. Տրանսֆուզիոն ապակյա տարաներում կարող եք նաեւ չի փրկել իրավիճակը իրենց պատերը չեն կարող դիմակայել նման բարձր ճնշումներին: մականունն «Դեւը» իր «explosiveness« Շամպայն Գինիների:

Եղանակ-ծիտ

Գինեգործների են կորցրել է ենթադրությունների մասին պատճառը նման տարօրինակ գործընթացին, որը տեղի է ունեցել իրենց արտադրանքի, եւ միայն գալիս են մեկ եզրակացության, որ կլիման է մեղավոր Այն փաստը, որ եղանակը Champagne էր փոփոխական եւ անկանխատեսելի ջերմ օր, հանկարծ տվել ճանապարհը դեպի ցուրտ, անձրեւ ու ծանր քամու. Անսպասելի կարճատեւ ցուրտ դադարեցրել է խմորում գործընթացը, իսկ գինու դեռեւս մնացել ոչ ամբողջությամբ fermented շաքարը. Deep սառեցնել կտրուկ փոխարինվում է ջերմության, եւ գինին սկսում է խմորում նորից, եւ վրեժխնդրության: Որպես հետեւանք, ածխածնի երկօքսիդ կոնցենտրացիան գինու transmarginal հասել է առավելագույնին, եւ դա հանգեցրեց պայթյունի կոնտեյներով եւ rasploskivaniyu թանկարժեք խմիչք:

Monk winemaker

Եւ եթե ուսումնասիրության գործընթացի գինեգործության միացված չէ կուսակրոն Dom Պիեռ Perignon, ով ոչ միայն սիրեց խմիչքը, այլեւ տաղանդավոր գինեգործ եւ մեծ համտես, մենք երբեք իմացել, թե ինչ է շամպայնի գինեգործները հոգնել է անվերջ պայքարի հետ «պայթյունային բնույթը» է ալկոհոլային նեկտար եւ դադարեցրել է արտադրություն:

Այն էր, Dom Perignon հսկայական ներդրում է գիտության կերպարվեստի Շամպայն-գինիների արտադրությունը, ուսումնասիրելու գործընթացը blending եւ խմորում: Բացի այդ, նա դարձավ առաջին winemakers ով է արել, սպիտակ գինի է կապույտ եւ կարմիր խաղող, եւ եկան մինչեւ լցնել իրենց արտադրանքը մեջ ապակե շշերի, խցանների եւ tieing նրանց յուղած պարան: Այս մեթոդը թույլ չտվեց շիշ է պայթել, եւ նրանք անվտանգ պահվում են մի քանի տարիների ընթացքում:

գաղտնիքները Perignon

Ի դեպ, անհատ ձեռներեց Perignon Champagne պահեց բաղադրատոմսը իր գինիների ամենախիստ գաղտնիության, բայց հիմա նա գիտի ամեն շամպայն գինիների գործարանը: Ինչպես է դա պատահել: Իրոք, մեծ Գինեգործ թափել լոբի? Հեռու it!

Այն փաստը, որ ամբողջ Ֆրանսիայի բառացիորեն obsessed հետ, շամպայնի, այն էր, որ սիրած խմիչքը բոլոր մարդկանց, ովքեր կարող են դա իրենց թույլ տալ: Սակայն, ոչ մեկը գինեգործ չի կարող կատարել փրփրուն գինի կատարյալ - ճանապարհը դա արել Dom Perignon: Մարդ, ավաղ, չի կարող ապրել հավերժ, իսկ հայտնի գինեգործը չի կարող գնալ ավելի լավ աշխարհ, թողնելով իր ժողովրդին առանց իր մեղքով: Այնպես որ, նա խնդրել է իր ընկերոջը, որ Abbe Ժաննա Godino, գրի բոլոր մանրամասները գաղտնի տեխնոլոգիայով. Մահից հետո Մ. Perignon Abbé Godinot հրատարակել է մի գիրք, որի լիիրավ շամպայն արտադրություն գործընթացն արդեն նկարագրված է մանրամասնորեն, սկսած ընտրության խաղողի եւ վերջացրած պատուհանի տեսակետը, որից տիկերը պետք է արտադրվող պահեստավորման եւ տեղափոխման: Այնպես որ, վերջին կամքը տաղանդավոր winemaker էր կատարվում:

արժեքավոր արտահանման

Որոշ ժամանակ անց, արտադրությունը շամպայնի գինու Ֆրանսիայում տեղադրել է մի մեծ մասշտաբով, եւ պահպանման ժառանգություն եւ ըմպելիքների տեխնոլոգիաների են առաջիկա թագավորական տեսուչների, որը հիմնված է հատուկ կազմված պետական ստանդարտ - պարզապես, հյուրերին ժամանակ.

Շամպայն, որ եկել են Ֆրանսիայից տարբեր երկրներում, շատ շուտով սիրահարվեց ամբողջ Եվրոպայում: Ռուսական կայսրության կախարդական ըմպելիք էր 1780, շնորհիվ Filippu Kliko ֆրանսերենի գինեգործները, ովքեր համարձակվել են ուղարկել համեստ նվեր Եկատերինա II- ի ձեւով շամպայնի կուսակցության սեփական կայացման. Գրանդ կայսրուհին եւ նրա շրջապատի խիստ դուր եկավ, համ խմիչքի, եւ շուտով հաստատվել ուղղակի մատակարարման շամպայնի-ից Ֆրանսիայի Ռուսաստանից: Սակայն, այս գործընթացը ընդհատվել էր Ֆրանսիայում, իսկ հեղափոխությունը սկսվեց, եւ հետեւում դրան, - անվերջ նապոլեոնյան պատերազմը, որը ազդել է ռուսական կայսրության.

կին շամպայն

Հիմնել կայուն մատակարարման շողշողացող գինի է Ռուսաստանում եկավ միայն 1814-ին, եւ չի անի ոչ մի այլ, քան երիտասարդ այրին հայտնի filippa Kliko - Barbe-Նիկոլ Kliko-Ponsandren, որը ղեկավարում էր «սեղմել» հետո ամուսնու մահից, անվանափոխության արտադրող գործարան ավելի քան 100 հազար շիշ համեղ շամպայն է տարվա ընթացքում, «Veuve Clicquot».

Նախաձեռնող տիկին ապրեց երկար կյանք, նվիրելով իր գործով իր ամուսնուն. Նա դիմել շամպայն "սեղմել" - ի ամենատարածված, իսկապես iconic խմել, որ սիրել է ամբողջ աշխարհում: Առեւտուրը Ռուսաստանի հետ բերել Madame Nicole հսկայական շահույթ - 1825 միայնակ, ռուսերեն ըմպելիք 252,452 շիշ շամպայն-գինիների! Ո'չ գնդակը, ոչ մի կարեւոր իրադարձություն կամ մեծ տոն է ամբողջական, առանց շամպայնի, որը բառացիորեն flowed ազատ.

Այն բանից հետո, տիկին Clicquot նկատմամբ reins եւ լիակատար սեփականատերը տան "սեղմեք" գնաց ամուր ձեռքերում Eduarda Berne: Երիտասարդ եւ տաղանդավոր գինեգործ արժանի շարունակեց աշխատանքը Madame եւ monsieur, ով հիմնադրել է գործարանը համաշխարհային հռչակ - շամպայն »Clicquot» էր ստանդարտ որակի, շքեղության, շքեղություն եւ լավ ճաշակի ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ նրա սահմաններից շատ հեռու:

Ֆրանսիան Ռուսաստանում

Հայտնի է այս օրը, «սովետական» շամպայն սկսեցին արտադրել ռուսական բաց տարածքներ 20-րդ դարում, լինել ճշգրիտ, ի 30s. Կառավարությունը թագավորի գրավում է, որ խմիչքը կայացնողների Anton Ֆրոլովը-Bagreeva գանահարել նրան, ինչպես արագ, որքան հնարավոր է հաստատել արտադրությունը շամպայնի գինու լայն տարածում զանգվածների:

«Խորհրդային» շամպայնի արտադրվում են արագացված տեխնոլոգիայով եւ շարունակվում է վաճառքի ընթացքում 26 օր հետո մեկնարկից արտադրության: Ին ճաշակ, սա շամպայն էր, ոչ ավելի վատ, քան արտաքին, եւ դրա գինը կազմել է հասանելի է բոլորին:

Հաղորդությունը արտադրության

Թե ինչպես կարելի է կատարել շամպայնի մեր ժամանակ.

Առաջին փուլ `խաղողի գնման, որը պետք է լինի մի փոքր խակ ու, ի տարբերություն այն հյութեղ, ունի բարձր թթու. Յուրաքանչյուր խաղողի ճզմում են հյութ եւ լցնել այն մեծ տանկերի համար խմորում եւ արտադրել գինի բազա.

Դրանից հետո, գինու բարեր տարբեր խաղողի սորտերի են խառը միասին, գտնելով կատարյալ համադրություն: Այս գործընթացը կոչվում է blending է, որ անհրաժեշտ է բարելավել համ շամպայնի:

Այնուհետեւ, արդյունքում խառնուրդ ավելացվել է ճիշտ չափերի Շաքար եւ խմորիչ, շշալցված եւ տեղադրված խիստ հորիզոնական դիրքում: Այն սկսել գործընթացը երկրորդ խմորում, որը տեւում է մոտ մեկ տարի: Ժամանակ, այս անգամ, մի շիշ շամպայնի հետ ապագա քայլ առ քայլ իջեցվել անկարգ ներքեւ. Այս գործողությունը կոչվում է գեղեցիկ Բառը "remuage", եւ դա անհրաժեշտ է ապահովել, որ բոլոր նստվածք եկել մոտ պարանոցի վրա շիշ.

Երբ դա տեղի է ունեցել, իսկ մնացորդի պետք է հեռացվի զգուշորեն, - այս գործընթացը կոչվում է «disgorging»: Այս «ծեսը» միայն իրական մասնագետների!

Այն բանից հետո, գնդիկ էր ուշադիր հանվել, շիշը մի խառնուրդ գինու եւ շաքար, եւ ապա սերտորեն կնքված եւ թողել մի քանի ամիսների ընթացքում, մինչեւ լիովին եփում:

Այսպիսով, արտադրող թանկարժեք տեսակի սիրելի «տոնական» խմել, այդ թվում, կարմիր, սպիտակ եւ վարդագույն շամպայնի: Որ սա խմիչք այնքան տարածված է մեր սեղաններին: Ավելի էժան շամպայն, որի արժեքը սկսվում է 200 ռուբլի մեկ շիշ, արտադրում է արագացված ձեւով:

Համն ու գույնը ...

Ի դեպ, շամպայն գույնը կախված խաղողի բազմազանություն. Զարմանալի է, դա հաճախ սպիտակ շամպայն պատրաստված կարմիր խաղողի, հատապտուղների սեղմելով այնպես, որ հյութ է ոչ թե շփման հետ ներկ մաշկի վրա, հակառակ իր կարմիր շամպայն: Բայց վարդագույն շամպայն են երկու եղանակներ, կամ թույլ տալ, որ հյութ է շատ կարճ ժամանակ է փոխազդել հետ մաշկի, կամ էլ ավելացվել է սպիտակ գինի, մի քիչ կարմիր.

Շատերը կարծում են, շամպայն շողշողացող գինի, հավատալով, որ դա նույն բանն է: Ըստ էության, սա ճիշտ է, բացառությամբ, որ շամպայն կարող է իրավամբ կարելի է անվանել միայն գինի, պատրաստված է շամպայնի AOC խիստ հսկողության տակ: Մնացած է հնարովի շամպայնի, դա նույնիսկ լավ է ուտել, բայց դեռ սովորական փրփրուն գինի, որի գինը սկսվում է 200 ռուբլի, մեկ շիշ:

Բազմազանությունը դասարանների

Սորտերի Շամպայն գինիների հաճելի բազմազանություն եւ բաժանվում են:

• շամպայն դեսերտ պարունակում է 8,5-ից մինչեւ 12-գրամ շաքարավազ 100 մլ.
• շամպայն կիսաքաղցր կարող է պահում մի 6-9 գրամ շաքարավազ 100 մլ.
• շամպայն կիսաչոր կարող են ներառել 4-ից 8 գրամ շաքարավազ 100 մլ, կախված նախասիրության արտադրողի.
• Շամպայն չոր accommodates 2-5 գրամ շաքարավազ 100 մլ.
• Extra չոր շամպայն կազմում միայն 0, 8 գրամ շաքարավազ 100 մլ ;;
• Brut - տարբերվում ամենացածր տոկոսային հարաբերակցությունը գրամ շաքարավազ 100 մլ - Ընդհանուր 0.4;
• Լրացուցիչ Brut - չի պարունակում շաքարավազ բոլորը: