Ցածր յուղայնությամբ cheeses, փափուկ cheeses, կծու cheeses

Պանիր - ի ֆավորիտ արդյունք է շատերի համար: Շնորհիվ մեծ բազմազանության սորտերի եւ համային տեսականի, գույն եւ հետեւողականությունը, որը հարմար է ցանկացած gastronomic իրադարձությունների, որպես խորտիկ կամ դեսերտ.

Ինչպես եւ շատ այլ կաթնամթերքի, պանրի մարմնին սպիտակուցային, վիտամիններ, հանքային հագեցած ճարպեր: Պանիր մեկն է լավագույն աղբյուրներից կալցիումի.

Պանիր աշխարհագրորեն դասակարգված կամ ծագման, համաձայն տատանումների արտադրական տեխնիկայի, կաթնամթերքի տեսակի ընդհանուր հատկանիշներով (համ, հյուսվածք, չափի), ֆիզիկական հատկությունների (ձեւը եւ տեսքը), խոնավության պարունակության: Դասակարգումը պանիր մեջ չորս հիմնական տեսակների `փափուկ, կիսամյակային փափուկ, կիսամյակային կոշտ ու դժվար: Դա կախված է գումարի խոնավությունը, ուղղակիորեն ազդում կառուցվածքը պանիր.

Փաստացի վերջին շրջանում էր պարզել ապրանքը նման հատկանիշներով, ինչպիսիք են ցածր յուղ cheeses, փափուկ cheeses եւ կծու cheeses. Այստեղ այս առումով cheeses փաստորեն խոսքի, թեեւ նույն տեսակի պանիր, միեւնույն ժամանակ, կարող է լինել ոչ յուղոտ եւ փափուկ, եւ փափուկ եւ կծու:

Մեծ մասը պանիրը պատրաստվում է ամբողջ կաթ. Որոշ սորտերի - ից քաշել կաթ կամ շիճուկ: Տարբերակիչ համը, հատկապես կառուցվածքը կախված տեսակի կաթի, curdling իր մեթոդները, ինչպիսիք են բակտերիաներ, որոնք օգտագործվում են պանրի ripening գործընթացում. Բացի այդ, գումարը աղի կամ այլ համեմունք ավելացվել է պանիր. Ոչ պակաս կարեւոր է, եւ պայմանները, ինչպիսիք են ջերմաստիճանի, տեւողության ripening, խոնավության մակարդակով: Մեկ - մեկ, առերեւույթ չնչին փոփոխություններ գործընթացում կարող է ունենալ էական ազդեցություն վերջնական արդյունքում բոլորովին այլ համ պանիր է, որ տարբերվում է տվյալ սորտի.

Ընդհանուր առմամբ, իհարկե, որպես այդպիսին, որ սահմանումը "ցածր ճարպային սորտերի պանիր» ավելի սխալ, քանի որ ցանկացած պանիր պարունակում ճարպ:

Թվում cheeses, որը դարձել սովորութային զանգահարել, քանի որ ցածր յուղ սորտերի պանիր պայմանավորված է ցածր յուղայնությամբ կարող է նշված է հետեւյալ կերպ. Ricotta; ֆետա; Չեչիլ; gaudette; փոշիացված կաթնաշոռ. սուլուգունի; Valio Բեւեռային; ադիգեյներ; Arla, oltermani. Viola Բեւեռային, Gryunlander, Ֆիտնես: Սակայն, հարկ է նշել, որ տերմինը «ցածր յուղայնությամբ սորտերի պանիր» չի նշանակում, «թեթեւ» արտադրանքը:

Հայրենիքը պանիր Չեչիլ Հայաստանն ու Թուրքիան (Անատոլիա): Ըստ կառուցվածքի, այն նման Սուլուգունի եւ մոցառելլա. Արտադրել այն ձեւով խիտ, հաստ, folded մեջ ութ «cords»: Չեչիլ հասունանում է ծովի ջրի, եւ հաճախ ապխտած առաջ սպառման.

Մեկ այլ պանիր, որը նույնպես կոչվում է կատեգորիայի ցածր յուղ cheeses, չնայած այն արտադրում է սոյայի կաթ - tofu.

Tofu հասանելի եւ արեւելյան ու եվրոպական շուկաներում, զարմացնում է իր մեծ բազմազանությամբ: Սակայն, այն բաժանվում է երկու հիմնական կատեգորիաների `թարմ tofu պատրաստված սոյայի կաթ, tofu եւ վերամշակված, պատրաստված թարմ tofu.

Tofu - ցածր կալորիականություն ունեցող մթերք, պարունակում է համեմատաբար մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ եւ քիչ յուղ. Իսկ դրա համար շատ երկաթ, կախված coagulant, օգտագործվում է արտադրության կալցիումի եւ մագնեզիումի.

Փափուկ cheeses ներառում է Կաթնաշոռ պանիր, ricotta, բրի պանիր, Դորը Bleu, ռոքֆոր, մոցարելլա, MUENSTER եւ այլն: Այս cheeses ունեն լավ համահունչ մրգերի եւ մսով, հաճախ օգտագործվում է որպես ապրանքի համար նախաճաշից.

Սուր cheeses ունեն ուժեղ բուրմունք. Այլեւս պանիր ripens, այնքան ավելի է դառնում: Ենթադրվում է, որ այն բանից հետո, ինը ամիս հասունացող պանիր կարող է դասակարգվել որպես սուր. Այն բանից հետո, տասնհինգ ամիսների հասունացման - լրացուցիչ սուր. Սուր cheeses ծառայել տարբեր ուտեստների եւ գինի. Ի թիվս սուր պանիրը կարող է նույնացնել չեդդեր պանիր, Dor կապույտ, Limburger, Asiago:

Պանիր, որը սահմանվում է որպես մեղմ եւ կծու սորտերի. Նրանք են ծառայել աղցաններ կամ մրգի - տանձ, թուզ, ժամկետների: Երբեմն էլ գազավորված գինու սորտերի Cabernet Sauvignon, Porto, ZINFANDEL.