Bifstrogany տավարի - մաքրում ռուսական խոհանոցի

Այժմ հայտնի ուտեստ bifstrogany տավարի, մի գանձ դասական ռուսական խոհանոցի տարածվել ամբողջ աշխարհով: Ի դեպ, այն կոչվում է «տավարի ստռոգանոֆ» (կամ տավարի միս Ստրոգանոֆֆ): Ես հորինել դա չի հաշվում, որի անունը այժմ հավերժացնելով բազմաթիվ ճաշացանկում Gourmet ռեստորանների եւ cookbooks, եւ, ըստ երեւույթին, նրա ավագ խոհարար (ենթադրաբար - ֆրանսերեն) տասնութերորդ դարում. Բայց մեր երկրում, դա, այնուամենայնիվ, հաճախ կոչվում է պարզապես, որ - bifstrogany տավարի, իմաստը, ըստ երեւույթին, որ միսը «նախատեսվում», այսինքն, հիմք է դանակով. «Բեթ" - ի ֆրանսերեն նշանակում կովի միս, այնպես որ այդ անունը պարունակում է որոշակի տավտոլոգիա, բայց դա այնքան էլ կարեւոր չէ, պետք է գտնել մեղքի խոսքերով, չի իմաստ, դա ավելի լավ է սովորել եփել այս ուտեստը, այն արժանի:

Ժամանակը, որը ենթադրաբար պետք է ստեղծել այնպիսի ազնվական մսի քնքշություն մի կես ժամ: Այս դեպքում, նախապատրաստական ընթացակարգերը Վերցրեք մեկ ժամ, եւ այն պետք է անմիջապես մարել ամբողջ 30 րոպե (քանի որ պատրաստված bifstrogany մասին տավարի): Բաղադրատոմսը ներառում է հետեւյալ բաղադրիչները `չորս servings առաջարկվել է սպառում է մոտ 600 գրամ տավարի ֆիլե, 400 գրամ թակած սնկով (կարող է լինել սունկ, բայց ավելի լավ է, իհարկե, porcini կամ chanterelles), մի բաժակ մանանեխի ռուսական ճաշարանում, նույն քանակությամբ թթվասեր, շաքարավազի եւ արեւածաղկի ձեթ, Նյութի մանր թակած սոխ, մի քիչ տոմատի մածուկ, 100 գրամ ալյուր, կես բաժակ թթվասեր եւ մի ճյուղ մաղադանոս: Եթե կան քիչ բնական չոր սպիտակ սեղանի գինի, այն կարող է նաեւ լինել դրվել է օգտագործել.

Cooking գործընթացը լավ է սկսել մսով. Այն պետք է կտրել բարակ շերտ (հատվող մանրաթելերի) եւ հակահարված, ապա աղ եւ պղպեղ: Ապա կտրել սոխ օղակները. Հետ միասին fungi այն տապակած է արեւածաղկի ձեթի մինչեւ ոսկե գույն, որից հետո նրանք ուզում են հանել համաժողովրդական է, եւ դրեց այն պատրաստված միս. Տավարի միս sprinkled հետ, ալյուրի եւ տապակել, այնուհետեւ վերադարձնել սունկ եւ սոխ.

Է պատրաստել սուս խառնուրդներ տոմատի մածուկ, սերուցք, մանանեխ, շաքար եւ ջուր, եւ այս ամենը, որը լցված սոխ դիակ մսով եւ սնկով: Եզրափակիչ փուլում bifstrogany տավարի մսի պարտադիր պետք է ավելացնել երկու կամ երեք Bay տերեւների, եւ ընտրովի, պղպեղ:

Հետագա Խոհարարություն գործընթացը բխում է պասիվ փուլում: Կես ժամվա ընթացքում bifstrogany շոգեխաշած տավարի միս է խորը տապակ կամ կաթսա հետ կոպ փակ ցածր ջերմության մինչեւ thickened. Վերջում գործընթացի մեջ գրեթե ավարտված ուտեստ, դուք կարող եք լցնել կես բաժակ գինի, ապա դա կարող է ավելացնել համը հետեւի կափարիչը եւ թողնել «եկամուտը» եւս տասը րոպե:

Որ պատրաստվում bifstrogany: Բաղադրատոմսը, չնայած իր ազնվական ծագման, ոչ առավել ժամանակատար, եւ կազմը ներառում է պարզ եւ մատչելի արտադրանք, ոչինչ էկզոտիկ. Միս սա տալիս է շատ փափուկ եւ նուրբ. Stroganoff է հիմնական ուտեստ, որը տրամադրվում է տարբեր զարդանախշեր: Սա կարող է լինել բրինձ, կարտոֆիլ (in ձեւով խյուս կամ աղացած), հնդկացորեն, մակարոնեղենի. Մաղադանոս պետք է կտրել, եւ շաղ տալ իր կերակուր այն է, որ գեղեցիկ, համեղ եւ շատ օգտակար:

Այն մնում է միայն ցանկանալ բարի ախորժակ բոլոր երկրպագուներին ռուսական խոհանոցի: