Julien: Բաղադրատոմսը, սակայն բաղադրատոմսը ...

Բառը "julienne» (Julien) ծանոթ է բազմաթիվ երկրպագուների ֆրանսիական խոհանոցով: Մենք այդքան հաճախ կոչվում է ուտեստ պատրաստվում է սունկ, պանիր, հավի. Ի դեպ, այս բառը վերաբերում է բանջարեղենի, կտրել մեջ շերտերով. Անունը, որն է Ֆրանսիայի ամսվա «Julienne» համապատասխանում է մեր հուլիսին, այն ժամանակ, երբ աղցաններ եւ բուսական Ապուրներ գրավել առաջատար դիրք է զբաղեցնում ցանկի մեջ. Դա է պատճառը, Ժուլիեն կոչ է արել բոլոր աղցաններ եւ Ապուրներ, որի բանջարեղենը են կտրտած բարակ շերտերով եւ սոխ - rings.

Այստեղից էլ բխում է շարք բաղադրատոմսեր, որի պատրաստում այս ուտեստը, որը եկել է Ֆրանսիայից, բայց հարմարեցվել են մեր chefs. Zhuleny սովորաբար եփում cocotte, բայց կան տարբերակներ, որտեղ ուտեստներ են, թե անհրաժեշտ է բոլորի համար:

Օրինակ, հավի Julienne. Բաղադրատոմսը ներառում է հետեւյալ բաղադրիչները:

• սունկ,

• խոնարհվել.

• հավի;

• կարագ,

• ալյուր,

• թթվասեր.

• պանիր.

• կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ buns.

Այս մարմնավորման, cocottes դերը հաջողությամբ կատարել Ռենե վան դեր Լինդենը: Նրանք պետք է կտրել վերին «տանիք», հանել փշուր. Հաջորդ քայլը - frying Նյութի մանր թակած սոխ straws. Այն պետք է եփ գալ մինչեւ մրցույթի, որպեսզի գույնը մնում է անփոփոխ: Առանձին, տապակած կտրտած տուգանք julienne սունկ. Եփած հավի (դուք կարող եք տապակած), ինչպես նաեւ կտրել մեջ շերտերով. Մի փոքր քանակությամբ ալյուր տապակած է կարագի մինչեւ դարչնագույն. Կա նաեւ ավելացնել թթվասեր: Տվեք եռալ, ավելացնել սիրած համեմունքներ:

Մեծ ամանի թափահարած սոխ, սունկ, հավի միս, ավելացված աղ, պղպեղ: Վերջնական զանգվածային տեղադրվում է rolls, լցնել թթվասեր սոուս, sprinkled հետ grated պանիր. Նման աղցան Julienne, բաղադրատոմսը , որի շատ սիրված է հարավային ռեստորաններում, թխում են ջեռոցում է ամբողջությամբ հալվել պանիր.

Դուք կարող եք եփել մյուս Julienne. Բաղադրատոմս այն գալիս է Միջերկրածովյան երկրներում, որտեղ դա շատ սիրված ծովամթերք. Դրա համար է պահանջվում:

• 50 գ mussels,

• 50 գ ծովախեցգետին.

• 50 գ կաղամար.

• 150 գ fungi.

• 150 մլ սերուցք (ավելի լավ է ճարպոտ).

• 50 գ պանիր,

• ալյուր,

• կարագ:

Կտրտած բարակ շերտերով սունկ են տապակած հետ միասին սոխ մինչեւ փափուկ. Նույնն է արվում հետ shredded ծովամթերք. Ի հատուկ ուտեստ խառը ալյուրի, կարագ, սերուցք սոուսով համար cooking մասին: Երբ զանգվածը հարթ, այն խաշած մի քանի րոպե է պղտորվել.

Պատրաստ թեթեւակի ostuzhennoy սոուս խառնվում սնկով, sprinkled նրանց ծովամթերք, դրել է ստորին շերտի cocottes: Շաղ տալ հետ grated պանիր եւ թխել է 7-10 րոպե է ջեռոցում: «Մարինե« Ժուլիեն բաղադրատոմսը, որը բերել է ամենուրեք ռուս զբոսաշրջիկների պատրաստի: Կազմը ծովամթերք, ի դեպ, կարող է տարբեր լինել:

Եթե ծովամթերք վրա ձեռքը, բայց կա մի ձուկ, ձուկ կարող է եփել Julienne. Բաղադրատոմսը պարզ է.

Ձկան ֆիլե (արտաքինը կարեւոր չէ) էր կտրել մեջ շերտերով, sprayed հետ կիտրոնի հյութ, որը մնացել է ծածկված ամանի. Տապակել մինչեւ կես եփած սոխ եւ սնկով. Խառը ալյուր, չոր գինի, թթվասեր, համեմունքներ, աղ: Շոգեխաշել, իսկ արտադրանքը չի կարող ամբողջությամբ ավարտվել: Ավելացնել քերած մշկընկույզ, ostuzhivayut. Ավելացվել է մի խառնուրդ է նախապես կտրտած ձուկ, ձու ձվի դեղնուց, բոլորը դրել է stewpan եւ եփել է ջրային բաղնիք, մինչեւ պատրաստ է ձուկ: Շաղ տալ ուտեստ պանրով, խորոված:

Դուք կարող եք եփել ավանդական Julienne. Recipe Classic ապահովում է տարբեր հարաբերակցությունը արտադրանք.

Օրինակ, 300 գրամ սունկ պետք է:

• կես լիտր կաթ;

• 200 գ պանիր,

• 100 գ կարագ,

• կիտրոն:

Այն պատրաստվել պարզապես. Նախ, տապակած սունկ եւ սոխ եւ կիտրոնի հյութ (այն կարող է փոխարինվել չոր գինի): Միավորել ալյուր, կաթի եւ կարագի սոուսով պատրաստել է սովորական մեթոդների, թափել նրանց դրել է cocottes սնկով. Շաղ տալ պանրով եւ թխել: Այդպիսի Julienne չի տարբերվում են ավելի ճարպ, հարուստ համը:

Ցանկության դեպքում, այս բաղադրատոմսը կարող է հիմք, եւ բովանդակությունը դասընթացների տարբեր լինել, օգտագործելով բանջարեղեն, տարբեր տեսակի միս, տարբեր տեսակի սնկերի: Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել թթվասեր կամ մայոնեզ, մածուն, եւ պառկել Julienne է tartlets, muffins, կավե ամանների կամ cocottes մետաղական.