Zhyulen.Retsept Ֆրանսիական խոհանոց

Julien ոչ միայն imya.Byli մի ժամանակ, երբ շատ սովորական ռուսները զգացի, որ Julien - դա պարզապես մի ֆրանսիացի արական անուն: Բայց դա շատ վաղուց էր, երբ «մեր ժողովուրդը դեռ չի գնալ հացի համար տաքսի», եւ Julien, համապատասխանաբար, չեն ավարտել:

Julien, մի բաղադրատոմսը , որը դուք կարող եք գտնել ցանկացած cookbook, ավելի վաղ իր նուրբ ճաշակով էր համարվում տոնական ուտեստ. Եւ ոչ մի զարմանալի, դա մի հրաշք է ծառայել ֆրանսիական խոհանոց եւ շատ փոքր պաշարներ, հատուկ cocotte, էլեգանտ զարդարված թղթե curlers. Իրոք, դա շատ տոնական, եւ համտեսել գերազանց: Հնարամիտ Ֆրանսիական եկան բազմաթիվ սորտերի այս ուտեստ. Այն եփում մսով կամ հավի միս, ծովամթերք եւ ձուկ, բանջարեղեն եւ նույնիսկ fruktami.V ռեստորաններ, ֆուրշետների տեղափոխվել է պատրաստվել եւ ծառայել հյուրերին Julien Կլասիկական: Recipe համար այս ուտեստ է, պարզ, բացառությամբ սունկ, պանիր, հավի եւ սոուսով դրա ոչինչ չկա: Կա միայն մեկ կարեւոր պայման - մթերքները պետք է ունենա լավ է, մենք կարող ենք ասել, նուրբ բուրմունք եւ կտրել բարակ շերտերով, ոչ թե այլ բան ստանալ ներդաշնակ եւ նուրբ ֆրանսիական խոհանոց:

դասական Julienne

Համար սոուսով «bechamel": ճարպային կրեմ - 1 բաժակ կարագ - 20 գ ալյուր - 2 tbsp. Համար julienne: հավի 200 գ, fungi (սունկ) - 50 գ, սոխ - 1 հատ, պինդ պանիր - 50 գ, ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp ..... լ, մի քիչ աղ եւ պղպեղ (ըստ ճաշակի): Ին թույլ frying pan չոր մաղած ալյուրը 1 րոպե. Այնուհետեւ ավելացնել ալյուր է կարագի եւ տապակել 1 րոպե. Մի մոռացեք, ամբողջ ժամանակ հուզիչ: Կրեմ մի կաթսա տաքացնել մինչեւ, բայց չեմ բարկանալ. Տաք սերուցք տապակած լցնել ալյուրը, խառնել եւ բերում է բարկանալ, բայց չեմ բարկանալ, եւ հեռացնել ջերմության. Նյութի մանր crumbled սոխ տապակ մի անցնող, մինչեւ այն դառնում է թափանցիկ: Հավի եւ սունկ կտրել մեջ մանր շերտերով եւ միավորել է սոխով եւ տապակել մինչեւ հավի չի լինի գրեթե ավարտված է, եւ բոլոր խոնավության Գոլորշիացված. Cocottes greased հետ, ձիթապտղի յուղով, կազմակերպել են տապակած խառնուրդի եւ լցնել սերուցք սոուս, բայց այնպես, որ սունկ եւ հավի չէին լրացված ամբողջությամբ. Top liberally sprinkled հետ grated պանիր. Cocottes դնում է ջեռոցում եւ թխել 200 ° C մինչեւ պանրի է կուռ եւ browned ընդերքը. Ծառայել տաք.

Դուք կարող եք լրացուցիչ կիրառել բանջար, որը հրաշալի համատեղում Julienne. Բաղադրատոմսը կոչվում է դասական, այլ ոչ պայմանականորեն: Բանն այն է, որ ֆրանսիական chefs չեն հիշում, թե ինչ է Julien, որի բաղադրատոմսը հենց իրենք հորինել, այն է, որ դասական բնօրինակը: Եւ այն, ինչ տարբերություն, որ ամենակարեւորն է, որ այս ուտեստը ցանկացած ձեւով պարզվում է, շատ համեղ.

Խոհարար կարող է լինել ոչ միայն այն cocotte: Գնել հատուկ այս ուտեստ բարդ ճաշատեսակներ արժանի չեն դրան, Ժուլիեն է pots ստանալ ոչ ավելի վատ.

Julien potted ծովախեցգետին սպիտակ գինի

Կազմը: peeled ծովախեցգետին - 250 գ, կաթ - 1/2 արվեստի, սոխ - 1 միավոր, կարագ - 3 tbsp .... . L, սպիտակ գինի - 1/2 արվեստ, պինդ պանիր - 50g, ալյուր - 2 tbsp. . L, ընկույզի մշկընկույզ - պտղունց, կիտրոնի հյութ - 15 մլ, պղպեղ, համեմունք, աղ, որպեսզի ճաշակի. Նյութի մանր կտրել են անչափահասների եւ տապակել Curry եւ 1 ճաշի գդալ կարագ: Ծովախեցգետին defrost, ավելացնել կիտրոնի հյութ, խառնել սոխ. Մի առանձին տապակել ալյուր 2 ճաշի գդալ կարագ, մինչեւ դարչնագույն. Հուզիչ անընդհատ լցնել մի բարակ հոսքի կաթի, ապա գինու, ավելացնել մի պտղունց մշկընկույզ, պղպեղ, աղ: Իրարանցում է սոուսով ծովախեցգետին եւ դրեց մի զամբյուղի մեջ. Շաղ տալ հետ grated պանիր եւ վայրի մի տաք ջեռոցում շագանակագույն: Ծառայում են pot ճիշտ է ջեռոցում հետ ջերմության է ջերմության. Մի փոփոխության, դա Julien, որի բաղադրատոմսը մենք առաջարկում ենք, որ դուք կարող եք խոհարար եւ այլ ծովամթերք.

Zhuleny սովորաբար սնվում է խթանել ախորժակը առջեւ հիմնական սնունդ. From խմիչքի նրանց կարող է սնվում հետ սառը գարեջուր կամ չոր սպիտակ գինի: Փորձում են նայում տոնական կերակուր », comme il faut", ինչպես ասում են ֆրանսիացիները: