Recipe համար դասական vinaigrette

Ինչ - որ կերպ, ենթադրվում է, որ խուզարկություն բառը "vinaigrette» նշանակում է «խառնուրդ», «կարկանդակ», թեեւ նրա ստուգաբանությունը ավելի մոտ է ֆրանսիական «քացախ». Եւ մենք կարող ենք հպարտանալ, որ ռուսական ավանդական աղցան ծագման, չնայած այն կոչվում է օտարերկրյա manners. Ցուրտ բուսական ուտեստ ավանդական է արքունիքում, եւ կեսին 19-րդ դարում այն էր ծառայել համեմված քացախ. Եւ աղցան սկզբանե այնքան էլ պարզ է, քանի որ մենք ուտում այսօր. Միայն, որ դա եղել է շատ բաղադրիչների առկա է հասարակ մարդկանց, դա այլեւս անճանաչելիորեն փոխվել է, եւ աղցան այն համաժողովրդական ուտեստ.

Ընդհանուր բաղադրատոմսը համար դասական vinaigrette այդպես է: Կազմը աղցան բաղկացած էր 2 բազուկ, 3-ից 5 կարտոֆիլ, 3 փոքր թթու վարունգ, թթու սունկ, սպիտակ լոբու, նիզակ-Պերճ ֆիլե - Բոլոր չափով 100 գրամ, 50 գրամ թթու դրած կապար (շատերը, հավանաբար, չգիտեն, որ այն քիփ buds էկզոտիկ փշերը, օպտիկամանրաթելային հարուստ եւ օգտակար օրգանական նյութերի), մի քիչ թարմ կաղամբ, 1 թեյի գդալ մանանեխ, մի քիչ շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ եւ կես բաժակ երեք տոկոսանոց քացախ.

Ինչպես կատարել մի դասական vinaigrette. Beets է եփել, կամ թխել: Կարտոֆիլ ու լոբի բարկանալ. Zander տապակել, աղ եւ պղպեղ: Այս ամենը, այդ թվում, սնկով եւ վարունգ, կտրել մեջ փոքր շերտ. Կաղամբ ծվեն եւ գոյատեւում է տաք ջրի մինչեւ փափուկ, ապա դեն մի քամոց եւ սեղմում: Ակտիվանալ, լցնել սոուս եւ ակտիվանալ կրկին.

Recipe համար դասական vinaigrette թերի կլիներ, եթե մենք չէին ասել, թե ինչպես պետք է պատրաստվել աղցան սոուսով. The ամենադյուրին Բաղադրատոմսը չի լինում: Վերցրեց մի քիչ սառը ջուր, էր թափահարած դրանում շաքար, մանանեխ, պղպեղ, աղ, ապա լցվել դանդաղ մեջ այս խառնուրդի քացախ. Որ այդ ամենը: Բայց համեմունքը բացառապես համեղ.

Ժամանակի ընթացքում, կազմը աղցան անփոփոխ է ավարտին XIX դարի բաղադրատոմսով համար դասական vinaigrette արդեն ընդգրկված, ի լրումն շաքարի ճակնդեղ, կարտոֆիլ եւ թթու վարունգ, եփած գազար սոխ. Թարմ կաղամբ փոխարինվել է sauerkraut. Ըստ ծավալի բոլոր բանջարեղենի մենք վերցրել է մոտավորապես հավասար համամասնությունները, պարզապես մի քիչ ավելի սոխ, եւ երբեմն փոխարեն կանաչ սոխ կտրել. Բացի այդ, բանջարեղենի կտրտած պինդ խաշած ձու եւ ծովատառեխ soaked է կաթ: Այս դեպքում, sauerkraut աղցան չի դնում:

Սոուս էր տարբերվում, էլ. Այդ կառույցը բաղկացած էր թռել: շարունակում է մնալ նույնը երեք տոկոսը, քացախ, բուսական յուղ, աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ ճշգրիտ համամասնությունները բաղադրիչների չափանիշով չէին, խոհարարներ արվեստը է: այնպես չէ փչացնել համը աղցան սխալ համային տեսականի. Խուսափելու համար pereperchit չի չափազանցել եւ չեն կատարել այն էլ կծու բանջարեղեն է կատարվել կամ խորոված, կամ խաշած իրենց երեսվածքները: Եւ համեմունքներ ավելացնել մեկ անգամ, միայն վերջում cooking մասին: Որոշ ժամանակ անց, երբ բանջարեղենը կլանել ճիշտ քանակությամբ բաղադրիչների, աղցան ճաշակել եւ ապա ավելացրեց, մի բան, որը բացակայում է համը.

Այսօր այն հարցը, թե ինչպես կարելի է կատարել vinaigrette, արդեն որեւէ մեկի չի առաջացնում խնդիրներ. Սակայն, ինչպես առատությամբ վրա shelves, մենք դադարել է եփել այն գրեթե ամբողջությամբ եւ արդեն դարձել է դասական vinaigrette բաղադրատոմսը podzabyvat: Բայց ժամանակն անցնում է, եւ ես ուզում եմ փորձել այդ համեղ աղցան, որը պարտադիր կանգնեց կենտրոնում է սեղանի որպես ուտեստ առաջնային նշանակություն ունի: The vinaigrette այժմ մաս է կազմում մեր ժամանակի ու դեռ ոլոռ, ինչպես նաեւ բոլոր տեսակի կանաչի. Որոշ տնային տնտեսուհիների, որոնք ավելացվել են այն թարմ վարունգ եւ լոլիկ, turnips եւ խնձորի. Փոխարենը, շատերը քացախ կիտրոնի հյութ օգտագործվում է:

Դե, որ համն ու գույնը ընկերների այնտեղ: Եւ եթե դուք ցանկանում եք, կարող եք նաեւ առաջարկել ձեր բաղադրատոմսը. Բայց առավել համեղ մնացորդները, թե որ vinaigrette, որը մենք regaled նույնիսկ խորհրդային ժամանակներում, երբ չկար ոչ - երեվակայել, եւ որպեսզի մենք գոհ էին այն, ինչ մենք ունեինք.