Saute մի cooking գործընթացը

Խոհարարություն, կան մի քանի տերմին, որ միշտ չէ, որ հասկանում է անփորձ տան խոհարարներ պարզապես մտել այս պարարտ ուղին: Ի բարդ եւ պարզ Cooking Recipes հաճախ Բառը "saute»: Սա մի այնպիսի մեթոդ, պատրաստման ապրանքի, որը պահանջում է ավելի մանրակրկիտ ուշադրություն. Ինչ է դա, - frying, stewing կամ որեւէ այլ գործընթաց ջերմային բուժման կուրսեր (սովորաբար մեկ իր բաղադրիչների). Եկեք զբաղվել միասին:

Saute - այս հանույթ

Տերմինը գալիս է ֆրանսիական բառի passer, որը նշանակում է «կարոտում որոշ ժամանակ». Էությունը գործընթացը - վերամշակող յուղ, ձեթ, որի արտադրանքը (հիմնականում բանջարեղեն), որը ենթարկվում է արդյունահանման. Ինչ է սա նշանակում. Գունավորում եւ համային նյութերի արդյունահանման պրոցեսի յուղ (օրինակ, բուսական յուղ), իսկ ապրանքը (օրինակ, խոնարհվում) այսպիսով ենթարկվում է արձագանքում եւ կակուղնան եւ համեղ, ինչպես կբացահայտի բոլոր իր ներքին արժանապատվությունը: Եթե մենք խոսում ենք browned սոխ, ապա անհետանում է ավելորդ sharpness եւ դառնություն, եւ այն դառնում է փափուկ եւ նուրբ համ, ձեռք է բերում հատուկ, նուրբ համը: Դա է պատճառը, որ այս գործընթացը հաճախ օգտագործվում է բարձր եվրոպական cooking մասին:

Saute եւ passirovka

Երբեմն էլ բաղադրատոմսեր գտել »տերմինը passirovka", "passaged»: Բայց դա քերականական սխալ է որպես բառի - ից կատեգորիայի մարզական առումով նշանակում ակրոբատիկա, օրինակ, «կանխել անկումը, ապահովագրել է ցատկել.» Առաջին դեպքում, երբ օգտագործվում է նամակը «ե» է խոհարարական տերմինը:

Ինքնորոշման արժեքի

Առավել ճշգրիտ սահմանումը բառի դուք կարող եք տեսնել, որ խոհարարական բառարանում Vilyama Pohlebkina, որ հայտնի պատմաբան եւ պրակտիկան cooking արվեստը: Saute մի թավա ցածր ջերմության մի բավականին մեծ քանակությամբ նավթի կամ յուղ Նյութի մանր թակած բանջարեղեն տալ արտադրանքի փափկություն: Դա կարեւոր է խուսափել սուր Խաշում, վառվում, բիրտ.

ինչ է Passer

Այս Ջերմամշակում ենթարկվում հիմնականում արմատական բերք, մասնավորապես գազար եւ ճակնդեղի. Այն ոչ մի բացառություն է եւ սոխ. Եւ անում է այն միակ նպատակի բացահայտել եւ ընդգծում են բնորոշ համը եւ գույնը (մտածելով արդյունահանման), որը, իհարկե, որ frying, քանի որ նշվում էր, նույնիսկ հին օրերին, ուժեղանում: Օրինակ, browned սոխ օգտագործվում է բազմաթիվ եվրոպական ուտեստների, թխում, խավարտ.

ՕՐԻՆԱԿ. Սոխ եւ գազար

Վերցրեք համաժողովրդական հետ, ինչպես նաեւ preheated բուսական յուղ (մոտ 120 աստիճանով): Մենք օգտագործում ենք արեւածաղկի, ձիթապտուղ, եգիպտացորեն: Մի զույգ միջին սոխ մաքրել եւ կտրել Նյութի մանր. Ներդրեք տաք յուղի. Մի քանի րոպե տապակել ավելի չափավոր ջերմության. Մենք ներկայացնում ենք նաեւ քերած գազար. Այստեղից հետեւում է, որ բանջարեղեն չեն այրել եւ մեղմել նրբորեն (բայց ոչ եփած) եւ «բաց» Երբ սոխ դառնում է թափանցիկ եւ մի քիչ gilding, եւ գազար - փափուկ, դա ժամանակն է անջատել. Բանջարեղեն կարող է լինել մի ձեւով է ավելացնել ապուրներին, լցոնում, այլ ուտեստների.

Ի դեպ, saute - ը ունիվերսալ գործընթաց է: Նման ազդեցությունները կարող են ենթարկվել, իսկ ձուկը, կտրել մեջ մանր կտորներով, ինչպես նաեւ այլ ապրանքների հետ արագ սննդի հատկություններով.

Թե ինչպես կարելի է շագանակագույն ալյուրը:

Ի որոշ բաղադրատոմսեր, տարբեր սորտերի եւ ալյուրի ենթակա է նաեւ նման ջերմային բուժում. Սա արվում է լրացնելու Ապուրներ կամ sauces. Տարբերակել սպիտակ, կարմիր եւ սառը saute:

1. Սպիտակ. Ալյուր է գործընթացում roasting եւ կարոտը չի կորցնում իր բնական (սպիտակ) Գույն:
2. Կարմիր. Ալյուր տեւում մռայլ, ոսկե գույն (սովորաբար գնում են լրացման համար կարմիր սոուսով):
3. Ցուրտ է: Ալյուրը, որը խառնվում է նավթի առանց ջեռուցման եւ roasting: