Vegan պանիր: դրա կազմը եւ բաղադրատոմսը

Նրանց համար, ովքեր փորձում են խուսափել օգտագործումը կենդանական ապրանքների, Vegan պանրի կարող է լինել հարմար տարբերակ: Այս ապրանքը կարող է նաեւ օգտակար լինել նրանց համար, ովքեր ունեն խնդիրներ, կաթնաշաքար անհանդուրժողականության կամ ալերգիայի կաթի սպիտակուցային.

Vegan պանիր: կազմը եւ, ի տարբերություն կաթի

Թե ինչպես է այն տարբերվում է «իսկական». Բնական պանիրը պատրաստված է համատեղելով կաթնային սպիտակուցներ (կազեին) հետ համադրության կալցիումի եւ enzyme (rennet, օրինակ): Այնուհետեւ, թթվայնության է ավելացել միջոցով հատուկ կաթնային մշակույթի, որը transforms շաքարավազ (կաթնաշաքար) մեջ թթու. Համախմբված սպիտակուցը (կաթնաշոռը) կտրել եւ այնուհետեւ ջեռուցվում է հեշտացնել ազատ արձակել խոնավությունից, այդպիսով առանձնացնելով կուռ է հեղուկ փուլում: Որ արդյունքում պանիրը կարող է ենթակա լինել փոփոխության սպիտակուցային ընթացքում ծերացման, եւ, որպես հետեւանք, կան textures ու բույրերով հետ կապված ծերացման արտադրանքը.

Որն է պանիր:

Ըստ միջազգային չափանիշներին, պանիր - ը թարմ հասունացել պինդ կամ semisolid արտադրանքը, որի հարաբերակցությունը սպիտակուցի շիճուկի / կազեին հարաբերակցությունը չի կարող գերազանցել ստացված կաթը: Պանիր արտադրվում է մի քանի եղանակներով:

• ըստ մակարդում (ամբողջությամբ կամ մասնակի), հետեւյալ հումքի `կաթի (ամբողջությամբ կամ քաշել լիովին կամ մասնակիորեն), սերուցք, շիճուկ սերուցք, կամ թան, միջոցով գործողության rennet կամ այլ համապատասխան coagulating գործակալների, եւ ըստ մասնակի հեռացման շիճուկ.

• տեխնոլոգիաներ, այդ թվում մակարդում կաթի եւ / կամ նյութերի ստացվող, որը տալիս է վերջնական արտադրանքը ունեցող նման ֆիզիկական, քիմիական եւ օրգանոլեպտիկ հատկությունների (այսպես կոչված, «պանիր արտադրանքը»):

Vegan պանիր - .. Դա պարզապես մի կոնսոլիդացիան սպիտակուցային զանգվածի ընկույզ, կոկոսի, լոբու, եւ այլն: Ապահովել թթվայնությունը իր արտադրության է նաեւ հնարավոր է օգտագործել կաթնաթթվային բակտերիաների. Համար ավելի ամուր vegan պանիր պետք է օգտագործվի էմուլգատոր, յուղեր եւ խտացուցիչներ:

Համախմբումը այս դեպքում, դա պարզապես մի հարց է կոմպակտացում եւ սպիտակուցներ, ի տարբերություն ներկա պանրի ֆիզիկական link սպիտակուցների բուսական մարմնավորման չէ. Պանիր ենթարկվում բնական հասունացման, որ սպիտակուցներ անել իրական ապրանքի, այնպես որ, դա չի ունենա նույն բարդ համ եւ բույր: Իհարկե, կա մի ամուր արտադրանքը, եւ Vegan պանիր melts, սակայն նրա հյուսվածք դեռեւս շատ տարբեր է կաթ.

Ինչպես է դա աշխատում?

Այդ գործընթացը, իրոք, շատ պարզ է եւ ներառում է նախապատրաստումը բնական բակտերիաներ, որոնք դուք կարող եք ստեղծել ինքներդ ձավարեղեն. Բացի այդ, դուք պետք է աղբյուր սպիտակուցային, օրինակ, որպես ընկույզ կամ լոբու հիմունքներով: Մեկը լավագույն տարբերակներից է երկնաքեր.

Ձավարեղեն տալ գոյանալ ընթացքում մի օր, կամ այնքան, եւ ապա թույլատրվում է խմորում, բնականաբար, տեղի միկրոօրգանիզմների դրանք պարունակում են. Հետո մոտ 3 օրվա ընթացքում դուք կունենաք մի բավականին սուր հեղուկ բնական կաթնաթթվային մանրէներ, պատրաստ են բորբոքվել սպիտակուցը, եւ նա պետք է կատարել մի vegan պանիր.

Երբ դուք ունեք ձեւավորվել է բնական մանրէներ "հեղինակ", դուք կարող եք պատրաստել պանիր cashew: Սա արվում է թրջող cashews ջրի մեջ 6-8 ժամ է մեղմել նրանց. Երբ դա արվում է, դուք պետք է սերտել ընկույզը մի հարթ կպցնել, ապա ավելացնել «հեղինակ», եւ ամեն ինչ դրեց անջրանցիկ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում: Արտադրանքի պետք է պայմանավորված լինի 2-3 օր, կախված ցանկալի ճաշակի: Ստանալ պանիր հալված Vegan պետք է ավելացնել ավելի շատ նավթ, ինչպես կոկոսի.

Հետո այս անգամ, խելառ պանիր կունենա հաճելի սուր համ պայմանավորված է կաթի շաքարի արդյունահանվող - ից cashew: Այսպիսով, ցանկացած ընկույզ կամ սերմերը կարող են պատրաստվել: Այսպիսով, այդ թվում հումքի foodists սիրված պանիր արեւածաղկի սերմերը. Նույնիսկ եթե դուք կանգ է համալրվել Հնդկական ընկույզի, իսկ այս դեպքում էլ կարող են լինել տարբեր տեսակի պանիր դրանից:

Vegans պնդում են, որ դուք կարող եք ստեղծել շատ ավելի ընտրանքներ օգտագործելով այս պատրաստված «պանիր» բազան. Ինչպես վերը նշվեց, vegan պանիր, ոչ մի իրական քիմիական համախմբումը: Ավելի առաջադեմ դասարանի ապրանքի, սակայն, պահանջում է լրացում յուղերի, thickening գործակալները եւ այլ հավելումների հասնել հյուսվածք եւ բնութագրերի իրական պանիր.

A մեթոդը պատրաստելու համար պանրի հիմնական vegan

Եթե դուք խուսափել օգտագործումը կենդանական ապրանքների, դուք կարող եք ապահով կերպով մոռանալ կաթ եւ rennet կատարելու համար պանիր. Ի լրումն, օգտագործելով vegan տարբերակներ, դուք կսովորեք, թե ինչպես են իրենց սեփական «տուն» ԲԱԿՏԵՐԱՅԻՆ մշակույթը: Սա շատ նման է «մեկնարկիչի» համար սույն բնական թթու կամ sauerkraut.

Դուք պետք:

• 2 բաժակ հում unsalted cashews.
• մոտ 1-1,5 որեւէ ապակե հատիկներ (որոնք ընդունակ են բողբոջում).
• Աղ - մի պտղունց.

Vegan պանիր: բաղադրատոմսը

Առաջին բանը, որ պետք է ուշադրություն դարձնել, որ շաքարի բաղադրիչի Հնդկական ընկույզի եւ պլանի շաքարի խմորում: Հետեւաբար, դուք պետք է հասած ընկույզ.

Ապա դուք պետք է ստեղծել այնպիսի միջավայր բակտերիաների աճի: Որպեսզի դա անել, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած հացահատիկ - բոլոր տեսակի ցորենի, գարու եւ այլն: Որեւէ մեկը այդ մշակույթների պարունակում իր բնական բակտերիաների բնակչությանը:

Դուք կկարողանաք ձեռք բերել մուտք դեպի այդ միկրոօրգանիզմների կողմից ձեւափոխման հացահատիկ: կրկնել նրանց միջոցով եւ ծածկել ջրով: Հետո թրջող եւ rinsing մշակույթ մի քանի օրից դուք կտեսնեք, փոքր ծիլեր սկսում է ձեւավորել: Սա բնական գործընթաց է բոլոր ձավարեղեն / սերմերի եւ բույսերի, եւ երբ դա տեղի է ունենում, որ օսլա է նրանց դառնում է ավելի մատչելի սննդի համար բակտերիաների.

Հացահատիկի կարող է լինել տնտեսապես հասանելի է շատ դիետիկ սննդի խանութներում կամ ֆերմերներին: Ինչպես արագ, քանի որ այն սկսում է աճել, դուք պետք է տեղադրել այն մի բանկա ջրով եւ պահվում սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օրվա ընթացքում:

Դուք կարող եք տեսնել, որ մակերեսի վրա որոշ փուչիկները են ձեւավորվում, ինչպես նաեւ զգում են կտրուկ փոփոխություն բույրով: Սա արդյունք է fermenting լոբի եւ բազմապատկում lactobacilli: Որպես հետեւանք, դուք պետք է ստարտեր համար խմորում շաքարի է cashews, որը ստեղծում է հաճելի սուր համ, որը ներկա է պանիր: Այսպիսով, դուք պետք է փորձեք այս շատ համով:

Պես հեղուկը դառնում է մի քիչ կծու, տեղադրել բանկա է սառնարան է դանդաղեցնել գործընթացը: Սա թույլ կտա թթխմորի է մի քանի շաբաթ է մնալ ակտիվ.

Գործընթացը ստեղծելու պանիր

Զառիթափ 2 բաժակ cashew սառը ջրով 6-8 ժամվա ընթացքում: Այնուհետեւ դուք պետք է նրբորեն չոր ընկույզ եւ տեղափոխել են մի blender գավաթ.

Հավելեք մոտ 1/4 բաժակ կամ 1/2 "ստարտեր" ու ծեծում, մինչեւ միասնական կպցնել: Ի սկզբանե, ժամանակը ջրի պահանջվում, - վերեւ մինչեւ նրան միայն այն քանակությամբ, որը անհրաժեշտ կլինի անխափան հետեւողականությունը խառնուրդի. Դնում ավարտված մակարոնեղեն պատրաստված կոնտեյներով եւ լավ է, նույնիսկ եզրեր:

Խմորում գործընթացը

Այժմ դուք պետք է, դա մի քիչ ժամանակ է անջրանցիկ տեղում: Այն նաեւ կարեւոր է պահպանել համազգեստը մասին սենյակային ջերմաստիճանում (18-22 աստիճան):

Դուք կարող եք սկսել է նկատել, որ այն բանից հետո, մոտ 2 օր բույրը քաղցր մածուկ դառնում է ավելի սուր: Սա պայմանավորված է կաթնաթթվային բակտերիաների, որ դուք մեծացել է «մեկնարկիչի», քանի որ դրանք փոխարկել շաքարը մեջ տեղադրեք cashew մեջ lactic թթու. Այս խմորում կարող է տեւել, քանի դեռ դուք չեք ցանկանում, որ համն ու հոտը ապրանքի. Որոշ մարդիկ նման հավասարակշռված թթու, իսկ մյուսները նախընտրում են մի քիչ քաղցր:

Ավարտը cooking գործընթացում

Այլ կերպ ասած, ինչպես արագ, ինչպես vegan պանիր, դուք կարող եք գտնել այն «ճիշտ» է ճաշակի, տեղափոխել այն սառնարանի. Եթե դուք միեւնույն ժամանակ, թվում է, որ դա շատ չոր, դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ավելի հեղուկ դրան առջեւ սառեցման: Ի լրումն, կիտրոնի հյութ կարող է երբեմն ավելացնել մի գեղեցիկ թարմ բույր:

Այն բանից հետո, Cashew պանիր պատրաստ է, դուք կարող եք թողնել այն մի գունդ ձեւով «տարածվում», կամ ուղղում է ցանկալի վիճակում: Բացի այդ, դա հնարավոր է ավելացնել ցանկացած դեղաբույսերի կամ համեմունքներ: Ընտրել համապատասխան համ, խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել, Vegan պանրի Volko Մոլկո: Sales կան մեծ թվով տեսակների եւ տարբերակներ, տարբեր համեմունքներով: Գործընթացը վերջնական «հասունացման» կտեւի երկու շաբաթ է սառնարան. Պարզապես փաթեթավորեք արտադրանքի breathable ֆիլմը եւ պահպանել այն կնքված պլաստիկ կոնտեյներ.