Թե ինչպես կարելի է թթու սունկ.

Թիթեղասունկ իրական (Lactarius resimus) ունի մի քանի անուններ `թիթեղասունկ հում կաթ սունկ սպիտակ թիթեղասունկ pravsky, սպիտակ թիթեռ - դա առավել արժեքավոր բոլոր fungi սեռ mlechnik, ընտանեկան Russula. Բացի այդ կոպեկ, միայն սեւ, որը կոչվում է թիթեղասունկ գրեթե սեւ գլխարկը: Սեւ թիթեղասունկ (Lactarius necator) - սա Nigella, սեւ զուգված Lactarius, կաթի սունկ ձիթապտուղ - Սեւ, Չեռնիշեւի Roma, բույն տուփեր սեւ թիթեղասունկ olive-շագանակագույն. Թե ինչպես կարելի է թթու սեւ սնկով - նման գաղտնիքները կարող եք կիսվել շատ տնային տնտեսուհիների. Դեղին Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - ն podskrebysh, podgruzd Volnuha դեղին կամ դեղին: Կան թիթեղասունկ չոր (Russula delica) կամ Russula Delica, սակայն դա չի վերաբերում սեռ mlechnik, եւ սեռ Russula syroezhek ընտանիք: Սա ոչ ամբողջական ցանկն է fungi, որը համաժողովրդականորեն հայտնի է որպես կաթի սունկ (ստացված կապված խոսքերով pravoslavyanskogo - կրծքավանդակի).

Եվրոպայում, Ամենա fungi Lactarius չի համարվում ուտելի, եւ երբեմն նրանք, որոնք կոչվում են թունավոր: Բայց այն, ինչ խոսել դրա մասին, եթե սնկով եւ նրանք չեն աղ, եւ փչացնել: դրեց մի շատ համեմունքների եւ աղակալումից, նախքան նրանք նույնիսկ բարկանալ Մեր երկիրը միշտ համարվել է արժեքավոր թիթեղասունկ սունկ. Եթե դա սխալ է եփել, ապա դա կլինի դառը եւ unpalatable: Այս recipes այս հոդվածում պատկերացում են տալիս, թե ինչպես պետք է թթու սունկ, որպեսզի նրանք համեղ, ուժեղ եւ բուրավետ. Այս Սնկով համարվում գերազանց նախուտեստ համար տոնական սեղանին, դա կարող է դրվել մի աշխատանքային օր է կարտոֆիլի ավելացնել բավարար աղած սունկ սոխ եւ սեզոնի նրանց հետ թթվասերի. Կերակրատեսակ աղած կաթի սնկով կարող են տարբեր լինել, որ դիետայի վրա պահոց օրերին: Բոլոր մեթոդները salting կաթի սունկ կարող է բաժանել երկու: տաք աղակալումից (դառնություն վերացվել է եռացող fungi) եւ սառը աղակալումից (սնկով նախկինում soaked):

բաղադրատոմսը 1

Թե ինչպես կարելի է թթու սունկ սեւ. Նրանք կարող են լինել աղուի բոլոր կաթի սնկով, բայց դա հատկապես գեղեցիկ եւ համեղ է, իսկ բանկերը նայում մի քիչ սեւ gruzdochki: Բաղադրությունը:

• 1 կգ մաքրած լվանում եւ ուժեղ փոքր, մոտավորապես նույն չափի, կաթ սունկ (լվանում մանրակրկիտ մաքրվում).
• 5 հովանոցներ եւ սամիթ բխում (հովանոցներ, որոնք կտրել է բխում, stalks կտրել է 5 սմ),
• 5 zubochkov սխտոր մաքուր եւ ոչ փոքր cut.
• բուսական յուղ,
• ջուր.
• 2 ½ գդալ առանց սկիզբ խոշոր քարի (չի iodized!) Salt.

Այս բաղադրատոմսը նկարագրում է, թե ինչպես սունկ սնկերը տաք աղ մեթոդը, բայց մասամբ հեռացվել ու դառնությունը, երբ soaked. Shiitake սառը ջրով եւ soaked ժամվա ընթացքում, փոխելով ջուրը հինգ անգամ: Եռացնել ջուրը եւ blanched սունկ մէջ եղած 7 րոպե, լցվել է քամոց եւ թույլատրվում է լիովին սպառել բոլոր ջուրը: Սունկ են weighed եւ հավելեց, աղ, սխտոր, սամիթ, որ ամբողջը թափահարած (զգուշությամբ, թեեւ սնկով եւ դառնալ առաձգական հետո blanching): Տարածվել է արծնապակի ուտեստ եւ հեծյալ լուծը (տեղադրված է ափսեի բանկա ջրով): Թույլ տալ, որ կանգնել է 12 ժամվա ընթացքում, եւ harvested լծի, եւ թափահարած նորից լծի տակ թողնել 12 ժամ: Դրանից հետո սունկ սերտորեն դրեց պատրաստված բանկա, սեղմված երկու փայտե փայտերով ասածի է պատին կարող է եւ ձեւավորելով մի խաչ, թափել ծով, precipitated է pickling fungi. Փակել պլաստիկ պատվածքով (դուք չեք կարող roll մինչեւ մետաղների ընդգրկում է, այնպես չէ, որ թունավորել botulinum toxin, արտադրված է սպոր առաջացնող գավազանով): Դնում է սառնարան, օգտագործել 30 օրվա ընթացքում:

բաղադրատոմսը 2

Թե ինչպես կարելի է թթու սունկ, եթե բերված է անտառում, մի քանի տեսակներ: թիթեղասունկ իրական, սեւ, դեղին եւ չոր. Նրանք կարող են թթու միասին կամ պառակտումը ըստ տեսակի: Բաղադրությունը:

• 5 կգ կաթ սունկ (բոլորը փայտանյութ harvested եւ լվացվեն կեղտը);
• ¼ բաժակ աղ.
• սամիթ հովանոցներ,
• սխտոր, յուրաքանչյուր կտոր կտրել երկու կտոր միասին.
• ծովաբողկ տերեւները եւ բխում են կտրել,
• allspice խաշել:

Լցնել սունկ սառը ջրով, երկու օրվա ընթացքում: Ջուրը փոխվել ամեն 12 ժամ: Ջուրը, ապա լցվել է եւ տարածվել սունկ է մի սրբիչ հեռացնել ավելորդ խոնավություն. Այն բանից հետո, որ սունկ տարածվել շերտերը մեջ պատրաստված բանկա. Ներքեւի մասում, որ ծովաբողկ նետում սխտոր եւ ապա սնկով. Յուրաքանչյուր շերտը լցնել աղ, պղպեղ, սամիթ եւ ավելացրել է. The topsheet է տեղադրված fungi շատ հովանոցներ սամիթ, սեղմեք ներքեւ փայտե ձողիկներ (ինչպես բաղադրատոմսով 1), ինչպես նաեւ կարեւորում ծով: Գլխարկ բանկա պլաստիկ lids եւ տեղադրված է սառնարան 40 օր: Որից հետո սունկ պատրաստ է օգտագործման համար.

Ունենալով կարդալ պարզ բաղադրատոմսեր, դուք հիմա գիտեք, թե ինչպես կարելի է թթու սունկ!