Թե ինչ է տավարի ստռոգանոֆ. Բաղադրատոմսերը լուսանկարներ

Թե ինչ է տավարի ստռոգանոֆ, վաղ թե ուշ ուզում են իմանալ, թե շատ մարդկանց: Շահագրգիռ է դրա եւ եփել, եւ սովորական տնային տնտեսուհիներն ու հասարակ մարդիկ, ովքեր վայելել cooking եւ փորձարկել են խոհանոցում: Stroganoff բավականին հայտնի եւ շատ համեղ ուտեստ, եւ չի կարող լինել ավելորդ է իմանալ, թե ինչպես պետք է եփել այն. Սա միս, վստահ եք, պիտի խնդրեմ, իրենց ընկերներին ու հարազատներին, եւ ցանկացած տոն կլինի հատուկ.

Թե ինչ է տավարի ստռոգանոֆ.

Այս ուտեստ կոչվում է նաեւ միս Ստրոգանոֆֆ: Դա շատ լավ հայտնի է, որ այն պատրաստված է գրեթե բոլոր հայտնի ռեստորաններում. Ավանդաբար կոչվում է որպես stroganoff ուտեստների ռուսական խոհանոցով, թեեւ իրականում նա չուներ ազգային արմատներ, եւ դա չի պատկանում են ազգային խոհանոցով: Որոշ խոհարարներ ասում են, որ այդ միսը եփում օգտագործելով ավանդույթները ռուսական եւ ֆրանսիական խոհանոցով: Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ, որը հանդիսանում է դասական բաղադրատոմսը իրականում անհայտ է, ունի բազմաթիվ ուղիներ խոհարարություն, որը մենք պետք է քններ ավելի.

Պատմությունը առաջացման մսի Ստրոգանոֆֆ

Կան երկու տարբերակները ծագման այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են տավարի ստռոգանոֆ. Դրանցից առաջինը, ասում է, որ հայտնի խոհարար Ֆրանսիայի Անդրե Դյուպոնը հորինել այն հատկապես կոմս Ալեքսանդր Ստրոգանովի: Ալեքսանդր շատ ծեր էր, եւ դժվար էր ուտել ամուր ուտելիք, որն է պատճառը, որ խոհարարը էր հորինել փափուկ տավարի մի թավա է հատուկ սոուսով:

Ըստ մեկ այլ վարկածի, որն ավելի տարածված է, Գրաֆ Ալեքսանդր Ստրոգանոֆֆ շատ հարուստ էր եւ ուներ «բաց սեղան»: Նրանց էությունն այն էր, որ որեւէ մեկը կարող է գալ ճաշի ժամը հաշվարկի, որն ավելի կամ պակաս քաղաքավարությամբ հագնված, եւ ոչ ամբողջությամբ հիմարություն. Դա այդ բաց սեղանների խոհարարները աստիճանի էր հորինել տապակած փոքր կտոր տավարի մսի մի անցնող հետ մեկտեղ սոուսով. Այդպիսի կերակուր միս շատ հարմար էր, քանի որ դա կարող է հեշտությամբ մասնատվեց: Մարդիկ, ովքեր եկել են ընթրիքի ժամանակ Ստրոգանովի, իսկապես դուր եկավ այս ուտեստ, եւ նրանք անվանել այն ի պատիվ Count:

Օգտագործումը տավարի միս

Միս Ստրոգանոֆֆ, հատկապես, եթե այն եփում տավարի մսով, շատ օգտակար է. Այն ունի բարձր սննդային արժեք, վերացնում է բոլոր ավելորդ թթուների եւ հետքի տարրերի մարմնի, կարգավորում է հավասարակշռությունը ստամոքսի. Եթե տավարի ճիշտ է եւ ճիշտ չափով է ուտել, այն նաեւ մեծացնում է հեմոգլոբին եւ ամրացնում է սրտի անոթների. այն ունի նաեւ դրական ազդեցություն են ունենում նյարդային համակարգի եւ բարելավում է մարդու հիշողությունը: Տավարի միս է շատ օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, ինչպես նաեւ շաքարախտից տառապող:

Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ: դասական բաղադրատոմսը

Իրականացման համար դասական դեղատոմսի առկայության դեպքում անհրաժեշտ է սուկի է տավարի կամ ֆիլե գոտկատեղ. Միս կարիք թեթեւակի արժանի հակահարված տալ, եւ ապա կտրել մեջ մանր կտորների, մոտ 6 սմ երկարությամբ եւ 1 սմ լայնությամբ: Է այն դարձնել ավելի հեշտ է ծամում տավարի, կտրել ամբողջ հացահատիկի այն պետք է լինի. Տապակել միսը անհրաժեշտ է, որպեսզի բարձր է փխրուն, բայց ներսում էր փափուկ: Համեմունքներ ուտեստ գրեթե ավելացրել է, բացառությամբ սեւ պղպեղ: Բոլոր այլ հավելումներ կախված է միայն նախասիրությունների խոհարարին: Դասական սոուս այս ուտեստ պատրաստվում է թթվասերի եւ տոմատի մածուկ: Ծառայել է տավարի ստռոգանոֆ ուտեստ, որն անհրաժեշտ կարտոֆիլ կամ բրինձ: Հիմնական բանը, որ մի գարնիր տաք էր, հակառակ դեպքում միսը կկորցնի իր համը: Շատ հաճախ կիրառվում Խոհարարություն ուտեստների "տավարի ստռոգանոֆ Հորթի»:

Փոքրիկ գաղտնիք Խոհարարություն միս Ստրոգանոֆֆ

Է միսը Պարզվեց համեղ եւ հյութալի, դուք պետք է պահպանեն հետեւյալ խորհուրդներ.

1. Դուք չեք կարող ծեծել տավարի մեծ ուժով.
2. Ընթացքում cooking դա անհնար է միս կտոր դիպչել հատակին համաժողովրդական. Որպեսզի դա անել մի անցնող, նախ դրել թակած սոխ շերտ, եւ վերին տավարի միս: Ապա միս ավելի բարձր ջերմության արագ տապակել մինչեւ փխրուն, ներսում կմնան փափուկ եւ հյութալի եւ այրել:
3. տապակած տավարի շերտ ժամանակ պետք է լինի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Որոշ chefs պնդում են, որ 2-3 րոպե է բավարար: Այս կդարձնի միս juicier:
4. Կատարելու է դասական սոուսով տոմատի մածուկի եւ թթվասերով, բաղադրիչները կարող է խառնել ցանկացած գումարի չափով, որպեսզի ճաշակի խոհարար, սակայն երկրորդ պետք է մի քիչ ավելի:

Պահելը բոլոր այդ պայմանները, որ դա հնարավոր է եփել իրական, համեղ, հյութալի միս stroganoff, որը վստահ է, խնդրում եմ ձեզ եւ ձեր սիրելիներին:

Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ սնկով

Իմանալով, թե ինչ ստռոգանոֆ եւ ինչպես պետք է կատարել այն դասական տարբերակով, նայում մի քանի այլ ձեւերով կատարել այս տեսակի տավարի. Ցանկացած կերակուր սնկով միշտ կլինի մեծ ժամանակը. Նրանք տալիս հարստությունը եւ հաճելի բույր միս: Տեսնենք, թե ինչպես պետք է եփել տավարի ստռոգանոֆ (բաղադրատոմսը հետ լուսանկարում) սնկով.

անհրաժեշտ բաղադրիչները

1. մի ֆունտ տավարի միս:
2. 200 գրամ սունկ (շամպինյոնով կամ որեւէ այլ).
3. One սոխ.
4. Բուսական յուղ եւ թթվասեր:
5. Քիչ ալյուր (2 ճաշի գդալ):
6. Աղ եւ պղպեղ:

Նախ, մի փոքր քշել է տավարի, կտրել այն փոքր կտորների. Սոխ պետք է կտրել մեջ կես օղակների եւ սունկ - ափսեների. Թեթեվակի տապակել սոխը, ավելացնել կտրտած սունկ եւ եփ գալ մինչեւ հեղուկ է Գոլորշիացված. Այս անգամ, մյուս տապակել պետք է միս, լցնել նրան ալյուրը եւ խառնել: Մի թավա հետ սնկով ավելացնել սերուցք, լցնել մի քիչ ջուր, շաղ տալ հետ պղպեղ, ավելացնել տապակած միս եւ եփ գալ 30 րոպե:

Եթե դուք ուզում եք եփել ուտեստ խոզի, այն պատրաստված է նույն կերպ, ինչպես տավարի ստռոգանոֆ մասին տավարի միս սնկով, պարզապես փոխարինել տավարի խոզի մսի հետ:

Recipe համար միս Ստրոգանոֆֆ լյարդի

Պատրաստելիս ստռոգանոֆ լյարդի կարող եք օգտագործել ցանկացած բրենդի լյարդի. Միայն կախված է իր տեսակի, դուք պետք է պատշաճ կերպով նախապատրաստվելու համար frying. Ընդհանուր առմամբ, լյարդի շատ օգտակար է, այն պարունակում է բազմաթիվ հետք տարրեր, որոնք անհրաժեշտ մարմնի կողմից: Հաշվի առնել լյարդի ստռոգանոֆ բաղադրատոմսը նկարներով:

անհրաժեշտ բաղադրիչները

1. 800 գրամ ցանկացած լյարդի.
2. 200 գրամ սերուցքով:
3. 50 գրամ կարագ.
4. One սոխ.
5. Ոմանք ալյուր (1 ճաշի գդալ):
6. Կես ճաշի գդալ շաքարի.
7. Աղ եւ պղպեղ:

Առաջին, դուք պետք է նախապատրաստել լյարդի պատշաճ. Այն պետք է ազատ լինեն ցանկացած plenochek եւ կտրել է ձեւավորել brusochkov. Հավի livers կարող է կտրել մեջ կամայական կտորների. Հետո պատրաստվում այն պետք է sprinkled հետ, շաքար, աղ եւ պղպեղ: Սոխ կտրել մեջ կես օղակներով: Չոր թավա չորս րոպե պետք է տապակել է լյարդի. Այս դեպքում, դուք պետք է մշտապես ակտիվացնել այն: Այնուհետեւ ավելացնել սոխ եւ կարագի եւ տապակել չորս րոպե. Հետո դուք պետք է լցնել ալյուր, խառնել եւ տապակել մի քանի րոպե: Ապա ավելացնել սերուցք եւ եփ գալ մինչեւ լիովին եփում: Եթե սերուցք շատ հաստ, դուք կարող եք լուծել այն ջրով.

Տավարի ստռոգանոֆ հավով

Հավի ստռոգանոֆ նաեւ բավականին տարածված ուտեստ. Հավի - առավել մատչելի է բոլորին, եւ, հետեւաբար, դա շատ սիրված. Դրանից դուք կարող եք եփել մի մեծ շարք տարբեր ուտեստների.

Stroganoff Հավի համար անհրաժեշտ cooking միս:

1. A ֆունտ հավի դոշիկներ.
2. One սոխ.
3. Երկու ճաշի գդալ ալյուր.
4. Երկու ճաշի գդալ թթվասերի կամ սերուցքով:
5. Մի գդալ տոմատի մածուկ:
6. Բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր (ձեւավորման).

Առաջին, դուք պետք է լավ լվանալ թեւնոցներ հավի հանել veins եւ ֆիլմեր: Չոր միս թղթի վրա անձեռոցիկից. Ապա թույլ ծեծել դուրս ամբարձից եւ կտրել այն շերտ կես սանտիմետր լայնությամբ: Ապա կտրել են սոխ կես օղակները եւ տապակել մի թավա մեկ րոպեի, չեն մոռանում է ակտիվացնել այն: Շերտ կրծքի ուղղում է ալյուրի, ավելացնել այն սոխ թավայի մեջ եւ տապակել եւս երեք կամ չորս րոպե. Այս պահին դուք պետք է խառնել թթվասերի եւ տոմատի մածուկ: Դրա արդյունքում սոուս ավելացնել թավայի եւ եփել ավելի ցածր ջերմության համար տասը րոպե: Ապա դուք պետք է շաղ տալ այն ամենը, պղպեղ, աղ եւ եփել եւս հինգ րոպե: Արդյունքն ակնառու է, հյութեղ համեղ միս, որը հարմար է ցանկացած խավարտ.

Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ լոլիկով

Մեկ այլ մարմնավորում է պատրաստման նման ուտեստների են ստռոգանոֆ հավով, մի գործընթացի պատրաստվում է լոլիկ: Համար, այս ուտեստ դուք պետք է:

1. Կես կիլոգրամ հավի.
2. Մեկ խոշոր սոխ.
3. Կարագ - 4 tbsp. լ:
4. Աղ եւ պղպեղ:

Է պատրաստել սոուսով այս ուտեստ դուք պետք:

1. Ալյուր - 1 tbsp. լ:
2. Կես բաժակ կաթ:
3. Տոմատի հյութ - մեկ բաժակ.
4. Ցանկացած ապուր - մեկ բաժակ.
5. Կարագ - մեկ հատ. լ:
6. Աղ եւ պղպեղ:

Առաջին, դուք պետք է լվանալ նաեւ հավի կրծքամսով, մաքրել այն բոլոր ավելցուկային (ոսկորները, երակների, յուղ): Ապա անհրաժեշտ է կտրել այն երկայնքով օպտիկամանրաթելային (հաստությամբ ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր) կտորները եւ արժանի հակահարված տալ ստացված մուրճը: Հետո պետք է կտրել միսը մեջ շերտերով (ամբողջ հացահատիկի): Fold կրճատել կտոր մի գունդ, սեզոնի հետ, աղ, պղպեղ: Որպես այդպիսին, պետք է ծածկել միս եւ թողնել երկու ժամ, այնպես որ դա նման է լինի թթու.

Այն բանից հետո, ֆիլե մարինացվ, դուք կարող եք սկսել է եփել այն. Առաջին, մենք պետք է բավականին Նյութի մանր կտրատած սոխ եւ տապակել այն կարագի մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Ապա թավայի ավելացնել միս սոխով եւ տապակել մինչեւ թույլ browned կրծքի.

Այնուհետեւ դուք պետք է կատարել սոուս: Մի չոր բռնակով կաթսա նախ պետք է տապակել ալյուրը, մինչեւ ոսկե դարչնագույն, ապա ավելացնել ետ մեկ ճաշի գդալ նավթ եւ իրարանցում. Այնուհետեւ դուք պետք է լցնել կաթը թավայի եւ սպասել, որ այն եռալ: Երբ կաթ գալիս է եռալ, որ անհրաժեշտ է ավելացնել բռնակով կաթսա տոմատի հյութ, ինչպես նաեւ սպասել Թարախապալար. Երբ խոսքը վերաբերում է եռալ, եւ դա անհրաժեշտ է լցնել արգանակ, բոլորը աղ, ավելացնել պղպեղ, կափարիչը եւ եփել է թավայի մոտ հինգ րոպե:

Այն բանից հետո, որ պահանջվում է մի անցնող հետ սոուսով լցնել տապակած միս, սոխով եւ աղ եւ եփել մոտ տասը րոպե. Ուտեստը պատրաստ է! Եփել նրան զարդարի եւ ծառայում.

եզրափակում

Այս հոդվածում, պարզ դարձավ, որ նման ստռոգանոֆ, թե ինչպես պետք է եփել այն, թե ինչ են տարբերակներ իր պատրաստման այնտեղ. Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, կատարել այս ուտեստը շատ հեշտ է եւ պարզ է, բայց համ շատ հյութեղ, նուրբ եւ համեղ: Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի միս, եւ մի շարք sauces պարզապես գլանափաթեթներ շուրջ. Ամեն ինչ կախված է անհատական ճաշակի եւ նախասիրությունների խոհարարին: Խոհարար, փորձարարական եւ raduyte նրանց սիրելիների խոհարարական հրճվում!