Պրովանսում գառի դարակ: Առաջարկություններ եւ բաղադրատոմսեր

Գառի տապակած հրապարակը կլինի ցանկացած տոնական սեղանի դրվագ: Բայց ախորժելի եւ համեղ կերակուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ կիսամյակային արտադրանքը: Հետեւաբար, եթե «առաջին ձեռքին» միս գնելը հնարավոր չէ, ապա մենք կդադարենք, թե ինչպես դա անել սուպերմարկետում:

Հիշեք հետեւյալը.

• Ձեռք բերեք միայն մի երիտասարդ գառ, քանի որ նման կիսամյակային արտադրանքը ամենաօգտակար, քնքուշ եւ բուրավետ է, քանի որ երեխաները կերակրում են միայն մոր կաթով: Կաթնային գառան միսը (մինչեւ վեց ամիսը) գրեթե սպիտակ է, հավի նման: Խտացված (մինչեւ տասներկու ամիս) - վարդագույն: Երկու տարեկան գառնուկին `մուգ կարմիր:
• Սուպերմարկետում գառան արծաթը պետք է ձեռք բերվի միայն Նոր Զելանդիաից, քանի որ այնտեղ միայն այնտեղ ծննդաբերությունից հետո դրանք կարտադրվեն: Այս դեպքում միսը չունի գառի կոնկրետ հոտ, որը բոլորը գիտեն:

Գառի ճիշտ ընտրված կարատից կարող եք պատրաստել եզակի ուտեստ Provencal խոտաբույսերով: Անհրաժեշտ կլինի վեց հոգի մեկ կիլոգրամ կիսամյակային արտադրանք ստանալու համար: Այն պետք է ուշադիր փաթաթված ավելցուկային ճարպից եւ թակած է մասերի մեջ:

Տեկմայի եւ խնկունի տերեւները (մեկ խոշոր փունջ) միանգամայն թակած են, խառնվում են պղպեղով, աղով եւ սխտորի տասը գորգով, որը խորհուրդ չի տրվում կտրել, բայց հարվածել դանակով (հարթ կողմով):

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, փոքր քանակությամբ բալզամիկ քացախով եւ քերել գառան սոուսը: Ավելի լավ է մի քանի ժամով մեկնել, որպեսզի միսը մարինացվի: Գառան կերակրելու այլ տարբերակներ կարող են տարբեր լինել:

Նախեւառաջ, խորհուրդ ենք տալիս օգտվել ժամանակակից տեխնոլոգիաների ձեռքբերումներից եւ ադամանդագործել գառի դարակ: Դրա համար ջերմաստիճանը սահմանվում է երկու հարյուր վաթսուն աստիճանով եւ պատրաստվում է կես ժամ: Արդյունքում, միսը կդառնա վարդագույն: Նույնը ներսից մոխրագույն դառնալու համար կպահանջվի առնվազն քառասուն րոպե: Գործի կեսին կտորները դարձրեք մյուս կողմը:

Երկրորդը, գառան հավը պարզվում է, եթե այն տապակվի: Որպեսզի դա անենք, ածուխները դնեք, մսի դնելու եւ պատրաստ վիճակի բերեք:

Երրորդ, դուք կարող եք թխել գորգի դարակ ջեռոցում: Ձիթապտղի խորովածի ներքեւի մասում տեղադրեք սոխի շրջանակները երկու շերտով, ապա ցանել կոփված Պրովանսալ խոտաբույսերի եւ չամանած սխտորի մեխակները: Շաղ տալ մի փոքր ձիթապտղի յուղ եւ դնել թթվասեր միս: Թխել մոտ մեկ ժամվա ընթացքում առնվազն երկու հարյուր աստիճանի ջերմաստիճանում:

Այս ուտեստը պետք է մատուցվի սոուսով եւ զարդարանքով: Կան երկու ավանդական բաղադրատոմսեր:

Շիվը պատրաստվում է բանջարեղենից: Կիլոգրամ հյութալի բուլղարական պղպեղը դրեց խառնուրդի վրա, սպասեք բանջարեղենի սեւ ու ցելոֆանե պայուսակին: Նա ուշադիր կապեց, ուժեղացրեց եւ տասը րոպե հեռացավ: Այս պահին մի կիլոգրամ լոլիկ, մեկ պղպեղ, կես կիլոգրամ ծաղկակաղամբ եւ գրիլի վրա մնացած ցանկացած բանջարեղեն: Հաջորդը, մաքուր ամեն ինչ, ջարդեք դանակը շատ ուշադիր: Ավելացնել շոգեխաշած կես կաթ, թակած սխտորի մեխակ (գումարի համով), աղ, թակած սամիթ, սեւ թարմ աղացած պղպեղ: Ամեն ինչ բերեք բրնձի մեջ եւ ծառայեք Պրովանսում գառան քառակուսի հետ միասին:

Ավանդական սոուսը պատրաստվում է հաղարջի խառնուրդի հիման վրա: Վերցրեք կես բաժակ եւ խառնել նույն քանակությամբ նուրբ խաշած ծովախեցգետին, պղպեղ, 100 մլ սոյայի սոուս եւ մի քանի գդալներ բալզամիկ քացախ: Գառան սոուսը պետք է լինի միատարր: Ծառայել այն միայն այն բանից հետո, երբ այն մի քանի ժամ է մնացել սառնարանում:

Սոուսի եւ զարդարի բաղադրատոմսերը կարող են փոխվել եւ ճաշակել մի քանի, յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Բացի այդ, դուք կարող եք ծառայել ամբողջ կարտոֆիլի սեղանին:

Bon appetit!