Թթվասեր: Recipe շերտերն ամենապարզ եւ շատ համեղ են

Հրուշակեղենի արտադրանքի շերտը եւ նրանց ավելի նուրբ համ տալով, պարզապես անհրաժեշտ է կրեմ: Կարագ, թթվասեր, քաղցրավենիք, սերուցք եւ սպիտակուցներ հրուշակեղենում օգտագործվող ամենատարածված եւ ընդհանուր քսուքներն են: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ, յուրօրինակ կազմ, որոշակի կալորիականության պարունակություն: Այս քսուքներից յուրաքանչյուրը ավելի լավ է համապատասխանում հրուշակեղենի որոշ տեսակների համար, սակայն դրանք բոլորովին համընդհանուր են եւ կարող են օգտագործվել տարբեր ապրանքների համար:

Թթվասերը, որի բաղադրատոմսը հայտնի է եղել երկար ժամանակ եւ ամենուր, նույնպես ունիվերսալ է, սակայն այն ամենալավն է մեղր տորթերի եւ թխվածքաբլիթների շերտերի, ինչպես նաեւ թթվասերի եւ մրգերի համար: Շնորհիվ իր հետեւողականության, նուրբ եւ բավականին հեղուկացված է, ոչ միայն լավ շերտ է, այլեւ լավ խթանում է տորթերը `դարձնելով դրանք ավելի մեղմ եւ հյութալի: Այնուամենայնիվ, թթվասերը հարմար չէ դեկորատիվ արտադրանքների համար, դա շատ հեղուկ եւ ոչ պլաստիկ է, սակայն դրանք կարող են հաջողությամբ լրացնել արտադրանքի վերին շերտը, նախքան դրանք պտուղներ, ընկույզներ, շողոքորթված մրգեր եւ մարմարե զարդեր:

Կրեմ պատրաստելու համար օգտագործեք միայն թարմ թարմություն, առանց սուր թթվայնության: Նախքան սերուցք բռնելը, այն պետք է հստակ սառեցվի, իսկ ցնցուղի գործընթացը պետք է իրականացվի ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Օրինակ, թթվասերի գդալով սառը ջրով զամբյուղի մեջ դնելը:

Թթվասպանը պահպանման ժամանակ անկայուն է: Նրանք պետք է անմիջապես օգտագործվեն, եւ այդ շերտով արտադրանքը պետք է պահվի միայն սառնարանում:

Պարզագույն թթվասերը, որի բաղադրատոմսը շատ հարմար է տորթերի եւ հրուշակեղենի շերտին, պատրաստվում է փոշի շաքարի միջոցով: Յուղոտ թթվասեր եւ յուղազերծված շաքարավազ համակցված ցանկացած համամասնությամբ: Քրտինքը կրեմն է, այնքան ավելի շատ անհրաժեշտ է այն դարձնել փոշի: Ստանդարտ համամասնությունները `մեկ բաժակ թթվասերի համար` 4 ճաշի գդալ փոշի: Խառնուրդը լավ խառնել է խառնիչով կամ թափահարել սառը ջրով, ձյան կամ սառույցի վրա տեղադրված ամանի մեջ, փխրուն փրփուրի ձեւավորմանը, որը պետք է պահպանվի կորոնայի վրա: Հոտի կրեմի մեջ մի քիչ վանիլին:

Երբ դուք ավելացնում եք ժելատին, դուք ստանում եք ավելի հաստ եւ հաստ սերուցք սերուցք: Ինչպես պատրաստել սերուցք ժելատինով: Նմանապես, թթվասերը շաքարավազի հետ ծեծի են ենթարկվում, բայց շպրտման վերջում ջերմ լուծում է լցնում այն բարակ հոսքով, պատրաստված կես բաժակ ջուրից կամ կաթից եւ մեկ շաքարավազի ժելատինից:

Թթվասկավարի համար թխվածքաբլիթը կարող է պատրաստվել թթվասերի կրեմով կամ կարագով խառնելու միջոցով: Նման կրեմը վերածվում է ավելի առաձգական, հոյակապ, այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն շերտի համար, այլեւ արտադրանքի ձեւավորման համար: Այս թթվասերի մեջ, որի բաղադրատոմսը պարունակում է կարագ կամ սերուցք պակաս ճարպ, եւ, հետեւաբար, ավելի քիչ կալորիա, քան կրեմ կամ յուղ: Նման շերտը պատրաստվում է մեկից երկուի հարաբերակցությամբ: Կես կես թթվասերի համար անհրաժեշտ է մի բաժակ կրեմ կամ երկու հարյուր ֆունտանոց կարագ: Ռումից, կոնյակից, ինչից եւ սուրճից, ինչպես նաեւ մրգային հյութերից տարբեր հավելումներ ունեցող միջամտողներ, ավելի լավ է անել կրեմ-թթվասերից, քանի որ թթվասերը խառնվում են նման բաղադրիչներով:

Մեկ այլ տեսակի interlayer պարունակող թթվասեր - սերուցք - սերուցք սերուցքով օսլա: Դելատինային լուծույթի փոխարեն ավելացվում է կաթնային օսլա պուդինգը , որի միջոցով միջլիզատորը հայտնվում է ավելի հաստ եւ ավելի փարթամ, եւ երբ սառեցվածը ձեւավորում է մրգերի, խառնաշփոթի, բարակ շաքարավազի տերեւների լավ շերտերի համար նախատեսված սոֆլեի հիշեցնում է խիտ ժելե նման զանգված: Դա լավ կլինի, երբ պատրաստվում է պանրով պտուղի գլորում: Որպեսզի դա անենք, մի պանրով պտուղ կդնի բարակ թխվածքաբլիթի վրա , վերին այն օճառով տաք սերուցքով եւ թթվասերով, զգուշորեն փաթեթավորեք այն գլանափաթեթներով եւ դրեց սառնարանում մեկ ժամ: Երբ կրեմ interlayer cools եւ solidifies, գլորում է կտրել մեջ առանձին մասերի.

Ցանկացած թթվասեր, որի բաղադրատոմսը վերը նշված է, հրաշալի է, խմորից պատրաստված տարբեր հրուշակեղենի արտադրանք: