Կարկանդակ ձուկ եւ կարտոֆիլ

Ձկան տորթեր հնում առանձնահատուկ սեր Ռուսաստանում, քանի որ դրա առկայության, ցածր գներ եւ բարձր համային որակների. Դա նաեւ այն փաստը, որ արագ օրերը տարվա, ըստ ուղղափառ կանոնների, որը խստորեն պահպանվեն, դա եղել է ոչ պակաս, քան 200, իսկ ձկան ճաշատեսակներ, քանի որ մենք գիտենք, որ դա հնարավոր է եղել օգտագործել գրեթե ողջ տարին:

Հնագույն ձկան տորթեր շատ էին տարբերվում այսօրվա: Նախ, խմոր պատրաստված է տարեկանի ալյուրից: Երկրորդ, ձուկ լցոնում չի կտրել եւ դրել իր ամբողջությամբ, հետ միասին ոսկորները. Ծնոտ լցոնում սկսվել է միայն սկզբին XIX դարի ազդեցության տակ Արեւմտյան Եվրոպայի խոհանոցով, առաջին գերմանական եւ Ֆրանսիայի: Միեւնույն ժամանակ, նա իրականացրեց վերջնական անցումը ցորենի ալյուրի համար խմոր: Կարկանդակներ նաեւ օգտվել են symbiosis երկու տարբեր դպրոցներ, ոմանք ռուսական խոհանոց հասել է մեր օրերը:

Ավանդաբար, որ ձկան կարկանդակ հետ, կարտոֆիլ եւ հայտնի է Վոլգայի տարածաշրջանում: Եւ չնայած Վոլգան ձուկ առատությունը մնացել է միայն հիշողություններում խոր երեցների, սերը այս ուտեստ չի չորացել է: Եւ խնդիրը, թե ինչպես պետք է թխել մի տորթ առանց ձուկ.

Կան շատ բաղադրատոմսեր, բոլոր նկարագրությունները սույնում տորթեր ստուգվել է ավելի քան մեկ սերունդ հմուտ վարպետների խոհարարական բիզնեսում.

Առաջին հերթին, պետք է ասեմ, որ ձկան տորթեր տեղավորվում որեւէ խմոր: խմորիչ, թարմ կամ շերտավոր: Սովորաբար, մի կարկանդակ ձուկ եւ կարտոֆիլ փակ է, պահպանել միայն փոքր անցքեր սկիզբ տորթ, շատ քիչ բաց են նրանք խորոված.

Նախքան Դուք մաքրելու ձուկ, անհրաժեշտ է ներծծում է 20-30 րոպե սառը ջրով. Ապա այն մաքրել, gutted, կարերը հանել ոսկորները եւ Նյութի մանր կտրել: Սառեցված ձուկ պետք է հալված սառը ջրով, աղ - թափել ջուրը օրը, եւ ապա պատրաստել որպես թարմ:

Թխել մի կարկանդակ հետ ձուկ եւ կարտոֆիլ դուք պետք ա ֆունտ ալյուրի, մի բաժակ թթվասեր, երկու ձու, մի գդալ շաքարավազ, 50 գ կարագ, 300 գրամ ձուկ, կտորներ 4-5 միջին կարտոֆիլ, կես բաժակ կաթ, երկու սոխ, համեմունքներ եւ աղ.

Cooking կարտոֆիլի պյուրեով, համեմված կաթի եւ կարագի, ավելացնել տապակած սոխ. Ձկան ֆիլե կարող եք կտրել Նյութի մանր, սեզոնի հետ պղպեղ եւ աղ:

Բաղարջ խմոր բաժանել երկու մասի եւ գլորում tortillas. Առաջին տորթ էր դնում մի մեծ թավայի, որը նախապես oiled, դրել շերտ խյուս եւ վերին շերտը ձուկ. Փակել երկրորդ տորթ եւ zaschipyvaem եզրին. Գագաթին տորթ մենք մի քանիսը punctures է դանակը համար գոլորշի է փախչել: Մակերեւույթը տորթ լավ քսուք ծեծել են ձու. Թխել 230 deg. մինչեւ մրցույթի.

Բայց ձուկ կարկանդակ կարտոֆիլով եւ խմորիչ խմոր. Նրա համար, որ մենք պետք է, մի կիլո կարտոֆիլ, 500 գրամ ձկան ֆիլե, 5-6 ղեկավարներ սոխ, պղպեղ, ձեթ, salt- որպեսզի ճաշակի. Ձկան ֆիլե կտրել մեջ մեծ կտորների, սոխ - rings, կարտոֆիլ - straws. Խմորիչ խմոր գլորում երկու տորթերի, մեկ դնում վրա թխում թերթիկ, greased. Դրեցին վերին շերտը կարտոֆիլ, ձկան շերտը եւ շերտը սոխ. Պղպեղ, աղ, որպեսզի ճաշակի. Ընդգրկում է երկրորդ տորթ գագաթին եւ լավ zaschipyvaem եզրին մակերեւույթը տորթ քսուք քաղցր թեյ, եւ Pierce հետ պատառաքաղով մի քանի տեղից: Գրելով տորթ է կանգնել 15 րոպե, եւ թխում է 220 deg. Պատրաստ կարկանդակ քսուք, ինչպես նաեւ կարագի եւ ընդգրկում է մի սրբիչ 10 րոպե:

Բացակայության պատճառով թարմ ձկան կարկանդակ ձուկ եւ կարտոֆիլ կարող են թխել պահածոյացված. մենք պետք է արտադրության խմորիչ խմոր: երեք բաժակ ալյուր, 15 գրամ խմորիչ, երեք ձու, 50 գրամ մարգարին, աղ, մեկ բաժակ կաթ:

Այդ բաղադրիչների oparnoe խմոր հունցել: Համար լցոնում է երկու բանկա պահածոյացված ձուկ, երեք սոխ, 300 գրամ կարտոֆիլ, մարգարին, Bay տերեւի, համեմունքներով:

Բարկանալ կարտոֆիլ մինչեւ փափուկ, այն փռել են տորթ, ապա կա մի շերտ պահածոյացված ձուկ եւ մի շերտ Նյութի մանր թակած սոխ. Վերեւում տորթ է կատարել փոս զույգ: Թխել կես ժամ 250 աստիճանով: